南港三鐵共構轉運站‧台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理經典菜色之清燉陳皮無骨牛青檸焦糖松坂豬搭海陸鏗鏘鍋

2016-12-15 大台北美食餐廳 views

台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理不只環境高雅大氣,劉主廚以新思維打造經典料理中菜西吃,美味不落俗套極具特色

想要在台灣吃到粵菜,絕對不是一件困難的事情,以味道來說,或許未必能跟港澳爭第一

但就以大中華區而言,台灣的粵菜水準也在數十年的努力中提升不少

不過,隨著時代的變遷,粵菜雖然依舊是豪華大氣中菜裡的重點菜系

但在年輕一輩的食客口味變化下,傳統粵菜自然也需要再進化

而這次熊受邀造訪台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理,也感受到團隊對於經典菜色的轉型與新思維

基本上,粵亮廣式料理之所以這樣命名,當然也跟這裡以粵菜為主有關

不過呢,稍微跟劉主廚聊了一下,就發現粵亮廣式料理這裡的想法其實跟很多飯店粵菜餐廳相當不同

其中最大的不同,就是尊重傳統在意經典但不放棄變化與創新

 

劉主廚說,基本上粵亮就是要兼具經典與創意

以傳統而言像是火候的掌握與煲湯的繁複過程,再加上當季與在地食材的運用,都讓他非常在意

所以在粵亮廣式料理,沒有多餘的雞粉也不會加上過度人工的調味料。

再來,港點部分不只要有好味道,也要能不停地創新與變化

粵亮廣式料理(台北六福萬怡酒店)

地址:台北市南港區忠孝東路七段359號八樓(B棟)

電話:(02)66156528

營業時間:午餐時段中午11點半至下午2點,晚餐時間下午5點半至晚間10點(無休)

官網:http://www.courtyardtaipei.com.tw/zh-TW/?Psn=10705,粉絲團請點此

進到台北六福萬怡,第一個感覺是高雅大方但不張牙舞爪,所以粵亮廣式料理的大門也是如此

走進大門看到接待區,都讓人覺得優雅舒適且不壓迫,這點是熊很欣賞的地方

如果要比較空間,粵亮廣式料理應該是目前台北飯店前幾名寬敞大氣的粵菜餐廳

但也因為空間很漂亮,所以熊決定最後再來跟大家好好分享美圖,首先就先帶大家進包廂準備用餐哩

這就是粵亮廣式料理的包廂,有一種低調奢華的感覺,質感十足很適合作為宴客場所

一旁還有沙發,可以讓大家在這裡互動,六七人都很適合

不過,對熊而言最重要的不只是環境,而是粵亮廣式料理的料理風味

話不多說,我們就來品嚐看看這裡的菜色吧!

對劉主廚而言,美味的粵菜可以包括幾個特色,煲湯功夫與調味能力,還有善用食材與創意混搭的巧思

所以在粵亮廣式料理,劉主廚認為這裡的粵菜是以傳統為底,加上創新與西式料理的概念

他透露,現在的菜色走向都會以中菜西吃的邏輯,搭配比較活潑的西式料理手法

讓粵菜能兼具華麗美味本味,還要能吸睛才行啊!

接下來正式進入菜色,首先第一道就是本日最豪氣,也是粵亮廣式料理的壓箱寶

直接用推車送出來,非常的有氣勢啊!

這道鍋物不只吃遍海陸,還有專人桌邊服務,它名為鏗鏘鍋(每鍋3600元,適合四到六人共享)

鏗鏘鍋看似簡單,卻能有兩種不同選擇,像是湯底分為干貝雞湯與素食口味的蕃茄蔬菜清湯(可加湯一次)

鮮美的湯頭裡面,有著長時間慢火細熬與生鮮食材的美味,沒有的則是速成加工品與過度的調味料

而鍋裡的食材呢,包括一份海鮮盤(包括青蟹約 8 兩、北海道干貝、生白蝦、蛤蠣、金目鱸魚片、中卷)

再加上一份時蔬菜盤,搭配美國無骨牛小排與竹炭手工墨魚條、新鮮手工蝦漿、港式手工雲吞等手工丸

簡單來說,劉主廚把蒸籠蒸與海鮮火鍋的概念合而為一,以下煮上蒸的方式讓精華一滴不少地進行美味循環

由下而上再由上而下地濃縮所有好味道,而這樣的方式可以打造出最棒的湯頭

所以要感受粵亮廣式料理的經典菜色鏗鏘鍋,首先就要先來喝湯!

另外,港式火鍋最經典的地方除了長時間熬煮之外,還一定要使用陶鍋才行

所以,一開始上桌之後,服務人員會先把陶鍋加熱,這時候可以喝第一次湯頭

慢熬的湯頭看似清淡,入口卻有濃郁的香氣,喝完之後口不乾也不覺得鹹膩,反而有種通體舒服的順暢感

接下來,服務人員再把陶鍋上面放置裝滿新鮮海鮮的蒸籠

蒸煮約 10 分鐘左右,就能讓海鮮精華通通跟陶鍋裡的高湯合而為一

哇!這真的是太香濃也太讓人愉快的畫面了,好香好美啊!

海鮮籠直接拿起來之後就可以大快朵頤了,這已經是非常逼人的好味道,沒想到湯頭更是經典

這個時候再喝一次湯頭,熊百分之百感受到原本的高湯加上海鮮後,變得更加濃郁深厚

平心而論,這樣的湯頭已經讓人難以用言語形容,一碗湯就能讓大家靜靜地停下品味

那種鮮美與深厚的層次,很香醇很乾淨卻又非常厚實

(重點是喝完之後還是沒有負擔,也不會有那種過鮮的不舒服感)

再來,服務人員就會分段加入蔬菜,這時候湯頭的變化又會除了深厚的層次外,多了許多淡雅的蔬菜甜度

實在是太過分了,這樣一鍋未免也太逼人,有海鮮有蔬菜還有很棒的湯頭

不過,難道這鍋鮮美海味鏗鏘鍋就這樣結束了嗎?當然沒有這麼簡單啦!

接下來要放的就是港式鍋物的靈魂之一,現做的雲吞與各式手工丸類

首先是新鮮蝦漿(蝦仁超大塊)

再來還有加入健康概念的竹炭墨魚丸,也是Q彈到一個不行,這樣一鍋六個人吃都沒有問題

以蝦漿來說,彈牙度與鮮味都是一等一的好,竹炭墨魚丸香濃滑順,每一口都能吃到墨魚特色

但不只這樣,熊最愛的還是手工雲吞的香濃度,蝦仁與絞肉的組合真是沒話說

 

不過這時候,如果想要感受一下湯頭的朋友,熊是建議可以再品嚐一次

因為加上蔬菜之後,又已經滾過一次,所以鮮美度與蔬菜甜度百分百融合,這時候的湯很有層次也沒有雜味

而最後下鍋的,則是美國無骨牛小排,肉質也很細嫩,記得不必涮太久就可以品嚐了!

說真的,這樣一鍋湯本身就超正點,再拿來涮牛肉之後,不只牛肉味道很鮮甜,湯頭又變了另一個風味

成為一種絕對的無敵湯頭,有山有海還有好多蔬菜,根本就已經無法形容,只能自己來吃才可以感受

嘿嘿,這就是鏗鏘鍋的全體風味,雖然價位不低但因為適合多人分享,其實也算是相當合理的選擇

以海鮮而言,無論是青蟹、北海道干貝、生白蝦、蛤蠣、金目鱸魚片、中卷通通都是極鮮

每一口都能吃到彈牙又美味的極致享受,說真的,在這樣冷冷的天氣來上一鍋真的是動人至極

有圖有真相,熊最喜歡干貝與鮮蝦跟青蟹,完全沒有話說的頂級選擇

對熊而言,這樣的鍋物料理其實讓人非常感動,不管是湯頭或是食材,還有桌邊的服務人員

都能展現粵亮廣式料理的美味與專業

但可別以為吃完火鍋就搞定啦!其實六福萬怡粵亮廣式料理還有很多美好的料理

首先呢,就來品嚐劉主廚獨創的白蓮蓉人蔘酥(180元,每份兩個)

之所以會創造它,其實也跟最珍惜的家人有關,因為主廚的老婆是韓國華僑,平常就有使用人參的習慣

所以想到要創造新的港式點心,要兼具外形與內在,劉主廚靈機一動就想到以人參為型體創造新港點

不過,光是取人參外型,劉主廚坦言這樣根本不算是創意,所以他不只讓外型像人參

內餡也以人蔘及白蓮蓉混搭,讓千層酥皮外型是人參,裡面也能吃得到人參(這就是人生,XD)

說真的,外型不只非常像,酥皮口感相當精彩,酥香滑口又不膩嘴,即便稍微放冷都不影響其風味

再來,白蓮蓉的甜美與淡淡的人參風味

恰如其分地引人入勝又不顯苦,也不會讓不習慣人參味道的朋友望之卻步

再來,這道看似經典,卻不太算是粵菜的清燉陳皮無骨牛(480元,份)

也可見劉主廚的巧思與取材寬廣程度

說起這道菜,他笑言一開始的創意並非是傳統大菜,而是街邊小吃,來自於香港的九記牛腩

相信去過香港的朋友都知道,九記牛腩風味好,但是吃起來有時會過度油膩

所以劉主廚以它為發想,決定打造一道有美好風味入口軟嫩卻又不會過度油膩的菜色

所以呢,劉主廚挑了肉質極佳的無骨牛小排,一口氣用陳皮數十種中藥慢火燉煮

第一口吃進嘴裡,真的會讓人有一種幸福感

無骨牛小排本身肉質很細嫩,但的確會有偏油的問題

但經過燉煮之後,牛肉嫩度依舊但油膩感完全消失(這點非常不簡單,不然特別是涼掉之後會很油膩)

取而代之的是一種清香與入口鮮甜的細嫩口味

再加上軟硬程度恰到好處,也讓牙口不好的長輩能輕鬆食用

再來,這一道也是展現劉主廚的創意與玩心,才能打造出來的青檸焦糖松坂豬(380元,份)

劉主廚說,這道菜其實大家都在做,但之所以會這樣安排,確實是一個無心插柳

有次在搭配擺盤時,劉主廚以綠色的檸檬片作為盤飾,不過卻有人真的把它搭配一起入口

意外發現搭起來超合拍,也因為這樣,所以從此就成為標準配備,也成為劉主廚的名菜之一

跟其他地方的脆皮叉燒相比,劉主廚選擇用比較大塊的方式,讓大家可以吃得到多汁脆口的松阪肉

有圖有真相,厚度十足的松阪肉,除了頂層經過燒烤後香甜不刮嘴的焦糖之外

初入口先感受到厚實Q彈的濃郁肉汁與甜味香氣,再來就是切薄薄的檸檬片酸度爆發

先濃郁後清香的變化,讓這道口感豐富的肉類料理更饒富趣味

再來,也逐漸要進入粵亮廣式料理的經典壓軸菜色

這一品色香味俱全的美菜名為脆皮蒜香雞(600元,份),之所以稱為美菜,是因為擺盤跟配色實在太正點

另外,大家不知道有沒有發現,劉主廚在粵菜擺盤裡面大膽地使用了櫻桃蘿蔔跟食用花

平心而論,這也是他的新思維與創意之一,雖然劉主廚坦言食用花對很多熱愛中菜的朋友而言仍不習慣

但粵亮廣式料理就是一個活潑又有創意的地方,他透露未來還會有更多兼具傳統美味與變化的新菜色

不過,他最在意的其實還是每一道菜色的味道,所以針對脆皮蒜香雞,他更是下了十足苦工

劉主廚說,他特地挑了紅羽母雞,先用十多種中藥跟帶皮大蒜醃製

還要再上糖水後風乾等流程,緊接著低溫油泡,最後上桌前再高溫快炸,實在是相當繁複也費工

 

但也因為這樣,所以光是口感就能展現出美好的三部曲

外皮酥脆不說,皮下的油脂留著濃郁香氣口感豐富卻不膩口(這點非常不容易)

最後則是全面鎖住雞汁的嫩肉,濃郁甜味與淡雅蒜香

鮮脆後軟在Q彈的三部曲,光是用好吃真不足以形容,雖然熊第一次造訪,但都已經深深受到鼓舞

下次如果有機會,粵亮也會成為熊家人聚餐的絕佳選擇

吃完美食,接下來就帶大家看看六福萬怡的室內空間吧!首先這是七樓的大廳,有很棒的採光與室內空間

再來,就是粵亮廣式料理的好環境,因為空間寬廣,所以也讓人心情愉悅

跟很多飯店的粵菜餐廳相比,粵亮廣式料理展現出一種能引入室外光線的優雅氣質

不會讓人覺得壓迫或是昏暗,反而展現出年輕具質感的新派氣息

每個空間都有獨到設計之處,不會過重卻沈穩的配色,讓造訪的客人都能輕鬆又不失高級感

其實很多角落都超級適合拍照,這次是熊第一次造訪,也真的感受到一種新世代的中西合璧粵菜風情

最後,就來看看粵亮廣式料理的菜單吧!(點此可看網路版

首先,就是燒臘部分,聽說剝皮辣椒雞卷也非常正點,下次要來這裡試試看!

再來就是海邊部分,岩石桑拿藥膳蝦幾乎是桌桌必點

活生生的蝦一口氣吸收熱氣與藥膳,光用聽的就讓人受不了

再來是肉類,這次吃了脆皮蒜香雞跟陳皮無骨牛,下次倒是想來試試腰果雞丁咧

鍋物料理還是必點,不管來幾次就會點幾次。。

煲仔與蔬菜及湯飯麵

點心選擇也不少

下次要來試試雪山桂花包跟奶香蛋塔

甜點部分也不少,除了點餐的費用之外,每個人的茶資基本是90元

整體而言,台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理以價位而言,相對起同質性飯店更親民

而餐點味道與份量都相當不錯,再加上環境很有優勢,服務人員也有水準之上的表現

如果喜歡粵菜又在意變化的朋友,或是已經吃過不少粵菜的老饕,都可以到粵亮廣式料理來品嚐看看

以傳統為底的新派粵菜,也是很有創意的唷!

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