味噌豬排DIY‧美味安心安全高品質日本豚來台進軍餐廳與超市之軟嫩多汁初體驗(附提供餐廳與超市名單)

2016-12-30 大台北美食餐廳 views

以前只能在日本品嚐的好吃豬排終於到台灣了,安心安全又美味的日本豬肉多汁香甜超好吃

如果要說台灣人最常造訪的國家絕對非日本莫屬,而到日本的必吃品項裡絕對少不了炸豬排

像熊跟喵就曾經在日本吃過超正點的多汁豬排,那時候還以為是炸粉跟時間控制得很好

後來才知道,豬排要真正好吃的關鍵,其實就是豬肉本身

也從那時候開始,熊跟喵就對日本產豬肉(日本豚)有著很不錯的印象

安心安全又美味的日本產豬肉有香濃的肉汁與絕佳口感,涮肉或豬排都很適合

既然有在日本當地品嚐過美味豬排的經驗,這次熊受邀參加日本豬肉舉辦的料理教室

地點選在南港科學園區的ABC Cooking Studio裡面

才一準備走進門口,就看到日本產豬肉的宣傳與介紹

說真的,熊跟喵每次到日本都非吃好多餐豬排不可,最大的幾個原因都很簡單

因為日本的炸豬排都能兼具大三,所謂的三大,就是份量大,肉汁爆炸感與香甜度大

再加上回憶點更大,所以每次吃完豬排明明都會很飽

但總被超多的肉汁跟滑嫩的肉質與油脂吸引,才剛吃完不久又開始懷念,所以每一餐都想吃

不過,台灣直到最近才開始進口日本豬肉,所以這次熊的目標就是日本產豬肉

雖然等等能大快朵頤一番,但在那之前,還是要先一邊了解日本產豬肉的特色

還有該怎麼完成一塊美味多汁的炸豬排!

好寬敞的廚藝教室,裡面該有的都已經幫大家準備好了

牆上的電視上也都有日本產豬肉的圖案,等等也會播放介紹給大家看

等待所有人員到齊,就可以開始來上課啦!

今天的題目非常簡單,就是怎麼把日本產的豬肉,變成一塊又一塊美味的豬排呢?

(當然,今天的菜色除了豬排之外還有其他,只是熊真的好期待好期待豬排出現)

首先,桌上就是部分的食材,以及如何用美味安全安心的日本產豬肉做出美味的料理

好的,接下來的時間就交給日本產豬肉的專家,一口氣介紹這樣的優質豬肉給大家吧!

對大家而言,日本產豬肉應該是一點都不陌生

其實以台灣豬肉而言,品質已經是世界最高等級之一,但日本產的豬肉味道卻更濃郁更多汁

而且呢,大家可能都以為,真正好吃的豬肉大概就是柔軟度或是鮮嫩多汁的口感

 

其中最大的差別,就是日本產豬肉看似厚厚的脂肪,卻依舊能有絕佳的味道而不膩口

其實對日本產豬肉來說,真正最厲害的地方反而是由花的味道還有入口後融化的程度

所以,光是讓豬肉帶有油花的彈性柔軟度,再加上夠水份多層次卻又不能過膩的味道

這才是日本產豬肉最誘人的地方啊!

之所以有這樣的高品質豬肉,其實都是來自於相當嚴格的飼養環境

包括各種消毒與設置,都要符合很嚴格的規定

再來,不管每一頭豬在哪裡養成,販賣出去之後都還是能找到原本的農家與產地

所以無論在安全性或是追蹤性來說,日本產豬肉都有很棒的產地證明

而在飼養部分,其實日本產豬肉也都會用自己的獨家飼料來讓肉質更細嫩軟嫩

也因為這樣,在日本各地的不同農場,也都會發展出專屬自己風味的豬肉

最後,包括HACCP高品質管理等相關方式,也都讓日本產豬肉能有最完美的品管

再來,為了要讓大家理解日本產豬肉的美味程度

像是A9邁泉餐廳(黑之匠與薩摩錦腰內與里肌)有提供日本產豬肉料理

但是除了可以在餐廳裡面吃到用日本產豬肉製作的菜色之外,當然還有其他方式啊!

所以,熊這次參加的活動,就是位於ABC Cooking Studio裡的日本產豬肉味噌豬排DIY

另外,在city super裡面也有試吃與購買日本產豬肉

而日本產豬肉裡面,包括有一款JA鹿兒島產白豬(在city super裡就能買到)

另外,這次進口的日本產豬肉裡面,還有來自於伊藤火腿集團的鹿兒島薩摩錦豬

以及黑之匠鹿兒島黑豬

以及天元豚(最適合作為涮涮鍋食材)

看完日本產豬肉的美味原因,接下來就要進入實際的烹調過程了

讓請大家跟著熊的腳步

到ABC Cooking Studio的VIP區域跟老師學習該怎麼烹調今天的菜色吧!

今天我們要烹調的菜色一共有三道,包括番茄蔬菜沙拉搭配蛤蠣味噌湯與味噌豬排哩

首先,雖然炸豬排是最後才要製作,但老師還是跟大家稍微介紹了食材

說起這次要製作豬排的鹿兒島黑豬,老師臉上也掩不住笑意

大家可以仔細看看,這樣的豬肉真的非常厚,再加上油脂部分相當大塊

如果是一般的豬肉直接拿去做豬排,吃起來真的會油膩到不行。。。。

但因為是日本產豬肉,所以當然跟其他豬肉完全不同,大家稍安勿躁,讓熊跟大家繼續分享

等待老師第一部分講解結束,接下來就是實戰的時間,因為熊這次擔任攝影工作

所以真正烹調的部分,就交給小頭跟UMIE兩位小廚娘去完成,首先要完成番茄蔬菜沙拉

右邊這位則是號稱小幫手的阿杜,他也一起協助製作(但很多時候擺明是在偷懶XD)

小頭跟UMIE完全以自己的步調,慢慢地完成步驟

當然,過程中也不忘調戲小幫手(但看來被調戲的對象心情倒是非常美麗)

接下來,還有第二段的教學時間,這部分的目標就是製作美味的炸豬排

首先要先把厚厚的豬排略為斷筋(桿麵棍拍打或是用刀背皆可),然後兩面都撒上鹽跟胡椒

準備工作完成之後,第一步是裹上麵粉,然後沾上蛋液,最後再把兩面都裹上麵包粉

然後就可以放進170-180度的油鍋裡面去炸

好的,看完老師的示範之後,小頭跟UMIE也準備開始製作屬於我們大家的炸豬排了

這就是最高級的鹿兒島產黑豬肉,是不是看起來就很美味多汁的模樣呢?

首先把豬肉表面水分吸乾

然後撒上鹽跟胡椒,然後稍微拍打調整厚度

第一步驟就大致完成啦!(做菜不忘拍照,這兩位果然是新時代的小廚娘)

接下來,就是把豬排兩面都沾上麵粉

要記得盡量均勻一些,多餘的麵粉就可以拍掉

然後把兩面都沾上蛋液

也是均勻沾上即可

最後就是兩面都拍上麵包粉,只要能包裹住即可,不需要刻意用很多

大概像這樣就大功告成了

兩位準備把豬排下鍋油炸哩!

在油炸的時候首先要注意油溫,170-180的溫度到達時,用筷子插下去會有細微的泡泡感

這時候就是油溫正確了,就可以慢慢地豬排放進去(記得別用丟的,不然很容易燙傷唷!)

哇!香氣已經慢慢跑出來了。。

在炸豬排的同時,小頭很認真地在切高麗菜絲

然後一邊照顧鍋裡的豬排

嗯!大概就像是這個樣子就完成了,呈現漂亮的金黃色澤

在小頭炸豬排的同時,UMIE則是在製作蛤蠣味噌湯

起鍋後切開豬排的瞬間!好清脆的響聲,然後就是濃郁的香氣與肉汁橫溢

小頭一邊切豬排,UMIE跟大口就開始準備擺盤

先把剛剛的沙拉都放進盤子裡面,等待豬排到來的那一刻!

嘿嘿!全部完成啦!這就是蛤蠣味噌湯與味噌豬排佐番茄蔬菜沙拉

以豬排而言,第一眼看著日本產豬肉做成的豬排,其實並沒有太特別的感受

不過才一咬下!哇!真的很有差別

簡單來說,一般的豬排很容易有兩種狀態,如果是瘦肉多就會偏柴,不然就是沒太多肉汁

再來,如果是肥肉多,第一口風味十足,但多吃幾口就非常油膩,甚至還會慢慢出油

 

但這塊來自於鹿兒島的黑豬,不只是肉質軟嫩細膩,油脂更是甜美豐腴又絲毫不膩口

以前總是避之唯恐不及的油脂部分,現在反而變得多多益善!

如果論味道,包括肉質細嫩度與肉汁爆發感

還有油脂爽口與層次感,鹿兒島黑豬都有頂級水準

再來,搭上番茄蔬菜沙拉與的味噌豬排,更能展現出肉質的甜美

沙拉的清爽度與味噌的甜味

讓肉汁的層次變得更加豐富,甜美度也更高,油脂部分也更好吃了

小頭跟UMIE相當享受今天的味噌豬排,因為都是出自於她們兩人之手

(也讓忙著拍攝的熊,有機會吃到美味的鹿兒島豬排)

其實只要選對豬肉,在家裡也能享受超棒的豬排大餐

細嫩多汁的豬肉,再加上絕對安心放心的飼養及產地履歷,讓日本產豬肉成為熊的最愛哩

當然,今天也要感謝來自於日本的豬肉專家們到場介紹

希望有一天,台灣的每一家超市都能買到日本產豬肉

這樣對喜愛豬排的朋友來說就太幸福了啦!

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