艾美‧寒舍食譜黑胡椒片皮鴨搭點心

2014-08-13 大台北美食餐廳 views

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寒舍食譜不讓添好運專美於前,以超高CP值懷舊港點搭黑胡椒片皮鴨,飽足又相對實惠唷 

 

 

其實,在台灣的飯店當中,喜來登體系的飯店,總給人極度不同的感受

有的時尚大氣,有的傳統,有的新潮但溫柔婉約,但唯一的共同點,就是服務極佳與味道出眾

 

而對熊跟喵來說,最時尚大氣又豪華(對岸說法叫高大上)的寒舍艾美,也展現出難得的大家風範

除了一樓的探索廚房,還有北緯25度,再加上寒舍食譜與Quube的搭配,都能兼顧大家的餐飲需求

而這次的目標,就是每次都讓人耳目一新又滿足到不想離開的寒舍食譜

(這是之前的門面,現在已經把大門開到電扶梯上來的地方,的確是方便許多) 

 

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包括之前的新菜,以及全新視角之回味粵菜流金歲月 

 

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好料一道又一道

之前的艾美‧寒舍食譜新菜搭午間港點66折(已經結束) 

 

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(圖為寶貝琵琶燒鴨仔)

 

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或是流金歲月的好料理。。 

 

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再來,就是最近一次的譽瓏軒極上味蕾盛宴 

 

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每一道菜都非常搶眼,無論是配色或造型都很不錯 

 

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看起來就極度好吃啊!! 

 

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這道是讓人最難忘記的波特酒陳皮燜和牛臉頰,不知道何時還能再吃到啊。。 

 

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經過之前這麼多次造訪(還有幾次是因為其他採訪而到訪,所以完全沒拍照)

熊跟喵對寒舍食譜的印象極佳,這次再度造訪也算是新氣象(大家有沒有發現入口換地方了) 

 

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接著,就近到這個高端大氣上檔次的地方啦!(高大上這個形容詞,在對岸可是極火) 

 

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原本的大門口,已經成為走道(但寬敞有豪華氣息的氛圍,就是寒舍食譜最引人入勝的地方) 

 

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不知道已經拍過幾次,但每次拿起相機到了這個角落,還是會忍不住按下快門 

 

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再來就是用餐的區域,黑底紅地毯展現極大的反差對比 

 

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但優雅程度仍然一等一 

 

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桌上的花每天都會換,雅致啊!(但熊自己都弄不出來這樣。。怪怪)

 

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每人茶資是70元,熊跟喵喝的應該是白毫烏龍(還有其他種類可選唷) 

 

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到了這裡至少三四次,每次都有不同菜色,而這次呢,主要展現的是返璞歸真風

基本上,最近的台灣港點市場吹起一陣添好運風(當然是因為添好運終於到台灣展店)

其實,添好運的味道應該很多人嘗試過,熊跟喵對那裏沒有獨特感情

反倒是對於寒舍食譜與紫艷的港點最推崇!

 

這次既然是受邀試菜,還有機會跟許文光師傅一起吃飯

(他除了手藝好,居然越年長身材越好。。。實在過分,熊可是越來越肥了)

以菜色上來看,這次寒舍食譜主推的是高CP值又好吃的懷舊點心

即日起到九月底,每周一至周五中午都有12道精緻的點心(每道還只要88元)

 

包括豉汁排骨 蠔油鳳爪 薑蔥鮮蝦卷(每份三顆)腐竹陳皮牛肉丸(每份三顆)

還有筍尖鮮蝦餃(每份三顆) 上湯鮮水餃(每份三顆) 牛肉腸粉 蝦醬蒸鮮魷

以及豉汁釀青辣椒與鳥蛋燒賣(每份三顆)

再加上兩道點心一口蓮蓉包(每份三顆)與馬來糕,味道都很不錯 

 

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再來,另一個更大的重點,就是即日起到八月十九日為止的黑胡椒片皮鴨

(一鴨四吃,每隻2680元再加一成,四到六人吃最恰當啊!) 

 

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包括香橙一口鴨  黑胡椒片皮鴨 酸菜鴨架湯 黑胡椒鴨肉炆米粉共四種

 

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看完懷舊港點與黑胡椒片皮鴨,再來就是一般的菜單了

寒舍食譜的茶資都是每人70元,選擇非常多啊。。

還有各種飲料(酒精及無酒精都有) 

 

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再來,就是現場桌邊服務菜色,選擇也非常多

(寒舍食譜的菜單有種就是全方位的粵菜百科全書的味道。。。) 

 

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前菜部分 

 

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鮑蔘海味系列 

 

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湯品部分 

 

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海鮮類 

 

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海鮮小炒部分 

 

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肉類與家禽 

 

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不可或缺的煲仔菜系 

 

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蔬食品項 

 

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精緻點心部分,這都是極佳的單品 

 

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還有其他的特色小點,說真的都很值得一吃!

以熊跟喵的感覺來說,寒舍食譜就是穩重有內涵

(而另一家W的紫艷就是新潮卻功夫十足) 

 

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小菜部分,都能展現出寒舍食譜的細節掌握度

不管是擺盤或是味道,就是沒話可說。 

 

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第一道上桌的,就是牛肉腸粉(88元,道)

白白嫩嫩的腸粉,在長盤上搖曳生姿啊。。 

 

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入口馨香,有一點軟嫩度的外皮搭配裡面的牛肉,淡淡的香甜味齒頰留香氣味持久 

 

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再來,就是筍尖鮮蝦餃(每份三顆,88元)

Q彈的外皮與裡面的蝦肉相得益彰,就像是多年好友般,製造出對味又合拍的唇齒律動

 

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而這道薑蔥鮮蝦卷(每份三顆,88元),感覺起來應該最有懷舊氣息

雖然看來賣相古樸,但味道卻走濃厚系,每一口都能吃到薑蔥的刺激感與蝦肉的甜Q 

 

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平常很少吃蠔油鳳爪(88元,份)的熊跟喵,這次居然難得品嘗

說真的,膠質很足又不會太過於軟爛,口感比想像中好上非常多。。(微甜讓食慾大開) 

 

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而這道蝦醬蒸鮮魷(88元,份),就是熊跟喵第一次品嘗的懷舊版本點心

質樸但清爽的調味,很適合在夏日午後食用。。(魷魚不會太硬造成咀嚼困擾。。) 

 

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鳥蛋燒賣(每份三顆,88元),一開始聽到這道菜時,心裡還真的噗一聲笑了出來

不過鳥蛋口感有勁,搭配燒賣倒也是蠻特殊的經驗。。(完全沒想過可以這樣搭) 

 

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而這品上湯鮮水餃(每份三顆),只能說多汁又油滑好食

根本還來不及細細品嘗,就已經滑下食道意猶未盡啦! 

 

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再來呢,還有豉汁釀青辣椒(每份3個,88元),這道也是重口味的一品(好想來碗飯。。)

 

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接下來的腐竹陳皮牛肉丸(每份三顆,88元),就展現寒舍食譜的好功夫啦!

其實這道菜,幾乎在任何茶餐廳或是港式餐廳都能吃到,但紮實度與牛肉丸口感卻相差極大

這裡的牛肉丸,鬆軟中帶有彈性,口感不會硬得像是貢丸一般,搭配腐皮一齊入口很合拍 

 

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隨著懷舊港點告一段落,今日的焦點黑胡椒片皮鴨就要上場了!(2680元,每隻四吃) 

 

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個頭不小的鴨,等待師傅的快刀片下。。 

其實,寒舍食譜挑選的鴨呢,都是出生約3個月,重約6斤的宜蘭櫻桃鴨

才能展現出肉質軟嫩的最大特色

再加上因為皮肉間的油脂分佈最為均勻,自然也最適做為片皮鴨啦!

(原來連這種細節都要注意?厲害厲害)

 

而寒舍食譜的烤鴨方式呢,是以傳統廣式烤鴨工序製作

搭配八角、桂皮、甘草、陳皮、薑蔥蒜等經典香料,從鴨屁屁塞入鴨腹之中醃製一天一夜

最後再以黑胡椒原粒創造味覺亮點,完美展現獨有的嗆辣黑椒風味

 

由於需要不斷以挑桿有規律地調換鴨子的位置以均勻受熱,才能逼出多餘的鴨油

打造皮酥肉嫩的絕妙滋味,許師傅說,其實在上桌前還需以150度熱油淋到皮脆肉香

才能讓主廚在桌邊服務啊。。。

(從醃製到燒烤居然要超過36小時的準備時間,看來東西要好吃就不要怕麻煩。。)

 

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師傅的動作很快,卻是刀刀到位。 

 

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然後一旁的服務人員,立刻把連皮的鴨肉與橙片搭配在一起

 

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極度熟練,也證明寒舍食譜的訓練相當夠水準 

 

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(刀起刀落的唰唰聲,到現在還是記憶猶新,熊有機會也想自己來片片看,看到底會有多慘。。) 

 

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好的!這就是黑胡椒片皮鴨第一吃!也就是香橙一口鴨上場!! 

 

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光用看的就覺得超美。

每塊帶皮的鴨肉鮮嫩欲滴,好想大口咬下去啊!(其實熊明明不太敢吃鴨肉)

 

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但真正試了兩塊,就發現這裡的鴨肉絲毫沒有怪味,反倒是紮實中帶有飽滿肉汁 

 

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(越吃越滿意的狀況下,一不小心已經吃到四份了) 

 

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再來,就是黑胡椒片皮鴨包進捲餅裡 

 

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薄薄的全麥荷葉餅皮搭配獨門椒香醬汁與蔥段,每一口都是飽滿的鴨汁,趁著Q彈餅皮很正點 

 

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再來,就是黑胡椒鴨肉炆米粉,口感細膩且濕潤,鴨肉完全不乾柴

米粉吸飽了湯汁之後,每一口都有濃縮鴨肉的精華感 

 

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而最後的一吃,也就是看起來簡單但最美味逼人的酸菜鴨架湯

大家一定覺得,既然是鴨架能有什麼變化,味道應該就是中規中矩但稱不上美味吧?

以熊跟喵的感受來說,大家或許知道某家飯店烤鴨非常有名,不少人還專程開車去吃

但以熊跟喵的經驗來說,那裏的鴨或許不能算差,但光是這道酸菜鴨架湯,絕對差上十萬八千里 

 

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不管是肉的甜味,或是湯頭的紮實度

許師傅都成功地提出鴨肉的鮮美,而巧妙壓制那過度濃厚的鴨羶味 

 

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熊平常幾乎是百分百不喝鴨架湯的(因為鴨肉味道太重,實在讓人害怕)

但在這裡,熊倒是連喝了兩大碗還意猶未盡。。 

 

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最後,可別以為這樣就結束了,以懷舊港點開頭當然還要再加上懷舊點心結尾 

 

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這就是充滿空氣感的馬來糕(88元,份)

淡雅的甜味一點都不做作,反倒是讓人想起那古樸的可愛 

 

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還有一口蓮蓉包(每份三顆,88元) 

 

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甜度有受到控制,但香氣倒是從嘴裡一口氣衝進鼻腔,一口包一口茶最完美! 

 

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明明已經飽足,但熊跟喵的貪吃個性又被發揮到極致了。。(果然會肥不是沒有原因) 

 

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先來一碗花生薏仁湯(150元,碗),才一送上桌就發揮極度香氣 

 

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燉到有形但入口就鬆化的花生,正好讓熊一吃上癮,搭配薏仁更是恰當啊 

 

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而楊枝甘露(200元,份)幾乎是每次必點,永遠都這麼甜蜜討喜。。 

 

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一粒一粒的的西米露,在芒果與柚子混搭的甜湯裡載浮載沉

每次到了寒舍食譜,總對吃這件事有了新一層的體驗

大家都說,朋友是老的才好,其實對港點來說,或許也能通用這個道理啊!!

喜歡吃港點的朋友,記得要來啊,而且這些懷舊港點每道才88元

真的比添好運還便宜且好吃啦!!

 

 

 

 

 

寒舍食譜中餐廳(寒舍艾美)

地址:台北市信義區松仁路38號2樓

電話:(02)66228000

營業時間:中午十一點半至下午兩點,下午六點至晚間九點半

建議:六人一同造訪,點上十份懷舊點心與一隻黑胡椒片皮鴨,大概就能吃得飽足愉快

   雖然價位依舊走中高單路線,但怎麼點都難以踩雷,也算是極佳的台灣飯店美食範本啦!

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