逢甲‧分子魔術A LAB冰淇淋實驗室(停業中)

2014-08-27 國內旅遊 views

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米其林餐廳中的分子料理,悄悄在逢甲夜市A LAB冰淇淋實驗室現身!甜點分子化成冰淇淋美味又新穎 

 

 

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對很多人來說,分子料理總帶給大家一種神祕感,隨之而來的就是高價與奢華感

 

所謂的分子料理,其實就是以各種工具,透過物理或者化學的變化

把食材的味道、口感、質地及型態做全然的改變,然後再打造出一種全然不同狀態的料理

 

最簡單的方式,就是把固體的食材變成液體或氣體

像是有著濃厚鮮味的石斑魚泡沫,或是有著檸檬味道的氣體

不然就是把A食材的外表,做成像另一種食材的外型

 

這次特地到台中,熊跟喵也造訪這家A LAB冰淇淋實驗室(謝謝他們的邀請)

更讓熊跟喵感受到熱血又專業的見解啊。。

 

但看在A LAB冰淇淋實驗室的創辦人之一,也是中韓混血的甜點主廚Jennifer眼裡

不只是甜點主廚,後來還連義大利菜系都得心應手啊。。(但她說自己的韓國料理更無敵)

(她是個開朗的正妹,在澳洲的米其林餐廳工作七八年,也曾與廚神當道裡的名廚共事)

 

也因為這樣,她認為分子料理的邏輯並不困難,也未必一定只能用在昂貴的食材或是餐廳

所以她毅然決然從韓國到台灣,跟台中好友一起Dr. Huang一起創立A LAB冰淇淋實驗室 

 

之所以名為實驗室,自然就是在創造菜單上的實驗過程與精神。。。

雖然每天都是下午五點之後才營業,但為了處理食材,中午前就要到店裡備料了

 

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很有趣的招牌,再加上可愛的形容詞By Mad Science

(Jennifer強調,瘋狂的科學這幾個字是她堅持要加上去的,果然是個真性情的天生廚師) 

 

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經過設計的商標與招牌 

 

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這裡的製冰方式,就是以液態氮加入製冰機當中,讓溫度瞬間降到零下196度 

 

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這招牌也很可愛。。 

 

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好的,由於在逢甲商圈可說是寸土寸金啊。。

所以A LAB冰淇淋實驗室店面空間並不大(但一旁真的就是實驗器材擺滿滿) 

 

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A LAB冰淇淋實驗室一共有六種口味,以價位來說並不算便宜

但跟Jennifer討論到這件事,她倒覺得這樣的價位其實才能吃到真正的好東西

原來,這裡的冰淇淋無論是材料或是製作過程,都不會添加安定劑跟乳化劑

 

所以呢,冰淇淋吃起來並不會是那種濃厚到有化學感(長明燈作法)

反倒像是義式冰淇淋般的細嫩軟綿,唯一的小問題就是要快點吃掉不然融化很快

(但相對就健康自然許多,不然那種太濃太膩又不太容易融化的冰,大家敢吃嗎?) 

 

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六種口味供大家選擇

熊跟喵先挑了American Breakfast穀物牛奶佐酥脆培根(150元,杯)

再加上Very Berry熱島果伕(120元,杯)

 

其實呢,穀物牛奶佐酥脆培根口味呢,正好是熊的最愛,不過在台灣絕對很難吃到

因為,台灣的飲食習慣一向偏好甜鹹區隔

像是國外很常把楓糖家在脆培根上,甚至是有培根口味的冰淇淋,或是培根口味花生醬

但對傳統的台灣飲食習慣來說,反倒很難以想像(但熊就很愛這味啊。。。)

 

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點完之後,就等著看這兩位實驗室型男為熊跟喵打造正點冰淇淋啦! 

 

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走到A LAB冰淇淋實驗室的最底部,就是實驗室中最重要的原料(左邊冰櫃)

還有右邊的液態氮啦!

說真的,在到訪之前熊也曾經在國外吃過這樣的液態氮冰淇淋(其實還蠻流行的)

 

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但在這裡,A LAB冰淇淋實驗室創辦人之一的Jennifer,坦言液態氮只是一種急速冷凍的媒介

對她來說,真正重視的其實是口味完整度與變化性(閉起眼睛來吃,要分不清楚是甜點還是冰淇淋才行) 

(左邊這位正妹,就是韓妹主廚Jennifer啦!)

 

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看著液態氮在冷凍過程中的煙霧,搭配上製冰機器與服裝,還真的就是實驗室啊。。 

 

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準備加上特製的莓果汁 

 

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搭配液態氮 

 

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服務人員也都很帥氣,據說也風靡不少附近的少女們啊。。 

 

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好的,這就是今天的兩個主角,前面的Very Berry熱島果伕(120元,杯)

跟American Breakfast穀物牛奶佐酥脆培根(150元,杯)

 

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先來看看American Breakfast穀物牛奶佐酥脆培根(150元,杯) 

 

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基本上,它就是以萃取出加上穀物的牛奶冰淇淋,最上面在撒上培根碎

而左邊的針筒,是讓大家在吃完一半之後,可以加上針筒裡的楓糖漿讓味道更強烈

(看起來就好好吃喔。。。) 

 

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每一口都能吃到穀物牛奶的香氣與甜味,再加上培根碎的口感與微鹹

如果樂於挑戰味覺的朋友,熊絕對建議要吃吃看!(熊可以連吃三杯都沒問題) 

 

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接下來,就是Very Berry熱島果伕(120元,杯)  

 

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酸甜的莓果風格,吃的到鮮果顆粒,也感受到那種不加修飾的自然感受 

 

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針筒裡面的鮮果汁,展現出另一種風味

說實在話,這兩種口味搭配一起,一濃一淡正是恰到好處啊。。。 

 

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明明才下午五點左右,店門口就已經是擠滿人啊。。 

 

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大家都拍個不停 

 

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男孩女孩都來上一杯,還要自拍個過癮。。 

 

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既然都來了,雖然已經嘗過兩種很不賴的冰淇淋

熊跟喵索性再挑了一道Creme Brulee法式焦糖烤布蕾(120元,杯)

說真的,除了型態是冰涼的冰淇淋之外,這根本就是一般的烤布蕾

(香氣,味覺都全然相同,但型態卻有十萬八千里之隔。。) 

 

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這道布蕾,其實就是考驗著Jennifer的甜點功夫

不管是甜度與香濃度

都抓在台灣朋友口味的最高臨界值,也算是大家都能接受的濃厚甜美風

跟兩位創辦人邊吃邊聊,她們也坦承的確在甜度上也有略微調淡 

 

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最後的結尾,則是以Jennifer最驕傲的義式點心提拉米蘇(150元,杯)壓軸 

 

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說真的,苦甜巧克力粉襯出提拉米蘇冰淇淋的口感

Jennifer捨棄混搭便宜起士,而是用純粹的馬茲卡彭起士去做(這樣成本自然增加許多)

而一旁的針筒裡面,則是巧克力甘納許(巧克力與鮮奶油的組合)作為增味調整

每一口就像是品嘗實體版的提拉米蘇,實在太過癮了!

 

整體而言,A LAB冰淇淋實驗室展現出創意與變化性,再加上流行的液態氮元素

算是在台中拔得頭籌也打響了第一波知名度

但整體價位在該地區略高,味道部分則是水準之上的表現

熊跟喵下次如果再訪,也會再來品嘗其他口味

希望未來有機會,能在台北也看到A LAB的蹤影啊!!

 

 


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A LAB冰淇淋實驗室

地址:台中市西屯區福星路542號之3

電話:0978055352

營業時間:周一下午五點至凌晨十二點,周二至周四下午五點至凌晨十二點半

     週五至週日下午五點至凌晨一點半(無休假)

建議:整體變化性高味道不錯,價位走中等偏高路線,分量不算太多但仍是物有所值值得一吃

留言回覆

  • 結果是那烤布蕾和提拉米蘇最吸引我~~ 哈哈 xD
    版主回覆:(09/15/2014 11:11:47 AM)
    哈哈,妳果然是愛吃甜點!