忠孝敦化‧時尚上海風福來喜廚房(歇業)

2014-08-30 大台北美食餐廳 views

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福來喜廚房走傳統上海菜系,但口味濃淡皆宜清新有味,搭配多彩配色與精緻擺盤相當食尚

 

 

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這家太平洋鮮活,從一開始在熊家巷口開店時,就已經頗受熊家人注意

後來明曜百貨後面也展店了,更是熊跟熊家人經常走過的地方

雖然位於地下室,但因為一旁有電梯可以上下,所以就算是長輩也能輕鬆前往唷 

 

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搭著電梯到B1(正面也有樓梯可以走下來),就看到太平洋鮮活So Fresh的標誌 

這裡就是全台灣最大的有機超市,每種生鮮食材都非常正點!!

 

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但不只生鮮食材,這裡還有一家熊今天要造訪的福來喜廚房。。(這名字好有趣。。XD)

有機會來嘗鮮,還是要感謝總是對餐飲有熱情又永遠有新觀念的黃副總邀請啊

 

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(左邊的開放空間,可以讓大家喝咖啡以及吃麵包,也都很不錯唷,依舊是純粹有機食材製成)

 

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右邊呢,就是走向太平洋鮮活的有機超市,想買什麼這裡通通有啦!

 

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原來,之所以叫做福來喜廚房,就是取英文Fresh的諧音(中餐廳總是要叫個中文名字比較對啊。。)

而這家福來喜,源自於知名上海菜蘇杭餐廳,雖然屬於不同集團,但仍有著蘇杭的道地好味道

(最新的一家蘇杭,也選擇開在年輕人喜愛的NEO 19裡面拉,展現出新蘇杭的思維,看這裡

 

不過,除了傳統的紮實美味感之外,福來喜廚房的最大特色,其實就是上海菜小清新

人家拍戲當演員,常常聽到所謂的小清新,但明明就是上海餐廳,是要小清新些什麼呢?

 

因為啊,上海菜一向給人濃油赤醬的概念

越是傳統越好吃的上海菜,調味就更是濃稠甜鹹樣樣都來

而福來喜廚房卻硬是要挑戰,不只要留住食物的傳統味,還要清新淡雅

 

大部分的食材呢

都來自於太平洋鮮活超市與248農學市集,也代表著嚴選邏輯與極度食安的概念

米類都是以池上有機日曬冠軍米或南澳第一粒有機米

小籠包沾醬則是搭配黑龍的醬油,其他則是以金蘭為主

而小籠包沾醋精選恆泰豐高級香醋,展現對食材的極度在意態度

(再來杯普洱茶,更是從頭清新到腳啦!)

 

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既然是上海菜,各式小籠包湯包自然不能少,所以福來喜廚房也把蒸籠當作裝置藝術懸吊起來

說實在話,一般的中式餐廳不太容易見到這樣的做法,但這就是進步與學習,相當值得肯定 

 

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除了菜色走上海風,卻又要兼具小清新之外,福來喜廚房的另一個特色,就是全開放式空間

在以前的觀念裡面,上海菜餐廳似乎就是要弄個包廂,而無法給人透亮開闊的感覺

裝潢顏色也比較穩重,雖然長輩極度喜愛,但對年輕人來說就有點無聊。。。

 

但在福來喜,你感受不到拘束感,幾乎與外面走道零距離的時空環境,反倒相當舒適

稍微詢問了一下餐廳人員,未來可能會加裝一些流蘇遮擋,但基本上依舊是走開闊風

(嗯!這又是中式餐廳的另一種突破,也讓人感受到福來喜的創意與變化性) 

 

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餐廳高度也夠,這樣才不會有壓迫感 

 

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桌與桌之間距離不會太接近,不然隔壁說什麼都聽得很清楚(都快要可以搭腔就不妙了) 

 

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再來,就又到了菜單的時間哩!

以福來喜廚房的菜色來說,很明顯就能感受到上海風

但跟純粹的上海菜相比,蔬菜的存在感更重,也才能打造出清新風格

八種不同口味的福來喜小籠,價位從200元到280元不等(都是八顆)雖不算走便宜路線

但無論是口感跟紮實度,依舊都很有蘇杭的水準!!(等等看了菜就知道) 

 

而且啊,為了要讓大家能更輕鬆吃到有水準的小籠包

這八款小籠包呢,平日的中午都是半價唷,而其他時間每籠都是66折,是不是很划算呢?

 

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再來,包括湯品以及海鮮還有主廚私房,都以傳統菜色去變化 

 

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雖然今天只有熊一人前來,但看著這麼多好料還是非嘗不可

所以呢,既然抱持著試菜的概念,自然就決定都點上一些(又間接造福熊爸熊媽了)

 

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超多的菜色,等等都會跟大家介紹

一口氣都嘗過一輪之後,熊覺得既開心又沒有負擔

簡單說,上海菜的濃厚度真的很高,前三五口很正點,溫度降低之後就會覺得油膩

但福來喜廚房由於拉高菜色的蔬菜比例,自然就讓菜色增味也不會太單調 

 

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首先,上海菜的盆頭菜系列,自然就屬這道甜中帶香軟的芋頭

在福來喜廚房,自然要為它增味添色。。。 

 

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這就是第一道菜,紅薏仁桂花芋(80元,份)

鬆軟中吃得出芋頭深處的香甜度,桂花香氣賦予一種活力,非死甜又淡然有味

搭配薏仁顆粒有嚼勁口感,比想像中更有特色與記憶點。。。 

 

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而這道蜂蜜南瓜(220元,份)是熊一定要點來試試看的菜色

(到底多棒的口味,可以賣到一份220元呢?事後證明還好有點來吃,栗南瓜好棒啊) 

南瓜的香甜與蜂蜜的香甜,都可以被分離或合而為一,純粹自然的甜味一點都不做作

那種甜絲毫不膩,入口之後在喉嚨深處溫潤而不乾。。

(說真的,搭配福來喜的普洱茶更是絕品好味道。。。)

 

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再來,就是一道看似簡單卻大有深度的五彩蒸鮮蔬(280元,份) 

 

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或許很多人會問,來上海菜餐廳居然點了這樣一盤菜?有沒有搞錯啊

 

答案當然是沒有,因為福來喜雖然是上海菜

但大家可別忘了

這裡的蔬菜跟食材都來自於太平洋鮮活,怎麼能不好好品嘗六種蔬菜的鮮味呢? 

其實,有機栽種的蔬果外型或是略遜於一般農法,但整體的安全性卻高上許多喔

銀杏與木耳一口一口吃著,搭配脆而多汁的杏鮑菇與嫩中帶Q的絲瓜

過~~癮~~啊~~!!(大家要多吃蔬菜,才會健康不變肥喔。。)

 

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再加上一份XO醬秋葵(220元,份),紅色配綠色夠大膽,也展現出福來喜的年輕氣息 

 

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蒜味與XO醬的組合,算是濃厚搶味

搭配口感佳的秋葵,鹹中帶辣提出秋葵的鮮甜感 

 

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接下來,就是一連串的福來喜小籠攻勢!!而且越吃越High絲毫不覺得乏味 

 

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首先看到的,就是這裡的招牌點心一品鮮魚湯包(280元,每籠八顆)

外皮用南瓜跟甜菜根混合打造而成,顏色鮮艷卻沒有一絲色素

點心師傅還特地出來解釋,福來喜每一道菜的顏色都來自於久熬的蔬菜,而非色素唷 

 

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以口感來說,湯包的外皮薄而帶有Q勁

(跟一些地方的厚皮或是冷掉就快速硬化的包子皮截然不同)

魚肉湯汁夠多肉質也紮實而非鬆散,一咬開之後就能充分體會

而調味上屬於中等略淡,有鮮度但不讓人過膩

 

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接下來的翡翠花素蒸餃(260元,每籠八顆),更是展現出從外綠到裡面的均一感 

 

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第一口咬下之前,原本沒有太多想法,因為花素蒸餃時在到處都有

不過,餡料在口中邊嚼邊散時,立刻感受到滿嘴蔬菜馨香久久不散

(大小顆粒非常適中且均衡,這是花素蒸餃非常重要的地方。。。) 

 

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接著,這道絲瓜蝦仁湯包(280元,每籠八顆)也是熊很期待的一品

跟其他地方的絲瓜湯包相比,除了湯汁夠多之外

福來喜以蝦仁提出絲瓜甜度,絲瓜丁口感Q彈而非軟爛

每一口吃下去都有反饋,而非單純的軟爛無力感。。

 

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南瓜糯米燒賣(220元,每籠八顆),顏色也走自然派,但裡面的深色糯米反倒更加搶眼 

 

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蠻討喜的搭配 

 

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以口感來說,這燒賣皮跟裡層的糯米都蒸的恰到好處(但話說得簡單,做起來卻不容易) 

 

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再來,最後一道鹹點小籠,就交給飄香菜肉燒賣(260元,每籠八顆)做結尾 

 

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肉末增添許多香氣。。 

 

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簡簡單單的味道,走紮實不花巧路線    

 

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吃完好多道點心,接下來開始來吃吃看主廚推薦私房菜

第一道就是洋蔥拌肥牛(300元,份),完全就是走夏日風情(這道擺盤豪邁而有配色感,頗優)

 

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牛肉口感極嫩,搭配洋蔥製造清爽度,就算再熱的天氣也能一吃開胃又解暑 

 

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再來,就是兩道口味比較重的主廚私房菜色(很適合搭配啤酒,已經有日本常客每來必點了)

 

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月桂飄香蝦(360元,份),走清新路線的福來喜,唯一一道油炸料理就是這款!!

因為香氣與口感(當然跟阿禾師的無毒蝦關係最大)極佳,也是店裡的人氣料理 

 

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泥腸也都處理到乾乾淨淨,肉質Q彈到讓人驚訝,其實連蝦殼跟頭都能吃光光啊! 

 

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接著,再來一份腰果椒麻雞(280元,份)

以這道來說,大家自然會先夾起一塊雞肉嚐嚐

但一向熱愛蔬菜的熊,倒是第一時間先搶食杏鮑菇塊 

多汁甜美就已經很棒了,再加上Q嫩的口感實在讓人印象深刻

(紅黃椒口感也非常好,不愧是精選食材啊)

 

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但也別忽略雞肉拉,搭配腰果吃起來也非常過癮,肉質很Q彈越嚼越有魅力 

 

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吃到後段,早就已經是滿腹狀態

但一看到這道上海醃篤鮮(360元,份)上桌,還是非要嚐上一碗 

 

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樣樣都沒少,乳白色湯頭鹹度略高但不會太膩口 

 

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走年輕版本的醃篤鮮,沒有那麼濃烈的味道,但也少了一點點懷念的記憶點與湯頭厚實度

建議可以再稍作調整,會更完美唷! 

 

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而這碗原盅雞湯(200元,碗)

跟剛剛的醃篤鮮相比,就是大作對小品各勝擅場也別有千秋

湯頭清爽中有深度,雖然看來沒有太強烈第一印象

喝起來倒是很有健康清新,卻又不乏味的優勢 

 

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肉質Q度很不錯,光用看的就一定可以理解 

 

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最後這道紅棗桂圓銀耳盅(90元,碗), 冰糖的甜味入口生津又不膩

 

 

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本來以為結束,沒想到最後的壓軸才正要上桌

也是還未在菜單上出現的花開富貴豆沙小包,接下來才會跟大家見面

 

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最上面還放著一顆松子。。 

 

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以甜度來說,算是中等偏高,細膩的豆沙搭著即便放涼都不硬的外皮

展現出非常不錯的口感,也讓熊對於剛開不久的福來喜廚房好感度,從頭到尾都很完整

 

平心而論,雖然在東區物價本來就不低,但走精緻細膩路線的福來喜廚房

價位也算是中等偏高等級,但花了這個錢就絕對該吃到好料理,在福來喜絕對沒問題

不管是食材或是烹調方式都有獨到之處,未來如果能再加上幾道更獨特的招牌菜色

就有機會成為年輕上海菜的代表唷!!

 


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福來喜廚房

地址:台北市大安區仁愛路四段151巷36號B1

電話:(02)87714570

營業時間:平日中午十一點至下午兩點,下午五點至晚間九點半(最晚點菜時間晚間八點)

     假日中午十一點至下午兩點半,下午五點至晚間九點半(最晚點菜時間晚間八點半)

建議:價位走中等偏高路線,但味道與食材選擇都相當好,絕對是物有所值的用餐好所在

   對一般年輕朋友來說,也能吃出新式的上海功夫菜,不管是聚餐或是請長輩都很不錯

   (有電梯上下不必擔心移動問題唷。。。)

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