四維路‧米其林聯軍創意Bistro料理之小粗心MUME(附新單點菜單翻譯)

2015-02-16 大台北美食餐廳 views

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熊喵造訪Bistro混搭米其林感的MUME,單點菜色具創意味道不差,但漏菜又缺乏中文界面略為美中不足 

 

 

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繼名廚江振誠開設的RAW引爆米其林話題之後,近來台北市開了幾家頗有特色的米其林感餐廳

也都各有所長,展現出不同的模樣。。。

(像是這次造訪的MUME跟安和路的Ephernité法緹法式料理)

 

說起MUME,其實是一間走混搭風格的多國聯軍餐廳(這也是近來的流行)

來自於不同的國家與完全不同的米其林餐廳,每個廚師都有自己的想法與獨到廚藝

服務人員說,MUME的菜色除了牛肉之外,都是來自於台灣的在地食材

以法式混搭其他料理手法,打造出以FINE DINING邏輯卻又有著BISTRO感的時尚餐廳

 

而這次,熊跟喵與兩位主廚相約,到這家位於四維路的MUME品嘗(以前ABU的原址)

其實之前有看過一些格友分享,當時MUME都是以套餐形式點餐

但從一月底開始,一樓的用餐區是以單點方式搭配

地下室才是以套餐形式安排,這點也跟之前有些不同

 

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略帶清水模做法的門面,展現出一種極簡之美, 暗夜裡打著投光燈,反倒讓簡單的店名變得更有質感

 

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走進店裡,會先感受到一種Lounge與BISTRO的味道 

 

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說實在話,以氛圍來說MUME不太像法式料理

反倒更像是有著小酒館座位的Lounge BAR。。

 

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而一樓的座位部分,燈光都非常昏暗,也有著非常好的用餐氣氛

但如果是長輩或是小朋友,就要記得注意腳步與動線 

 

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再來,座位的配置大概有以兩人桌為主,搭配四人與六人空間還算舒適

整體座位之間的距離不算遠,所以偶爾會有互相干擾的狀況發生

 

不過,在這裡用餐的朋友大多都相當安靜

所以無論是聲量或是動作上,大抵上都有著不錯的品質

 

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桌邊的餐具,帶有一點北歐冷冽風 

 

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由於是首度造訪

熊跟喵之前也稍微注意了一下,之前剛開始營業時都是以套餐方式出餐

但一月底之後,一樓用餐區則是以單點方式,地下室才是搭配套餐

 

首先,來看看MUME的菜單吧!

菜色區分為小點 大點(主餐) 甜點

小點則是以八種冷熱開胃菜為主,份量也都是一人份(價位都是260-380元不等)

如果想要有個完整的菜色體驗,熊是建議每人可以挑兩種開胃菜 

 

而大點共有四種主菜,雞肉 牛小排 豬頸肉 燉飯都能各取所需

以整體感覺來說,四種主菜都算是走精緻細膩風

份量不算大,而價位也算還在合理偏高一點的受控狀態下

 

最後的甜點

草莓起士蛋糕搭配花生巧克力香蕉,還有一道蘋果卡士達都是走解構風

讓甜點看起來更一般想像的樣子截然不同,味道則是相去不遠。

 

平心而論,菜單走簡單明瞭風,食材都有清楚列出,也展現出專業度

但因為是在台灣營業,如果能搭配全中文菜單就更貼心

熊可以理解,或許世界上的國際餐飲其實都使用全英文

但既然食材可以台灣本土化,其實菜單若再能國語化就滿分哩!

 

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而酒水的價位,則是在另一張菜單上

 

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因為是四人造訪

所以熊跟喵還有兩位主廚一口氣點完八道開胃菜,再加上四種不同主菜

還有三種甜點都沒少。。。

 

但直到回家之後,才發現開胃菜少上了一道Pork JOWL豬頰肉

雖然大家當下都沒發現(熊自己也舉手認錯)

當然,離開店之後也沒打算要回去討,但熊也建議MUME實在要注意啊

畢竟漏菜還是一件稍稍不專業的錯誤唷!

 

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首先

第一道上桌的就是裸麥麵包(180元,份),搭配海鹽與奶油,再加上咖啡色的啤酒奶油

 

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以口感來說,搭配著熱前菜一起上桌的裸麥麵包,多孔隙的Q彈口感非常紮實有嚼勁

最特別的其實是啤酒奶油,淡淡的酒香感跟麵包搭配起來很有特色(而且不覺得膩口)

 

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接下來,就是一連串的開胃菜上場,其實在造訪之前,熊就曾經看過不少格友分享

對於MUME的擺盤與配色都很讓人印象深刻,而真正造訪之後也相當喜愛啊! 

 

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第一道上場的

是菜單上的KANPACHI CRUDO(350元,份)

主體就是紅甘生魚片搭配黃瓜與柚香醋佐小米

微微酸香感的味道,再加上Q彈口感的紅甘生魚片,以及爽脆黃瓜與有嚼勁的小米

展現出一種多層次又豐富的味覺體驗。。。

 

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第二道上場的

則是搭配麵包的WAGYU TARTARE和牛韃靼(380元,份),配上蛤蠣蛋黃醬與太陽薊

整體而言,和牛的肉質細嫩豐腴,其實有點壓過其他的食材味道

但以口感來說,這道其實很討喜,香濃滑順搭配一開始的裸麥麵包也超級適合的

 

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接下來,這道其實就很有北歐的NOMA風

SCALLOP(320元,份)顧名思義以干貝為主體

搭配櫻桃蘿蔔與干貝肉磨碎後油炸的干貝薄片,以及蘿勒醬及底部的發酵蘋果汁

味道相當清爽卻又不會失去重點

淡淡酸度與蘋果香氣,更能襯出干貝的鮮味與櫻桃蘿蔔的脆度 

 

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而唯一的這道黑盤,就是DUCK SALAD鴨肉沙拉(320元,份)

以煙燻鴨肉與鴨心為基調,搭配慢火細烤的甜菜根,再加上李子紅酒醋

打造出一種濃厚的紮實感,說真的這道口感比較有份量且濃郁,鴨肉調理的還不差 

 

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再者,這一品像是中式湯料的開胃菜,名為SQUID軟絲(280元,份)

以微偏鹹的蝦頭湯打底加上慈菇,以及煙燻過的軟絲看似走強烈調味風格

 

不過吃完之後並不會造成負擔

算是一款濃淡有致不慍不火的開胃前菜。。(軟絲口感很不錯)

但裡面好像還有點魚肉的樣子,但味道不太明顯就是了

 

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進入中後段開胃菜色,也漸漸看出MUME團隊的創意與配色

這道ROMANESCO(320元,份),算是開胃菜裡的熱蔬菜花園。。

一般來說,羅馬花椰菜大多都是配菜常客,但MUME倒喜歡玩著反客為主的遊戲

讓羅馬花椰菜搭配紅蘿蔔奶油與苦杏仁優格醬,展現出微苦的一絲成熟風情 

 

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最後,這道開胃菜就是COBIA(380元,份)

以海鱺魚搭配烤過的高麗菜,再加上台灣培根(就是臘肉啦!)與酢醬草

其實味道不算差,但海鱺魚反而很容易被臘肉味道壓過,再加上酢醬草又有明顯酸度

魚肉本體就會變得不夠明顯。。。

 

而照理說本來有八種開胃菜

但因為Pork Jowl漏掉沒上桌,所以無法判斷味道(下次有機會再跟大家分享)

 

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再來,開胃菜結束之後就是主菜時間了

在介紹之前,熊也跟大家分享一下感受。。

以MUME的主菜來說,價位算是合理但分量並不算多

味道整體來說還不錯,其實略微少了一點驚喜感與霸氣,創意度也比前幾道開胃菜弱了些

 

第一道主菜,是GRILLED PORK NECK燒烤豬頸肉(780元,份) 

以奶油玉米跟甜豌豆為配菜,再加上蕪菁打造出多汁爽脆感

搭配起油花較濃郁的豬頸肉,更是相得益彰

 

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味道除了夠濃郁之外,其實也屬於偏油膩的料理,整體而言有中上水準,但並不讓人覺得驚豔 

 

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(再來,還有幾道主菜也陸續上桌哩!) 

 

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第二道主菜CRISPY CHICKEN香脆雞(780元,份)

是以金針花與蔥白,再加上白花椰菜奶油醬搭著雞腿肉捲,這道主菜就頗有法式料理的味道

蔬菜部分口感都屬清爽風,但白花椰菜奶油淡雅中帶有濃郁奶味,是非常重要的關鍵調味 

 

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雞腿肉肉質不錯,份量略少且缺了一種能壓陣的主菜感覺,有點可惜啊。。。 

 

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除了肉類主菜之外,如果是熱愛蔬食的朋友

這一道MUSHROOM PORRIDGE蘑菇燉薏仁(480元,份),是唯一有蛋卻沒肉類的主菜

慢煮的水波蛋戳破後展現甜美,搭配紮紮實實的松茸香氣,搭配有嚼感的薏仁反倒很討喜

 

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最後一道主菜,是擺盤漂亮又繽紛感十足的牛小排(920元,份)

搭配慢烤的小紅蘿蔔,以及焦化的洋蔥,搭配花瓣實在很美好啊!

以主菜來說,這一道就比較有霸氣且紮實。。。 

 

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以口感來說,多汁甜美味道頗佳,雖然份量不算多但蠻值得一吃 

 

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而甜點部分,Castard Apple就是釋迦(280元,份)

一片雪白的邏輯展現MUME的極簡創意 

 

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走多層口感的清爽風格,搭配檸檬百里香薄片與牛奶冰砂

還有釋迦冰淇淋,再加上糖漬柚子果皮組合而成。。。

經過一連串的主菜之後,搭配這道甜點相對能有Sorbet的功用

 

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接下來,則是花生巧克力香蕉(280元,份)

超濃的香蕉冰淇淋,加上巧克力甘納許與巧克力慕斯的邏輯,不敗的搭配自然非常合拍

但說實在話,如果能再更有創意一些會更棒唷!搭配點微辣的巧克力風或許也不錯 

 

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最後,就是解構版本的草莓起士蛋糕(280元,份)

草莓部分口感不錯,但起士偏乾硬入口比較單調,算是本日比較平淡且乾澀的一品 

 

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整體品嘗後的感覺來說,MUME走輕鬆寫意的BISTRO風,今晚價位平均每人近2000元(無酒)

以費用來說算是偏高,飽足度中等略低

 

平心而論,味道不差但開胃菜反倒最亮眼

主菜中規中矩之餘有點單薄,甜點如果能再創意些尤佳

對熊跟喵來說,因為廚師群都有著十八般武藝,所以自然會有更大的期待與夢想

如果是從未嘗試的朋友,熊跟喵依舊會推薦大家一試

但我們也很期待能吃到更創意,更天馬行空的特色料理,好好地玩廚藝玩食材吧!

 


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MUME

地址:台北市大安區四維路28號

電話:(02)27000901

營業時間:晚上六點至凌晨十二點(無休)

建議:價位偏高走混搭米其林風,創意不錯但依舊期待有更多創意與變化性,沒試過的朋友可以嘗試一次喔

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