西華‧怡園中餐廳之美味片皮鴨搭頂級鮑魚花膠佛跳牆

2015-04-09 大台北美食餐廳 views

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走進西華怡園中餐廳,除了優雅環境,高鋼輝主廚打造美味粵菜,烤鴨三吃搭佛跳牆與各式港點都很動人 

 

 

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雖然不算嶄新,但西華飯店承襲著不錯的傳統,依舊在台北飯店市場裡有著不錯的競爭力

再加上飯店裡面幾家餐廳都很有質感,像是以西菜牛排及下午茶為主的TOSCANA

也是熊跟喵私心推薦的好餐廳啊!(環境又非常好,還有半露天的陽光區域。。)

 

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再來,喜歡自助餐的朋友,也不能錯過位於地下一樓的B-one自助餐

現在正值米其林一星菜色的時刻,怎麼可以不來試試看呢?(食記請點此) 

 

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另外,還有很棒的各式房型與空間超級寬敞的行政套房(住宿體驗請點此

 

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但西華其實不只這兩家餐廳,還有很多好料等著熊跟喵去發掘

所以,這次熊就再度造訪位於西華二樓的怡園自助餐,再度品嘗高鋼輝主廚的好手藝

 

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微黃的光線帶來舒適的氛圍,大氣的黑白色地板閃亮而不讓人覺得無聊或老派 

 

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其實在西華用餐,就算沒有最新或是最誇張的裝飾,但雅致氣息卻是一點也沒少

這是熊跟喵對西華一直印象很不錯的原因

有時候,新的東西再蓋再做就有了,但要有歷史又要維持的好才是經典之作 

 

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如果不選擇包廂,熊覺得這個位置是最棒的,因為有不錯的窗景,還能看清楚整個餐廳動線 

 

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看完環境,這次熊品嘗了幾道很經典的菜色

沒想到距離上次品嘗已經兩年多,期間也吃過很多不錯的粵菜,但高主廚還是手藝驚人

 

終於要到了介紹菜色的時間啦!這次熊運氣很好品嘗到很多好料呢

包括松露小籠包(220元,每份三個)與鮑魚蒸燒賣(300元,每份三個)這兩道單點精品港點

一般來說,這都是以單點價計算

 

但怡園中餐廳在周六和周日假日,都會提供每人750元(需再加一成)的精選港點選擇

大家不只可以選三樣港式點心,還可以品嘗炒飯 炒麵 粥品 湯品 蔬菜

再加上甜點與水果等能無限享用。。。

 

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接下來,就是這兩道港點的獨秀時間了。。 

 

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首先,就是這道松露小籠包(220元,每份三個)

能吃到這樣的好料理,要先感謝怡園點心房的洪滄浪主廚

雖然熊這次還沒有機會能跟他親自打聲招呼,但感恩的心意還是沒有改變。。。 

 

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可別以為小籠包不過就是如此而已,以梅花豬搭配頂湯,加上黑松露泥

還有能做出21折的巧手,的確展現出這款小籠包皮薄餡足又多汁香濃的絕佳味道

 

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之前造訪過怡園,就對這裡的小籠包讚不絕口,這次再吃依舊還是很有水準。。。 

 

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再來,就是第一眼就讓人感受到豪邁霸氣風格的鮑魚蒸燒賣(300元,每份三個) 

基本上,以高品質豬肉搭配明蝦與香菇做成傳統燒賣

已經不是什麼特別或是讓人驚訝的事情。。。

 

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但在怡園中餐廳裡面,當然不能以這麼普通的菜色現身。。

已經很紮實豐富的燒賣,居然還會蓋上切片南非活鮑魚放入蒸籠

多汁燒賣搭配口感超Q的鮑魚

豪邁粗曠的外型加上細膩豐富的口感,讓熊第一次品嘗就覺得很驚喜

 

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再來,看到蒸籠裡頭的餅,大家應該就能猜到什麼料理要上桌啦! 

 

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加上配料,等等一起包進去,一口咬下過癮啊!

 

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好的,這就是今天的主角,也就是北京片皮鴨(一鴨三吃2200元,半隻兩吃1200元)

其實烤鴨到處都有,以地區來分大概則是南北兩派,烤法也大概可以分成掛爐跟明爐

 

以怡園來說,是屬於南派廣式的掛爐式作法

(北派以填鴨為主吃皮不吃肉,南派則是自由運動皮肉兼食)

 

所謂的掛爐,就是先將香料放入鴨肚子,還要將它縫好再川燙

(香料包括薑 蔥 八角與糖,還有一些獨家的食材啊。。。)

燙過之後的鴨皮變的緊繃,進爐燒烤前還要先以麥芽糖第一次上色

一邊烤,師傅還要在鴨身上刷麥芽糖,讓烤鴨完成後色澤紅而透亮

 

 

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如果是點用烤鴨,廚師就會到桌邊現場上演片鴨秀!! 

 

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三吃之一的鴨鬆,也是很濃厚且具口感的不錯選擇。。

 

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片皮鴨包進薄而透光的餅皮裡面,每一口都能吃到甜美的鴨肉與酥脆的鴨皮

再加上兩種配料與醬汁,說真的根本不可能有辦法抵抗,連吃五卷都不是什麼怪事。。。 

 

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再來,因為是廣式南派,所以吃皮也吃肉,片起來每片閃閃動人實在太美好。。 

 

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這裡的烤鴨,讓熊爸跟熊媽讚不絕口,也成為他們在台北最愛的片皮鴨選擇之一。。。 

 

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整體而言,烤鴨很容易有幾個問題,第一就是皮脆之餘很容易兩塊就膩口

再加上鴨肥但肉質卻有些乾柴,再加上肥瘦分布不均也讓人難以多食

但這次再訪怡園,感受到這裏的片皮鴨好口味

也讓對鴨沒有太大興趣的熊越吃越開心哩。。。

 

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最後一道好料,也是熊第一次喝到的絕品煲湯

就是這一鍋頂級花膠鮑魚佛跳牆(3999元,每鍋) ,光用看的就覺得好誇張啊!

 

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裡面到底有什麼,讓熊一口氣跟大家分享

包括整顆南非活鮑魚 新鮮蹄筋 花菇 乾瑤柱 珠婆參 曼波魚

再加上金華火腿 枸杞 仿雞腿,先放到甕裡面燉煮四小時以上

最後搭配花膠,讓完整展現食材精華的湯頭兼具鮮美濃郁的特色,而且一點都不油膩唷!

 

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除了有很棒的食材之外,湯頭部分更是講究啊

以老母雞 金華火腿 精選後腿肉經過八個小時的熬煮,才能點滴累積出上湯湯底 

 

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這樣的食材實在太逼人了。。。熊跟家人越吃越覺得美味,而且味道實在很細緻

每一口都有完美的食材,豪華又不膩口,就算是長輩品嚐都沒有壓力與負擔 

 

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無話可說的極品湯頭,成為熊最愛的湯品前三名。。

以這次再訪怡園的感覺,熊相當認同高主廚與洪主廚的精緻手藝,也希望他們能繼續努力

老而彌堅的西華怡園,依舊是兼具美味與質感的絕佳中餐廳啊!!

 


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怡園中餐廳(西華飯店)

地址:松山區民生東路三段111號二樓

電話:(02)27181188轉怡園中餐廳

營業時間:午餐時間中午十一點半至下午兩點半,晚餐時間晚間六點至十點

     假日港點時間上午十點半至下午兩點半

建議:以價位來說算是飯店價中等偏高,但菜色變化與主廚手藝都屬上乘

   無論是片皮鴨或是大菜小點都很有水準,也是很適合帶長輩或是外國賓客用餐的地方

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