八德路南京三民站麻辣鍋宵夜‧飄香20年福記紅白鍋濃夠味單喝不死鹹與大份量頂級肉品

2017-04-26 大台北美食餐廳 views

飄香20年的福記紅白鍋,不只是晚餐選擇更是宵夜的最佳夥伴,麻辣鍋濃郁紅湯搭好肉與特製丸餃超過癮

跟福記結緣幾年,光是過年就已經買過不只一次回家當作圍爐必備菜色,再加上平常一般日外帶回熊家,或是跟喵下班後當作宵夜,其實至少造訪十多次

在福記紅白鍋這裡有四個最大的特色,就是溫潤濃郁卻不膩口 ,就是可以喝的紅湯,再加上品質超穩定的牛肉跟豬肉,搭配特色手工丸餃類跟可以輕鬆吃宵夜的營業時間與環境,讓熊跟喵喜歡到不行

還記得第一次正式拍攝前,熊也預先來品嚐過一次,其實吃到現在,跟那時候的紮實美味與舒適感完全沒有改變,從客人吃到成為朋友,也推薦家人朋友跟格友造訪,大家也都很喜歡

所以這次,熊跟喵決定再來跟大家分享一次,來篇二訪食記讓大家感受一下(初訪內容請點此

這就是福記紅白鍋,前身其實名為福記麻辣鍋,從1996年就開到現在了,前段時間重新裝潢,也展現出年輕一代接手後的新思維

對熊而言,餐廳最重要的不只是食物,環境也是大家能否舒適用餐的關鍵,所以福記紅白鍋重新裝潢之後,就變得相當適合所有人用餐

室內空間也不會太過陰暗,長輩或小朋友動線都很寬敞,就算要放置嬰兒車也不會有太大問題

接下來,福記紅白鍋其實也有很清楚的菜單,以前吃麻辣鍋都讓人有一種概念,就是一上桌就猛吃,服務人員未必有時間解釋(也可能認為沒必要),但到了福記,所有事情都可以詢問,更棒的是菜單上都會寫,濃醇的牛骨湯頭,連不吃牛的喵都喝得非常愉快!

再來,就連消費方式與外帶概念,也都寫得非常清楚,福記紅白鍋的計價方式是以單點為主,再加上每人湯底的價位,每個人純粹點麻辣鍋底是100元,而純粹點清湯鍋底每人50元,如果要選擇鴛鴦鍋的話每鍋再加100元即可。。所以簡單而言,如果是兩個人選擇鴛鴦鍋用餐,就是100×2+100=300元湯底費用

看完最重要的湯頭,接下來就是單點食材的部分,來到福記紅白鍋有三種東西是非典不可,首先是福記魚蛋(150元,份),還有手工蝦丸跟手工豆腐丸(都是150元,份),再來還有各種青菜也很不錯,熊最推薦的就是季節限定蔬菜茼蒿(80元,份)

再來,就是福記的頂級肉品,包括油花超多很適合放白湯的澳洲12+和牛紐約客(980元,四片),再加上搭紅湯超正點的美國Prime肩小排(480元,份)搭配梅花豬肉(300元,份)

另外,當然麻辣鍋的好朋友也一定要嚐嚐,就是大腸頭牛筋牛肚三拼(450元,份)

再來,熊也推薦生豆包(80元,份)與油條(50元,份),不管是紅湯白湯都很美味!

最後還有飲料跟主食,熊最愛這裡的酸梅湯(80元,瓶)哩

接下來在等待上鍋的時間,熊也來拍拍福記的桌上配件,兩種湯底都會搭配不同的湯匙,不佔空間又不會混淆,就算是很多人一起用餐也很方便

這就是鴛鴦鍋,實在很大份量也很香,光是用聞的就已經感受到麻辣湯頭的魄力!

白湯清爽卻不會平淡,適合涮海鮮跟最高等級的和牛紐約客(因為吃起來可以完整感受到肉質甜味)

紅湯則是福記的招牌,就算不涮任何食材,一上桌煮滾之後就可以先搭配蒜花來上一碗!濃郁又不會讓喉嚨難受,吃完隔天上廁所也完全不會難過。

鴨血與豆腐都非常入味,對熊而言無論是口感或是味道都有全台北前三名實力

再來,食材部分也開始陸續上桌

首先是大腸頭牛筋牛肚三拼(450元,份),份量很紮實,光是用看的就很誘人了!

油條(50元,份),這裡的油條頗為脆口,放進鍋裡不會很容易煮爛,喜歡清爽的朋友可以搭配白湯,喜歡濃郁的朋友可以搭配紅湯(或是搭配一些糖粉也頗為美味)

當然好料不只有剛剛那些,手工丸餃類也陸續上桌了

手工蝦丸(150元,份),看似簡單但非常Q彈好吃(白湯可多放一些)

福記魚蛋(150元,份),魚蛋是熊在台北吃過最好吃的!(搭配紅湯白湯都可)

手工豆腐丸(150元,份),不需要煮太久,口感質樸細緻,建議紅湯白湯各半放

再來還有季節限定蔬菜茼蒿(80元,份),這也是很好吃的單品,一般來說熊會習慣放在白湯裡頭煮,要吃的時候再淋上一些紅湯即可!

再來這道生豆包(80元,份),其實可以都放進紅湯裡面,即便久煮也不會太乾硬唷!

看完第一批上桌的食材,當然不必囉唆,通通都放進鍋裡吧!熊會建議大家可以先把大部分的三拼都放進紅湯裡面,但要稍微記得,大腸頭可以最耐煮,其次是牛肚,牛筋的部分煮太久會慢慢化掉唷!

再來,少部分可以放進白湯裡面熬煮

之所以放進白湯裡,其實就是可以吃到三拼的原味,包括處理到非常乾淨的大腸頭,加上牛肚跟牛筋味道都很純粹,沒有任何一絲異味,吃起來根本不需要搭配沾醬

接著再放進福記魚蛋跟手工蝦丸與豆腐丸

哈哈,終於要跟大家分享味道了,其實福記的紅湯一直都是最大的特色,濃郁香辣之餘不會讓人越喝越難過,所以搭配三拼食材也不會百分百蓋住食材原味

以口感跟風味而言,大腸頭口感彈牙,牛筋與牛肚在辣湯煮過之後更有一種香濃入味感,最棒的則是福記魚蛋,除了每一口都超Q之外,還會讓人越吃越上癮!

不過,福記除了紅湯厲害之外,其實最近這兩個月,有不少熊友也慢慢成為死忠粉絲,他們認為福記的白湯也很有風味,清爽之外帶有一絲絲台式與客家感,所以即便是不吃辣的朋友,光是白湯就已經非常滿足

而且各種食材放進去也不會索然無味,相當讓人驚艷啊!

吃完第一階段,接下來當然就是頂級肉品時間

第一道上桌的是搭紅湯超正點的美國Prime肩小排(480元,份),平心而論以份量來說,福記給的東西真的都很佛心,初看覺得價位不低,但一上桌的份量的確讓人沒有話說

有圖有真相,每一片切起來都是這麼大塊,百分百過癮啊!再來,不知道大家有沒有發現,其實很多火鍋店也會切的很大片,但想要這樣夾起來卻是相對不簡單,因為厚度不足很容易破損,即便是一上桌也無法夾起,但在福記,你不會碰到這樣的狀況,因為每一盤都是現點現切哩

直接放進紅湯裡涮,因為湯頭已經很滾燙,所以熊一般都是涮個5-7秒就可以拿起來,但熟度部分其實還是看大家的喜好,這部分其實也不必硬性規定。。XD

畢竟吃火鍋就是要開心,只要不影響別人,其實想怎麼吃都沒問題的!

基本上這樣的熟度就很足夠,稍微吹一下就整塊入口,哇賽,那嫩度跟香氣實在很棒,在辣湯的交互影響之下,第一口先是感受到香氣與嫩感,再來慢慢咀嚼之後就會吃到牛肉的肉汁與甜味,真的非常正點,一整盤吃下來絕對讓人有意猶未盡的感受

品嚐完牛肉,接下來就是這裡的另一個重點肉品

就是這盤價位合理份量十足的梅花豬肉(300元,份),一共27片是不是份量驚人呢?

以梅花豬肉而言,熊跟喵習慣辣湯跟白湯各放一半,也都能吃到截然不同的口味

以白湯來說,喵最喜歡梅花豬肉的那個甜味跟油脂口感,在白湯裡面慢慢展開的感受

所以一大口吃下,因為湯頭清爽反而就能感受到滿滿的豬肉香氣與湯汁,還有那種滑順口感與兼具咀嚼爽度的混搭風情

然後,這時候再品嚐一些手工丸,因為湯頭越來越深厚(煮過很多食材),喝起來開始變得濃郁之餘,魚蛋跟蝦丸還有豆腐丸吃起來也更有層次

當然,如果用紅湯煮梅花豬,吃起來也是美味加成,只是第一口會先感受到湯頭的濃郁,等待味道慢慢消散之後,才會感受到豬肉的香濃口感

其實已經吃得很飽了,但經不起推薦又再加點了一份澳洲12+和牛紐約客(980元,四片),有關於這份肉品,熊還認真跟老闆討論過該怎麼吃會最美味,因為它的油花真的太逼人,而且一下湯頭之後就會開始融化,要掌握熟度跟美味度的確要有些技巧

所以熊在紅湯裡大概只涮了三秒鐘

以口感而言,和牛紐約客的嫩度真的相當夠水準,湯頭辣度提升了牛肉甜味,但也的確小小覆蓋一些香氣與口感,但如果放在白鍋裡面,反倒能因為清爽湯頭更凸顯和牛的嫩度與油滑感,所以如果點這道的朋友,熊是建議在白湯裡涮熟入口會最好喲!

說實在話,熊跟喵已經不知道來了福記多少次,從一開始的受邀到後來成為常客,也已經非常能感受到年輕老闆的堅持與想法,只要是食材不對,他也從不吝惜捨棄或是退菜,再加上第一代老闆(爸媽)都還在店裡看守,所以也讓熊每次造訪都沒有失望過

如果你一直都很愛麻辣鍋,也覺得自己蠻在意味道與食材口感,熊跟喵推薦你可以到福記來嚐嚐看這鍋能純飲的紅湯,真的非常的美味哩!

福記紅白鍋

地址:台北市八德路四段281號

電話:(02)27475938

營業時間:周一至周六下午五點至凌晨一點,周日下午五點至凌晨十二點

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