市府站美食‧W Taipei紫艷中餐廳米其林級粵菜之台灣在地食材午間套餐

2017-05-10 大台北美食餐廳 views

不只是台北最時尚的中餐廳,W Taipei紫艷也展現優雅細緻的午間套餐,在地食材台粵混搭心意美味兼具

從第一次認識鄔海明師傅,就感受到他的溫暖菜色與細緻的風味(詳細食記請點此),所以這次再度受邀前往品嚐午間套餐,對熊跟喵而言的確是相當愉快的體驗,也很開心能再度與他相見歡

而這次的菜色,其實也十足有著鄔式風格,順著台灣新鮮蔬果與香料的個性入菜,其中他最驚豔的就是彰化的小番茄與花林鳳林的山蘇,搭配原住民最常使用的香料馬告,展現結合春季寶島食材搭配精湛粵式料理手法,展現出這次紫艷中餐廳的春暖食節套餐

話不多說,再來就讓熊跟喵跟大家介紹這次的午間套餐吧!(單雙月不同也會有菜色調整,熊跟喵兩套都有品嘗到唷)

以第一部分的套餐(1580元,人)來說,菜色包括以下

原隻鮑魚蒸燒賣、 脆皮燒乳豬、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、桂花釀彰化珍珠串紅茄

松葉蟹鉗竹笙燉澎湖絲瓜

泡椒鮮菌蘆筍炒龍宮三寶(澎湖龍蝦、北海道元貝皇、美國深海螺頭)

大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨

櫻花蝦香椿苗海鮮炒飯

蘆薈青檸雪葩香茅凍、奶皇木瓜千層酥

主廚精選合時水果盤

而第二套的菜色(1580元,人)稍有不同

包括脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、琥珀脆核桃

烏來山野生馬告燉花蓮玉米雞湯

港式脆菇焗深海圓鱈魚柳

珍菌萬象素紅茄

蠔皇極品鮑魚荷葉飯

大湖草莓香芒楊汁金露、紫艷菇菇包

主廚精選合時水果盤

在上菜之前,熊先來拍拍桌上的餐具與花藝,的確是相當有特色,雖然這個包廂已經不是第一次造訪,但依舊還是讓人懷念

因為熊跟喵兩人造訪,所以這次就能一次品嚐到兩種1580元的午餐套餐

前面第一盤裡的菜色,包括有原隻鮑魚蒸燒賣、 脆皮燒乳豬、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、桂花釀彰化珍珠串紅茄,而後面那盤則是脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、琥珀脆核桃

再來,包括湯品也有兩種不同的內容

如果是搭配原隻鮑魚蒸燒賣、 脆皮燒乳豬、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗、桂花釀彰化珍珠串紅茄這盤菜色

湯品則就是松葉蟹鉗竹笙燉澎湖絲瓜,好精緻的前菜與湯品組合,無論是豪華感或是細膩度都無話可說

湯頭清爽有味,越喝越能感受到蔬菜的那種清甜(但一點都不單調),除了竹笙跟絲瓜外,蟹鉗的鮮美度頗高,一開始就引人入勝很犯規

喝完湯,接下來就是這一盤四種中式開胃菜組合,以原隻鮑魚蒸燒賣而言,本身就是非常有氣勢,口感又相當鮮美Q彈的港點,而喵最愛的脆皮燒乳豬入口香脆不油膩,很容易讓人一片接一片

而香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗,則是挑選春天盛產的花蓮鳳林鄉豆奶山蘇,搭配自製香辣醬跟蟲草花一起涼拌,吃起來清爽有層次,微微的辣度一點都不讓人反感,反而非常開胃!

最後,桂花釀彰化珍珠串紅茄以彰化出產的珍珠串紅茄,再加上桂花跟蜂蜜一起調配,喵很喜歡這道的原因,就是能品嘗到飽滿多汁的口感,也成為炎熱天氣中的最佳開胃菜色。

再來,另一套前菜部分,除了相同的脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗之外,還加上了琥珀脆核桃,以及烏來山野生馬告燉花蓮玉米雞湯

其實相較起另一道湯品的均衡,這一碗馬告燉玉米雞湯更能展現出主廚的功力與創意,不只用了原住民最愛的香料馬告(也稱山胡椒)加入雞湯燉煮,搭配有著濃厚口感的雞肉,反倒讓人有種舌尖驚奇的美味感

脆皮燒乳豬、桂花釀彰化珍珠串紅茄、香辣蟲草花撈花蓮山蘇苗這三道跟之前的套餐相同,而琥珀脆核桃香脆的動人程度,其實也是非常有特色,吃完之後齒頰留香讓熊超級難忘!

接下來,好菜才正要開始上桌哩!

其實在套餐裡,都有包括湯品與開胃菜,再加上海鮮與肉類料理(或蔬食料理),再加上主食(飯類)與甜點,所以接下來要進入的,就是海鮮菜色的部分

首先第一組套餐的海鮮料理是泡椒鮮菌蘆筍炒龍宮三寶(澎湖龍蝦、北海道元貝皇、美國深海螺頭)

鄔師傅透露,他先把青辣椒紅辣椒搭配朝天椒及蒜頭剁碎加醋醃製,然後再跟澎湖龍蝦與元貝皇還有深海螺頭,加上蘆筍及菌類快炒過火,雖然口感帶有微微的香辣風情,但一點都不會讓人覺得死鹹或膩口

以口感而言,無論是龍蝦海螺頭或是元貝皇都很Q彈有咬勁,而且越嚼越香不會如橡皮筋般無趣,濃郁的香味逐漸爆發,搭配辣度與鹹味非常下飯,也是相當有特色的一道料理

再來另一款套餐的海鮮料理,則是之前就品嚐過的鄔師傅名菜港式脆菇焗深海圓鱈魚柳,這次因為是套餐菜色,所以份量自然比單點的少上一些,但口感細膩之餘,魚肉吃起來口感清新無雜味,加上脆口的菇類的確非常美好(有一種優雅日式料理的味道)

品嚐完海鮮料理,接下來兩道套餐最有差別的地方,就是一道是肉類料理,而另一道則是經典蔬食料理

以肉類料理而言,這款大湖草莓鮮果黑毛豬香醋骨,十足就把台灣的草莓與豬肉發揮到極致概念

鄔師傅說,苗栗大湖草莓採收後要先榨汁,然後還要依照秘傳比例加入鎮江醋,搭配酥炸的黑毛豬排骨與醬汁拌炒,最後還要加入新鮮草莓,除了展現出外脆內軟口感之外,每一口都要有肉汁爆發的濃郁感與草莓酸香的清新感才算完美。

而另一道大菜,則是以番茄與銀杏木耳一起打造出的珍菌萬象素紅茄

平心而論,一般來說大家都會覺得肉類料理相對重要,但對熊而言,其實蔬食料理更能吃得出用心與創意,酸香與脆口,加上蔬菜的細嫩,每一口都有混搭加成的變化,吃來全無負擔又相當健康

再來,就是套餐的主食類,第一種套餐是搭配蠔皇極品鮑魚荷葉飯

口感濃郁又紮實,吃起來滿嘴鮮味,讓飽足度與幸福感更加明顯了!

而另一種套餐主食則是櫻花蝦香椿苗海鮮炒飯

用台灣香椿苗搭配櫻花蝦跟干貝加蛋拌炒,展現出以在地食材創造而成的色香味十足主食,櫻花蝦鮮味讓人難忘,炒飯乾爽有嚼感非常討喜

最後就是套餐的甜點,無論是哪一套看起來都讓人難以抵抗

如果是熊的選擇,這套蘆薈青檸雪葩香茅凍搭配奶皇木瓜千層酥是很正點的選擇,奶皇木瓜千層酥香甜多層次,青檸蘆薈淡雅而微甜,是很優雅的收尾菜色

而另一套就是大湖草莓香芒楊汁金露與紫艷菇菇包,這道大湖草莓香芒楊汁金露以大湖草莓加入經典粵式甜品楊汁金露,讓甜味與酸度在口中和平共處,而最迷人之處,就是草莓的獨特香氣。

而這次熊跟喵除了套餐,其實也品嚐了幾道經典港點,包括晶瑩剔透的寶島野蕈餃(180元,每份三顆)

一口咬下,不只外表彈牙,裡面的多樣蔬菜都有清脆嚼感,再加上飽滿的湯汁滿溢,即便不沾醬也很迷人

再加上這道外軟內酥的春風得意腸粉(380元,份),每一口不只彈牙而酥脆,還吃得到多汁飽滿的蝦肉

最後再搭配這款紫艷必吃的特色港點藕斷絲連,真的就不虛此行了

紫艷必點的港式點心就是這一道,藕斷絲連(210元,每份三顆)

蘿蔔切絲之後,再拿來跟糖與太白粉拌抄,最後加上馬芝瑞拉起司到酥皮裡,然後用紫菜葉捆著酥皮,完成蓮藕的模樣後再高溫油炸,才能外酥內軟還能讓起司藕斷絲連

這樣一整餐吃下來,感受到鄔師傅的手藝與活用在地食材的概念,讓紫艷不只能吃的非常豪華,也能精巧細緻耶

紫艷中餐廳(W TAIPEI)

地址:台北市信義區忠孝東路5段10號(W TAIPEI 31樓)

電話:(02)77038887

營業時間:午餐時間中午11點半至下午2點半,晚間時間下午6點至晚間10點

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