松山文創園區‧再訪誠品行旅In Between之間之Lavazza鴨胸搭烏骨雞香檳蓉捲多變主菜各自精彩

2017-07-04 大台北美食餐廳 views

再次造訪誠品行旅In Between,新主廚林玉罡一手打造全新多變菜色,讓這充滿藝術感的空間更時尚美味

熊跟喵造訪誠品行旅已經是好一陣子以前的事了,但之前一口氣忙著準備成為爸媽,一方面工作也滿檔,突然驚覺自己還沒跟大家分享這家In Between之間的美好料理

說起In Between之間,熊其實早在2015年底就已經造訪過,那時候的之間,主要的定位是以經典牛排館為出發,所以包括各式各樣的熟成與牛排風味,都讓熊感受到很不錯的體驗(初訪食記請點此

不過,這次熊跟喵再度受邀造訪,也感受到In Between之間的大幅度轉型,除了美好的環境與服務依舊,但菜色的變化性與延伸感,都已經比上一代的In Between之間更有特色

而以環境來說,In Between之間還是一派文藝氣息,比起很多的餐廳更像是藝廊一些

寬敞的空間與桌與桌的間隔,是In Between之間的特色之一

而最棒的一點,就是In Between之間的大型落地玻璃外綠地視野,台北市無論哪裡都很難有這樣的好風景

以菜單而言,In Between之間大致上是以套餐為主,所以首先熊就先從午間套餐開始,前菜與湯品或沙拉可以自選,價位的部分就依照不同的主菜決定

最後也有甜點可以自選

當然,如果不想挑套餐的話,這裡也都有單點選擇(但熊建議挑套餐其實會比較划算哩!)

所有的餐點都可以用單點方式提供

甜點部分也相同

再來,晚餐時段也是以套餐部分為主,價位會比午餐部分稍貴

單點部分也都有提供

各式各樣的好料,光用看的就讓人飢腸轆轆

以餐點選擇而言,除非真的是胃口偏小,不然熊還是會建議都選套餐會相對好些

而這次熊跟喵一方面有機會見到老朋友,也認識了一位很有幽默感的新朋友,再加上In Between之間的新主廚林玉罡(熊曾經跟他在西華多次見面,還一起上過兩次節目),所以大家邊吃邊聊實在很有趣啊

因為是受邀用餐,所以菜色的部分相當多,熊跟喵每一道都細細品味,也跟大家簡單介紹一下菜色的口感

首先第一道開胃菜,就是In Between之間的季節生蠔

基本上來說,這樣的菜色只要新鮮就一定很美味,主廚也準備了兩種醬汁與新鮮檸檬,無論想要挑戰原味或是沾醬都沒問題!

熊嚐了一口,真的很鮮啊!過癮至極

再來這一道,就是林玉罡主廚新設計的菜色,名為北大西洋鱈魚餅

平心而論,用蟹肉餅擔綱前菜一職並不算多新潮的玩意兒,但基本上,只要能把鱈魚與蟹肉比例搭配的好,味道只要厲害,即使當作主菜一樣是嚇嚇叫

以味覺而言,這道鱈魚餅展現出鮮味與細緻口感,再加上明太子跟白味噌混搭在一旁作為提味的醬汁,微辣感讓人覺得口頰生香,吃起來很活潑有變化。

再來這一道,在菜單上就已經讓人眼睛一亮,因為這名字實在太過霸氣,叫做炙燒巨魷足

跟主廚聊了一下,才知道他其實是一種義法混搭的方式來打造這道料理

從食材來說,林主廚挑了智利深海巨魷混入月桂葉百里香搭配乾蔥及海鹽,然後使用低溫烹調讓海鮮的味道慢慢釋放之外,食材中心還能相當軟嫩並保有完美嚼勁,上桌前再經過香煎過程,讓焦香感更加明顯,最後搭配搭蕃茄及羅勒更讓層次更多元,是一道頗有特色的前菜哩

再來,還有喵最愛的這款堅果綠蘆筍

以食材而言,蘆筍本身就是喵最愛的蔬菜之一,除了先用香料水烹煮,再搭配以蛋、奶油、檸檬與白酒製成的經典荷蘭醬,最後再搭配以58度風乾一天的自製風乾黑橄欖碎點綴自然鹽味,清爽中帶有鹹酸苦等各種層次變化

最後一款壓軸的開胃菜,就是這到法式雞肉派(非常傳統的一道法式料理)

但說真的,熊之前吃過幾次,卻一直沒有太多太多的共鳴,但這次品嚐到林主廚的手藝,卻是有些小小的驚喜,因為這一道料理其實是很傳統的法國菜,但這次食材卻是挑了嘉義白肉雞,搭配鮮奶油、鹽、胡椒、蛋白等製為口感輕盈的慕斯,再與蘆筍及紅椒一起經過低溫烹調,口感細膩味道非常有變化

品嚐完這麼多開胃菜,接下來就是各式湯品一一上桌,第一道上場的是海鮮澄清湯,花枝跟蛤蠣靜靜地待在碗底,等待桌邊服務的澄清湯頭從上而下地衝擊!

以這道湯品來說,湯頭的確走清爽路線,但海鮮本身非常鮮甜,口感Q彈杜絕佳,吃起來相當的過癮

再來的蘑菇奶油濃湯,相較起海鮮澄清湯就走極度濃郁路線,每一口都是厚實的蘑菇與奶油味覺衝擊,但多喝幾口之後開始慢慢轉為溫柔,不會讓人有種粘膩的不舒服感

再來這道鄉村田園蔬菜湯,讓喵感受到很輕鬆舒適的春夏美味口感

因為每一口湯頭都有超清新的感覺,詢問之後才知道,這道湯品除了用蔬菜塔打底之外,還加上了大量大黃瓜、洋蔥、蒜苗及紅蘿蔔熬煮的湯底

所以,只要一入口就可以感受到那種清澈口感,另外,一旁搭配的手工餃裡面有帕瑪森起士跟馬鈴薯泥,所以吃起來不只有清爽,也有另一種濃郁與紮實感

而最後一種湯品,則是最有In Between之間氣氛的人文經典牛肉茶

之所以最有氣氛,其實是因為林玉罡主廚把牛肉湯以熱茶形式優雅登場,而這一杯名為茶的牛肉湯,看似簡單卻是非常費工

主廚特意挑了美國熟成21天菲力牛肉與牛骨髓,慢熬的湯底還要再加上烘烤過的牛骨細煨,最後還要用烤到整顆焦黑的洋蔥提升甜味,也能讓湯底上色變得更迷人,說實話,這樣的人文經典牛肉茶口感先淺後農,每一口都能感受到牛肉的精華與濃厚味道,真的是相當有水準的一品

接下來,熊跟喵終於要進入主菜

第一道上桌的,是很有特色的香檳茸烏骨雞肉捲,主廚挑了一項被視為是養生珍品的烏骨雞作為主角,並以來自台南溫室環控栽種的香檳茸一起處理,除了先用低溫烹調後,還要在外層包覆豬網油再經過冷藏、香煎、烘烤,最後放置室溫休息,工法繁複,光是一隻雞處理起來就要花上大半天

一入口先是感受到恰到好處的輕脆外皮,接著是鮮甜雞肉與香檳茸交融的細緻,再加上融入鮮奶油的台灣大甲芋頭泥,口感香濃滑順,而脆口的鳥巢蕨則是另一個味覺亮點,讓這一整道菜色味覺不只變化多端,吃起來也能滿足絕大部分的饕客

再來這道香酥糖果比目魚,其實是主廚從對自己小孩的疼愛為出發點創作的一道料理

先把比目魚以台灣春捲皮包覆為精巧的糖果狀,搭配有機胡蘿蔔及芥蘭,還要製作以延伸廣式燒賣手法為創意藍本的墨魚餃,不只外型美好,也要兼顧以手工甩打出泥膏的內餡草蝦丁,才能帶出自然的甜味

以口感來說,外層裹著春捲皮的比目魚外脆內軟嫩,看起來有趣吃起來很美味,再加上彈牙鮮美的墨魚餃,真的讓人印象深刻哩!

再來,這道Lavazza16小時鴨胸又是林玉罡主廚的另一個創意之作

他以肉質細緻、油脂豐富的宜蘭豪野鴨,先是先浸泡在Lavazza 咖啡及肉桂16小時,一方面讓微苦的咖啡尾韻襯出鴨肉的甜美,再搭配以鴨骨肉汁與太妃糖醬4比1調和的醬汁提昇濃醇風味

以鴨肉本身而言,吃起來香濃度非常飽滿,加上肉質彈牙,每一口吃來都是充滿著咀嚼樂趣,另外,以紅酒、糖及香料採85度低溫熬煮三小時的紅蔥頭,馨香甜蜜的味道是鴨肉最佳的伴侶啊!

最後一道排餐,則是來自於澳洲的帶骨羊小排

份量十足口感鮮甜,熟度控制也非常的有水準,百分之百展現出那種軟嫩多汁的甜味,這道非常適合喜愛羊肉料理的朋友,是屬於到In Between之間必點的菜色之一

接下來,這是熊加點的手工薯塊跟炒蘑菇,份量飽滿充足,蘑菇香氣夠水份超級多,薯塊香料味道濃郁但不蓋過食材原味,吃起來軟中帶有嚼感

而煮菜的壓軸,則是這份鳳尾魚露燉飯

紮實有嚼感的米新,搭配濃淡適宜的醬汁,一大口吃進嘴裡,魚肉與飯粒同等彈牙耐嚼,吃起來饒富趣味,即便前面已經品嚐了很多主菜,其實一點都不損及這道菜色的特色與風味

最後的甜點,熊跟喵一口氣吃了三種不同味道的組合,首先這一道是洛神馬斯卡邦慕斯蛋糕

帶有淡雅洛神酸香,混入馬斯卡彭起司的濃郁感,讓口感非常均勻,非常適合不是很愛甜食的朋友

再來這一款,就是有種解構感的焦糖青蘋果慕斯蛋糕

焦糖青蘋果慕斯蛋糕吃來不酸反甜,搭配一旁的醬汁非常引人入勝,以甜度而言略勝上一道些

最後,則是相當有味覺變化趕的柳橙巧克慕斯蛋糕,柳橙巧克力慕斯搭配一旁的冰淇淋,甜蜜中帶有厚實果香的組合,算是熊跟喵最今最愛的一種甜品

以再訪In Between之間的真實感受而,熊對林玉罡主廚的創意與手藝相當有信心,但這次比較可惜的地方,其實是百分之百沒有品嘗到這裡的牛肉料理,希望下次再訪時能有機會感受哩!

 

In Between之間

地址:台北市信義區菸廠路98號(地圖請點此

電話:(+886)2.6626.2882

營業時間:中午十二點至下午三點,晚間六點至十點(無休)

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