中山北路中保集團新品牌‧豪邁燒烤大塊丹佛牛排戰斧豬炭烤雞腿各自美味之棧直火廚房Zhan F-U Kitchen

2017-07-06 大台北美食餐廳 views

熊這次造訪棧直火廚房,感受到許久不見的大火魄力,不只丹佛牛排戰斧豬炭烤雞腿美味逼人,環境粗獷性格也讓人印象深刻

(貼心小提醒:7/3 起至 7/14 止,週一至週五商業早午餐 9 折喲!)

在正式跟大家介紹這家棧直火廚房Zhan F-U Kitchen之前,熊還是要先提起中保集團,相信很多人都發現,整個大台北地區已經有14家中保無限家生活館,而熊之前也曾經造訪過(詳細食記請點此

不過,中保無限家生活館的餐飲計畫不只如此,所以這家棧直火廚房Zhan F-U Kitchen,也是中保集團今年五月才正式買下的餐廳,未來棧這個品牌會有以「Flowers, Meat, Latte」為主題的第二家分店,也會很快就跟大家見面哩!

好的,接下來話不多說,熊就先來介紹這次受邀造訪的棧直火廚房Zhan F-U Kitchen吧!

不知道大家有沒有發現,在台北幾乎怎麼樣的餐廳都有,像是牛排館或是歐式料理都已經飽和,但唯獨純粹的燒烤料理似乎還有發展的空間,像走高單豪華強調夜景的萬豪頂樓INGES(詳細食記請點此),以及走大份量年輕路線的棧直火廚房,都可以算是很有特色的餐廳

平心而論,棧直火廚房顧名思義就是以柴燒原木碳烤的Bistro個性餐酒館為概念,年輕老闆Wayne而言,除了曾經在飯店待過不短的時間,所以深知很多餐飲邏輯,但對他而言,美式燒烤最重要的就是整座黑鐵烤爐,所以從去年五月開幕之後,店裡八成的食材都會經過這個烤爐,也代表著棧直火廚房的靈魂

其實,從外觀就可以感受到棧直火廚房的個性程度,熊只能說這樣的餐廳應該都在紐約才看得到啊!

混搭鐵件與木頭的組合,讓棧直火廚房看起來就能剛中帶柔,又不會過度生冷

到了夜晚,裡面昏黃的燈光下,氣氛真的超棒的!

大家有沒有發現,走進餐廳裡面感覺更有氣氛,因為這棟建築物本身就已經有60年的歷史

餐廳裡面除了留著之前的紅磚牆之外,其他部分則是走工業風

而這一整面磚牆,店家也很有巧思地用樂高積木修補縫隙,不只兼具童趣,而且還有藝術感,這還真的是要有雅緻跟眼光的人才能做到

有圖有真相,這樣的用心其實就是一種疼惜,台灣其實有好多老房子甚至是古蹟,總是不免被粗暴的對待,但在這裡,棧直火廚房使用一種不傷害的巧妙裝飾,就能跟它和平共處,這一點真的非常難得

好的,接下來終於到了最大的重點,其實這也是這個棧直火廚房最有意義的地方

其實你光是推開門,就可以聞到燒烤原木的味道,這就是棧直火廚房最在意的地方,以柴燒原木的直火碳烤 ,豪邁不花巧地為食材增添風味,也表現出一種看似簡單卻相當需要技巧的烹調方式

說真的,如果你要比較的是百分百的熟度均衡表現,低溫烹調或許能跟你更細膩的完整性,但這樣的直火,就像是男人與男人般的正面對決,沒有廢話沒有花招,拳拳到肉地讓你感受到火焰與食材從衝突到融合

不過光是想要用火,即便不論技術都是很困難的事情,因為你必須有一個導熱快蓄熱性高的烤爐,經過多方詢問,Wayne真的從美國進口一整台黑鐵烤爐回台組裝,搭配本地龍眼木柴跟木炭直火碳烤,讓店裡七八成的食材都有著煙燻燒烤香氣

這就是店裡的龍眼木柴,都是要用來柴燒的燃料!

再往內走,還有一間可以容納十多人的包廂

而門口還有一整頭牛的切分部位圖,等等熊跟幾位格友要一起品嚐的丹佛牛排,就是棧直火廚房的最大特色

另外,因為老闆Wayne的輕鬆個性,他也特別裝設一個拳靶讓大家吃飽了有地方動一動,所謂有仇報仇沒仇練拳頭,大概也就是這個意思哩!(一旁還有拳擊手套哩)

看完一樓的配置,熊走上二樓,原來這裡還有這麼大的空間(而且還超有設計感),詢問服務人員才知道,這裡的位置超級搶手,像極了巨型水管的座位一共有八組,大多可以4~8 人用餐使用

說真的,不只配置的很有創意,而且還有一些隱蔽性,難怪熊用餐當天看到超多人一直往上走

另外,二樓不只有水管區,其實也有長型的多人用餐區(而且還有中山北路的日夜景,相當不錯哩)

拍完環境,再來就是棧直火廚房的菜色,其實這裡是用一種全日餐廳的邏輯去打造菜單的,所以包括從一般日的商業早午餐,以及經典的異國風味早午餐,再加上中午與晚餐餐期提供的單點與套餐,就算是甜點與下午茶,也都可以在棧直火廚房品嘗到

但也因為這樣,所以每一個時段會提供的菜色也相對不同,像是早午餐就是中午十一點至下午兩點,經典排餐就是晚餐時段才有供應(除非三天前預訂,且每人低消1000元起,才能在中午吃到唷!)

而以早午餐來說,一共可以分為兩種不同系列,如果是平日時段,中午十一點至下午兩點就有提供商業早午餐,價位大概是從200元起,包括香炒培根橄欖麵、 鮮蝦粉紅醬燉飯、義大利風騷臘腸寬扁麵、古巴三明治、羅馬油醋牛排沙拉等,熊跟格友們聽到價錢幾乎都是大吃一驚!因為還會附上清燉野菇洋蔥清湯或飲料,又可以選擇內用或外帶,所以真的非常划算

另外,不分平假日供應的異國風味早午餐,其實更是棧直火廚房的特色料理,包括招牌碳烤平熨牛排或牛排漢堡,再加上經典歐姆蛋、義大利帕尼尼跟古巴三明治或炸雞鬆餅等,都有很棒的飽足感

超多選擇的異國風味早午餐,每一樣看起來都很好吃啊!

沙拉與湯品

下酒小菜

光是想到這些食材都經過燒烤,那種香氣跟入口的爽度,根本就是沒辦法抵抗哩!

到了午餐與晚餐餐期,棧直火廚房也都有單點料理

單點排餐選擇超多,而且份量都相當逼人

下午茶與甜點

當然,雖然名為棧直火廚房,但這裡也有很多不錯的飲料

咖啡

奶昔跟果汁

軟性氣泡飲料跟限量版的咖啡,等等熊跟格友們也會喝到幾種,再跟大家分享哩!

最後,這張晚間限定的菜單也可以說是棧直火廚房菜色裡經典中的經典,因為如果是第一次造訪,大家可能會不知道該怎麼搭配最好,也因為這樣,棧直火廚房推出晚間雙人套餐,光用看的就能感受到份量有多大

以配置來說,雙人套餐裡面包括前菜六選一,湯品每人一種、主菜七選一(雙人份),再加上甜點二選一及飲料五選二,真的是非常夠份量哩!

但因為熊到場的比較早,所以先點了一杯耶加雪夫冰滴咖啡(200元,杯)

大家有沒有發現什麼獨特的地方呢?

原來這裡的冰磚,是用咖啡放進復活島石像的模子裡面做成的,造型實在太可愛會讓人不想淋下咖啡破壞哩

把一旁的咖啡倒進杯裡,清冽的咖啡香在嘴裡慢慢地蔓延,不只單喝很不錯,搭配燒烤料理更是美好哩

喝完冰滴,大家也陸續到場了,這時候最大的重點就在桌上這一盤燒烤牛肉料理

大家一開始還紛紛猜想,這到底是哪一道單點菜色,直到服務人員把菜色放下介紹時,大家才知道原來這道居然是商業早午餐裡的羅馬油醋牛排沙拉(200元,份,還附上湯品飲料二選一)

這道名為羅馬油醋牛排沙拉,其實就是以搭配海鹽跟胡椒再用直火碳烤至五分熟的美國安格斯牛肩胛部位Flat Iron Steak平熨牛排為主體,最後才加上橄欖油調和洋蔥、干蔥跟各式香料與蒜頭組成的羅馬油醋汁

以口感來說,經過直火燒烤的Flat Iron Steak平熨牛排展現出略帶不規則火力的豪邁風味,整體而言依舊能有五分熟口感,小小的表面焦感反倒讓整塊肉更具魅力,說實在話,比起百分百規矩與固定輸出功率的瓦斯燒烤或定溫烤箱,這樣的直火真的更有一種引人入勝的爽快度

另外,包括黃瓜與麵包丁,搭配蘿蔓生菜、小豆苗、聖女番茄跟葡萄乾的口感讓整盤菜色變的更有層次,這樣的午餐的確是能兼具飽足感與豪華度,再加上只要200元,根本就是太超值了啊!

接下來,就是棧直火廚房的直火炭烤雙人饗餐(雙人套餐裡面包括前菜六選一,湯品每人一種、主菜七選一(雙人份),再加上甜點二選一及飲料五選二),除此之外,無論是挑了哪一道主菜,都會搭配墨西哥烤玉米粒,以及炭烤時蔬與蒜頭哩!

好的,接下來這道就是戰斧豬與烤雞腿雙人套餐(1500元,兩人份)

再來,這些就是搭配主餐的飲料與甜點,這裡的麵包與甜點製作可以分成兩個部分,甜點都是在樓上的廚房自製的,而麵包則是復興空廚每日直送,所以品質都相當有保證

再來,湯品的部分可以選擇清燉野菇洋蔥跟巴黎鄉村紅茄濃湯,兩種其實都頗為討喜,但熊更愛巴黎鄉村紅茄濃湯些

再來這道,就是經典水牛起士番茄(套餐開胃菜)

主廚精選彩色番茄跟瑪茲瑞拉起士,搭配用紅酒醋拌過的芝麻葉,再加上以季節水果製成的醬汁一起入口,雖然看似清爽,但依舊能展現出美好的酸香與爽脆度,搭配起主菜共食更是讓口感更加豐富哩

再來這一道呢,其實是套餐裡的增加菜色,名為明太子燻鮭魚奶油扁麵(套餐菜色加價350元,份)

如果你真的自認胃口很好,或是真的非常的能吃,熊才會建議你加點這一道,不然光是雙人套餐本身就已經夠豐富哩!

以味道而言,細扁麵搭配鮮奶油拌炒的燻鮭魚之後,本身的味道就已經是濃郁討喜

然後混入雞高湯的白醬,更成為細扁麵跟鮭魚及明太子之間的最佳橋樑,一口麵一口鮭魚,再加上白醬跟明太子,鹹香美味又非常滑順,每一口吃著都有超幸福的感覺哩!

而最後壓軸的戰斧豬與烤雞腿,豬肉部分是挑選盤克夏黑豬帶骨里肌(約12至15oz),以直火碳烤20分鐘左右上桌,就算完全不沾醬也非常美好,豬肉香甜肉汁超多,骨邊肉更有一種更棒的嚼感與香氣

另外,熊本來還以為戰斧豬應該會獨領風騷,沒想過烤雞能有太多驚喜,但沒想一口咬下,哇!用台灣放山雞腿肉還真的有肉汁爆發感,詢問後才知道,原來這雞腿肉要先用橄欖油跟匈牙利紅椒粉,搭配大蒜、黑胡椒跟百里香等醃製,最後再直火碳烤,才有辦法讓肉質鮮甜滑嫩還有很棒的香料味哩!

再來,則是另一組雙人套餐,名為北美CH丹佛厚切牛排 12oz(1500元,雙人份)

但在品嚐熊期待已久的丹佛牛排前,棧直火廚房還有一道非常有特色的經典炸雞凱薩沙拉(套餐開胃菜)

在美式料理之中,炸雞本身就已經是相當重要的菜色,而這道料理是把炸雞搭配加入鯷魚、檸檬汁、洋蔥、蒜頭、美乃滋等調製的凱薩醬,爽脆蔬菜讓濃郁醬汁吃來不會膩口,搭配外酥內嫩的炸雞又是非常過癮哩!

再來,熊最期待的主菜部分,就是這道在台北不常吃到的丹佛牛排,基本上丹佛牛排指的並非來自於丹佛的牛肉,而是這幾年才被重新定位切分的牛肉部位

基本上所謂的丹佛,其實就是肩胛部位,棧直火廚房以choice等級的丹佛肉,展現出美國牛的嚼感與濃郁肉汁,以熟度而言五分熟會是最棒的狀態

嚼著這樣的牛排,心底真的是非常得愉快

唇齒間與牛肉的親密互動,越嚼越香的情境彷彿是一種美食天堂,雖然台灣朋友還是偏好菲力這樣的軟嫩部位,但對熊而言,丹佛跟丁骨才是我的心頭好啊!

最後,因為想要感受一下炭烤海鮮的魅力,大家又撐著肚子再度單點炭烤明蝦花枝(850元,份)

鮮度與口感都是一極棒,證明了這裡的食材挑選與直火功力,以美味度而言,雖然棧直火廚房並非是走高價版本的燒烤菜色,整家餐廳也都是由年輕人主理,但每一道菜色卻都相當有型有款,的確是相當有特色

最後,幾位格友也紛紛挑了幾杯特色飲品,但因為熊真的沒有喝到所以無法判斷風味

不過這杯繽紛小熊泡泡飲(120元,杯)倒是讓格友喝的眉開眼笑,看來的確是非常美好,裡面還放進了小熊軟糖,相當有童趣哩!

接下來,就是這道有著極度浮誇外型的瑪雅火炬冰沙(280元,杯)

其實看似誇張的飲品,確實就是墨西哥的傳統冷飲Mangonada,主廚以芒果冰沙跟混著匈牙利紅椒粉及Tabasco,還要加上鹽及檸檬汁合製的辣椒冰沙,最後加入水果及跟辣椒棉花糖,喝起來甜香微辣,正適合夏天來上一杯哩!

最後,在甜點上桌前,熊又挑了一杯冰粉紅拿鐵(180元,杯)

以及格友也挑了杯熱粉紅拿鐵(180元,杯)

其實這杯一冰一熱的粉紅拿鐵,也是棧直火廚房設計的特色飲品,把拿鐵咖啡加入新鮮火龍果汁,再加上綿密奶泡上搭配砂糖,不只顏色變化大,味道也喝得出火龍果清香哩!

最後壓軸的甜點,就是炭烤史莫夫布朗尼(180元,份)

燒烤過的布朗尼搭配棉花糖,還有脆片跟糖漿,熱度升高後甜度與香氣更是逼人,巧克力口感真的讓人有種幸福的救贖氣息,也成為結束這餐的最棒句點

其實以燒烤餐廳而言,一般來說很容易走向日式或韓式料理,再加上部分的街邊台式燒烤,雖說都有不同風味,但以棧直火廚房這樣的餐廳來說,走美式豪邁燒烤的邏輯又有多變菜色,再加上價位相對合理(熊要跟大家說,其實燒烤料理絕對都不便宜),份量也很不錯,很適合年輕朋友聚餐或是約會前往哩!

 

棧直火廚房 Zhan F-U Kitchen

地址:台北市中山北路一段 73 號

電話:(02)25117691

座位:共 100 席(含 1F 18 席、包廂 12 人座、2F 70 席)

營業時間:上午11:00 至晚間23:00,早午餐時段上午11:00至14:00,下午茶時段14:00至17:00,晚餐時段18:00至21:00

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