亞都麗緻‧天香樓大閘蟹套餐&吃完要拼回原形的文雅風吃法

2015-11-08 大台北美食餐廳 views

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亞都麗緻天香樓推出大閘蟹季節套餐,蟹膏入口帶有濃稠黏性超美味,吃完還要能拼回去才是標準吃法哦

 

 

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詩云:「秋風一起,菊黃蟹肥,持螯賞菊」。熊喵難得搖頭晃腦吟起詩來,自然是有原因的。

是的,熊喵今天要吃的是螃蟹~而且還是熊喵非常喜歡的亞都麗緻天香樓。

 

秋天,是吃蟹的季節,這次熊喵受邀品嘗的是亞都麗緻天香樓蟹中極品大閘蟹套餐

價格是自每套1999元(另加一成)起跳,熊喵今天吃的是2500元(另加一成)的套餐菜色。

 

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亞都麗緻天香樓給人的感覺就是典雅舒適,熊喵與家人來了數次

其中有次是替熊爸慶生,對於這裡的功夫菜,家人讚不絕口,每次造訪都相當滿意。

 

台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓,以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名

這裡的東坡肉與神仙鴨魚丸湯等名菜遠近馳名,是許多外國觀光客列為來台一定要吃的菜色。

雖然熊喵也很喜歡東坡肉,不過今天有個更重要的任務,就是大閘蟹~

 

不說不知道,其實香港天香樓,是首間引進大閘蟹的餐館

掀起港台地區搶先品嚐的熱潮,為天香樓樹立了獨一無二的餐飲地位。

 

睽違10年,亞都麗緻天香樓再次推出來自太湖的頂級大閘蟹,至2015年11月22日止

由師傅手工剔淨超過500隻4兩以上大閘蟹,費時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌

製作出傳統蟹粉拌麵、蟹粉溜魚丸,到蟹粉獅子頭、蟹粉小籠包等菜色,價格介於320元至1850元。

 

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沏上一壺茶、三樣小菜,簡簡單單,但每樣都很精緻美味,掀起大閘蟹套餐的序幕

也讓熊喵更加期待接下來登場的主角。

 

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豌豆白蝦仁。據說是杭式作工,看起來簡單,過程其實挺費工。

師傅必須先將河蝦漂洗後、吸乾水份,其後再以蛋清、太白粉拌和,冷藏8小時以上

如此一來,才能讓上漿的蝦仁入味、定性,最後再加入甜豌豆仁,簡單清炒即可。

 

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蝦仁的肉質很鮮甜彈牙,搭配甜豌豆仁的清新,吃完這道菜隨即有開胃的感覺。

再來兩三份感覺也可以通通吃光光呢。

 

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宋嫂魚丸羹,是南宋時的一種名菜,距今已有800多年的歷史。

新鮮草魚以手工去骨,由師傅手工打製成如豆腐般綿密的魚丸,堪稱兩岸三地最費工的魚丸

口感軟嫩、味道鮮美,搭配同樣以草魚為基底的宋嫂魚羹,淋上些許鎮江醋,更能提味搶鮮。

 

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杭州菜還有個好玩的事,那就是很多菜都是有典故的,宋嫂魚丸羹便是如此。

據說,宋高宗趙構乘舟遊西湖,下面的人跟他說,有一家魚羹挺有名的,而這賣魚羹的婦人就叫宋五嫂。

她對皇帝說,自己是東京開封人,跟隨皇上南遷到此地,在西湖邊賣魚羹維生。

 

聽到有百姓願意跟著自己南遷,皇帝心裡大概已經先暖一半

龍心大悅的高宗接見了她,還吃了她做的魚羹,隨即大叫超好吃(此為設計對白)。

只是當時沒法在臉書粉絲團按讚,於是就賞了她許多金銀珠寶。

 

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皇帝都按讚的美食,當然馬上傳遍街頭巷尾,從此就成為人氣排隊店

宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名菜啦~

 

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雖然熊喵不是皇帝,還是可以吃到這流傳800多年的名菜

雖然不知道味道還一樣不一樣,但這魚丸入口超滑嫩,像豆腐一樣,難怪皇帝吃了也出現大心。

 

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今日重頭戲登場,花雕大閘蟹。

熊喵今天有機會品嚐到大閘蟹,感覺非常榮幸

 

因為台北天香樓雖然承襲香港天香樓的改念,成為台灣最早供應大閘蟹的飯店

但近年因搶貨與藥物殘留等問題,已經連續10年停賣大閘蟹

直到今年,他們認為品質不錯,才決定再度開賣大閘蟹。

 

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吃大閘蟹,一般人會清蒸,但江南一帶則流行白烚。什麼是白烚?簡單說就是用水煮。

亞都麗緻天香樓除選用來自太湖的大閘蟹外,也堅持採傳統江南白烚方式。

 

大閘蟹加入陳皮、紫蘇滾煮約15分鐘,保留大閘蟹的鮮甜原味與馥郁膏黃。

不論是公蟹豐潤黏唇、半凝如透的蟹膏,或是母蟹濃郁飽滿的蟹黃,都令人吮指回味。

 

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搭配的是鎮江醋和薑末,可以先把薑末放進醋裡,然後淋在蟹膏與蟹肉上食用。

 

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接下來要進入大閘蟹時間啦~上桌時服務人員一再提醒我們一定要趁熱吃。

大家知道要怎麼區分公蟹、母蟹嗎?

 

答案在肚子上,把大閘蟹翻過來,肚子呈現三角形的是公蟹、圓形的是母蟹。

那麼,大閘蟹的公蟹比較好吃,還是母蟹比較好吃呢?答案是:公蟹。

以前常常聽人家說,母蟹比較好吃,因為蟹黃多,但其實不是如此。

 

台灣餐飲教父嚴長壽說過,大閘蟹永遠是公的好吃,理由是:母蟹的身體軟且蟹黃硬。

而公蟹的膏黃,就像漿糊般綿綿密密,飽滿時,幾乎要把唇舌都黏在一起。

所以今天熊喵吃到的都是公蟹。不過服務人員也說,如果客人指定要吃母蟹也是可以的哦。

 

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熱騰騰的蟹膏,入口濃郁滑口不說,真的很黏,就像快把牙齒與嘴唇都黏住一樣,好香好好吃。

原來這就是令人最為著迷的大閘蟹的美味啊~

 

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除了吃大閘蟹外,今天也要教大家怎麼樣吃完之後,還可以拼回去成為一隻完整的大閘蟹。

為什麼要這樣?因為吃螃蟹在古代是一件很風雅的事,把酒持螯,還要吟詩作對

 

但這樣還不夠忙,要把螃蟹吃得乾乾淨淨後再拼回去

也就是不能動用蠻力把螃蟹敲碎,不然就拼不回去了。

 

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大致上就是把螃蟹從關節的部分剪開,然後拿掉中間的那一段

這樣比較細的部分塞到比較粗的那段裡,所以拼好的螃蟹腿回比較短一些。

 

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如果不懂怎麼把肉取出來,服務人員可以代勞哦。他們個個都非常專業啊。

不過有的人吃大閘蟹是不吃肉的,因為蟹肉不多,精華都在蟹膏裡

只是熊喵覺得既然可以吃,那還是吃吧,畢竟是食物嘛。

 

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登登登登~吃完後拼回去就是這樣子啦~文人熊喵~(明明就是服務人員拼的,ㄘㄟ/)

 

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更厲害的是,蟹肉都已經取下來,而且通通都塞回肚子裡啦,這樣吃起來超方便的!

 

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另外一隻是拼成這樣,是不是超可愛的啊~

 

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下次吃大閘蟹時,也可以試試看,一邊吃、一邊拼~很好玩的。

 

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接著送上的是洗手盅,上面飄著檸檬,千萬不要喝掉了哦。

 

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如果真的渴了,請喝老薑茶吧,別喝洗手水了。

 

吃大閘蟹,有三大必備的配角,分別是鎮江醋、陳年紹興與老薑茶。

大閘蟹與陳年紹興是絕配,一口蟹一口酒

可緩解蟹黃的濃膩,美蟹也能增進老酒的香醇,二者相得益彰。

 

最不可或缺的是老薑茶,老薑與紅糖經過長時間熬煮,做為品嚐大閘蟹的完美句點

以中醫的角度看,薑茶可中和大閘蟹的寒氣,但純粹與口感來說

這老薑茶的味道濃郁,微微的辣卻不過份嗆,甜而不膩,令人回味無窮。

 

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吃完大閘蟹後,還有幾道天香樓的拿手菜。例如這個左宗棠雞球。

有些人或許會覺得這奇妙,這道是杭州菜嗎?其實是湖南菜。

 

30年前亞都麗緻天香樓前身為專做湖南菜的群賢樓,而左宗棠雞球也成為少數保留下的菜色

料理上則將雞丁費工去骨、去皮,並與去籽辣椒拌炒

調味中加入醋、糖等增添風味,酸甜不膩口,肉質也超嫩的。 

 

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竹笙山藥瓜,清清爽爽的一道,卻又不失風味。很快就吃光光囉。

突然發現蔥綠出現一個可愛的愛心形狀,也太妙了。

 

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接下來這一道,是大閘蟹套餐的第二個主角。乍看好像看不到螃蟹,其實精華已經融合在裏頭。

這道蟹粉香拌麵來頭不小,是香港天香樓的三道蟹粉經典料理「蟹粉拌麵、蟹粉翅及蟹粉獅子頭」之一。

 

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以大閘蟹蟹黃炒製的蟹粉,散發油亮黃橙色澤,每一口都吃得到蟹黃的精華。

據說,在香港天香樓,每碗蟹粉拌麵價格高達港幣400元(新台幣1684元)

比一碗魚翅的價格還高,能在這個套餐裡面吃到十分超值。

 

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時令水果盤與香濃核挑糊附抹茶小鍋餅。

核桃糊的口感十分濃郁,有別於傳統的豆沙鍋餅,抹茶小鍋餅算是很創新的口味

抹茶內餡甜而不膩,帶著抹茶的濃郁清香,為這場大閘蟹盛宴畫下完美的句號,熊喵還意猶未盡呢。

 

熊喵今天除了品嘗到美味的大閘蟹外,還增長不少關於大閘蟹的知識

並學會如何拼回大閘蟹的技巧,真是收穫滿滿。

 

台北亞都麗緻天香樓至11月22日止,大閘蟹套餐,每套價格自1999(另加一成)起

 


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亞都麗緻天香樓

地址:台北市中山區民權東路二段41號

電話:(02)25971234

營業時間:午餐為中午12點至下午2點半 (最後點餐時間2點) 

     晚餐為傍晚18點至晚間10點 (最後點餐時間9點半)

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