善導寺捷運站‧喜來登請客樓冬令進補鍋物之薑母鴨搭麻油雞飯及必吃經典菜

2015-11-23 大台北美食餐廳 views

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冬令進補吃什麼好?台北喜來登請客樓推出暖冬鍋物「瓦甕薑母鴨」,溫潤藥膳湯頭是冬日圍爐首選

 

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台北喜來登請客樓是熊喵很喜歡,且時常造訪的餐廳。

過去因為參加記者會的關係,常有機會能品嘗到這裡的美味經典菜色,

這次則是受邀品嘗他們新推出的暖冬鍋物「瓦甕薑母鴨」,究竟味道如何呢?現在就跟熊喵去一探究竟吧。

 

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先前已經多次造訪過喜來登請客樓,這次就沒再拍攝環境照,提供過去拍攝過的給大家參考哦。

走進大門口的區域非常有陽光感;伴隨著溫暖的日光用餐,心情也格外的愉悅。

 

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請客樓是喜來登最高的餐廳,附設非常多包廂,不論是大宴小酌、為長輩暖壽都很合適。

目前的請客樓是由阿德師傅的林晉德掌舵,阿德師本身有川、湘、台菜等背景,因此製作出更多經典功夫菜。

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我們的包廂在18樓,需要走一層階梯,以前記者餐會也都是在18樓居多。

 

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用餐環境非常典雅,名符其實,真的是非常適合請客的請客樓啊~

 

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服務人員為我們沏上茶後,開始進入今天的菜色啦。

首先登場的請客樓的經典小菜,名為悄悄話(220元,每份)

名字是不是很可愛啊?因為這一道菜,是豬耳朵加上豬舌頭,

感覺上就像說悄悄話一樣,很別出心裁吧~

 

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名字可愛歸可愛,但作法其實非常繁複,

以豬耳朵包裹豬舌頭,浸入特調滷汁,滷至入味後修邊、用麻繩綑綁,

再進行二次滷製,完成後再切片擺盤。

吃起來的口感是:外面QQ脆脆的,裡面則是嫩嫩的,層次很豐富的一道。

 

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泡椒皮蛋(220元,每份),泡椒其實是川菜裡的要角,

只是結合皮蛋,竟然可以升級成精緻美味的川味開胃小菜

這一道小菜是熊喵私心最愛,每次來都一定要吃。

 

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這道其實也是功夫菜,師傅要將去頭的青辣椒,放入熱油炸過後,起鍋泡冰水冷卻。

接著將冷卻後的青辣椒剝皮、去子後,再汆燙泡入冷水,

將泡入冰水的辣椒瀝乾水分,放入朝天椒、醬油和冰糖所製成的醬料,約3至4天即完成泡椒。

是的,只完成泡椒而已,是不是真的很費工?

 

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泡椒完成後,把皮蛋切塊,每一塊以泡椒包覆,

淋上剛剛提到用朝天椒、醬油和冰糖的醬料,才算大功告成。

吃起來的感覺,就是有點辣辣的泡椒,加上皮蛋獨特的香氣,

很滑口濃郁的,不僅美味也讓人胃口大開。 

 

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麻油雞飯(820元,每份),這也是請客樓的經典菜色之一。

每到冬天,都會想吃熱騰騰的麻油雞或者麻油雞飯,暖暖身子進進補。

 

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請客樓的麻油雞飯, 選用手工製的天然黑麻油,味道香醇。

作法是將麻油與生米一同先拌炒,米吸收麻油後會更加入味。

 

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入口不會過於辛辣,而是恰到好處的麻油香,雞肉帶有口感卻不會過硬,

這道極具古早味的傳統美食在請客樓也吃得到哦。

 

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紅糟卜肉(480元,每份),這道屬於台菜經典料理。

製作方法是將豬腩排去骨切成厚片放入紅糟醬醃製後,再沾些許麵粉酥炸,最後可搭配蘿蔓生菜食用。

 

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大家去宜蘭玩的時候,應該都吃過台灣宜蘭知名小吃「卜肉」,

師傅將卜肉,搭配福州菜善用的紅糟為調味料,製作出外酥內嫩的肉質,

用蘿蔓生菜包著食用,就像生菜蝦鬆一樣,不僅可吃得到卜肉的香甜,還能清爽解膩。 

 

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蘇式小湯包(320元,每份),台灣聞名世界的美食之一就是小籠包~

這裡的蘇式小湯包,兩成是內餡,八成是高湯,外皮薄薄的,輕輕一咬就湯汁四溢。 

 

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湯包的皮很關鍵,必須輕薄卻保有口感,將湯包拿起來時不容易破,否則精華都流光那就太可惜啦。 

 

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裝在湯匙裡,可以看到內餡充滿肉汁,味道非常鮮美卻不會油膩,好吃。

 

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炒水蓮(320元,每份)

看到這道清炒水蓮,熊喵眼睛一亮, 清清爽爽的很解膩。

 

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清炒的作法保留水蓮原先的清脆口感,調味適中,

濃淡合宜不會過度搶走蔬菜本身的風采。

 

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登登登登~重頭戲來了,暖冬鍋物之瓦甕薑母鴨(1,880元,每份),適用人數約6~8位

 

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這一鍋裡面,包括湯底、鴨血、凍豆腐、鴨肉丸、綜合菇類和高麗菜。

據說,人們食用薑母鴨可上溯至千年前的商朝,本來是宮廷御醫為帝王準備的滋養補品,

如今就算不是帝王,身為小百老姓的我們也能在冬季圍爐時享用啦。 

 

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不過薑母鴨處處都有,請客樓的特色在哪裡呢?

當然是同款不同師傅啊~

阿德師特別選用肉質豐厚的宜蘭上等紅面番鴨,以黑麻油將老薑煸香後,再加入鴨肉拌炒,

和米酒及數十種中藥熬煮成鍋底,並循古法使用陶製瓦甕保留食材香氣,

溫潤甘醇的藥膳湯頭與麻油酒香層層堆疊,入口不僅暖了胃,也暖了身子。

 

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而且這一大鍋,除了薑母鴨外,瓦甕裡還有紮實彈牙的手工鴨肉丸、軟嫩的鴨血,

沾上香醇豆腐乳與辣椒粉調製而成的主廚私房醬料,不僅香氣與麻味層次豐富,

也不用擔心會有過於辛辣的問題,而是溫溫順順,很舒服的中藥與老薑風味。 

 

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異果烤藍斑 (820元,每份)

做法是將藍斑魚煎至5分熟,加上奇異果片和起司放入烤箱,

最後淋上剁碎的奇異果與檸檬汁調味的醬汁,並放置於煎過的山藥上。

 

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主廚採用肉質結實、油脂豐富的藍斑魚,一般中菜藍斑是以鹽烤整隻為主,

阿德師傅發揮創意,結合西餐切塊烤魚的作法,有中菜西吃的味道。

 

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下面是煎過的山藥,軟中帶點爽脆,藍斑魚搭配奇異果片與起士,

微微的果酸,將魚肉鮮甜的風味襯托得更加明顯。

 

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油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵(340元,每份),出自陜西獨特烹調手法,又稱油潑麵。

ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵,意指扁、寬麵條,名列陜西十怪「麵條像褲帶」,

搭配油潑辣子,嚼勁夠味,香氣四溢。 

 

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ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵這名字很難打啊,但會取這發音是基於擬聲詞,

包括麵在製作的擀制和拉扯過程中,在案板上會發出的聲音,

麵在下鍋時,在鍋沿上會發出的聲音,還有麵在撈出和調味攪拌過程中的聲音,很有趣吧。

一口氣把將蒜末、薑末與辣椒放在麵上,最後再把一整湯匙熱油潑到麵條上,

吃起來香氣十足帶著微微的辣,非常過癮,難怪俗語說:油潑辣子面,越吃越美賽神仙。

 

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紅豆鍋餅(400元,每份),這類的中式甜點,是熊喵的心頭好啊。

 

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雖然很喜歡吃豆沙鍋餅這一類的中式點心,但熊喵常常會吃到非常油膩或是過甜的NG作品,

但這次在請客樓吃到的紅豆鍋餅,熱騰騰的時候吃,

外表酥香、裡面的餡料軟滑卻不會過於甜膩, 即使吃不完打包回家,熊爸還是讚不絕口。 

 

若有聚會、聚餐或宴客需求,台北喜來登請客樓的暖冬鍋物與必吃經典菜色是不錯的選擇,

以後熊喵也要帶家人來這裡慶生聚餐,品嘗請客樓中式經典料理。

 


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喜來登大飯店請客樓

地址: 台北市中正區忠孝東路一段12號17樓

電話:(02)2321-1818

營業時間:午餐上午11點半至下午2點半(最後點餐下午2點)

     晚餐下午6點至晚上10點((最後點餐時間為9點半)

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