台灣菸酒公司‧經典菊富士玉泉純米吟釀佐芋香純米清酒之好禮獎不完品酒會

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熊喵參加台灣菸酒公司舉辦的玉泉清酒品酒會,品嘗多種日料搭五種絕佳好酒,還有代言人瀨上剛現身唷!

 

熊跟喵熱愛美食,已經不是什麼新聞,但對於美酒呢,熊本身就非常喜愛

直到現在,連原本不太喝酒的喵,也慢慢開始養成了品酒的習慣

 

以熊喵的喜愛而言

除了威士忌與紅白酒,因為曾經在友人的介紹下品嘗過幾隻大吟釀

所以也讓熊喵一頭栽進清酒的世界裡面

雖然稱不上精通,但樂於嘗試也喜歡與朋友分享,就是我們最開心的事情啦!

 

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而這次有機會首到受邀,造訪在菊川日本料理舉辦的台灣菸酒公司玉泉清酒好禮獎不完品酒會

熊其實還頗為興奮,因為這是第一次正式地在活動上品嘗玉泉清酒(其他時候都是在友人聚餐時小酌) 

 

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趁著周末午後,熊步上菊川日本料理二樓,終於看到品酒會的現場啦! 

 

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雖然只是個消費這品酒會活動,但台灣菸酒的確是挖空心思為大家準備

不只現場有四種酒類的陳列與造景,連活動背板都沒缺少,讓熊一進到包廂裡就相當驚喜 

 

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而今天的目標到底是什麼呢?其實就是四款絕佳的特色清酒

 

分別是委託日本量身訂做的菊富士純米大吟釀,以及芋香純米清酒

還有由台灣限量自製,等級也最高的純米吟釀,還有市面上最普遍也最多擁護者的玉泉純米清酒 

 

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雖然活動還未開始,但熊就對這兩隻清酒特別有感覺,等等一定要好好來品飲一下

像是這一支很有特色的芋香純米清酒。。 

 

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還有以山田錦米種,經過日本盛為台灣菸酒公司量身訂做的菊富士純米大吟釀 

 

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當然,台灣等級最高限量自製的純米吟釀,還有市面上最普遍也最多擁護者的玉泉純米清酒

也都是今天能品飲到的特色清酒,光看台上陳列的就覺得蠻精緻也很有氣勢。。。  

 

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以上三種呢,都是在台灣自產的特色清酒,分別都有自己的獨特風味 

 

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而這一款菊富士,是唯一一款與日本盛合作的經典之作。。 

 

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隨著時間慢慢到來,所有參加的朋友也幾乎到齊哩,這次的品酒會也正式開始。。 

 

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當然,在這麼重要的場合裡

除了有很多台灣菸酒的長官現身之外,連菊富士代言人瀨上剛也應邀出席

(雖然是日本朋友,但中文已經好到有點誇張。。)

 

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經過一陣迷哥迷姐的搶拍之後,終於要開始今天的重頭戲!

由左至右一共有四個杯子,就代表今天會品飲到的四種不同酒類 

 

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當然,每一種酒的特性不同,自然也展現出不同的風味

這張表格就是大家對於每一隻清酒的看法

 

其實只要參加品酒會,經常會看到這樣類似的表格

只要順著自己的感覺去體會,也可以閉起眼睛好好的感受,就能體會很多不同的風味 

 

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接下來,活動就正式開始了,由開朗風趣的主持人與兩位來賓一起開場 

 

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雖然清酒是來自於日本,但台灣的好山好水與好米,也是孕育台灣清酒最好的特色

而台灣菸酒旗下的玉泉清酒,就一直致力於清酒的研發與改良。。 

 

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身為日本人,但瀨上剛對於台灣清酒的味道也是讚不絕口,真的是個很棒的寶島啊!

 

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接下來的階段,就把時間交給台灣菸酒專業釀酒師(與品評師),也是專業的侍酒師張志成

說起清酒,張志成有很多很多的經驗與想法,但他用最簡單也最輕鬆的方式跟大家分享 

 

基本上呢,這次的品酒會方式兼具知識性與豐富度,由清酒起源與知識搭配佐餐日料

無論腦子跟胃袋都得到充分滿足。。

 

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在品酒之前,服務人員先送上一碗味增湯來暖胃 

 

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再加上三個壽司的食事菜色,準備帶大家一起進入清酒的無垠世界啦! 

 

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首先呢,張大哥先跟大家分享了東西方的不同酒類

以製作方式來說,都可以從原料開始

各分為釀造與蒸餾酒,釀造的酒精濃度比較低,味道也比較趨近原味

 

所以西方的釀造酒大多以葡萄與大麥為主

大致可分為釀造系列的紅白酒與啤酒,以及蒸餾系列的白蘭地與威士忌

 

而這次要跟大家分享的清酒呢,則是屬於東方的釀造酒,濃度雖然比較低但風味卻很多變

這也是清酒最迷人的地方。。 

 

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再來呢,就是清酒的釀造過程,包括細膩的控溫,讓糖化與發酵能優美愉悅地產生

而最重要的特色呢,就是所謂的寒造,到底什麼叫做寒造呢?

 

就是在發酵的時候呢,釀酒師必須把溫度控制在十度左右起始,再降到六七度左右,最後再回到十度

這樣的過程中,最容易帶出清酒的層疊花果香氣,還有細膩淡雅的尾韻,才能打造出一支絕佳清酒 

 

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當然,除了在過程中控溫之外,清酒的另一個特色就是高品質的白米

 

所以除了品種之外,米心焦距的取決也是清酒品質的關鍵因素。。。

至於這是什麼意思呢,等等熊再跟大家詳細分解 

 

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原來,清酒的起源是從中國開始

甚至還在唐朝造成一波風潮,直到隋唐時候才由僧侶傳至日本

經過不停地改良,才讓清酒變成現在的日本國酒,展現出多變又風華絕代的氣息

 

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那既然清酒已經成為一種大家喜愛的東方顯學

到底該怎麼挑才最適合呢?各式各樣的品項跟價位又該怎麼判斷呢?

 

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好的!接下來就是熊現學現賣的解釋時間啦!

以日本酒的概念來說呢,如果只有白米跟米麴釀的酒類,都可以稱為純米酒

 

如果除了白米跟米麴之外,再加上定量之內的釀造酒精,則是稱為釀造酒

所以大部分的清酒呢,都是屬於純米酒跟釀造酒兩種類型。。。

 

而大家所熟知的大吟釀呢,就是以精米步合(整顆精製白米磨掉的比例)率低於五成的頂級清酒

 

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而台灣的清酒呢,其實就來自於民國4年成立,還成功製造蝴蝶蘭這款清酒的芳釀株式會社

後來因為戰後蕭條,所以芳釀株式會社轉向製造米酒,最後頒布台灣酒類專賣令之後呢

所有的民營酒產業收歸國有,還成立了總督府專賣局哩! 

 

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有著這樣的起源,台灣菸酒公司也陸續嘗試製作高級清酒

除了先打造出凱旋清酒之外,接下來又陸續生產特級清酒

 

直到桃園酒廠合併台北及板橋與樹林三酒場之後

全力投入生產玉泉清酒,也成為全台灣唯一的日式清酒工廠唷!

 

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其實對清酒而言,就是頂級白米與好水,這也是台灣最強的部份

所以玉泉清酒以在地好米為基礎

加上很不錯的技術,就要打造出專屬台灣的國際級清酒 

 

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不同的米種,成就出不同的清酒感受

玉泉清酒都以蓬萊米為基底,搭配不同米種製作出風味迥異的高品質清酒 

 

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聽完老師初步的介紹,接下來終於就要來體驗品酒會裡的第一支清酒了!

這支清酒名為菊富士純米大吟釀,也是頂級清酒的代表

 

之所以取名為菊富士,是因為菊花其實代表日本精神,富士山也是日本的神山

其實這款純米大吟釀呢,是以日本品種山田錦稻米

再加上日本皇室御用酒釀造公司日本盛技術合作,在日本為台灣量身訂做的最高等級清酒! 

 

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日本盛是一家非常知名的清酒製造公司,旗下清酒也是皇室御用,實在是不簡單啊 

 

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好的,既然菊富士純米大吟釀這麼厲害,到底它是怎麼製作出來的呢?

剛剛一開始有提到,要區分清酒的等級,最重要的就是精米步合(整顆精製白米磨掉的比例)率

 

只要比率越低,就是等級越高的大吟釀清酒,而這款菊富士居然低到四成,實在是相當耗費成本啊 

 

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說了這麼多,精米步合(整顆精製白米磨掉的比例)率到底要怎麼看呢?

 

這時候呢,老師直接拿出準備很久的真空包,由右到左是整顆米越磨越細的不同等級

果然要成就不凡,自然要經過很多很多的犧牲與耗損啊 

 

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所以呢,一般的大吟釀清酒價位都是非常高昂

熊還記得之前喝過一瓶獺祭的純米大吟釀,居然都要3000多的價位

也因為樣,更顯得這支只要半價左右的菊富士純米大吟釀有多珍貴啦!

 

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好的,話不多說

接下來就開始最重要的品飲時間啦!和服正妹溫柔地為大家斟酒,實在是心曠神怡啊。

(但熊也要提醒大家,未滿18歲禁止飲酒,酒後不開車不騎車確保安全唷)

 

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參加這次的品酒會,除了能有很多寶貴的課程之外

每一款酒也都有標示特色,而不會台上說很多台下都不懂 

 

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除了有很清楚的解釋與註記之外,這次品酒會也注意到餐與酒的搭配

 

所以每一杯清酒都會以特色及本味對應一道菜色,像菊富士純米大吟釀就搭配生魚片

展現出大吟釀的甘冽與清香。。。(未滿18歲禁止飲酒,酒後不開車不騎車確保安全) 

 

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再來,老師也跟大家分享清酒的口味區分

包括果香跟各種芬芳感,其實都有個清酒風味輪可以對照 

 

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在正式品酒之前呢,老師建議可以先淺嘗一口體會原味

接著開始搖晃杯子聞香,再看杯緣酒液滑落速度(越快是濃度越低) 

 

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再把杯後襯上白紙細看酒液顏色,都是感受清酒特色的好方法

(未滿18歲禁止飲酒,酒後不開車不騎車確保安全)

 

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而這支菊富士純米大吟釀的特色呢,就是走濃厚花果香氣

口感偏向濃郁有個性,有明顯的甜度與口感

整個香氣堆疊層次分明,像極了一個千面女郎,一舉手一投足都有百變風情 

 

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再來呢,其實喝酒只要適量

反而是一種相當健康與讓人開心的感受(但要記得未滿18歲禁止飲酒,酒後不開車不騎車確保安全) 

 

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先喝一口菊富士,熊很明顯感受到一種清新果香,再加上一種淡雅的尾韻

搭配有油花的生魚片,讓味蕾在清淡與濃郁間找到最佳平衡

 

對熊來說,菊富士純米大吟釀第一口會感受到清新,再來會慢慢被它的多層次吸引,後味則是讓人沉迷 

 

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而第二支清酒呢,則是由台灣自製最高等級的台灣之美純米吟釀 

 

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接著,當然還是由美麗的和服正妹為大家服務(未滿18歲禁止飲酒,酒後不開車不騎車確保安全)

 

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而這款純米吟釀呢,則是以關山米為基調,精米步合也達到55%的吟釀等級(低於60即可)

 

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以口感而言

台灣之美純米吟釀比菊富士喝來再清爽一些,有很明顯的米香與果香

 

口感一路順暢,也沒有很刺激的感受,但甜度跟香氣都頗濃郁

最後再加上一點微酸感,展現出一種高雅但不逼人的氣質

 

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也因為淡雅芬芳的特色,所以搭配蒸魚互不搶味又能相得益彰的感覺,的確是相當適合 

 

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品飲至今,熊感受到一種幸福洋溢的美好氛圍,這也是清酒的麩胺酸功效 

 

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稍事休息片刻,第三杯清酒又再度登場,這杯是熊一開始就很有興趣的玉泉芋香純米清酒

 

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也因為這樣,特別用很戲劇性的方式拍下倒酒的時刻(真的是很有愛啊。。) 

但熊還是要再度提醒大家,未滿18歲禁止飲酒,酒後不開車不騎車確保安全唷!

 

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簡單來說,這款芋香純米清酒的精米步合是65%

但最大的特色則是桃園3號芋香米

 

跟剛剛那兩款純米大吟釀與純米吟釀相比,芋香純米清酒的果香味就沒有那麼強烈

但有一種淡淡的芋頭香氣,然後口感比較圓潤,酸度和緩也很清爽耶!

 

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也因為這樣的口感,搭配裹附明太子進烤箱的山藥,真的是一口濃郁一口淡雅的絕對合拍啊! 

 

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再來呢,老師也跟大家分享,其實清酒是全世界品飲酒類裡溫度容忍值最高的酒類。

但如果要體驗最佳味道,建議還是在十度左右飲用最佳哩! 

 

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而最後一瓶,就是走溫潤而平易近人的玉泉純米清酒 

 

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以蓬萊米為主的米種,依舊能維持很不錯品質的概念

在日常生活中也是每天都能飲用,價位也相對親民,難怪是一款大家超級喜歡的清酒啊

 

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以口感而言呢,酒精味道稍微明顯

甜度也比較高一些,有一種梨子跟瓜果的感覺

在明顯個性中又不會搶掉食物風味,所以很適合搭配比較濃厚味道的炸物或是烤物

 

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所以最後的搭酒餐點,果然送上了炸花枝捲,香脆Q彈的風味與甜味明顯的玉泉純米清酒

很容易邊吃邊喝就不知不覺喝掉好多瓶了啊。。。 

 

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經過四款不同的清酒品飲,熊跟幾位格友與各位參加者都學習到很多清酒知識

不過呢,這次的品酒會還未結束,老師還跟大家分享了清酒的保存與鮮度判斷方式 

 

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聽完基礎版的課程,當然要繼續進階啊,所以老師拿出壓箱寶,跟大家分享釀造進階的細節 

 

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其實進階的釀造內容裡面,還包括了壓榨與過濾還有儲藏

再加上調和及加水,最後則是裝瓶與火入(殺菌),最後才會出貨

嘿嘿!一口氣說的這麼仔細,難道還有什麼好康的要出現嗎?

 

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咦?和服美女怎麼又開始幫大家斟酒了呢?不是已經喝完四種不同的清酒了嗎?

 

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最後上場的驚喜,就是有著清爽甘甜好喝味道的的生貯清酒。(感謝Wiseley提供)

 

這款酒的味道甘甜多變,喝起來相當活潑也有種生意盎然的感覺

甜度與米香感很豐富,有種女孩裙襬搖搖的俏麗感 

 

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品酒會的最後高潮,則是台灣菸酒公司的長官現場抽出一瓶菊富士純米大吟釀清酒給在場參加者 

 

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最後則是由超幸運的Wiseley抽中這瓶人人都愛的菊富士回家!(好羨慕啊。。。)

平心而論,雖然經常有機會喝到各種清酒,但真要好好學習清酒的品項與各種知識倒還是第一次

 

很開心玉泉清酒能提供這樣的機會,除了認真釀造清酒之外還能讓大家邊喝邊認識真的很不簡單啊!

希望未來還有機會品飲更多不同品項的玉泉清酒,如果是喜愛清酒的同好,熊也推薦大家不必捨近求遠

 

其實台灣就有很棒的米跟水,再加上認真的台灣菸酒公司品質保證

相信有一天,台灣也能打造出世界知名的完美純米大吟釀哩!

 

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