東區下午茶‧甜點精品ISM主義甜時忠孝店@北海道奶油起司蛋糕捲@歐姆純生鮮奶油蛋糕捲@達克瓦茲@費南雪@法國依思尼白乳酪

2017-07-24 大台北美食餐廳 views

以日法混血元素,打造兼具頂級食材與親民口味的ISM主義甜時,讓熊感受到一種溫暖與堅持,北海道奶油起司蛋糕捲與歐姆純生鮮奶油蛋糕捲搭配達克瓦茲是三種必吃單品

對於食物,每個人都有相當不同的看法,有人認為是一種生活必需,有人認為是一種精神,但對熊而言,食物其實是最快,也是最容易感受或瞭解一個人的方式

這樣的感覺,在熊這次受邀造訪來自於天母,才剛在東區新開店面的ISM主義甜時更是如此。怎麼樣的個性,怎麼樣的組合,自然就會造成怎麼樣的結果

而在各式各樣的食物當中,甜點對大家而言應該都被認為是輕鬆簡單,但對熊而言,甜點卻反而是精準也相當不能馬虎,也是熊心裡認為最矛盾的一種食品

之所以矛盾,其實是來自於製作過程與感受體驗的差異性,以及品嚐時的幸福感與製作上的困難程度

對甜點主廚來說,每一種配料需要幾克,需要用怎樣的方式加熱多少時間,永遠都沒有錯誤的空間,需要考量溫度,甚至連水質都能左右結果,再簡單的調味都不能用感覺測量,所以各式各樣的量具與秤子,永遠都是工作必備

所以每次只要有機會採訪甜點,熊總喜歡感受那種內外場的截然不同,內場的主廚眼神永遠凌厲,外場的服務人員卻必須笑容可掬,就像是天堂與地獄般的對比

而這次造訪東區的ISM主義甜時忠孝店,更能感受到這裡的獨特氣氛,之所以用獨特來形容,其實是來自於ISM主義甜時的兩個靈魂人物,也就是ISM主義甜時創店人陳世霖和小松真次郎

小松真次郎,是法式甜點名店「十六區」的甜點大師三嶋隆夫副手,而陳世霖則是以職業大提琴家的身份投身甜點工作,所以讓這完全不相關的兩人成為同事與師兄弟,也決定在台灣開店

甜點,就這樣跟音樂與藝術組合在一起

也因為這樣,所以這次一接到好友邀請,熊當然毫不考慮就接受了

從小就在東區長大的熊,對於ISM主義甜時的位置並不陌生,其實東區已經很久很久沒有非常厲害的甜點店了,一踏進店面,熊就感受到一種日式甜點店的輕鬆與舒適(唯一有點不同的地方,是日式甜點店一般都比較小,但忠孝店真的夠寬敞)

各式各樣的手作甜點,以不同的方式呈現在大家面前,門口右側的部分,可以看到ISM主義甜時的禮盒

不同的份量與價位,相同的都是高規格手工與美味度

也因為造訪這裡,熊終於能找到放心送給朋友的西式甜點

再往內走,就是很舒適款場的內用區域,而在走廊的左側,就是主廚與廚師們的戰場,這也是熊一開始提到的天堂與地獄

其實要打造美味的甜點,不只食材挑選,光是細節跟過程還有仔細程度,都比所有菜色都困難許多

之前就有看過國外的米其林廚師受訪時表示,甜點主廚是全世界最精準的廚房工作,還要兼具大量的創意跟美學改念,所以很多甜點主廚都會跨界成為餐廳總主廚或老闆,也是許多米其林廚師必備資歷

而最裡面的區域,平常並未開放,而是採預約制的空間

看完環境,接下來就回到ISM主義甜時的前台,選擇一下今天要品嚐的常溫燒果子吧!

首先,ISM主義甜時的人氣必點,當然就是跟日本16區甜點師出同門的達克瓦茲(90元,份)

完全無法讓人忽略的展示品,但熊等等會吃到的達克瓦茲,根本就是百分百相同

再來,還有兩種不同口味的費南雪,一開始品嘗到榛果口味的,後來又補上一塊紅茶口味

搭配熊很喜歡的瑪德蓮(50元,個)

以及栗子蛋糕(50元,個)

再來,熊把眼光投射到蛋糕櫃裡面,的確是讓人無法抵抗,每一種看起來都好美味啊!

但最困難的一件事,就是到底該怎麼選擇。。

不過,幸好熊有好友提點(也感謝工作人員建議,因為好吃的真的太多哩!)

所以這次的蛋糕部分,就以ISM主義甜時招牌產品歐姆純生鮮奶油蛋糕捲(140元,片)跟北海道起司乳酪蛋糕(145元,片),搭配蒙布朗(170元,個)與美好年代(180元,片)

最後再加上這塊再加上以日本九州抹茶為最大特色的和(180元,份)

點完蛋糕與甜點,熊選擇了兩杯冷泡茶搭配

分別是合歡紅蝶冷泡茶(110元,杯)與合歡翡翠冷泡茶(100元,杯),以味道而言都屬清爽淡雅,但口感上建議可略作調整

接下來,就是這樣一份點心,如果在店裡享用常溫燒果子,挑完之後服務人員都會這樣裝成一盤,再幫客人送到桌上

左邊是招牌達克瓦茲,右邊從上到下分別是栗子蛋糕,再來是瑪德蓮,最下面則是榛果費南雪。其實美好的甜點,光是打開包裝用手直接觸摸,你就能感受到那種濕潤度與香氣

說起自家的點心,身兼大提琴家與甜點師的陳世霖,其實比想像中更加豪氣開朗,也對自家的產品跟小松主廚有絕對的自信

他笑言,其實製作甜點並沒有那麼困難,只要好好挑選食材,就不需要加入過多的糖或是其他的調味品。因為簡單,才是最好的美味

像是口感馨香細緻的栗子蛋糕(50元,個),以日本栗子搭配法國奶油,淡雅的甜與難以忽略的栗子香氣,真的就是那種讓人一吃上癮的風味

而榛果費南雪(50元,個),吃起來口感顯得微濕潤而不會讓人需要飲品

原來,這又是陳世霖的另一個堅持(其實這點也跟熊一樣),好吃的點心真的不需要靠飲料去增加水分,更不能讓嘴巴完全失能,所以ISM的點心部分,口感都會走微濕潤路線(以及龍眼蜜的香甜感),吃起來也更加舒適

而瑪德蓮(50元,個)也是一樣的概念,口感微濕潤讓鬆軟度表現更佳,即便吃完全部點心,熊也不需要配茶或咖啡

最後,則是跟日本16區甜點師出同門的達克瓦茲(90元,份),個頭碩大拿起來頗有份量

口感鬆化的達克瓦茲,算是外型質樸但非常有內涵,一咬下去的那種鬆酥香黏口感以及夾心焦糖奶油餡料,讓熊一吃上癮(隔天熊媽就跑去店裡買了)

品嚐完常溫燒果子,再來就是ISM的美好蛋糕了!

而在正式品嚐前,熊又要來跟大家分享ISM的特色與偏執之處,其實這也是小松主廚跟陳世霖的堅持,為了要讓大家吃到最簡單卻又是最美味的蛋糕與燒果子,所以ISM只使用頂級食材

像是歐姆純生鮮奶油、四葉奶油乳酪、伊思尼白乳酪、北海道煉乳等,但因為百分百使用動物性鮮奶油,所以就算入口即化沒有殘留黏膩感,但成本超高跟保存期限頗短,就會讓ISM的產品受到更多挑戰

首先,熊品嚐的第一塊蛋糕,就是ISM的招牌名為北海道起司乳酪蛋糕(145元,片)

不只以歐姆純生鮮奶油,再加上包括伊思尼白乳酪跟四葉奶油乳酪,還要再搭配北海道煉乳,看似濃郁的組合卻是每一口都能入口即化,吃起來帶有一絲絲鹹味卻讓人越吃越難以停止

豐盈的味覺層次,再加上鬆化但非常有口感的蛋糕體,這是熊第一次品嚐到這樣的美味起司乳酪蛋糕啊!(而且最可怕的地方,是吃完一整塊之後完全不膩,還可以連續吃三塊)

再來這一塊美好年代(180元,片)

則是以杏仁蛋糕體為基調,加上法國覆盆子搭配義大利開心果搭配成內餡,開心果香氣與口感打造出不同層次,覆盆子酸香讓味道不死板,吃起來有種清爽的氣息

而ISM的蒙布朗(170元,個),口感則跟一般的有些不同,首先是酒味比較明顯,再來是栗子口感與甜度是慢慢釋放出來,而非一開始就甜到爆炸

原來,這的蒙布朗是用了日本栗子泥繞出外形,裡面搭配歐姆鮮奶油及半顆栗子,萊姆酒香偏濃郁,但還是展現出與眾不同的口感與氣息,這品算是很有特色,也屬於男女皆宜的選擇(因為一般的蒙布朗太甜,男生真的比較難吃的完)

再來,這一塊是以日本九州抹茶基調打造出來的和(180元,份)

以抹茶而言,ISM棄京都而取福岡八女抹茶粉,雖然沒有刻意製造出那種成人苦味,但抹茶慕斯與蛋糕依舊帶有優雅香氣,然後搭著北海道黑豆與煉乳作為內餡,不過度逼人的苦味,與黑豆及煉乳的香甜感,反倒成為和的最大優勢與口感區隔

而熊本日最愛,也是壓軸美食,就是ISM必吃的歐姆純生鮮奶油蛋糕捲(每片140元,一條550元,需預訂)

除了使用兩款日本九州歐姆頂級純生鮮奶油之外,熊其實覺得包括有龍眼蜜香的蛋糕體,以及濃厚香甜感但不膩口的大溪地香草卡士達醬,吃起來反而是三味一體的完美呈現

看似大份量的鮮奶油,吃起來卻像是芬香的雲朵般完全不造成負擔,這是熊至今吃過最棒的鮮奶油蛋糕捲,甚至比很多法國名店更好!這其實就是日本精緻甜點的厲害之處,比起法國有過之而無不及

最後,ISM其實也有彌月禮盒(因為老闆聽到喵即將要生了,所以好意讓我們品嚐)

光是外包盒裝都是由日本廠商操刀,質感與份量都沒話說

以熊首度造訪ISM主義甜時而言,這家店算得上是全台頂尖水準,除了食材之外,熊最感動的是他們對於細節的在意程度

希望ISM主義甜時的初衷永遠不要改變,只要狀況維持這樣,熊就會繼續支持這裡!

 

ISM主義甜時(忠孝店)

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷32弄7號(近忠孝敦化站)

電話:(02)27780920

營業時間:中午十二點至晚間九點

官網:http://www.patisserieism.com/

粉絲團:https://www.facebook.com/patisserieismZX/

 

ISM主義甜時(天母店)

地址:台北市天母東路8巷21-2號1樓

電話:(02)28747989

營業時間:中午十一點半至晚間八點半(週二公休)

官網:http://www.patisserieism.com/

粉絲團:https://www.facebook.com/ismpastry/

 

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