年菜餐酒搭配推薦‧遇東方頂級年菜VS軒尼詩X.O格蘭傑威士忌及酩悅香檳

2016-01-26 大台北美食餐廳 views

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熊喵再訪遇東方精緻料理品嘗圍爐頂級年菜,還搭配軒尼詩X.O格蘭傑威士忌及酩悅香檳,實在是極度滿足 

 

從熊小時候開始,熊家人對於過年就相當重視

雖然平時吃的就已經很不錯,但每到除夕圍爐那餐,更是有種精銳盡出的華麗感

所以包括自己下廚,甚至是到飯店去用餐,對熊而言幾乎是年年都必須選擇的可能性。。

 

直到10多年前開始在媒體工作,兩年前與喵結婚,而去年也正式離開媒體而成為部落客與美食與空間攝影師

在人生的選擇裡面,熊終於找到了自己的伴侶與一條喜歡的路

這六年的美食旅遊與空間拍攝與採訪過程,其實讓熊跟喵學會一件最重要的事

人生的美好與成功,未必是從別人的嘴裡得到,而是存在自己的嘴裡與心裡。。

 

所以對於美食與環境,甚至是搭餐的酒類,對熊而言都是一件很個人化與一件需要思考的選擇

就以餐點而言,並非是價錢最高排場最大的,才會是最適合每個人的菜色

再者,也未必只有動輒18年或是30年以上的威士忌,才稱得上是美好的體驗。。

 

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之所以提到美食與品酒

那是因為熊這次接受酩悅軒尼詩的邀請,造訪這家位於西華飯店對面的遇東方精緻料理

其實這次的宴席正好是在選舉當晚,但因為天氣太暗,所以熊後來又找了時間再去補了一些照片

再加上之前曾經造訪過的室內照片,讓大家用比較清楚的方式來感受這家相當精緻的中式餐廳

 

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原本以川湘料理為主的遇東方,現在由頂鮮集團經營代管

所以包括台式活海鮮與能有中菜西吃感的頂級中菜,也都會在這裡出現

 

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以空間而言,遇東方算是熊跟喵極度喜歡的感受,兼具質感與寬敞,真的很讓人有種享受的感覺 

 

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是不是很美呢?光是要打造這樣的環境真的很不簡單 

 

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每次再回到這裡,都會對這樣的景物與裝潢感到驚嘆 

 

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再來,除了開放式用餐區之外,這次因為是受邀參加酩悅軒尼詩的試菜晚宴,所以地點就在包廂區裡面

(很明顯就能感受到質感與舒適性,完全不輸給台北的各個大型頂級飯店中餐廳哩) 

 

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在大家都入席之後呢,接下來就正式進入遇東方的除夕圍爐桌席(32900元,每桌十人,另有五人桌席) 

而當天菜色裡的第二道,大家最後決定一致更換成蟹黃煨鮑魚,而蟹肉焗白菜也調整成虎掌燴烏蔘哩

當天除了酩悅軒尼詩的好朋友們一齊用餐之外,還有熊一向很仰慕的烈酒達人林一峰也在現場耶!

而這次除了能感受到絕佳的菜色之外,酩悅軒尼詩也準備了三款極度經典的酒類

包括熊很喜歡的軒尼詩X.O,以及格蘭傑12年PX雪莉桶威士忌The New Lasanta

 

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再加上熊跟喵求婚時用的法國酩悅香檳Moët & Chandon Brut Impérial

 

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有圖有真相,完全就是最愛的品牌呀!

 

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這次還有機會看到限量的軒尼詩X.O版本,也是很不錯的體驗。。

不過呢,熊這次的最大工作,就是一邊品味年菜,一邊品嘗這三款美酒,再來分享自己的獨特心得

所以在享受的當下,還是必須帶著敏銳的味覺與認真的態度,一起感受餐與酒的和諧性。。

 

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首先,第一道就是圍爐年菜裡絕對必備的富貴大拼盤,像這樣的冷盤,一般而言都是走清爽路線

對熊而言,遇東方的菜色早就已經很有水準,再加上頂鮮集團代管之後更是加上不少中菜西吃元素

所以在味道上來說,能兼具台灣人的年節口味之餘,也能吃的到同中求異的精巧感

 

對很多人來說,年菜之所以很容易成為畏途,並非每一道菜口味不好,而是味道相似度太高

光是拼盤或前菜很容易就口感太重,菜與菜之間又沒有分段或排序

很容易一口氣十盤菜都走濃厚口感,再加上全體All in上桌,吃到最後味覺All Out

所以怎麼吃都像是同樣一道菜,這也是年菜非常容易成為剩菜,不是硬逼自己吃完就都浪費掉哩! 

而這一道拼盤裡包括滷牛腱 明爐烤鴨 油雞 醉蝦 還有最上方的烏魚子,其實都是年菜裡的基本款式

 

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雞肉部分走彈牙多汁風格,以味道而言算是很棒的序曲,口感不會太強而壓過接下來要上桌的菜色 

 

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而滷牛腱展現出淡雅的香氣與淡淡的甜味,說真的這款菜色看似一般,但在遇東方這裡倒是做得頗精彩 

 

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而鴨肉部分口感不會乾柴,皮脆帶有淡淡的油脂香,其實這一道在熊家也很受歡迎

如果是熊跟熊爸一起吃飯

這道最好搭配的就是展現出雪莉桶濃郁香氣的格蘭傑12年雪莉桶風味單一麥芽威士忌The New Lasanta

(熊爸本身是單一麥芽的擁護者,所以熊自然也受到不少影響。。。)

 

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再來,蝦子的部分因為也經過酒香調味

所以雖然是百分百中式吃法,但倒是可以搭配喝來讓蝦肉更甜的軒尼詩X.O

(這點熊跟林一峰老師倒是有共同的想法。。)

 

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而烤到微微展生黏性的烏魚子,搭配黃瓜一齊入口,熊還是投The New Lasanta一票

對熊而言,甚至淋上威士忌後點火,底部再襯上甜度夠高的水梨或是比梨更薄的蘋果,也都是很棒的選擇 

 

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以第一道拼盤而言

熊最喜歡的搭配方式,就是格蘭傑12年PX雪莉桶威士忌The New Lasanta

當然,除了要吃要喝之外,熊還是要稍微介紹一下The New Lasanta之所以迷人的重點

 

跟許多威士忌相比,The New Lasanta展現出一種華麗又具層次的雪莉桶風情

不只先在波本桶10年陳釀之後,再換到最頂級而有雪莉酒之王美稱的PX(Pedro Ximenez)雪莉桶進行窖藏陳釀

也因為這樣,讓The New Lasanta的口感除了圓潤而優雅之外,還能感受到多層次的甜香風情

 

對熊來說,這一瓶相當適合搭配冷熱皆宜而沒有太多濃郁醬汁的中菜

可以中和菜色的甜味與提出香氣,相對也不會讓菜色吃來過於油膩

 

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再來,接下來這道會是很經典的頂級煲品,名為蟹黃煨鮑魚

其實濃郁的老母雞與金華火腿展現出一種厚實的風味,光是上桌就已經飄香四處難以抵抗 

以湯頭來說,這真的是難以抵抗也沒有任何缺點,一鍋濃郁又帶有鮮味的湯品華麗無比地上桌啊

(當然,鮑魚口感也是無話可說,這道在除夕圍爐裡絕對是很討喜。。。)

 

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基本上,這樣的中式湯料理最搭配的就是有厚實與多變風味的軒尼詩X.O

整體而言,除了有一點濃厚辛辣味道之外,其實搭配湯品之後呢,會展現出更多果香感與巧克力香甜

還有一些香料跟多變的木質調感覺,對熊來說,這樣搭配濃湯或是濃醬都有超級加分的效果哩!

(而且這樣搭配之後,就算湯喝完了再單喝軒尼詩X.O,也會有很棒的口味哩)

 

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再來,這款蠔黃原隻鮑一樣是走濃郁醬汁,搭配一整隻鮑魚非常豪氣 

 

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這樣一大盤上桌,光是用看的就讓人相當愉快,也是一道專屬於年節的大菜啊! 

 

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基本上原隻鮑魚口感鮮而耐嚼,卻又不會外韌內硬有型而味如咀嚼橡皮一般。。 

 

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其實這一款搭配軒尼詩X.O也絕無問題,但熊倒是可以跟大家建議試試格蘭傑The New Lasanta

雪莉桶的那種氣味,可以讓鮑魚更展開專屬於自己的鮮味

因為這道菜色的濃郁醬汁部分本身就偏甜,所以如果再搭配X.O可能會甜上加甜更加濃郁

所以如果想體驗本味,The New Lasanta也會是個具變化的搭配方式

 

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再來的清蒸龍虎斑,一般而言是未必適合搭配濃厚酒款,畢竟魚肉細緻度高也盡量展現原味

所以如果過度飽滿的酒體,的確很容易讓人失了重心而散焦。。 

 

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一口吃下,哇!這非常美味的石斑魚實在是難得一見

看似深色的湯汁已經有刻意調淡,比想像中的甜味更淡但鮮度更高! 每一口都吃的到細緻典雅

在前面幾道菜色的連續味蕾轟炸下,真的算是一場及時雨啊

(不過在這裡也相當讚賞遇東方,因為連續多道大菜上場,味道卻都不落俗套而有所區隔,表現很不錯啊)

 

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所以這道魚肉,照理說應該是要搭比較清爽的酒款,但熊還是推薦搭配軒尼詩X.O了!

但如果是年輕朋友喜歡跳躍性口感,熊也建議可以嘗試法國酩悅香檳Moët & Chandon Brut Impérial

其實熊上次有搭過一次,但那次是酩悅的粉紅香檳,酸香味道與氣泡感也能提出魚肉鮮美唷

 

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接下來的椒鹽海大蝦,又是另一道常見的菜色哩!

不過遇東方主廚很巧妙也大膽地酥炸後打造出椒鹽口味,也突破了年節大菜的制式製作概念 

 

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帶有港式避風塘感與台式炸物感的海大蝦,口感Q談又夠勁,一口咬下湯汁滿溢吃來有夠過癮

雖然過油而不膩口,吃起來又夠有質感而不會像街邊的平凡炸物

這樣的料理最適合搭配氣泡感與酸度明顯的法國酩悅香檳Moët & Chandon Brut Impérial 

 

以味道來說,以三種香檳葡萄和諧調配而成的Moët & Chandon Brut Impérial

能有很活潑跳躍的蘋果梨子與柑橘果香,再加上花蝦與奶油煎果感

搭配氣泡卻又不過度刺激的味道,一直都是熊跟喵的最愛選擇

 

虎掌燴烏參

 

再來,這一道虎掌燴烏蔘則是簡單明瞭的混搭蹄筋與烏蔘

如果要講究,真正的虎掌其實不是豬蹄筋

取每隻豬只有兩只的前腳膝蓋韌帶,先炸再滷之後與跟泡完發過的烏參慢慢煨煮

最後還要收乾糖與米酒搭配醬油混搭後的醬汁才行。

 

對熊而言,遇東方的這道虎掌烏蔘做得頗為乾爽,很多坊間的都會用到過多醬汁而影響食材原味

幸好在遇東方沒有這樣的問題,也不必一直避開過多的醬料,吃的狼狽又沒有真正的意義

 

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而這一道料理,搭配軒尼詩X.O與格蘭傑The New Lasanta都很適合。。

兩款酒都能讓菜色的味道變得更濃厚,因為醬汁比例不高,所以味道也不會混雜而有異味

 

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接下來的干貝長年菜,就是一道清爽感十足的應景蔬菜

但在遇東方還是能加上干貝打造成更具節慶氣息的大型桌菜(看起來吃起來都更華麗啦!) 

 

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這樣的清爽海鮮與蔬菜風

熊最喜歡搭配的就是清新果香與氣泡感十足的Moët & Chandon Brut Impérial

除了味道很搭之外,因為菜色已經開始逐漸進入尾聲,所以味蕾的疲倦度也開始出現

這時候需要比較明顯酸味與氣體讓味蕾重新覺醒,Moët & Chandon自然就是最佳的選擇哩! 

 

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再來,這道一般很容易成為宴會裡填補空虛的雞肋菜色

但在遇東方卻是極度美味與兼具飽足的極品蒲燒鰻油飯,一端上桌真的非常逼人,明明吃很飽卻還是停不住 

 

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一樣是有濃郁的鰻魚香甜味,加上紮實的油飯襯底,其實不管怎麼吃都很合拍 

 

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不過如果是搭配酒類,熊還是會最推薦軒尼詩X.O,一口鰻魚一口X.O真的很過癮哩! 

 

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最後的一道湯品,也是熊最期待的火瞳砂鍋雞,濃郁的乳白湯頭根本不必問就知道蘊含超多食材 

 

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香濃逼人的味道,作為結尾真的很震撼也很爽快,雞肉細膩不乾柴,湯裡完全都是鮮甜飽滿而不會膩口 

 

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以味道而言,搭配濃湯的好搭檔絕對還是軒尼詩X.O跟格蘭傑The New Lasanta

好湯配上好酒,相得益彰又完全不會搶走彼此的風采。。

 

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最後的水果,也能再度搭配Moët & Chandon Brut Impérial

 

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這次很開心能接受邀請,到遇東方品嘗除夕團圓年菜與搭配三款酒類

對熊而言,有機會能跟大家交流,還能與烈酒達人林一峰老師一齊用餐,是一個很棒的經驗

另外,其實中菜看似固定,但如果願意認真地取感受與品味

其實中菜西吃與中菜搭洋酒,都會是非常完美且合適的選擇唷!

 

最後,熊也提供喜歡的朋友一個擇其所愛的方式唷!

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