東區必吃火鍋‧麻辣搭海鮮之食徒罌粟鮮麻鍋麻辣牛尾湯搭戰斧蟹螯與頂級海鮮(午間供應川味牛肉麵與蛋蛋麵)

2017-07-30 大台北美食餐廳 views

熱愛火鍋的熊喵,這次被東區食徒罌粟鮮麻鍋的麻辣牛尾鴛鴦鍋迷倒,再加上午間主打的三種不同牛肉麵跟蛋蛋的幸福麵,讓食徒成為超全面鍋物霸主。熊真心推薦這裡的川味牛肉麵,堪稱目前吃過,台北最好吃的牛肉麵。

即便是這樣炎熱的天氣,只要店裡的冷氣夠涼,說真的熊跟喵還是非常想要品嚐美味的鍋物

對喵而言,她並不算是肉食主義者,反倒喜歡精緻肉品搭配精緻海鮮,再加上美味至極的湯頭,雖然本身不吃牛,但卻完全不排斥用牛骨精熬的湯頭

而熊呢,除了在意湯頭層次之外,也很在意食材口感與本體,所以除了湯頭正點之外,肉品跟海鮮也是影響鍋物美味的重點

所以縱觀熊跟喵的選擇而言,其實食材部分只要挑的精,大致上都不會差得太遙遠,但是湯頭的味道與層次,就會展現出不少差異了

而這次熊受邀造訪的食徒罌粟鮮麻鍋與川味牛肉麵,就擁有非常不錯的湯頭,花了很多的時間,分成三鍋去熬煮,在混搭出屬於自己的比例。

除了這部分已經相當用心之外,熊最在意的部分還有一個,就是湯頭的調味風格與濃淡適宜的氣息

有關味道的部分,請待熊等等再跟大家細細分解,在正式進入食物本體之前,熊也先來讓大家感受一下食徒罌粟鮮麻鍋與川味牛肉麵的環境(提醒大家一下,到七月底止,週一至週五中午來用餐有八折唷!)

其實它就在東區巷弄知名餐廳平價快炒的斜對面,外觀看起來有一點像是西餐廳或下午茶餐廳

但這裡,不折不扣是一家美味的鍋物料理與牛肉麵餐廳

外面的環境超有下午茶感,如果未來天氣變涼,在外面吃麵似乎也蠻舒適的

走進店裡,就可以看到這家店的概念,其實這家店原本想要稱為門徒(意思就是吃完之後大家都會成為這裡的美味門徒),後來因為大家討論之後想要多一點食物的概念,所以就稱為食徒

名字裡面有罌粟,就是希望大家能像碰上罌粟一般對店裡的鍋物上癮,所以也取其意義

而櫃台後面的裝飾,其實就是充滿川味元素的辛香料

店裡的環境算是寬敞,桌數並沒有太多

入口處右邊是採取半包廂式的設計,最裡面則是一個可以放下屏幕的包廂

而左邊則是長桌區域,每個椅子下面也都有置物籃,可以方便大家放置包包

看完空間之後,熊要跟大家稍微介紹一下食徒罌粟鮮麻鍋與川味牛肉麵提供的菜色

基本上,原本食徒是只有晚上才營業,但因為太多朋友想要品嚐他們家的牛肉麵,所以經過一陣討論,食徒才開始在中午開店

所以如果要以菜色來說,上圖的這張菜單,就是中午提供的餐點與菜色(鍋物料理中午是沒有提供的)

不過這裡的川味紅燒牛肉麵,真的就已經非常厲害,一方面湯底就跟晚餐的麻辣鍋底相同,再加上精心燉煮的牛肉(甚至是半筋半肉),的確很有特色

再來,晚間部分就以提供鍋物料理為主,每人低消是600元再加一成

如果是第一次來的朋友,可以試試這裡的三種不同套餐

當然,也有單點的選擇

搭配一些單點食材與滷味

而最最厲害的食材,其實就是食徒這裡的生猛海鮮(龍蝦需預訂),因為這次要感受一下龍蝦的威力,所以郭主廚也特地幫大家準備了一隻大約四公斤的波士頓龍蝦(100克150-180元,稱重計價)

到底四公斤左右有多大,等等有圖有真相!

看完午餐與晚餐的菜單之後,熊跟格友就從午餐菜色開始品嚐,首先上桌的是店家特製的三種小菜

包括上面的醋溜魚皮(50元,份)以及右下的浙醋蓮藕(40元,份),還有左邊的黃金泡菜(50元,份)

三種口感各自差異,但共同點是清爽解膩。單吃非常開胃(因為現在的天氣實在熱到嚇死人),如果搭配麵點一起品嚐,就會有一種清爽感,讓每一口都有重新開始的感受!

品嚐完第一波的小菜部分,接下來就是午餐的蛋蛋的幸福麵(95元,份)與這道套色菜原味花干(45元,份)

一般來說,只要是麵店都可以吃得到花干,但真正要好吃,其實用來處理花干的滷汁自然就要很厲害(的確,又回到湯頭決勝的關鍵),所以這一道菜色,也是使用麻辣鍋鍋底湯頭滷製

吸飽了麻辣湯汁的花干,展現出質樸外表與充滿層次的內在,除了濃郁的豆香之外,每一口都可以感受到麻辣湯的微辣與一點點麻度,稍縱即逝的刺激感,引人入勝卻又不讓人痛苦

一大口吃下,在嘴裡咀嚼後爆發的湯汁滿溢程度,也是誇張至極(這道絕對是必點小菜)

再來,這一道麵點名為蛋蛋的幸福麵(95元,碗),平心而論,它也算是食徒的一個巧面搭配

主廚說,這一道麵點是由麻醬麵概念去發想,但一般的麵點不是不夠味,就是很容易死鹹,而台式麻醬麵雖然美味,但問題是吃前幾口很濃郁,溫度降低了之後則是怎麼攪拌都拌不開,吃到最後又油又乾很痛苦

所以這道蛋蛋的幸福麵,則是以日式胡麻醬搭配台式麻醬混搭而成,所以吃起來不止口感變化跟層次明顯,甜度鹹度與入口滑順度也相對更好

而最重要的部分,就是加上皮蛋添味,讓這樣一碗麵的口感變化更大,吃起來真的是鹹香微甜又帶著嚼感,表現實在是不俗啊!

再來,這一碗就是最具有食徒特色的川味紅燒半筋半肉牛肉麵(230元,碗)

以價位而言,這樣一碗麵點並不算是便宜,第一眼看起來頗為豐富,香氣也很明顯,但還沒吃之前,熊也完全不能理解到底有什麼地方特別

對於牛肉麵的吃法,熊其實有著自己的習慣

所以第一口,熊先好好地感受這裡的麵條,口感算是中間路線,在嘴裡咀嚼略帶彈牙感但不會太硬口

再來,就是牛肉麵裡的小靈魂,也就是很棒的牛腱肉,以外型而言,看似整大塊牛腱有些紮實,但一口吃下首先是感受到舒適的柔嫩彈牙感

再來,就是軟中帶有細緻的肉筋分佈,每一口都很誘人,也會讓人完全停不下來

再來,就是更加逼人的牛筋,軟嫩之餘還有Q度,對熊來說,這碗牛肉麵已經值回票價了(而且肉跟筋的份量都給得頗為大方,部會只有一兩塊這麼悶)

不過,你以為牛肉麵這樣就結束了嗎?其實熊覺得,食徒的川味牛肉麵裡的精華,就是這一整碗很棒的湯頭,如果想要喝出變化,也可以像熊這樣試試看,看大家能不能也感受到三種不同層次

首先第一口直接喝原湯,帶有一種初覺濃郁但後韻清爽的口感,鹹香度十足,還有不錯的香料氣息,隨著一口又一口,你會覺得溫潤而非濃烈,然後即便溫度慢慢下滑,也不會有那種膩口到想喝水的感覺

原湯喝得差不多了,就來體會湯頭二部曲

先拿右上角那一小罐牛油再加進去,熊個人覺得口感比林東芳還好上不少(香濃度夠,但不會那麼油膩逼人),而最後的第三部曲,記得要拿左上角小罐罌粟辣醬加一點進湯裡,辣度明顯飆升,也讓湯頭味道更鮮明!

吃完第一碗半筋半肉麵,接下來最後這碗壓軸,則是川味滿漢和牛牛肉麵(580元,份)

基本上湯頭與其他配置,其實都跟半筋半肉所去不遠,但唯一的不同就是這一大塊超逼人的和牛肉片,但在提起味道之前,熊要跟大家分享一個食徒的美味秘訣

郭主廚說,一般想要在鍋物裡面品嚐好肉品,大家都知道要趁滾涮肉,然後可以吃到最嫩口的熟度,才不會浪費這樣的好肉

但如果在食徒這裡用餐,你一定會經常聽到服務人員說,如果大家願意試試看的話,就以控溫泡肉的方式代替涮肉會更好,而這一碗和牛牛肉麵,其實就是以控溫成就美味泡肉概念所打造的作品

郭主廚用他的想法跟熊分享,也的確有說服熊。

大家想想看,如果在沸騰滾燙的湯裡面,夾著一片肉來回涮,的確很方便控制熟度,也避免可以讓湯頭過老,但肉片在湯裡不停來回甩動,很多肉汁與美味精華自然也通通都留在鍋子裡面

但如果我們不要刻意讓湯頭沸騰,也不需要來回涮動肉片,而是把肉片平攤靜置在湯頭裡

那是不是更多的美味就能留在肉上,等到要品嚐的時候,直接把肉捲起來就能入口享受更多甜味(其實這點跟麻神有異曲同工之妙)

真正嘗試過之後,哇!這和牛真的是軟嫩逼人至極,即便知道是一碗昂貴的美味,依舊是讓人懷念啊!

再來,麵條也是有水準之上的表現,讓這樣一整碗川味滿漢和牛牛肉麵物有所值!

最後,熊還要要來好好享受這碗泡過和牛的牛肉湯,甜度跟濃郁度表現更好,也是本日最亮眼的單品

吃完午餐菜色後,郭主廚一邊跟熊聊自己的想法,也決定帶著熊跟格友一起到廚房,原來這裡的麻辣鍋湯頭,就是這三桶原湯混合後的傑作

不曾停火的熬煮,就為了讓大家能感受到更棒的牛肉湯美味

說起自己想要打造的湯頭,郭主廚強調有兩個部分是他最在意,也是跟一般麻辣鍋專門店比較不同的地方

首先,這裡的麻辣湯除了是用牛骨熬製老湯之外,裡面也搭配了上等大紅袍、青花椒、燈籠椒、子彈頭、魔鬼椒、美人椒、朝天椒、雞心椒等十多種乾辣椒

還要加上搭配山奈、八角、肉桂、豆蔻、草果、月桂葉、香茅、羅漢果等香料經過不同溫度多次煮沸,但郭主廚認為,其實有很多人也跟自己一樣努力,所以光是這樣可能還不夠

第一個不同點,就是食徒的麻辣湯底裡面,還會加上牛尾肉,光是這一件事就已經不簡單。郭主廚說,牛尾不油不燥卻很有膠質,所以吃起來對大家都很適合,搭配很嫩口的鴨血跟豆腐,就會是最棒的鍋底組合

第二個不同點,就是他也想顛覆很多人對於麻辣鍋的概念,就是吃麻辣鍋很上火很油膩,然後辛香料都嚇得很重,所以麻辣湯頭根本就不能喝,也不適合放進海鮮同煮,不然會把海鮮味道都蓋掉

湯頭才一上桌,郭主廚就舀了一勺麻辣湯舀進碗裡,然後再從白湯湯鍋又舀了一勺,以一比一的方式混合,撒上蔥花之後就遞給熊,一入口的確非常潤

當然,辣度與麻香表現不錯,但喝起來卻沒有那麼霸道的辣度,反而非常地順口

為了要打造可以搭配海鮮的麻辣鍋,郭主廚默默地研究了頗久,也曾經品嚐過東南亞很多專屬海鮮的辣湯。他認為,傳統的四川麻辣鍋因為食材多半取自於湖鮮或是肉類與內臟,所以不止很重麻度也非常強調香料,但這樣的做法就很可能會讓湯頭味道過度強烈,所以也自然影響新鮮的海鮮風味

 

但在台灣吃鍋,食材大部分都挑的很仔細,所以只要巧妙地調整辛香料配方,中藥不必下得那麼多,自然就能搭配海鮮,甚至是打造出專屬於海鮮的麻辣湯頭

不過,食物這檔事其實很簡單,光用說的一點意義都沒有,還是要仔細品味看看,接下來,就來感受一下食徒罌粟鮮麻鍋的招牌湯底麻辣牛尾鴛鴦鍋

而除了湯底,當天大家點了一份食徒雙人套餐(2980元,需再加一成)

這樣的套餐包括一開始的小品,還有每人一個海膽甜蝦比目魚握壽司,再加上清蒸處女蟳半隻,國王明蝦一隻,生食干貝兩個(三選一),搭配季節時蔬跟一品海鮮盛合,加上超有料花枝漿跟手工魚餃,以及霜降牛小羔羊健康豬三選一,還有一隻爐烤小羔羊或兩隻雞翅(二選一),飲料部分則是食徒烏梅湯,甜點則是金箔酒香黑棗

是不是非常豪華呢?光用看的就很飽啊!(食徒烏梅湯味道也很讚,搭麻辣湯超適合)

清湯鍋部分走簡單風,湯頭爽口但不會索然無味,對應食材也是萬用款,想煮什麼都沒問題

再來,重點當然就是麻辣牛尾鴛鴦鍋,裡面的食材很多,中藥材也體貼地放在一個包裝裡面不會散出

湯頭濃郁度夠,但油膩程度比想像中低很多,再加上非常彈牙又很有膠質的牛尾,一開始就是爽度爆炸!

而且鍋底還不只一塊,而是三四塊,相當逼人啊!

有圖有真相,軟嫩至極的牛尾,就是這樣的逼人

另外,鍋底還有豆腐跟超嫩口鴨血(但熊造訪當天正好鴨血沒了,後來再去吃一次驚為天人!)

接下來,就是食徒套餐的菜色陸續上桌

一開始居然就送上每人清蒸處女蟳半隻,真的是太誇張也太逼人,鮮度不只很夠,蟹黃更是正點到不行,對熊來說,這根本是難以抵抗的爆炸性料理

再來,則是每人一個海膽甜蝦比目魚握壽司!等等,這裡不是麻辣鍋嗎?為何會出現這麼多不同的菜色

郭主廚似乎發現熊的疑問,他坦率地說,其實這都是他自己愛吃的東西,但到了這裡來吃鍋,如果只有鍋物似乎又有點無趣,所以除了握壽司之外,食徒套餐裡面居然還有燒烤小羊排!

鮮度甜度都很棒,有種到了日式料亭的感覺,雖然還未品嘗到鍋物料理的好食材,但光是吃到這裡,的確都讓人覺得沒話說

再來,就是搭配季節時蔬跟一品海鮮盛合,加上超有料花枝漿跟手工魚餃

蔬菜部分都很新鮮,份量也很夠,擺盤的方式還有些童趣,的確很有食徒的混搭氣息

再來,也開始進入食徒套餐的鍋物系列精華,這一大盤名為一品海鮮盛合,裡面真的是豐盛到不行

但在拍攝之前,熊已經先把超有料花枝漿放進鍋裡煮,以前一般的花枝漿大多都是漿多料少,但食徒這裡的卻是滿滿的花枝,口感稍軟但非常鮮美

再加上鮮度爆表的小捲,每一口都是鮮甜湯汁,Q度也很厲害耶

另外,無論是魚片或是蛤蠣,放進麻辣湯頭裡面也毫無違和感,這也是熊在台北少數試過能百搭海鮮的麻辣湯頭

個頭碩大的蝦子,也經過實測

放進麻辣鍋後的鮮味與甜度,其實都比清湯裡面的蝦口感更佳

再來,每人一隻爐烤小羔羊,嫩度跟香氣實在太讓人驚艷,連不吃羊的熊都把骨頭啃得乾乾淨淨

而這樣的一份套餐裡面,除了有不少海鮮之外,食徒的肉品也有不錯表現,像這一份霜降牛光用看的就是品質優良

依照主廚的說法,一整片拿起之後不需要涮動,而是直接泡進湯裡面,而且在泡肉時大約是85-90度即可,真的不需要等到大滾才能放入

就像這樣,直接泡進麻辣湯裡面

直到這樣的熟度(喜歡吃嫩一點的朋友可以再生一些),就可以直接入口,肉汁大爆發甜度十足,實在讓人印象深刻

套餐吃得差不多了,但主廚還想要好好地讓大家理解食徒麻辣湯與海鮮的合拍程度,所以他又幫大家安排了一隻活跳跳的波士頓龍蝦(100克150-180元,稱重計價)

這裡的龍蝦,通通都是在水槽裡面活跳跳地,拿出來時還可以讓大家拍照(但一定要先預約哩!)

拍完照,服務人員就會拿到廚房裡面去擺盤,有圖有真相,一整隻龍蝦就是大的這麼誇張!

超級飽滿的肉,還有兩隻超大的蟹螯

這是蟹螯跟S8手機的大小對照圖,到底有多誇張,大家一定可以感受到

但除了龍蝦實在很大之外,還有一個很重要的東西,就是點龍蝦才會附的罌粟沾百味醬

顧名思義就是什麼都能沾,也會一沾上癮的特殊醬料。稍微詢問之後才發現,郭主廚連醬料都不惜重本,裡面包括有鹅肝與蟹膏,加上海膽跟牛骨髓油,還有辣椒跟大紅袍與香氣混搭而成

以味道而言,這款醬料有一種山珍海味的濃縮感,口感也比較厚實,建議是搭配味道濃郁的食材會更好

當然,那到底罌粟沾百味醬可以沾什麼呢?其實主廚最建議的,就是把龍蝦膏(上圖)稍微煮過之後,混入百味醬裡面,然後就什麼都可以沾了!

混合之後的模樣

搭配冬粉也很適合,基本上在食徒這邊並沒有提供雜炊,但這樣的吃法反而更豪華美味

接下來,龍蝦就通通放進鍋裡,但因為個頭實在太大,所以蟹螯都沒辦法放入,可以請服務人員送進廚房裡面處理

這龍蝦肉用麻辣鍋煮過之後,味道更顯鮮甜逼人

格友不死心,還是想嘗試把龍蝦螯放進鍋裡,但終究是失敗收場XD

等到蟹螯煮熟回到我們桌上,大家看一下,到底這蟹螯有多大,真的是太誇張了!如果人夠多,來食徒用餐真的一定要點一隻來吃

以味道而言,雖然這隻波士頓龍蝦個頭很大,但肉質依舊很鮮甜,而且沒有想像中的硬,反倒是非常有嚼感,吃起來過癮極了

這蟹螯真的就跟斧頭一樣,以後戰斧豬排真的是過時了,現在要拼的是戰斧蟹螯

把殼打開之後,這隻蟹螯的肉都露出來了,再拿來跟熊的手機(S7 edge)比,依舊是非常逼人(而且吃起來好多汁美味啊)

明明已經飽透了,卻還是加點了王子麵

果然是美味透頂啊,這樣一餐吃下來有夠誇張,也真的很過癮

最後的甜點則是金箔酒香黑棗,承襲著一貫的豪華之外,吃起來口感濃郁也非常解膩

對熊而言,吃過這麼多種各式各樣的鍋物料理,食徒罌粟鮮麻鍋的確可以算是最全面的鍋物料理,相較起只有牛肉麵或是只提供鍋物的環境,食徒不止很巧妙地融合特色,也成功打造出很適合海鮮的麻辣湯底(搭肉類也很棒)

大概在兩週裡面,熊就造訪了三次,不少朋友吃過之後也覺得很推薦,如果你是熱愛麻辣鍋的狂熱份子,而且又很愛海鮮,食徒罌粟鮮麻鍋會是最棒的選擇唷!

 

食徒罌粟鮮麻鍋

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號(地圖請點此

電話:(02)27119508

營業時間:午餐時段中午十一點半下午兩點,晚餐時段下午五點半至晚間九點半(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/loyalchef27119508/

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