美食DIY‧皮薄餡多甜美不膩必買伴手禮之奇華餅家港式老婆餅體驗會

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奇華餅家的好味道讓熊從小吃到大,這次參加港式老婆餅體驗會,感受到製餅用心與多變口味受益良多 

 

從小到大,熊家只要是有節慶的日子,就很容易收到來自於親友致贈的月餅與其他伴手禮

而在眾多的品牌當中,絕對能稱為香港第一餅家的奇華餅家(因為早在30年前就已經開始在台灣販賣哩!)

就是熊家自己很喜歡,也很常購買贈送親友的前幾名

再加上很有特色的月餅廣告(不管是曾志偉一個人或是與女兒阿寶,最印象深刻的是跟一隻狗狗互動那次)

 

 

熊還記得大概是六七年多前的中秋節,熊一口氣買了四盒奇華月餅送親友(也收到六盒奇華餅家的產品)

當然,除了月餅之外,奇華餅家也有很多很多相關的產品

光是種類口味多元這個特色,就讓熊跟喵也都很喜歡,所以對香港的餅家而言,奇華就是我們的首選。。

 

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而非常令人開心的,就是日前受邀參加台灣奇華餅家舉辦的港式老婆餅體驗會

一方面可以學到奇華餅家的製餅流程,當然也能品嘗到港式老婆餅與其他新產品的好味道

光是這一點就讓熊非常興奮哩!(當天要上班的喵還一直很羨慕,喵之聲:我也好想去唷。。。) 

 

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也因為這樣,熊特地提早到了活動現場,遇到很多熟悉的格友,一邊聞著超香的味道一邊先看看這裡的布置

在大門口,熊就能理解今天活動的流程,包括可以聽故事看流程,還能做餅吃餅還有更多互動時間

嗯!真希望能一口氣學會啊。。。 

 

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而另外一邊,則是有奇華餅家的品牌沿革

從一開始在油麻地的一家小店,變成香港第一餅家相當不簡單 

 

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對奇華餅家而言,從創辦人黃業榮先生開店的第一天起

「貨真價實,如不對辦,原銀奉還」的用心做人與用心做餅概念

就已經為它們奠定能長久經營的根基

所以至今已超過77年,也成為香港餅家裡歷史相當悠久,又能傳承傳統餅食文化的香港地道手信(伴手禮)

 

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而這次的活動重點,就是這一盒非常油亮金黃的美型傳統餅,也就是我們熟知的老婆餅。。。

不過呢,所謂的港式老婆餅其實跟台式老婆餅有些不同

台灣的老婆餅內餡多半是麥芽糖,份量也比較少一點,而港式則是以冬瓜糖與油酥為主

內餡的份量較多外層也更酥香,吃起來更加豐富飽滿一些。。。 

 

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所以在活動還未開始前,熊邊拍就已經非常地飢腸轆轆啦!(因為看起來好好吃喔) 

 

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仔細觀察周邊的環境,也發現奇華餅家對這次活動的用心,除了廣大的廚藝教室之外

包括很多製餅的概念跟環節,都已經準備就緒要跟大家分享 

 

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再來,一旁也放著港式老婆餅需要的食材 

 

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其實最重要的除了麵粉之外,豬油與冬瓜糖算是最重要的關鍵

總共材料包括麵粉、豬油、冬瓜條、蔗糖、糯米粉、奶油

還有芥花油、白芝麻、雞蛋,比想像中更複雜唷! 

 

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接下來,就由台灣奇華餅家的夥伴們,來跟大家介紹一下奇華餅家的發展與沿革哩! 

 

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之所以會有奇華餅家,要從1938年的香港九龍油麻地鬧區一家小糖果雜貨店開始

一個充滿競爭的環境中慢慢地成長茁壯

除了靠著黃業榮先生的中心思想「貨真價實,如不對辦,原銀奉還」

至第二代黃錫祥先生接管奇華之後,更洞悉一個品牌要成長

除了有好的產品之外,還需要有更多的配套方式

 

所以在一次偶然的機會下,他在中環名店街看到穿著時尚的貴婦

雖然對方提著名牌時裝的提袋,沒想到裡面卻是裝著奇華的月餅

這時他知道奇華需要更革新的品牌形象與整體包裝

所以不只同步提升產品,更思索如何為奇華這個老品牌賦予新靈魂,這是更重要的關鍵

每一步的努力,都讓奇華餅家成為全球華人知名的糕餅集團

奇華餅家30多年前就在台灣深根,至今已經有15家分店,現時遍佈全球的分店已有97間分店哩!

 

當然,經過許多的努力之後,奇華餅家已經成為一家內外兼修的頂級老店

無論是產品的味道與外盒的包裝及時尚品味感,都已經成為香港第一餅家與最具代表性的伴手禮(手信) 

包括成為東亞運動會與世界貿易組織會議指定伴手禮之外

連國泰與港龍航空都選擇奇華餅家的產品作為機上餐點耶。

 

其實,奇華餅家之所以是熊跟喵最愛的香港品牌,包括用心做餅與傳承香港傳統製餅工藝

再加上有很多資深老師父嚴選道地食材及繁複工法,才能打造出最美味又高品質的餅啊!(握拳)

 

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看完奇華的故事,接下來就要進入正題,也就是港式老婆餅啦! 

其實老婆餅的故事有很多個版本,但大多跟親情與愛情有關

 

據傳很久之前有一位婦人因為公公生病了,家裡沒錢替公公治病,所以甘願到遠方賣身為奴

但深愛老婆的老公惦記著自己的妻子

為了賺錢贖身,所以用簡單的食材努力研發出一種美味可口的餅於街上販賣,並且靠賣餅的錢將妻子贖回

最後一家人終於能過著幸福快樂的生活,而這道讓他們重獲幸福的簡單餅食,就是現在的老婆餅。

所以看似簡單的餅食,其實也都代表著很多真實的人生經驗哩!

 

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而對奇華餅家而言,老婆餅不只有著動人的故事,最重要的就是精選食材與繁複的傳統過程 

 

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在正式開始製作之前,最重要的靈魂人物就是這位張紹瑩師傅

他在台灣奇華已經快十年哩,也是台灣首席烘焙師,包括各種傳統點心與餅食都難不倒他啊! 

 

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再來,就讓熊帶著大家,一窺奇華餅家老婆餅的製作流程吧!

除了這麼多食材之外,最主要的四個步驟就是打造油皮,完成油酥,再加上糖餡製作與餅體成形 

 

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第一步,就是完成油皮與油酥 

 

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師傅非常認真地跟大家解釋過程,也一邊動手做跟大家分享訣竅

製作油皮的方式,首先將麵粉、豬油、水、糖加入,將材料攪和均勻,直到攪和成光滑麵糰並靜置就完成

另外,油酥的製作過程,則是將麵粉、豬油混合,將材料攪和均勻直到成團,擀成扁塊狀即可

但看著師傅靈巧快速的動作,熊邊拍邊注意,真正心裡的感覺其實是說來簡單,但實際上操作並不容易

難怪奇華餅家能有這麼好的味道,因為師傅的技術實在夠高呀!

 

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接著,就是糖餡的製作哩!

將冬瓜蓉、芝麻、糖、芥花油、水一同攪和,均勻後加入熟糯米粉

最後再將將糖餡糰揉均勻後送進冰箱冷卻以利製作 

 

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明明有很多步驟,但師傅一邊做一邊解釋,再困難的過程似乎都變得輕鬆簡易 

 

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味道很豐富的糖餡就在大家面前完整呈現。。。 

 

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最後,就是進入收尾的成形過程 

 

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其實所謂的成形,一開始就是先把剛剛的酥皮與酥油合而為一,再加上一次又一次的橄平與層疊 

 

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有圖有真相,師傅的手藝之巧動作之快,連拍攝起來都無法貼切形容。。。(這技術真的很高超) 

 

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一次又一次的過程,真的讓熊相當敬佩

一塊小小的老婆餅,也不可能賣上多高的價錢,卻需要這樣一而再再而三地努力製成 

 

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每一次的層疊,都是為了讓口感更完美

張紹瑩師傅笑言,要做這樣的工作還真必須完美主義跟夠細膩,才能把餅的口味做到最好

 

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油皮與油酥都完美結合之後,還要在交互層疊 

 

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完成之後放置到冰箱備用,直到這樣才就正式完成啦! 

 

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接下來,就是把麵糰捏出適當的大小(30g),準備來包進剛剛放進冰箱裡的糖餡哩 

 

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每一個麵團都要符合大小與重量。。 

 

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每一份糖餡也都要測重,再加上巧妙的捏製與包入,這樣做出來的老婆餅個頭才會均一

 

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再來就是將之擀平,老婆餅的原型就完成哩!(但距離最後進烤箱的完成版其實還有很多步驟。。。) 

 

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再來,要印上圓孔 

 

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鋪上烘焙紙之後呢,用蛋黃在餅面上均勻刷過一次 

 

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最後再加上白芝麻,才是大功告成啊!

再來,師傅的部分完成了,對熊而言最困難的地方才正要開始,因為,我們居然要打造專屬自己的老婆餅!

不過因為熊手實在太笨,接下來的製作工作就交給最賢慧(XD)的鬼芸芸同學完成,熊只敢在一旁全程拍攝   

 

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再來,就是各位格友的動手時間,師傅已經幫大家都準備好油皮油酥麵糰,再加上分好的糖餡

大家一定覺得,這看起來真的非常簡單對吧!其實真正製作起來還是有不少困難唷。。。 

 

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首先撒上麵粉,才不會到處沾黏 

 

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接下來,就是把麵團以外薄內厚的概念攤開壓平,才能方便等等包入糖餡

 

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其實港式老婆餅的另一個特色,就是糖餡的份量比台式的老婆餅更高

所以一邊捏製時要注意麵團的融化速度,還要快速且漂亮的收口才不會爆漿。。。 

 

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終於完成!! 

 

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小心地將原型的初版擀平 

 

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壓出漂亮的洞洞 

 

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再刷上蛋黃 

 

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撒上白芝麻 

 

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這就是熊跟鬼芸芸完成的鬼熊老婆餅!!(XD) 

 

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而在等待自製老婆餅送進烤箱裡的烤製時間空檔,奇華餅家的團隊也拿出好多好多新產品跟大家分享

 

 

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所以不只有月餅跟中式喜餅 

 

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包括蝴蝶酥與各式喜餅,還有甜鹹參半的鳳凰捲(肉鬆口味)都是奇華的拿手好料

奇華餅家其實已經是世界級的各式餅類與烘焙都通通拿手,像極了很有世界觀的香港風情

 

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邊吃邊聊邊喝茶(也是奇華的產品),終於等到自製老婆餅出爐啦! 

 

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說真的,雖然顏色沒有市售版本這麼漂亮,但畢竟還是大家的心血結晶

雖然熊並沒有真正的動手操作,但還是能感受到這一塊餅要花上多少時間與心力 

 

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外酥內軟的酥皮,再加上Q彈甜美不黏牙的糖餡,說實在話吃起來超級正點耶! 

 

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每一口都能感受到真材實料與真心真意,在加上看過整個製作流程之後,更能感受到奇華餅家的用心

所以不管是造訪香港或是在台灣選擇,歷史悠久超過77年的奇華餅家,絕對是熊跟喵最推薦的好味道哩!

 

最後啊,熊喵依照慣例,也為大家爭取到奇華餅家粉絲團送禮活動(共三盒奇華港式老婆餅禮盒)

首先要請大家幫熊喵三個忙,第一就是要記得成為熊喵美食分享的粉絲

再到在粉絲團的此篇分享上按讚,以及喜歡奇華港式老婆餅的原因,就可以參加抽獎了唷

 

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