中山站必吃‧狸爐端燒居酒屋頂級食材台日無時差之韓風平盆鍋搭階梯生魚片

2016-04-08 大台北美食餐廳 views

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二度造訪狸爐端燒居酒屋依舊感受美好日式風情,頂級爐端燒及豪華階梯生魚片與新推出的平盆鍋不能錯過 

 

大概在半年前,熊跟喵經過朋友的介紹,第一次認識這家位於林森北路八條通的狸爐端燒居酒屋

那時候受邀造訪的第一個印象,就是非常非常有日式料理的感覺,無論是室內室外都能感受到濃厚的日本風

 

所以,只要走進店裡坐下,無論是張開眼睛或是閉上眼睛,根本就像是上演穿越劇一般

一秒鐘從台北到達日本的任何一個城市。。。。

也因為這樣,熊跟喵私底下愛上這樣的好味道,也會推薦給朋友喜愛日式爐端燒與居酒屋料理的朋友

 

不過呢,在第二次介紹這家熊跟喵自己很喜歡的店之前

熊也要跟大家歸納出幾個狸爐端燒居酒屋最容易被討論的特色

首先,像是沒有全中文菜單(基本上看漢字能懂,不然就是問問服務人也很不錯)

再來,就是包括小菜跟所有飲料都是另外計價(小菜每人是80元,每個人都會收)

 

沒有提供免費熱茶或是水,也不能自己攜帶酒類(就算要給開瓶費也不行)

最後,店裡面很有氣氛也很有特色,但是空氣裏面就都是滿滿的炭燒味道,所以不太適合小朋友

但基本上,這三個概念就是日本的爐端燒或是居酒屋裡的消費方式(問過幾位朋友,都得到一樣的答案)

 

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好的,說了這麼多,最重要的當然還是要帶大家到狸爐端燒居酒屋裡面感受一下氣氛

不過光是店外面的布置,就已經非常讓人驚訝,這根本就在日本啊! 

 

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再來換個角度,其實這家狸爐端燒居酒屋並非由日本人經營的餐廳,而是不折不扣的台灣老闆一手打造

不過呢,因為深愛日本文化,再加上十多年的餐飲經驗,讓這位一頭白髮的朱大哥很有概念

也非常希望能把純正的日式爐端燒跟大家分享。。。(他還有另一家店,就是頗有知名度的吞兵衛)

就算是第二次受邀,朱大哥還是不厭其煩地跟熊分享,看似嚴肅的他,其實是個古道熱腸的可愛大哥

 

另外,因為很多年輕朋友對於"條通"這樣的說法並不熟悉,也不知道到底確定的地址是哪裡

所以熊也雞婆地再度整理一次,希望能讓大家更熟悉這裡唷! 

 

一條通(市民大道二段) 二條通(中山北路一段33巷)

三條通(中山北路一段53巷及林森北路67巷) 四條通(長安東路一段)

五條通(中山北路一段83巷及林森北路85巷) 六條通(中山北路一段105巷及林森北路107巷)

七條通(中山北路一段121巷及林森北路119巷) 八條通(中山北路一段135巷及林森北路133巷)

九條通(林森北路138巷及145巷) 十條通(林森北路159巷)

中條通(長安東路一段30巷+長安東路一段53巷)

 

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說實話,從按開店外木門的第一瞬間,你就會有種瞬間移動的感覺像是到了日本

唯一的不同,就是日本的爐端燒或是居酒屋根本不可能開得這麼大,但其他部分都是百分百相同

包括那種炭火燒烤的味道,還有日本服務人員的笑容與問好,還有非常日式的裝潢與配件

 

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不只有板前的吧檯位置,這裡也有大小不同的包廂可以讓大家選擇

但因為包廂數量不多,所以如果想選擇的朋友,基本上都有3000元包廂費低消

當然,要收包廂低消的店家的確不多,可能對很多朋友而言也覺得很奇怪

但熊倒是很能感受這樣的日式概念(像香港也是都會要求大家併桌,收低消真的頗為正常啊!)

 

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以熊跟喵到訪多次的經驗而言,在這裡如果要吃的飽足又豐富,每人單價大概是1000-1500元左右

基本上絕對是比一般的居酒屋再貴上一些,但餐點精緻度與變化性卻是表現很不錯

所以對熊跟喵而言,如果想吃得好一點且真正感受的到日式爐端燒的精采料理,這裡會是很棒的選擇哩

 

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再來,在吧檯區除了可以看到廚師的動作之外,還有很多的精采食材可以大飽眼福

平心而論,這就是爐端燒這類型日式料理的特色,也是熊跟喵這次帶著格友一起受邀時提出的請求

無論如何一定要坐在吧檯區域,才能感受到燒烤的氣勢與料理的堅持。。。 

 

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像這位很帥的年輕師傅,他的中文相當好,但事實上是個不折不扣的日本型男

他來自於九州,完全吸引到全部的女性客人,真的是年輕又有活力,格友鬼芸芸跟喵都拍他拍的不亦樂乎哩 

 

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當然,不只有日本師傅為大家服務,其實外場的服務人員大概也是六四比例(台灣六日本四)

所以不管你講中文或是日文,在狸爐端燒居酒屋都不會被冷落!

 

所以呢,既然是全然日式的爐端燒居酒屋,狸自然也是遵守著純日式的經營方式

像很多餐廳都會提供免費的熱茶,但在這裡就沒有這樣的服務,基本上所有飲料都需要另外付費

畢竟所謂的爐端燒或是居酒屋,都希望大家能在這裡喝點飲料或是點些小酒哩

 

另一方面,這裡也沒有自帶酒類的服務,就算自付開瓶費也不行唷!

熊曾經問過老闆,為什麼不能自己帶酒呢?(當然也願意付開瓶費)

   

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老闆的回答讓熊相當信服,因為只要能自己帶酒,很容易就會越喝越過量

畢竟跟店裡的酒類相比,自己帶當然是比較便宜,但如果因此而喝到失控

其實也很容易影響身邊的其他客人。。

所以因為這樣(其實也曾經發生過),所以老闆為了讓大家都能盡興,才會訂下這樣的規則哩!

 

而另外,老闆也請熊跟喵提醒大家,因為狸是以爐端燒居酒屋的經營方式,所以室內隨時都會有炭火

一方面溫度會很高,而空氣部分也沒辦法像一般餐廳那麼通風,所以如果是小朋友可能會比較不舒服

也因為這樣,基本上是不太建議帶小朋友一起來唷!

 

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一坐下來,你就會感受到爐端燒的氣息,因為第一時間就是用船槳送上兩條手巾,真的很有Fu啊! 

 

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對熊跟喵而言,狸爐端燒居酒屋的價位的確是稍微高一點,但造訪多次之後越來越覺得物有所值

這裡大部分的水產品都是由日本進口,再加上蔬菜部分很多也來自於北海道

所以自然價位不算便宜哩!!

 

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其實有關這件事,熊也曾經跟朱大哥討論過,但在意品質的他,還是希望能用日本進口的食材

不只是碗盤的質感,連平盆鍋的小瓦斯爐都是由日本空運直送

再加上因為爐端燒本身就是走精緻食材,而非大眾食堂或平價居酒屋,自然也有些不同唷

 

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其實到底是哪裡來的食材,或是什麼樣的生鮮料理,通通都能在吧檯前看到 

 

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這也是熊跟喵每次到狸爐端燒居酒屋,都盡量想坐在吧檯前位置的原因哩!

 

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而之前第一次造訪時,也不停地拍攝師傅用船槳傳遞菜色給喵的模樣,其實這船槳真的好重啊

光是看到師傅這樣把菜色傳過來,就已經非常厲害哩! 

 

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有關於爐端燒,再加上用船槳傳遞菜色的原因,大致上有幾種說法

但因為熊跟喵第一次到這裡後就寫過很完整的食記(詳細內容請點此

所以這次就不再贅述,喜歡的朋友可以先來參考一下哩

 

基本上,狸爐端燒居酒屋的重點可以分成三種

第一種是現點現烤的爐端燒,第二種則是很有居酒屋感的日式經典料理,第三種則是各式各樣的清酒

 

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像這道是之前品嘗過的牛肉壽喜燒(680元,鍋) 

 

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完全不必多說,就能感受到有多豐富(有多誘人) 

 

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湯汁不多的方式,就是純正日式的做法,甜度高但味道很濃郁,搭配涮到半熟的牛肉真的很棒耶! 

 

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再來,這道是烤鱈寶(200元,份),也是很適合搭配清酒的下酒菜色 

就因為第一次的好味道,讓熊跟喵跟朱大哥成為好朋友

這次不只自己再度受邀,也請了幾組部落格友一起同歡啊

 

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再來,這就是剛開始提到的特色菜單,是不是很有日式風格呢?

就像是到了日本一樣,如果真的不理解都可以問服務人員,大家都很樂意跟大家解釋唷 

 

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再來,就是爐端燒的菜色,實在有夠豐富,大概要造訪五六次左右才有機會能都吃完 

 

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再來就是烤物與炸物,樣樣都是特色。。。(想到又有點想吃了。。。) 

 

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再來是主食類,飯麵也都能自主選擇 

 

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因為狸爐端燒居酒屋跟吞兵衛是姊妹店,所以這裡也看的見那裏的杯墊。。哈 

 

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而這次,朱大哥跟大家介紹的是赤磐雄町清酒(2500元,瓶)

價位稍高一些但很適合幾位朋友一起分享,大家吃吃喝喝真的很過癮(下次熊想帶爸媽一起造訪。。)

從這裡開始,就是第二次造訪的菜色哩,跟第一次相比雖然道數沒有那麼多,但內容倒是更加精要

 

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小菜(80元,每人一份共三種口味),這是日式居酒屋都有的傳統方式(依照狀態會有不同)

在日本稱為お通し(也就是小菜費用),有些地方是點酒就會收,有些地方是進門坐下就收

以台灣餐廳而言,這樣的菜色看似都是招待,但日式居酒屋都是另外計算的,這點要跟大家先解釋清楚

(這是基本費用,無論吃不吃都會被收費唷)

 

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首先,這裡的第一道洋風鮭魚生魚片(300元,份)

雖說是生魚片,但這道以洋蔥佐著鮭魚一起入口,甜香的油脂跟清爽洋蔥真的是最佳搭檔

每一口都是入口馨香而滑順,順口度百分百哩! 

 

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再來,雖然同屬洋風概念,但洋風干貝生魚片(300元,份)就以干貝本體的甜味為特色

搭配口感細緻也偏甜的小番茄與切細洋蔥,讓干貝的嫩度與甜度更提升,這道真的讓人無話可說

也推薦熱愛干貝的朋友,一定要點上一道吃吃看哩

 

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那種嫩度實在很難以用言語形容,鮮甜多汁又純粹的味道,是熊跟喵近期吃到最棒的干貝啦! 

 

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再來這一道牛筋燉豆腐(250元,份),其實很容易一開被小看

原因很簡單,基本上豆腐跟牛筋都不是什麼奢華的特殊食材,甚至可以算是有家庭味道的庶民料理

但也因為這樣,看起來越簡單的東西,想要做的好吃反而是更難的一件事 

 

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以味道來說,這道牛筋燉豆腐真的是走濃郁口感,沒有太多花俏的變化,只有那種溫潤又值得懷念的好口感

超入味的豆腐,鹹香又帶著一絲甜美感,真的會讓人想要多吃幾碗飯

 

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再來,牛肉與牛筋的口味也是細緻又帶著甜味,簡單而言這道菜就算很簡單,但吃起來卻是非常討喜啊! 

 

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有圖有真相,大大塊的牛肉跟牛筋,不會有那種隔靴搔癢的不過癮感受,而是吃在嘴裡爽在心底啊! 

 

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再來,就是狸爐端燒居酒屋的特色料理,也就是階梯生魚片(880元,3-5人共享最適合)

其實這對於常到日本或是在日本生活過的朋友,應該是一點都不陌生

只要有朋友或同事升官或加薪,或祝福一帆風順事業長紅的一路長紅概念,大家就會點上一道這樣的料理

這樣一份大概可以讓四五個人分食

再加上裡面包括鮪魚 鮭魚 花枝 干貝 甜蝦 鰹魚 軟絲 章魚跟鮭魚卵,光是用看的就非常豐富喔

 

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每一種不同的食材都擺放得很好,展現出華麗美感 

 

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無論是雕花或是排成花的形狀,的確都讓人感受到狸爐端燒居酒屋的用心 

 

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幾乎是每一種魚都很好吃,最重要的地方是,這裡的生魚片都走厚切路線,但吃來不會太硬

再來,一般來說生魚片很容易呈現薄而不過癮,也可能是太厚反而讓口感變差

但在狸爐端燒居酒屋這邊,居然能展現出一兼二顧的雙重享受

不但讓人體會到大口吃的爽度,還有一種舒適的細緻感(因為超級新鮮),真的蠻有有趣的。。。 

 

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接著,肉質很細嫩的甘鯛一夜干(350元,份)烤的恰到好處,師傅看起來簡簡單單地翻動位置

也沒有做什麼特別的事,但均衡度與香氣真的是一點都沒話說哩! 

 

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吃了幾道肉類料理之後,接下來上桌的烤橘醋綜合蔬菜(200元,份)正好能展現出一種平衡感 

 

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蔬菜烤的噴香,湯汁烤過之後咬在嘴裡有種爆發感,搭配略酸的橘醋非常提味

在這一道料理之後,熊跟喵也變得更有胃口,想要多吃好多道菜啊! 

 

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再來對熊而言,台灣的牛舌其實都切的好薄好薄

終於在狸爐端燒居酒屋這裡,可以吃到有嚼勁又美味的厚切牛舌(650元,每份2-3人共享最適合) 

 

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要做厚切牛舌並不是切的厚就勝利,而是要一邊兼顧厚度,一邊把牛舌烤得恰到好處

大家不知道有沒有發現,這裡的牛舌是斜切,所以每一片都能吃到幾種不同的部分 

 

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以醬汁而言,淡淡地帶著甜味,襯出牛舌的肉汁與彈牙感覺

說實在話這裡的火侯還不錯,所以吃起來是Q彈而非呈現橡皮感 

 

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接下來,就是牛肉攻勢第二波,也是狸爐端燒居酒屋的特色料理牛尾泡菜鍋(280元,份) 

 

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有香氣與微微辣度的泡菜湯頭,加上充滿膠質的牛尾,搭配起來完全不膩口,還會有很棒的香辣口感

一口湯一口泡菜,再加上一口牛尾,纏綿濃郁的甜度反倒被香辣感提的更高也更多層次 

 

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最後一波牛肉攻勢,就是經過醃漬的超搭酒料理奶油烤牛橫膈膜(420元,份) 

這實在太逼人,深夜邊寫文邊看到這樣的圖片,根本是完全無法抵抗啊(而且也沒有消夜能買了)

 

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烤得恰到好處,讓嫩度全然發揮在口中,單吃就已經很有味道,如果包著一旁的蔬菜入口更加合拍 

 

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對熊來說,最棒的吃法就是一口啤酒一口橫膈膜,然後再搭配一口啤酒跟一口包菜的橫膈膜

這樣吃最均衡也最不容易膩口,健康度也是百分百哩! 

                      

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而本日的最後一道菜色,也就是熊最期待的鍋物型新料理(因為第一次造訪吃到博多大腸鍋跟牛肉壽喜燒)

以口感來說,日本的爐端燒或居酒屋鍋物菜色,食材都不會煮的非常爛

像是博多大腸鍋跟牛肉壽喜燒,都是熟了就立刻食用

而不會把大腸燉的軟爛,反倒是超級有口感的呈現方式

 

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所以這次的特製平盆鍋(這次是小份780元,另有大份980元)也是這樣

之所以叫做平盆鍋,顧名思義是以平盆少湯的乾鍋方式上菜,因為鍋子外型的關係,也被稱為畚箕鍋

其實一開始這是由韓國傳到日本的料理,但很快就在日本居酒屋流傳開來

 

這樣的平盆鍋看似簡單內容卻很豐富,包括牛肉與花枝與其他海鮮,搭配大量蔬菜與韓式甜辣湯頭

吃到最後還可以加上白飯與起司,白飯搭配黏稠的起司,吃起來很像是文字燒的口感(也會使用小湯匙挖取)

 

除了食材很多之外,大家不知道有沒有發現,其實這樣的平盆鍋要使用的爐具,其實跟一般的小火爐不同

所以為了這樣的料理,朱大哥還必須找到特製的平盆鍋與相對應的爐具(一套就是數千元)

這就是對於食物的堅持,也是對客人的尊重,也因為這樣,熊跟喵才這麼喜歡這裡。。

 

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打開底下的火爐,開始慢慢地加熱,熊也把食材漸漸鋪平,讓牛肉可以沾到薄薄的湯汁後煮熟

包括花枝與其他海鮮,再加上毛肚與幾至種不同食材,慢慢地吸收著韓式風格辣醬的味道

越熱越是濃郁噴香,真的是一道就算吃的再飽都難以抵抗的好味道。。。 

 

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吃到最後,等到所有的料都吃得差不多了,剩下底部一層薄湯的時候(這種鍋本來就湯很少)

就可以放進白飯跟蛋,慢慢地攪拌讓白飯吸收湯汁的味道,真的是太逼人啦! 

 

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接著,還要再撒上起司,濃厚又超級香啊! 

 

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再來就是蔥花 

 

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以及最後的海苔。。。 

 

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以一種文字燒的方式,用小小的叉子慢慢地吃著,就是最棒的結束啊(當然,啤酒或是清酒更是不能缺少)

對熊跟喵來說,狸爐端燒居酒屋走中等偏高價位,食材精緻燒烤功夫完全沒話說

再加上氣氛跟環境都很有特色,如果喜歡日式爐端燒朋友一定要來試試看

另外,服務人員跟師父都是男的帥女的美,也是另一種心曠神怡的好風景啊!

 


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狸爐端燒居酒屋

地址:台北市林森北路133巷5號(從林森北路139號福泰桔子商旅巷子轉進即可)

電話:(02)25312827

營業時間:晚間六點至凌晨十二點(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/robatayakitanuki/timeline

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