台北頂級鍋物‧文華精品但馬家涮涮鍋二館&日本和牛&掛川酵母去皮五花豚&藍海光鮮百寶箱活海鮮

2017-11-12 大台北美食餐廳 views

領導台北頂級鍋物的但馬家涮涮鍋二館正式開幕!不只位置就在一店樓下,還增設藍海光鮮百寶箱活海鮮,加上熊期盼已久的日本和牛搭配掛川酵母豚,以食材而言讓但馬家二館成為難以超越的頂級鍋物第一品牌

熊喵愛吃鍋已經不是什麼新聞,無論各式各樣的鍋物料理,幾乎都是喵的心頭好。如果要說起兼具空間環境與頂級食材跟服務的最佳選擇,熊跟喵毫不考慮會推薦位於文華精品五樓的但馬家涮涮鍋

不過,自從去年十月開幕之後生意超好(熊跟喵就造訪過不只一次),所以自從品嚐過幾次之後,就很難在訂到位置哩!

去年十月第一次造訪文華精品的但馬家涮涮屋,熊跟喵除了對環境與設計感極度驚豔之外,也感受到但馬家對於鍋物料理的在意程度

還記得熊當時開玩笑說,這樣的好味道,一定是每天都爆滿,所以不久之後一定會開分店哩!沒想到才隔一年,但馬家涮涮鍋二店就在三樓正式開幕

對於去年十月第一次造訪時的好味道,熊跟喵還是記憶猶新,後來熊爸生日大餐也挑在這裡,熊爸跟熊媽更是吃得非常愉快(詳細食記請點此

無論從環境或是菜色而言,但馬家都是全台北鍋物餐廳的頂點

但熊另一個很欣賞這裡的原因,就是每一桌都有專職的侍食師,不只能用正確的順序為大家建議食材下鍋的時間與搭配,也能讓大家好好用餐而不必擔心頂級食材過度烹調

然後用完餐,還能在但馬家最有特色的中央廊道兩側透明壓克力光牆拍照,這也成為大家用餐前後的必經過程

接著,熊跟喵這週又再度受邀造訪但馬家涮涮鍋

不過唯一的差別,是這次造訪剛開幕的二館,而熊跟喵身邊也多了溫溫,跟但馬家涮涮鍋的狀況相同,都進入了一個全新的階段

從但馬家涮涮鍋本館到二館,其實有著一種同中求異的變化性

以環境而言,基本上無論是本館或二館都是由日本知名設計師橋本夕紀夫操刀,但在二館這裡不只延續了本館的摺紙設計概念,入口還有著濃厚日本味的赤紅花朵般摺紙意象,雖然跟本館相比豪華度稍減,但也相對增添了一絲極簡的氣息

以熊的感受而言,但馬家涮涮鍋二館相對更加沈穩,用餐感受一點都不輸給本館

而座位區的配置也延續著但馬家涮涮鍋的傳統,即便是一般座位也有相當隱蔽程度的半包廂感

座位都屬於寬敞舒適風,讓在這裡吃鍋的確成為身心的愉悅享受

再來,熊這次跟格友被安排在包廂用餐,基本上但馬家涮涮鍋二館有兩間包廂,價位是低消24000(這間是12人包廂)

不過,相較起裝潢與室內設計的接近,但馬家涮涮鍋二館在生鮮海產上卻是花了更大的成本與努力

有圖有真相,這就是但馬家涮涮鍋二館的藍海光鮮百寶箱,裡面一共有活跳跳的花蟹、大沙公、黃金蟹之外,更不乏日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹

另外,為了讓海鮮有最好的生活環境,但馬家涮涮鍋二館還使用台灣東北角海水,靜置後過濾雜質確保海水質量與密度平衡後,還要再依照不同海鮮生長環境的溫度及水質,區分適合不同種類的海鮮分佈

服務人員說,像是毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、黃金蟹就比較適合攝氏5度環境,但如果是鮑魚、花蟹、龍蝦類、海戰車、象拔蚌等則適合攝氏16度海水,如果是活魚,像是黑毛、青衣、龍虎斑等則適合攝氏23度

光是這樣的水族箱,就已經是相當難得的配置了!

接下來,就正式進入但馬家涮涮鍋二館的消費方式,其實以菜單而言,但馬家涮涮鍋本館跟二館是完全相同的,所以這裡的消費方式也依舊都是以套餐為主

簡單而言就是不同主菜決定價位,每一種套餐都包括了精選開胃菜與季節時蔬菜盤,再來是主菜跟雜炊,最後加上手工甜品,就會是一道完整的鍋物套餐(詳細菜單請點此)

以菜色而言,因為熊跟喵與格友夫妻一起受邀試菜,所以就搭配了海鮮套餐與日式和牛套餐,也單點了一份掛川酵母去皮五花豚(680元,份)

既然要吃鍋,除了食材之外的第一件事,自然就是鍋底的湯頭了。在但馬家涮涮鍋本館跟二館都只有提供兩種湯頭,第一種湯頭是昆布湯底,無論你點什麼菜色都可以搭配,而第二種則是酸香濃郁的泰式酸辣湯底(這種湯頭只有提供給點海鮮的客人)

而不管是哪一種湯頭,最重要的水都是以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時再加上頂級日本昆布跟鰹節,或是搭配香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄的Thai & Thai泰式酸辣湯底

再來,但馬家涮涮鍋也有兩種獨特的醬料,包括以柚子醋加入大根泥中和甜度的水果醋(適合搭配蔬菜跟海鮮),還有一種就是熊很愛的腐乳芝麻醬,超級鹹香又能提出肉類甜味的風味,真的超正點

點完菜之後,熊跟喵就來品嚐一下今天的特製前菜,這次的前菜是炸海老丸,搭配融合日式醬油、葛粉與柴魚高湯的醬汁,口感清爽帶有一點甜味

炸海老丸吃得到蝦的鮮味,搭配一旁的蔬菜增加不少層次

品嚐完前菜後,服務人員也送上套餐菜盤,整體來說,但馬家涮涮鍋本館跟二館的菜盤大致上會以嚴選日本及台灣當令蔬菜搭配出餐

像是北海道山藥及甜玉米、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、東昇南瓜、大甲芋頭,梨山高麗菜等,另外還有美國奶油洋芋等。

再來,因為但馬家涮涮鍋二館就是以生猛活海鮮為主體,所以這裡的海鮮選擇自然比本館更多

像這次的海鮮盤搭配錦繡龍蝦、南非活鮑、澎湖軟絲、北海道生食干貝、紅肉梭,當天的時價是4900元(正確價位必須以當天餐廳公佈為準唷!)

非常誇張與豪華的海鮮盤,現場看起來更是超有魄力的!

搭配海鮮的部分,就可以選擇泰式酸辣湯底

如果是搭配肉類的話,建議就是清爽的昆布湯底即可

首先上桌的,是單點的掛川酵母去皮五花豚(680元,單點)

但在正式涮肉前,侍食師也會先把一些蔬菜放下鍋(但這裡放蔬菜有著不同的順序,綠色蔬菜是最後所有東西都吃完才會下鍋)

緩緩地把蔬菜都放進湯底裡面,哇!真的好豐盛啊!

大家可別小看這些蔬菜,大部分都來自於日本,像是栗子南瓜就甜到不行耶

接下來,終於要開始涮肉了!首先就從掛川酵母去皮五花豚開始

光從外型看來就非常美味的樣子

話不多說,直接下鍋涮熟,很多人吃豬肉都一定要涮到非常非常熟才覺得安全,但這樣的確會減損不少肉質風味,所以熊的習慣都是涮熟就馬上拿起來,這樣甜味跟肉汁才能維持

肥瘦部分比例很美好,再加上昆布湯頭的清涮,實在讓人口水直流

如果是單吃,第一口就能感受到爆滿的肉汁與甜味,但熊更愛搭配腐乳芝麻醬一起入口,真的是鹹香帶甜超級美味啊!

再來最精彩的,也是熊最期待的日本和牛(地區以現場提供為主,單點3800元,套餐4600元,每盤五片),也正式上場了!

既然是走最頂級路線的鍋物餐廳,但馬家涮涮鍋二館自然要更在意和牛品質

所以這裡的和牛都是由日本但馬屋提供,精選不同地區的頂級和牛,以油花分佈豐富均勻的肋眼部位為主,每片都是0.3公分薄切,讓大家能用最快速度涮熟,展現出最棒的和牛美味

這次的和牛是來自於宮崎,超大片的份量吃起來很過癮

馬上就來涮肉,接下來就是侍食師表演的時間了

熱血沸騰的一瞬間,頂級和牛準備下水!

和牛肉片一邊泡著一邊在湯頭裡面不停擺動

三到五秒之內均勻展開就可以撈起,和牛這樣入口最是美味!

完成!這就是最完美的和牛熟度

如果想要增加層次,也可以搭配一些玫瑰鹽使用(但熊還是偏愛原味,什麼都不加就很正點)

以口感來說,宮崎和牛嫩口度很夠,每一口都是飽滿肉汁,以咀嚼起來的感受而言,算是輕嚼就能整個化開,甜美度與口感細緻度超級高

當然,如果要搭配腐乳芝麻醬也相當適合

再來,就是生猛活海鮮搭配泰式酸辣湯底

直接豪邁地放進鍋裡

滾燙的湯頭,能讓海鮮瞬間熟化

其實海鮮最大的重點就是鮮度,所以但馬家涮涮鍋二館的海鮮自然都能有最佳表現(因為前一秒鐘都在水族箱裡面活跳跳啊!)

完全不需要花招,超鮮食材搭配酸香夠味的湯底就是好吃的保證

多汁夠味的龍蝦,讓熊跟喵非常驚艷

以整體表現而言,但馬家涮涮鍋二館的海鮮都屬上乘裡的上乘,因為都是活海鮮直接分切,所以根本沒有任何腥味(其實也都是生食等級),所以簡單燙過之後味道都濃縮起來

熊最愛鮑魚跟干貝的鮮美度,還有龍蝦的彈牙感,實在是逼人至極

而紅肉梭則是細緻中帶有一點彈性,味道清爽鮮美肉質口感不錯

再來一塊龍蝦,哇!真的是過癮至極,好久沒有吃到這麼棒的新鮮風味了!

品嚐完所有食材之後,就是綠色蔬菜下鍋的時間

蔬菜品嚐完,侍食師會緩緩把湯汁收乾一些,然後加上冰塊降溫,準備完成套餐裡的最後一個重頭戲,也就是絕對不能錯過的雜炊

因為今天有點龍蝦,所以龍蝦膏就會被刻意留下,最後搭配高湯與越光米做成雜吹炊

除了龍蝦膏之外,還有一些比較不容易取出龍蝦肉的部分,也會由廚房師父把龍蝦肉取出,最後一起成為雜炊原料

濃厚海鮮風味的龍蝦雜炊就這樣完成了!

這真的是一種難以形容的美味,一口氣吃下那種兼具肉類香氣與海鮮濃縮感的綜合體,這一碗真的是千金難尋啊

最後壓軸的甜點是紅豆焙茶,搭配台灣的紅玉紅茶,熊很愛紅豆焙茶的香氣與濃郁甜味,但吃來最過癮的則是兩顆湯圓,實在是讓人咀嚼的很開心

然後一口充滿甜味的紅豆焙茶,一口充滿甜香的紅玉紅茶,相得益彰又不互相影響的雅士風味,成為但馬家涮涮鍋二館初訪的完美結尾

以但馬家涮涮鍋而言,如果是還沒造訪過的朋友,熊還是會推薦先從環境感受更加亮眼的本館開始。但如果已經去過本館的朋友,或是真的很愛活海鮮的饕客們,但馬家涮涮鍋二館會是更棒的選擇哩!

 

但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu(二館)

地址:敦化北路166號文華精品3樓

電話:(02 )27125600

營業時間:中午11點半至下午2點半,下午5點半至晚間11點(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/tajimayaSHABU2/

 

但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu(本館)

地址:敦化北路166號文華精品5樓

電話:(02 )27121606

營業時間:中午11點半至下午2點半,下午5點半至晚間11點(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/

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