節慶必吃美墨料理‧再訪棧直火廚房Zhan F-U Kitchen之八人份超大火雞感恩節聖誕節尾牙年終繽紛歡聚饗宴

2017-11-28 大台北美食餐廳 views

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen推出以燒烤系歡聚菜色,無論是感恩節聖誕節跨年,或是公司尾牙春酒都可以換換口味,八人份超大火雞搭配多種美墨風味特色菜,根本足夠十個大男生吃得豐富又飽足CP值超高

其實對台灣人來說,越接近年底,大家聚餐的機會就越來越高,從11到12月開始不只有各種西洋節日(像是感恩節跟聖誕節),再來就是跨年,一陣子之後又是最重要的農曆年

所以對熊而言,年底總會有更多機會跟大家一起共享美味菜色

不過,熊還記得三年前,因為在媒體集團上班所以每年都是在同一個地方舉辦尾牙,說實在話沒有選擇的權利,菜色也幾乎都是千篇一律

很多同事私底下都透露,每年的尾牙都是很一般的中式菜色,所以越吃越沒勁。不過,其實尾牙的菜色多半都屬中式菜餚,再加上幾乎都是十人合菜,所以怎麼挑選都差不多,其實也是個不爭的事實

然而,這樣的窘境即將可以改變,因為熊這次受邀造訪棧直火廚房品嚐繽紛歡聚饗宴,八人份套餐就有一隻超大火雞(另有四人份套餐搭配全雞),搭配繽紛海鮮燉飯與馬賽海鮮清湯,還有墨西哥餅手撕豬肉跟南瓜搖籃沙拉

再加上最後的美式蔓越莓翻轉蛋糕跟特調西班牙水果酒或香料熱紅酒,根本是十個人都吃不完的狀態啊!

其實說起棧直火廚房,熊這次已經是第三次造訪

就跟店名相同,這裡走一種豪邁直率的美式燒烤風,用最適合的火侯搭配好食材,讓大家能吃得很豐富又愉快,價位上也相對比高檔飯店西餐廳合理許多(詳細食記請點此

空間屬於輕工業風,但整體質感又不會讓人覺得過度隨便,所以不管是喝杯咖啡或是享受正餐都很適合

開放式的廚房,隨時都能讓大家感受到直火的魄力與衝擊,在這裡沒有多餘的花拳繡腿,只有火焰與食材的實感交響樂

一樓除了入口出的高腳椅區域之外,最裡面還有一個12人包廂

步上二樓,還有很具個性的水管型座位區,也有靠窗的八人長桌

以風味而言,主打柴燒原木碳烤的棧直火廚房屬於很有個性的美墨式餐酒館,所以在這裡的大部分菜色都跟燒烤有關,風味也屬於濃郁帶勁,格外適合舉辦聚餐或是派對(詳細食記請點此

不過,這次熊再度造訪並不只為了美味燒烤菜色,而是為了這裡的繽紛歡聚饗宴(11月22日至明年3月31日)。之所以用歡聚饗宴為名,其實就是一種大集合的概念

在這段時間裡面,不只有西洋的感恩節跟聖誕節甚至是跨年假日,也可以歡度尾牙春酒

所以為了要符合更多種可能,主廚一口氣把美國感恩節、聖誕節必備的火雞、南瓜、蔓越莓等元素,再加上墨西哥與法式,以及搭配西班牙的多國料理手法與創意,打造出四人份4200元與八人份9600元的套餐(都需再加一成)

基本上,無論是四人份與八人份的套餐,其實都有七道豐盛的菜色,唯一的的兩個差異就是每道菜的份量不同,以及四人份是一隻全雞,而八人份才是一大隻火雞

而這樣的菜色裡面,都包含餐前麵包與南瓜搖籃沙拉,搭配墨西哥餅手撕豬肉跟馬賽海鮮清湯,還有繽紛海鮮燉飯與壓軸菜色烤火雞/烤全雞,最後再加上美式蔓越莓翻轉蛋糕,也附上西班牙水果酒或香料熱紅酒(二選一,不喝酒的朋友也可以更換無酒精飲品)

接下來,就讓熊帶大家來感受一下很有特色的套餐內容吧!這次熊與另兩組格友要挑戰的是八人份套餐(所以是一整隻火雞上桌)

但在實際品嚐前,熊可以跟大家介紹一下直火廚房這次的套餐概念,其實就是以多變風味與五彩繽紛為基調,整體份量則是史上最大(保守估計,如果是八人份套餐的話,大概可以讓10-11人吃飽飽沒問題)

以熊拍攝的菜色為例,如果是四人套餐,每一道菜色的大小就是熊拍攝的份量,如果是八人套餐則是同一種份量上兩盤

首先,第一道上桌的就是餐前麵包

因為使用直火碳烤,所以不只能讓軟法麵包變得外酥內軟,搭配有酸香與淡淡甜味的酸甜蔓越莓醬,加上很溫潤的黃切達及白切達起司,平心而論不只顏色非常討喜,口感也是頗有特色

一大口咬下之後,不只是感受到軟法的軟而彈牙感受,切達起司的濃郁與莓果醬的酸香度也非常合拍,這樣的菜色作為套餐第一道正是恰如其分

即便麵包還未吃完,熊跟格友就開始進攻這道墨西哥餅手撕豬肉

既然名為墨西哥手撕豬肉,自然是非常典型的墨式料理,以風味而言,墨西哥料理一向是很有個性也很濃郁,包括紅蘿蔔、西芹、蒜頭、紅酒及西班牙紅椒粉熬煮著豬五花,然後還要搭上自製莎莎醬跟黃切達起司醬

其實呢,這樣的料理單吃就已經很有味道了,但熊最愛的感受,則是在濃郁風味之外,還要再加上一些檸檬汁,然後一整份手撕豬肉滿滿地堆滿墨西哥玉米餅,大口咬下爽度逼人!

有圖有真相,五顏六色又有很強烈的調味,微辣加上濃厚風味實在很爽快,所以就算吃得再飽都有辦法吃個精光

熊最愛滿嘴的手撕豬肉汁甜味,搭配厚實的切達起司醬,還有自製莎莎醬的清爽感,三味一體讓整道菜非常值得一吃

吃過手撕豬之後,接下來很棒的搭配,就是每人一份的馬賽海鮮清湯,雖然名為馬賽海鮮清湯,但其實並沒有真正馬賽海鮮(魚)湯的過度原味感

而是以鮭魚骨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔熬煮魚高湯,再加上洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜苗、蒜頭淋白酒拌炒,加入魚高湯與濃縮番茄而打造的清爽蕃茄湯底,讓整碗湯在微酸香的茄汁感當中,更能襯托出海鮮的新鮮感

除了有番茄湯底的清爽感之外,湯裡還加上了蝦仁、透抽、鲂魚丁,再加上最重要的檸檬汁及茴香酒提味,湯體溫度中等偏高不只暖胃,也能大大地減低之前手撕豬的油膩度與濃厚感

其實這幾道吃下來,飽足感已經慢慢地開始累積,但真正的經典菜色才正要出現

首先,這道算是熊非常懷念的菜色,也已經十多年沒有吃到了

基本上這款南瓜搖籃沙拉,是國外感恩節跟聖誕節很容易出現的標準版菜色,但說真的美國的南瓜味道沒有日本栗子南瓜好吃,所以熊每次都是一兩口就直接Pass

不過這次在棧直火廚房裡,除了使用日本的栗子南瓜之外,裡面先是抹上奶油烤熟,再加上搭配香橙油醋汁的紅捲綠捲生菜、火焰生菜、蘿蔓、櫛瓜、松子、核桃、榛果,還使用了瑞可達起司提味,說真的是一款很棒的溫熱沙拉(特別適合不太愛吃冷食的朋友)

當然,以健康度來說,這道溫沙拉當然是搭配肉類的良伴,但以口感來說,栗子南瓜的甜度與香氣真的很不錯,搭配油醋與各種生菜一起入口,不只能大大的滿足咀嚼感,也很適合搭配等等上桌的火雞一起食用

再來,等待火雞上桌之前,還有一道相當豐富的主食也出現了

這道名為繽紛海鮮燉飯,主廚把使用義大利米的西班牙海鮮燉飯完整變體,讓以甜菜根、蝶豆花、鮮奶油、海鮮高湯調出紅色醬汁增添燉飯色彩與風味

最後,再加上口感彈牙的草蝦,還有透抽跟干貝,再加上最上面的黃綠檸檬絲(說真的,加上檸檬香氣真的更加美味)

紅色的燉飯不止讓人印象深刻,硬度恰到好處又兼具米心的燉飯口感實在很迷人

而海鮮部份表現更是沒話說,這樣的一整份吃下來根本就是飽足至極,根本不敢想像等等還有一隻超大火雞啊!(幸好這裡都可以外帶,不然真的是完全吃不完耶)

再來,這樣的一個套餐裡,其實也有搭配酒精飲料二選一,像熊跟格友這次挑的就是冰的西班牙水果酒,如果想喝熱的朋友,就會附上香料熱紅酒

如果到過歐洲的朋友就能理解,冰的Sangria跟熱紅酒都是那裡的節慶飲品(甚至是街上到處都有賣),而在棧直火廚房也可以喝得到

以熊個人的口感來說,Sangria是把紅酒加入柳橙汁、蘋果、柳橙、檸檬等水果切片,不只有酸甜果香,而且喝起來還有強烈的開胃度(而且酒味非常但,但不常喝酒的朋友還是要注意後勁)(對了,記得喝酒後都不能開車騎車喔)

最後,終於就是整個套餐的主菜上場,如果是八人套餐就是烤火雞,如果是四人套餐就是烤全雞

基本上,熊也稍微問了一下服務人員,如果是四人份的全雞,會用西班牙紅椒粉、海鹽、黑胡椒、迷迭香、奶油塗抹雞隻內外,雞內再塞入黃檸檬、洋蔥、西芹、紅蘿蔔慢烤2小時,讓雞肉外皮呈現金黃色澤,肉質則是噴香多汁

不過,因為熊跟格友品嚐的是八人套餐,所以上桌的就是7公斤的美國進口火雞

當然,除了要用西班牙紅椒粉、海鹽、黑胡椒、迷迭香、奶油塗抹裡外,腹部還要塞進黃檸檬、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、葡萄乾等,慢慢燒烤3小時之外,一邊烤還要一邊澆淋火雞肉汁

直到外皮金黃焦香就能上桌,然後一邊是搭配濃縮火雞肉與蔬菜精華的火雞肉汁,還有融合新鮮蔓越莓、柳橙汁與砂糖熬煮成酸甜的蔓越莓醬。

服務人員把一整盤配料跟火雞端上桌時,所有人幾乎都是驚呼連連,7公斤的火雞平均分給八個人,真的是很過癮啊!(後來才發現根本只吃了兩三成,最後通通打包回家哩!)

拍完照之後,服務人員也會幫大家桌邊服務(就是把一整隻大火雞慢慢分解)

光是要把肉都切下來,就要花上不少時間

趁著服務人員邊切,熊跟格友其實就已經開始偷吃

以肉質而言,火雞肉雖然比一般雞肉略硬些,但依舊不到過柴的地步,基本上熊都會品嚐原味,吃起來香料感跟肉汁表現度都還不錯,雞翅與雞腿都有彈牙耐嚼的感覺,雞胸肉部分則可以搭配火雞肉汁品嚐(即便真的吃不完帶回家,第二餐也能做成火雞胸肉三明治唷!)

如果要搭配傳統風味的醬汁,那火雞肉汁提供濃郁又不會讓人生膩的好味道,吃起來增添不少口感滑潤度

假如喜歡酸甜清爽口感,那蔓越梅醬汁就會是很不錯的選擇

吃完火雞之後(其實已經打包了),可別以為套餐這樣就結束了,像這樣的感恩節或是聖誕節餐點裡面,其實最重要的除了主菜,就是最後的甜點

而在棧直火廚房提供的是美式蔓越莓翻轉蛋糕,這款蛋糕非常傳統,也是美國家庭裡面幾乎每個媽媽都會製作的甜點,除了用大量蔓越莓(或是藍莓亦可)與核桃揉入麵糊烘焙而成

每一口都可以吃到莓果香氣跟核桃的嚼感,除了蛋糕香甜之外,也增加了很不錯的層次感

以菜色配置而言,這次棧直火廚房推出的繽紛歡聚饗宴相當有誠意,畢竟以七道特色料理(包括烤全雞或烤火雞)打造的組合不只是變化度足夠,豐富性與口味也相當完整。

而以價位來說,八人套餐9600元再加一成其實足夠10人分享,每人1000出頭就能有很棒的料理,比起超多節日特色菜單份量不足價位又高,棧直火廚房的歡聚饗宴反倒是最實惠的選擇哩!

 

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen

地址:台北市中山北路一段73號(地圖請點此)

電話:(02)2511-7691

座位:共100席(含1F 18席、包廂12人座、2F 70席)

營業時間:中午11:30至晚間22:00 (農曆春節期間初一至初四公休)