台北頂級牛排‧2017國賓A CUT全新開幕紳士風日式A Bar搭澳洲塔斯馬尼亞老牛乾式帶骨肋眼牛排&生透抽絲&和牛嫩肩里肌韃靼&和牛湯餃&爐烤波士頓龍蝦

2017-12-22 大台北美食餐廳 views

從2007年開始領導台灣牛排館流行的國賓A CUT,經過十年淬鍊重新裝潢,不只以紳士氣息與藝術感打造空間氛圍,不亂追和牛流行,反其道而行以塔斯馬尼亞老牛乾式帶骨肋眼搭配全新菜色,兼具變化口感層次

真正認識國賓A CUT,其實是這五年左右的事情

第一次造訪這裡,還記得是一個娛樂線媒體採訪兼餐敘,那次感受到這裡的美味牛排之外,也體會到相當多變的菜色,不過那次畢竟一邊採訪一邊吃飯,所以還是沒辦法很認真地品嚐

但兩年前正式以部落客角色正式造訪這裡,也開始對來澳洲塔斯馬尼亞的牛肉有些熟悉,以及這裡除了牛肉之外的特色菜,才讓熊理解A CUT的深度,以及主廚凌維廉對牛肉的不可思議狂熱度

當然,一連幾次造訪,對於A CUT的印象越來越深刻,從空間來說,這裡就給人一種優雅與成熟感,很適合重要節日或是約會造訪

而在菜色上,不管是各式各樣的牛肉品種,甚至是不同的熟成時間,主廚都很認真的研發與嘗試新菜色

所以每一道料理,熊都能吃到用心與創意

不過,經過十年的A CUT,自然也需要跟上時代的潮流

所以在熊生日的當天,A CUT也重新開幕跟大家見面了(裝潢了好久個月,讓熊非常期待裡面的模樣),推開一樓的湖藍色古典實木大門A Door緩步下樓,就能看到很柔軟舒適的樓梯

而下樓之後,全新的A CUT以紳士風格為主體,一眼就能看到瑪瑙寶石吧檯跟日式品酒空間A Bar

名為A Bar的日式酒吧走一種質感與華麗感混搭的風格,這裡不只有很棒的紅白酒,未來也會供應很有日式風情的調酒(文中最後也會有一些內容)

接下來,就正式進入A CUT的餐廳區,一開始會看到一整個玻璃櫃裡面都是日本和牛,基本上A CUT能吃得到飛驒牛跟近江牛,但對主廚與A CUT而言,他們絕對備有最高品質的牛肉,並不會盲目追求流行

再往內走,就可以看到A CUT的最大變化之一,就是原本的開放式廚房變得更寬敞,最外部還增加了大理石區域,讓大家可以更接近看到廚師的工作流程(實體感受就像是鐵板燒般地直接)

而另一側的空間,就是非常典雅的用餐區(這個區域熊非常喜歡,不管是配色或是質感都做得超棒)

再來,這就是這次A CUT升級最多的主要用餐區

如果要跟之前的裝潢相比,就是這次的座位數明顯增加,而風格也轉為紳士優雅風,而會比之前的年齡層低一些,用餐起來比較會有一些些活潑感,不會吃得太正經而有些壓力

來自於捷克的水晶燈,個個都很有特色

再來,包廂的裝潢也相當有質感

看完環境之後,接下來就是A CUT的全新菜色準備上場

搭配好料理自然要有好水,接下來A CUT都會以這兩款國外米其林餐廳愛用的品牌擔任餐廳的專用佐餐水

再來,終於要正式進入菜色部分,以這次A CUT的菜色來說,大致上可以分成兩個部分,包括A CUT的標準菜色,以及能在A Bar吃到的Bar food,所以接下來熊會介紹這兩個區域能品嘗到的不同料理

以Bar food來說,一共可以包括幾道菜色。像熊這次品嘗到的包括托斯提尼開胃小點Crostini,還有口感很豐富的酥炸香料雞肉丸,再加上口感彈牙但不過硬的炙烤章魚都屬於這個部分

其實開胃小點麵包Crostini(300元,份)在義大利文中就是小吐司的意思,所以無論是搭配各種不同的麵包,再加上不同食材都能這樣取名。而在這次的口味裡,一共有搭配西班牙伊比利火腿、無花果、薄荷葉及紅酒醋的版本,再加上章魚腳、西班牙紅椒味香腸chorizo、法式酸奶、綜合香草碎及檸檬屑的版本

以味道而言,無花果版本口感清爽層次十足,章魚腳與西班牙紅椒香腸版本口感濃郁具有層次感,吃起來很是適合丹寧味道較強的白酒

再來這一道生透抽絲(600元,份),則是有相當清爽程度的冷開胃前菜

以60度低溫烹調後再冰鎮冷凍去黏液的透抽,先刨成絲備用,然後搭配以東石蚵仔為主體,再加上干蔥及蒜頭及鮮奶油燉煮後打發的泡泡,最後準備以蒔蘿跟巴西里葉與葡萄籽油攪拌過篩作成的香料油冰沙

整體而言,鮮蚵奶醬與絲狀透抽入口有很明顯的海味,用冷凍的透明冰盤讓食材鮮冷度足夠,吃起來清爽度十足,擺盤特色也非常讓人印象深刻

再來這一道,是熊這次很驚艷的Bar food,名為酥炸香料雞肉丸(300元,份)

以這道菜色而言,並非是其他地方完全吃不到的料理,但在A CUT這裡就能吃到完全不同的風味。

主廚透露,這道其實要用雞胸絞肉、與能增加口感的雞軟骨丁混合後,加上新鮮迷迭香碎、青辣椒碎等調味後拌勻,最重要的就是要裹上以全蛋及麵粉做成麵糊的碎米果

不只單吃口感超多汁而且很有層次,搭配以叻沙搭配萊姆、酸黃瓜為基底的酸辣沾醬,讓雞肉球吃起來更有變化性(外觀看似很簡單,但吃起來實在很正點!)

再來這一道,就是熊這次品嘗到的Bar food系列裡的壓軸菜色炙烤章魚(600元,份)(這道超適合搭配日系威士忌的!)

首先呢,要把新鮮章魚腳搭配蔬菜、香料、白酒一起燉煮到軟嫩(但不能過硬或是過爛),等到冷了之後還要去皮後醃漬,最後再用450度高溫炙烤三分鐘。

不只章魚腳本身口感細嫩,經過氮氣瓶處理的蒜香薯泥口感相對輕盈,配著有濃厚香料香氣的章魚腳一起入口,濃厚之外也不會讓人覺得膩口

品嚐了這麼多到Bar food,接下來就開始進入A CUT的標準菜色,首先就是非常美味的澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼(500元,份)

熊只要看到有提供這樣的菜色,絕對都一定會來嘗試,以紅酒醋、柚子汁、薑末、法國第戎芥末醬、蛋黃混搭而成的薑味柚子醬,加上澳洲westholme和牛板腱丁,上桌前還要再加上撒上干蔥碎、巴西里碎、蝦夷蔥碎、芝麻苗及炸蕎麥,不只讓色彩多變,吃起來也更讓人有層次感

對熊而言,這道和牛嫩肩里肌韃靼最讚的地方,就是帶有油脂的濃郁風味和牛或許單吃會容易膩口,但搭配醬汁之後,反而讓生薑的嗆與柚子的酸香成為最棒的均衡劑,讓這道菜色變得非常討喜啊!

接下來這一道,其實是用台式蕃茄牛肉麵的感覺去製作的,只是等級高出許多XD

因為這道和牛湯餃(450元,份)是用澳洲westhomle和牛,除了先把牛骨烤過後與香料一起燉煮之外,搭配番茄讓酸香度成為最棒的風味來源

以口味來說,湯底其實頗有番茄牛肉湯的風味

但是看似清淡的湯頭,喝起來的深度卻是一般牛肉湯很難比擬的風味,而裡面的湯餃內餡是用澳洲A7和牛,滿滿咀嚼後的濃郁肉汁與香甜感,其實會是這道料理隱藏的爆點

再來,這道不輸給牛排的美味料理,就是每天限量供應的爐烤波士頓活龍蝦 (2000元,份)

其實這道本來就是A CUT的經典菜色,用波士頓龍蝦尾跟海藻薏仁燉飯的組合,不只能讓大家吃到海鮮口感,還能在充滿奶香的燉飯裡面,感受到同為海洋風情的均一感

以清蒸龍蝦尾搭配奶油洋蔥與白酒燉煮薏仁作為燉飯基底,加上天然西班牙海藻精萃粉與蛤蜊泡沫添味,的確讓龍蝦本體與薏仁成為最合拍的組合

龍蝦的鮮甜感搭配蛤蜊的鮮味,還有薏仁的耐嚼口感,讓明明已經吃超飽的熊,硬是又把這道吃光光了!

即便已經吃了這麼多菜色,但熊還是期待A CUT這次推出的澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排(4000元,兩人份)

其實在A CUT這裡,本來就都以澳洲塔斯馬尼亞草飼牛作為主推菜色,但這次挑的是老牛(而且還真的在塔斯馬尼亞吃嫩草)牛排,的確是有梗又特殊的選擇

除了挑帶骨肋眼又經過60天乾式熟成之後,搭配法國頂級鹽之花跟現磨印度馬拉巴爾海岸黑胡椒粒,一樣先用鐵板香煎後再放入烤箱,直到表皮微焦脆就能品嚐

整體來說口感香甜帶嚼感,雖然無法跟穀飼牛或是美國牛的香甜度相比,但也完全沒有草腥或雜味,反倒是一種乾淨舒適的簡單口感

而甜點部分,熊則是挑了巧克力舒芙蕾(400元,份),其實這是十年前就在A CUT的創始菜色,但熊每次跟喵來這裡都會點上一份,吃起來也一直都是相當有水準

以這次的感受而言,國賓A CUT的舒芙蕾還是一點都沒有退步!

美好的巧克力舒芙蕾風味,就是要讓口感與香氣濃郁的法芙娜巧克力跟酒香百分百混搭入味,搭配甜蜜冰涼的香草冰淇淋,不只超級幸福,而且不管剛剛吃得有多飽,都能在自己無法回神的狀態下瞬間完食這道甜點!

最後,在熊的央求之下,又再度前往A Bar感受一下這裡的日式風情

美好的日式威士忌與琴酒,再加上純熟的手法,下次再訪一定要好好在這裡喝一杯!

熊很喜歡日式風味的山崎威士忌跟這瓶六日本琴酒,要製作有日式風味的調酒,本質上這兩瓶都不能缺少

有圖有真相,除了A CUT值得造訪之外,A Bar也是個很不錯的空間,熊會建議如果要到A CUT用餐之前,其實可以在這裡來杯餐前酒,吃飽之後再回到這裡來上一杯特製的調酒,就是最棒的收尾哩!

 

A CUT STEAKHOUSE(國賓大飯店)

地址:台北市中山北路二段63號B1

電話:(02)25710389

營業時間:午餐時間從中午十一點半至下午三點,晚餐時間由晚間六點至十點半(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/ACUT.com.tw

官網:https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#menu

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