忠孝新生站美食‧Aluvbe Cakery艾樂比台北店冬季限定六吋大湖草莓法式草莓蛋糕&當日現烤可麗露

2017-12-26 大台北美食餐廳 views

一向對甜點淺嚐即止的熊喵,獨鍾甜度受控但酸香動人的草莓蛋糕,這次再訪台北Aluvbe Cakery艾樂比不只品嘗檸檬乳酪蛋糕與招牌可麗露,季節限定法式草莓蛋糕與獨享版草莓罐罐及抹茶馬林糖更是風味出色

平心而論,無論是真實的日常生活或是在美食部落格的採訪經驗中,甜點部分應該是熊跟喵最刁鑽也最麻煩的一個區塊,之所以這樣說,其實有兩個最主要的原因。

首先,因為熊跟喵都並非熱衷過甜事物之人,特別是過多的死甜會掩蓋過一切風味,所以對我們而言,甜點裡的甜為或許只是表象,真正美好的風味還需要更多的層次與內涵

再者,可能因為吃過太多精緻的菜色,也相識過不少從甜點起家的國內外主廚

一開始熊跟大家一樣,覺得甜點就是只有甜味與花俏外型,直到真正跟主廚們討論,才知道甜點是一門極度精準的學問,無論是秤子或是量杯都是分毫不差,而且在養成教育裡面,甜點其實比中西菜色都更需要時間與精準度,所以門外漢並不容易真正脫穎而出

所以每次吃到很多大家嘴裡討論的美味甜點,熊跟喵總會覺得還有一些進步空間。

而這次熊受邀造訪的這家位於帝寶後巷的Aluvbe Cakery艾樂比台北店,某些程度上有點打破熊對於甜點的思考範疇與邊界,但某些邏輯上又與熊不謀而合,所以在第一次自行造訪,也購買過這裡的幾樣產品之後,熊與老闆Alvin在朋友介紹下成為臉友,也間接促成了這次的二訪行程

之所以打破熊對於甜點的思考範疇與邊界,其實是來自於老闆的無師自通,經營者Alvin從一開始在網路上製作給親朋好友下單,然後一步一步在高雄開設實體店面,一年多前又在台北開了Aluvbe Cakery艾樂比台北店

在聊天過程中,Alvin笑言自己的甜點基本功其實都是在書上與其他地方上學到,但平心而論,他製作的可麗露與乳酪蛋糕,還有這次造訪最重要的法式草莓蛋糕,卻都是有著經典風味,又兼具了他個人的巧思

接下來,熊就跟大家分享這次造訪Aluvbe Cakery艾樂比台北店的實際感受吧!

基本上艾樂比就在帝寶後面的第一條小巷子內,整體環境非常清幽,很適合專程來這裡喝咖啡吃甜點(當然要聊天也絕對沒問題,環境頗為安靜舒適)

以第一眼(應該說是第二眼)的感受而言,Aluvbe Cakery艾樂比台北店走一個簡單鄉村風路線

除了溫潤的鄉村感與木質調之外,最大的特色就是充滿著很多很多的蘋果產品(因為老闆自己本身就是果粉,也曾經是網路上知名的部落客)

首先看看有不錯採光的半露天空間,熊個人很愛這區域,因為一方面比較不擔心說話吵到人,也相對比較明亮一些

而營業時間部分,Aluvbe Cakery艾樂比台北店的正常狀態下是週一週二公休,平常則是中午十二點至晚間八點,但每年底的草莓季節(一般是年底到隔年四月左右)則是一週七天每天營業唷!

之所以會拍攝這張照片,就是因為很喜歡半露天大桌上的乾燥花與燈光裝飾,很有一種舒適的氣氛

走進店裡,裡面的配置跟熊第一次造訪時有些不同,但以這次的邏輯而言,第一眼還是能看到蛋糕櫃與甜點台

店裡也是鄉村風設計,光線偏黃但相當舒適

繼續往內走還有兩桌四人位置,空間配置跟座位高低都不相同,可以讓大家自由選擇

如果要說起Aluvbe Cakery艾樂比的話,他們最有名的單品,應該就是這裡的天使之鈴可麗露(價位請見圖)

再來,內用的菜單也放置在收銀台前非常清楚,以蛋糕的價位而言非常合理(等等看到份量就能理解,一般這樣的蛋糕大概都要120-130左右)

看完店裡的環境,今天熊就選在半露天的戶外區用餐,一邊享受雨日的淺淺微光,也比較方便拍攝

而今天一共有六種不同的單品,包括口感微硬但嚼起來有堅果香氣的義大利脆餅,搭配經典可麗露為基調但經過變化的夢幻可麗露禮盒,搭配九入裝的原味可麗露,以及熊每次造訪都必吃的檸檬乳酪蛋糕,還有草莓罐罐跟法式草莓蛋糕這兩款限定產品

首先這款義大利脆餅(150元,每罐150克),如果要以外型來看,其實很容易讓大家錯過,不過這款脆餅的質樸風味,卻是相當有特色

沒有油脂,還要經過兩次烘烤的偏硬口感,其實在義大利的吃法會沾著飲料一起,但在艾樂比這裡,搭配了堅果與果乾的義大利脆餅,單吃硬而帶勁,越嚼越香的口感真的非常有特色

接下來的這款,其實也是老闆Alvin的誠意特色之作,之所以創造出小山園抹茶馬林糖(110元,罐)這個單品,其實有兩個主要的原因

一個是他自己很喜歡蛋白霜餅乾(馬林糖)的口感,再來就是要妥善使用各種食材,所以他自己買全蛋分離蛋白與蛋黃,使用蛋白跟丸九小山園的抹茶,就打造出這樣的一款甜苦交錯的特色甜點

以口味而言,鬆脆的蛋白霜餅乾不只入口鬆化,100%日本丸久小山園若竹抹茶的苦甜風味讓這款甜點有相當成熟的香氣,也是極度有特色的好味道

接下來這盤夢幻可麗露禮盒(590元,九小顆裝),其實就是經典原味可麗露的升級版本

對熊而言,艾樂比的可麗露本身就很有水準,外脆內軟之外還有很不錯的香氣與恰到好處的甜度。而這款夢幻版本的九顆裝夢幻可麗露呢,則是用不同的食材讓可麗露能展現截然不同的風味

Alvin說起可麗露的製作過程,他雖然總稱自己是無師自通,但對於過程與細節卻是異常講究,像是要打造成功的可麗露,就必須先經過24小時低溫發酵,以及90分鐘高溫烘焙

在食材上也只使用法國艾許發酵奶油跟馬達加斯加香草莢,抹茶部分只用日本宇治丸久小山園若竹抹茶粉,以實際的食感來說,熊不只很愛抹茶口味,也覺得可麗露搭配巧克力與榛果的層次相當好,喵則喜歡草莓巧克力與玫瑰白巧克力的香氣與甜味

再來呢,這就是艾樂比的招牌選擇,名為天使之鈴可麗露(440元,九小顆裝),如果要以知名度來說,可麗露目前是艾樂比最重要的人氣產品,也是熊第一次造訪這裡的主因

除了一樣要用法國頂級艾許發酵奶油跟馬達加斯加香草莢之外,製作過程依舊是24小時低溫發酵,在加上90分鐘高溫烘焙

而最重要的部分,則是這裡不販賣過夜的可麗露,所以都是每天現烤當天賣完

在堅持製作過程之外,其實最重要的部分就是可麗露的口感與風味了,這次再度品嚐其實跟第一次的感受相去不遠

整體而言艾樂比的可麗露走外層酥脆風,拿起來就能聞到香味,咬下去則是非常爽脆的口感,而內層不只香甜濕潤,吃起來柔軟帶有一點嚼感,非常討喜!

接下來,這一款限量甜點,其實可以算是壓軸限量法式草莓蛋糕的個人版本,名為草莓罐罐(170元,罐)

之所以會發想這樣的一道甜點,熊還真的有些不理解,直到詢問老闆之後才知道,原來是一切都是因為他的體貼與細膩

Alvin説,大家都很喜歡來訂法式草莓蛋糕,但這樣的蛋糕沒有一片片賣,所以想吃的朋友都必須買上一整個,但如果家裡人少(或是根本就只有一個人),這樣買整顆蛋糕不就吃不完?

也因為這樣的想法,所以Alvin用同樣的思維,找到了一個讓每個人都能品嘗到草莓蛋糕的機會,所以草莓罐罐也因此而生

當然,出發點的發想雖然是要讓一個人也能輕鬆享用,但這個甜點的概念還是來自於英國傳統點心,如果要從頂部開始說,就是自製無色素草莓果凍再加上新鮮大湖草莓,下方搭配蛋糕跟自製的卡士達醬

而且呢,即便是怕胖的女生也不必擔心,因為這整個罐罐裡面沒有任何鮮奶油,就是水果跟蛋糕還有卡士達(艾樂比的卡士達口感中等偏濃稠),所以吃起來先酸後甜再加上草莓果凍與果肉的多層次風情,的確是一罐非常美味又紮實的甜點(整罐吃完非常飽足!)

吃完了酸香逼人的草莓罐罐之後,熊滿心期待的經典檸檬重乳酪蛋糕(內用90元,片)也正式上桌,這塊乳酪蛋糕可以說是熊心底的最愛(自從三槐堂之後就沒再這麼愛過一塊乳酪蛋糕了)

之所以喜歡艾樂比的檸檬重乳酪蛋糕,原因非常簡單,就是那股厚實奶香之外的酸香感,才是最厲害的層次

問了Alvin,到底這裡的檸檬重乳酪蛋糕為什麼會有這麼驚人的美味酸度,原來是用台灣在地檸檬搭配手刨檸檬皮,再加上乳酪蛋糕本沒有添加無麵粉跟玉米粉,所以才有最紮實的風味與美好口感

最後一道,也是熊這次的最大目標,就是艾樂比的6吋法式草莓蛋糕(建議提早一週以上預約,指定及訂購時間請點此,每個880元)

如果要說草莓罐罐是個人獨享版本,那這個法國傳統法式草莓蛋糕就能讓一家人或是一群朋友開心一整晚!基本上,草莓蛋糕要好吃,最重要的就是挑選高品質草莓,而台灣的草莓自然就是大湖草莓最美味了

要放滿一整個六吋蛋糕,光是表面就至少超過20顆左右,再加上裡層的夾心,絕對是超過50顆的誇張份量

再來,除了滿滿的大湖草莓之外,一個草莓蛋糕要成功不只要有草莓酸香,自然還要有濃郁的合拍甜美感,這時候濃厚中帶有口感的卡士達醬,就成為均衡酸度與帶出香甜風味主調的主角之一

美好的法式草莓蛋糕,就等著熊直接切開之後大口品嚐

說真的,因為當下只有熊一人造訪,所以熊把這一整個蛋糕帶回家與喵跟友人分享,大家都非常喜歡那兼具甜美與酸香感的層次

很多地方的草莓蛋糕只在意草莓漂亮度,但吃起來的水分與口感,還以最重要的那種新鮮酸香度都不夠,但如果卡士達調的過濃或是太稀,吃起來的均衡度又不足,但艾樂比的確把口感與層次安排得相當有型有款,是目前熊吃過最棒的草莓蛋糕

吃完法式草莓蛋糕,照理說已經要滿足了,但Alvin卻加碼爆料(喔不,是加碼製作兩顆超級經典的全世界最高級法式草莓蛋糕)

之所以最高級,其實可以分成兩部分,一部分是食材最高級,一部份是價位也相對最高級,因為這個限量裡的超級限量品,名為淡雪草莓蛋糕<初戀>(8800元,六吋,接單生產建議兩週前預約)

稍微問了一下食材,真的是會讓人嚇到吃手手(溫溫附身)

因為包括日本原裝空運奈良淡雪草莓搭配日本純金金箔,加上法國AOP頂級艾許發酵奶油與日本上白糖,還有北海道四葉十勝鮮乳與昭和麵粉,加上馬達加斯加香草莢與國產有機放牧土雞蛋,的確是集合全世界最強陣容啊!

這次的兩顆蛋糕都屬於實驗階段,接下來也會正式接單推出

對熊來說,即便無法品嘗淡雪草莓蛋糕,但艾樂比的法式草莓蛋糕的確非常值得一吃,以同值性的甜點而言,Aluvbe Cakery艾樂比會是熊最推薦的一家,包括原味可麗露跟檸檬重乳酪蛋糕,加上季節限定的法式草莓蛋糕都是一時之選唷!

 

Aluvbe Cakery艾樂比手作烘焙坊台北店

地址:台北市大安區仁愛路三段5巷1弄21-7號1樓

電話:(02)27753338

營業時間:中午十二點至晚間八點

粉絲團:https://www.facebook.com/aluvbe.taipei/

官網:http://aluvbe.com/

留言回覆