礁溪‧寒沐酒店岩彩VARVE原木燒烤西餐廳&碳烤海虎蝦淡菜扇貝海鮮盤&肋眼牛排松露紅酒醬&油封櫻桃鴨腿

2018-02-08 國內旅遊 views

除了有多樣化選擇的自助餐,如果想感受當季與在地食材,熊就會建議來試試氣氛舒適低調優雅的岩彩VARVE原木燒烤餐廳,不管是碳烤海鮮盤或肋眼牛排松露紅酒醬,搭配紅心芭樂胭脂蝦塔塔相當有特色

之前一連串跟大家分享了包括寒沐酒店跟行館的環境與住房(住宿文請點此),再加上位於酒店大樓二樓的MU TABLE自助餐廳(食記請點此

而熊喵跟溫溫要跟大家分享的最後一個重點,就是位於行館二樓的岩彩VARVE原木燒烤餐廳,因為地處行館區域,所以環境更加清幽舒適,也更能感受到空間的靜謐與食物的美味

進到餐廳裡面,以石牆為特色的設計方式,間接表現出以岩石節理象徵自然的本質,一方面保留原始氣息,也更是呼應寒沐的度假設計理念

岩彩VARVE原木燒烤餐廳這裏,因為配置了西班牙JOSPER碳烤爐台,以龍眼木及橡木交互碳烤展現精準火候和時間,所以雖然是第一次受邀造訪這裡,但之前聽曾經造訪過的朋友稱讚菜色,也非常的期待

舒適寬敞的空間,其實規模已經跟台北的頂級飯店相當類似,宜蘭跟礁溪在這幾年的密集開發之下,已經跟台北幾乎零時差

除了一般的用餐區,岩彩VARVE還有兩個包廂,也是空間超級舒適,如果是一大家子到這裡用餐,絕對要挑選這裡啊!(或是小公司尾牙聚餐也很適合喔)

而熊喵跟溫溫今晚的用餐位置,就在岩彩VARVE的小包廂裡面

桌上也有很可愛的裝置藝術

座位擺設相當雅緻

雖然溫溫還無法上桌吃飯,但服務人員聽到有嬰兒,還是都直接準備餐椅跟餐具(相當體貼)

之前熊就跟大家分享過,寒沐是非常親善嬰幼兒的飯店,所以即便年紀再小(只要身體狀態允許)都很適合一起來度假

接下來,就是岩彩VARVE原木燒烤餐廳的菜單部分,因為這次是第一次造訪,所以熊都讓餐廳安排菜色內容

但以菜色配置來說,岩彩這裡可以分成三個部分,第一部分是沙拉與前菜或湯,再來是主菜,最後則是甜點,都是以單點方式點餐

在菜色陸續上桌時,服務人員也送上相當美味的手工麵包

以口感而言,都非常的有嚼感,吃起來帶著淡雅的清香,如果一不小心可能會吃得太多

再來,就正式開始今晚的岩彩VARVE菜色,首先第一道是碳烤酪梨酥炸藜麥佐捲心菜沙拉(220元,份)

因為菜色幾乎都使用過烤箱,所以這道菜色最大的重點就是酪梨(之前是歐美很流行,但現在亞洲也非常盛行),不只要先烤箱烘烤上色,然後搭著酥炸過的藜麥跟新鮮捲心菜

再來,還要搭配以檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒調成的檸檬油醋,以口感而言無論是清爽度或是清脆口感都非常明顯,也很適合作為第一道前菜

接著,這是喵很喜歡的溫泉番茄白酒紫蘇凍佐水牛起司(220元,份)

如果相較起之前那道酪梨菜色的清脆感,這道溫泉番茄白酒紫蘇凍佐水牛起司依舊有很棒的爽口感,但吃起來則是比上一道有更勃發的香氣與層次

對熊跟喵而言,其實溫泉蕃茄本身口感就非常多汁

但最棒的層次其實來自於跟白酒稍微煮滾後,放入吉利丁以及切碎的紫蘇,再加上一旁的水牛起司一起入口,濃厚與清爽在嘴裡先衝突後融洽,其實非常美味

接下來,還有更多正點菜色上桌,除了口味都很有特色之外,大家不知道有沒有發現,在岩彩這裡的每一道料理,都有非常漂亮的擺盤跟配色,這也是熊跟喵很重視的一個重點

再來這道湯品,也是非常有宜蘭特色的料理,名為溫泉絲瓜蛤蜊濃湯佐薑味橄欖油(220元,碗)

以前,熊其實對於絲瓜一點興趣都沒有,但兩年前有次很棒的體驗之後,也開始對溫泉絲瓜更有信心,而在這道湯品裡面,熊能吃得到絲瓜先燙後泡冰水的鮮脆口感

以風味而言,整個湯頭裡面除了溫泉絲瓜之外,用洋蔥跟馬鈴薯丁炒香,再加入百里香、蛤蠣汁以及魚湯熬煮的湯頭(最大的重點是要把馬鈴薯煮化掉然後再冰鎮),讓湯喝起來帶有一種細膩與厚實感,然後再把燙過後冰鎮的絲瓜片一起打成濃湯,最後上桌前也會淋上煮過薑片的橄欖油增味

如果要說這道湯品最吸引人的地方,就是如果要用食材組合度而言,它明明就是一道中式湯品,但看起來喝起來卻都有西式湯品的風味

而在主菜上桌前的最後一道前菜,就是熊今晚最愛的紅心芭樂胭脂蝦塔塔佐蛋黃檸檬醬(360元,份)

塔塔原本就是熊很愛的菜色,一般來說都是用生牛肉來表現風味,但這裡的塔塔卻是胭脂蝦,搭配切成細丁的紅心芭樂,然後混搭炙燒過的胭脂蝦丁與洋蔥丁,然後最後加上檸檬皮屑,然後用美乃滋、鹽、胡椒、橄欖油、TABASCO調味勻

其實單吃紅心芭樂跟胭脂蝦塔塔,就已經兼具甜味與鮮度,吃起來比生牛肉塔塔爽口,味覺層次也更加明顯,如果再搭配最上面的魚卵跟蛋黃檸檬醬,更是讓鮮味跟口感變化度高到無法言喻

說真的,這道菜色實在是厲害的很,熊很少吃到這麼有特色的美味前菜

品嚐完前菜與湯品,再來就是各式各樣的主菜料理

因為岩彩是走燒烤菜色主體,所以第一道上場的,就是非常有特色,且非常非常逼人的碳烤海鮮盤(1580元,海虎蝦/淡菜/扇貝/大溪漁港小卷)

既然要做燒烤海鮮,其實就是強調火侯與原味,所以海鮮通通都只有用海鹽跟黑胡椒調味,然後直接放進JOSPER烤箱去烤至8-9分熟,上桌前再加上檸檬油醋醬

平心而論,每一種海鮮都很好吃,而且的確都是以原味應戰

大口咀嚼就能感受的到粗獷的美好,光是這一道主菜就很適合兩人分享,如果能搭配香檳或是酸度略高的白酒,也是非常高明的做法

接下來的第二道主菜,則是喵很喜歡的脆鱗馬頭魚與焦化花椰菜奶油佐酥炸破布子(480元,份)

這道菜色的重點雖然是保留魚鱗還要用高溫油淋脆的馬頭魚,但更重要的則是搭配的焦化花椰菜奶油,因為光是要先把花椰菜烤至稍微焦脆,還要搭著馬鈴薯、高湯、鮮奶油一同煮軟還要打成泥狀(而且要保有花椰菜焦香味但不能過焦)

再來,把中菜裡面經常使用的破布子去籽,還要燙過微微去除鹹味後烘乾酥炸

第一口吃下,馬上能體會到脆鱗馬頭魚的美味度,不只肉質細嫩再搭配外面的脆度相當有層次。而最大的亮點依舊是帶有微微焦香味的焦化花椰菜奶油

再加上略帶有鹹度的破布子,搭著細膩魚肉入口,頗有中菜西吃的趣味感

接下來這兩道主菜,又讓熊跟喵吃得又驚又喜非常滿足

好的,其實這道又是宜蘭的特色料理,名為油封櫻桃鴨腿 甜菜 荔枝佐酒醋醬汁(480元,份)

首先,主廚不只要先挑選宜蘭櫻桃鴨腿浸泡在有黑胡椒粒、百里、月桂葉以及粗鹽的鹽水裡面,還要放進有月桂葉跟百里香製成的香料橄欖油中

接下來用蒸烤方式將鴨腿多餘的油逼出,最後直到上桌前以用烤箱把外表烤到香脆。而甜菜部分則是用白酒醋、蜂蜜、荔枝醃漬到上色

以風味來說,這道料理本來是使用鴨油,但在岩彩這裡則是使用酒醋醬汁增加爽口度與清新感,搭配外脆內嫩的鴨腿真的非常美味!

而最後的主菜壓軸,就是這道碳烤肋眼牛排佐松露紅酒醬汁(980元,12oz)

直接使用JOSPER烤箱炭烤肋眼牛排,加上用牛大骨、牛筋、牛碎肉跟紅蘿蔔、洋蔥、番茄、紅酒一同熬煮入味後搭配松露醬作成的松露紅酒醬汁

帶有煙燻感的肋眼牛排,每一口的爽度都非常足夠,油花香甜肉質軟中帶有嚼感,讓熊今晚上吃得過癮至極

接近晚餐的尾聲,卻依舊讓人覺得驚喜,因為這道杏仁脆糖泡芙香草卡士達佐溫泉番茄冰沙(200元,份)非常美味,而且吃起來很有新意

首先,加上蛋白糖以及杏仁角的泡芙,內餡搭配濃郁的香草卡士達,吃起來本身就討喜,而一旁又搭著混入梅乾水的溫泉番茄冰沙,不只酸度甜度都達到均衡,也讓泡芙與番茄冰沙兼具衝突卻又能巧妙融合

如果喜歡清爽的朋友,這道甜點會是非常有刺激感與特色度的變化選擇,西芹凍 醃漬大黃瓜 蛋白餅 羅勒冰沙(200元,份)

基本上,這道甜點的風味就是走清爽與微微的刺激感,包括西芹凍與醃漬大黃瓜就是相當冷冽風味,加上甜度脆度都很高的蛋白餅,再搭著有檸檬與茴香口感的羅勒冰沙,完美地把剛剛的菜色油膩度一掃而空

如果要以整體餐廳的風味與價位而言,熊相當推薦這家位於寒沐行館的岩彩VARVE,因為價位相當合理,菜色份量也頗為紮實,最重要的是餐廳氣氛與整體水平不低,再加上皆屬燒烤菜色很有特色,很適合作為節慶或是重要約會選擇唷!

 

岩彩VARVE燒烤餐廳

地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路2號(寒沐行館二樓)

電話:(03) 905 5726

營業時間:早餐時段上午六點半至十點,晚餐時段傍晚五點半至晚間十點

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