中山北路‧棧直火廚房F-U Kitchen碳烤餐廳之戰斧牛四人套餐&醬烤肋排起司麻辣麵&特色甜點梵谷星夜

2018-02-10 大台北美食餐廳 views

走粗獷豪邁工業風的棧直火廚房F-U Kitchen不只風味十足,全戰斧碳烤餐廳打造出大份量美式排餐與多變風味飯麵菜色,搭配特色飲品與造型甜點梵谷的星夜,不只讓大家能吃得飽,連味道跟擺盤都頗有水準

以熊個人的狀態來說,即便寫了八年的美食部落格,也曾經探訪過各種不同的美食,但如果要挑選自己最愛的作法或是風味,熊最愛的還是一方面強調食材本體,再加上簡單的烹調的澎湃菜色

也因為這樣,所以熊這次要再訪的店家就是之前曾經受邀過的棧直火廚房

而在這次的受邀再訪前,熊也曾經帶著朋友去用餐,就連溫溫的收涎儀式本來也要在這裡舉辦(後來溫溫當天不太舒服,也很感謝服務人員願意讓我臨時取消)

所以,這次再度受邀品嚐戰斧系列與所有新菜色,雖然後面會有詳細的介紹

但對熊而言,這次的菜色可以算是有大幅度的成長,無論是碳烤的本質與菜色風味,就連一般的美式餐廳常發生的單調擺盤與搭配了無新意的狀態,這次在棧直火廚房的新菜色裡面都完全沒有發生,整家餐廳也變得更值得造訪!

雖然是再訪,但熊還是簡單地用照片讓大家感受一下棧直火廚房的環境,如果需要更詳細的餐點內容,只要再往下看就有之前造訪的食記

以空間來說,棧直火廚房刻意改造位於中山北路一段的60年老屋

以黑鐵元素搭配復古感與工業風,再加上木條砌組的樑柱及門框,展現出一種兼具老屋感與創意的趣味(一樓市內還用繽紛的樂高積木修補縫隙,讓新舊色彩與材質間產生既衝突又和諧的美感)

而二樓的用餐區則是安排了八組巨型水管卡座位,一方面延續了老屋翻新與創意的混搭感,更展現出半開放式與略帶隱密性的舒適空間(現場很有設計感,偶像劇獅子王強大也在這裡取景拍攝)

最後,這次用餐的空間依舊是一樓最裡面的包廂,兩桌共可以讓十多人一起用餐的環境,相當適合作為小型尾牙或活動聚餐哩!

不只空間討喜,之前曾經三度造訪這裡的熊,一直非常喜歡棧直火廚房的餐點(食記請點此

除了直火燒烤的排餐之外,飯麵類也都兼具份量跟美味,所以熊推薦不少朋友造訪,大家也都吃得很愉快

因為之前的食記已經提過不少內容,所以這次熊就以2018年的全新戰斧菜系跟大家介紹

基本上之前的棧直火廚房,幾乎七八成菜色都已經使用直火碳烤,但這次的菜色只能說是更豐盛更狂,因為幾乎全部的排餐,通通都是用帶骨的戰斧外型去呈現

也因為菜色大升級,所以菜色也大有精進,不管是商業午餐或是早午餐通通都有供應

另外,包括美式餐廳裡提供的沙拉與炸物,還有湯品跟飯麵類主菜,搭配一些tapas,也都是棧直火廚房的特色

再來,包括甜點與飲料部分也都沒缺席(甜點部分等等會有一個亮點,名為梵谷的星夜,期待中)

雖然是美式燒烤餐廳,但飲料選擇多到你想像不到

接下來,就是熊這次要推薦的戰斧系燒烤排餐,首先左邊的就是主菜選擇,不同的選擇自然價位不同

而最下方的部分,就是套餐的配菜部分,大致上都是搭配了季節燒烤蔬菜跟烤玉米跟烤蒜頭

再來右邊的部分,則是前菜選擇(四人套餐挑兩道,雙人套餐就是一道),湯品的部分則是每人一碗(牛蒡奶油濃湯跟義式番茄海鮮湯可直接挑,卡布奇諾蘑菇湯跟法國傳統烤洋蔥湯則是要每碗加價60元)

再來看到右側的部分,就是原本是單點的飯麵類,但如果你已經點了套餐,加點價為每道就變成280元(一般的原價大概是380-450元左右)

再來,甜點跟飲品的部分,甜點是兩人選一份,飲料則是每個人都有

但無論是甜點或是飲品,也可以加價升級(所以這次熊跟格友品嚐的星空蛋糕則是需要加價200元)

最後,當然所有的菜色都可以單點,但如果是兩人造訪的話,其實還是搭配套餐划算多了!

而這次熊跟格友們挑的菜色是美國choice維京戰斧牛四人套餐(6350元,56oz),在等待燒烤的過程裡面,熊也再度跟大家分享棧直火廚房的碳烤特色

這裡的肉類料理與七成菜色,全都是使用超快速導熱與蓄熱性佳的黑鐵烤爐,搭配龍眼木及木炭與純人工移動烤架控溫,所以不只是火力與煙燻度都讓人很有印象(那股香味想忘掉也完全不可能)

有圖有真相,這都是現場拍攝的超魄力之作,所以在棧直火廚房用餐,不只是吃到東西才覺得過癮,而是只要一走進店裡,就是一種很重要的享受

接下來,熊就帶大家來感受一下這次熊跟幾位格友一起品嚐的美國choice維京戰斧牛四人套餐(6350元,56oz),還有加點的醬烤肋排起司麻辣麵跟Mole醬香米燉雞,搭配超有特色的梵谷的星夜甜點

之所以稱為戰斧牛排,顧名思義就是帶骨的肋眼牛排整根燒烤後上桌,每隻大約是1.6公斤,長約40公分,烤過厚度約5公分(一頭牛大概只能做出10-12份)

不過在介紹這塊牛排之前,熊還是要先分享其他菜色的風味,牛排就當作壓軸,大家跟著熊一起來感受棧直火廚房的美味吧!

首先,這是套餐附上的自家烘焙佛卡夏,說真的看來簡單但吃起來蠻有嚼感,搭配油醋跟橄欖油非常好吃!

再來,因為這次是選擇四人套餐,所以湯品部分就都各來一份,大家一起分食也頗有趣味

首先,下面這碗是法式傳統烤洋蔥湯(套餐湯品需加價60元,單點價220元)

這道湯品相信大家都不陌生,除了把洋蔥慢炒到焦糖化自然產生甜味之外,還要搭配牛肉高湯細火慢煮,最後才放上軟法麵包跟起司絲,還要加上帕達諾起司粉焗烤

以口感來說,湯頭略濃之外帶有一點清甜感,麵包跟起士焗烤後又讓風味更加濃厚,這是熊最愛的一款湯品

再來這款義式番茄海鮮湯(套餐湯品,單點價位160元),走自然微酸的鮮美感

整體來說,這道湯頭因為用了蝦殼炒香,加上番茄、紅蘿蔔、西芹一起熬煮,最後搭配蝦仁丁、多利魚丁跟蔬菜丁,每一口都是有鮮又有蔬菜酸香感,這碗開胃度非常高,的確很讚!

再來,上面這碗是卡布奇諾蘑菇湯(套餐需加價60元,單點價位220元)

以蘑菇、牛肝菌、洋蔥拌炒後加雞高湯跟鮮奶油一起熬煮,完成後上面再加綿密奶泡,喝起來不只溫潤滑順,還有非常濃郁的蕈菇口感跟香氣

再來下面這碗則是牛蒡奶油濃湯,用牛蒡、洋蔥炒香透後加入紅蘿蔔、西芹、洋芋等跟雞高湯一起熬煮,喝起來有濃厚奶香感,卻又有蔬菜的清爽度,其實這四款湯品都很有特色,不管怎麼選都是不會出錯的風味

喝完湯,再來就是前菜部分,熊跟格友挑了兩種不同的菜色,首先是香煎鴨胸橙醋沙拉(套餐前菜,單點價位320元)

肉質細緻的鴨肉(鴨皮口感也頗彈牙),搭著用葡萄醋、柳橙汁、白蘭地、橄欖油、蜂蜜調和的多層次酸甜香味橙醋醬的生菜、炸鷹嘴豆還有番茄,以及熊很喜歡的水果跟小黃瓜,爽口度百分百之外,搭配碳烤牛排一起吃更適合拍!

再來第二道開胃前菜,則是紐奧良酥炸綜合海鮮(套餐菜色,單點價位320元)

用新鮮的魷魚,搭配多利魚裹上小麥粉,再加上裹著麵糊的軟殼蟹,其實光是這樣單吃就已經非常討喜,如果再加上香炒番茄跟黑橄欖,更有一種想讓人來上一杯的感受哩!

說真的,看起來很簡單的料理方式,吃起來卻是爽快到不行!

結束前菜之後,熊跟格友繼續往下一道菜色前進,這是加價點的醬烤肋排起司麻辣麵(套餐加價280元,單點價380元)

平心而論,第一眼看到這道菜色的時候,熊就有一種很開心的感覺。因為以棧直火廚房的美式風格而言,菜色美味雖然沒話說,但擺盤上很容易讓人覺得平凡無奇

但這次無論是戰斧排餐系列,或是飯麵與開胃菜等等,幾乎都讓熊覺得很開心,因為不只份量跟味道都夠水準,擺盤也有一些義式與法式風味,細膩度比之前更提升了

以味道而言,用自製墨西哥風味煙燻醬汁醃製兩天後再爐烤的葛瑪蘭黑豬肋排搭,搭配特製麻辣醬拌炒過的寬扁麵,再淋上香濃溫潤的黃切達起司醬,除了能吃到濃郁肉汁感的豬肋排之外,第一口麵體的辣度,與沾上起司後的溫潤感,又讓整體層次與變化更加明顯

接下來,就是另一道很有特色的飯類主餐

平心而論,這道Mole醬香米燉雞(套餐加價280元,單點價位430)不只看來有型有款,變化度與口味獨特性也很夠

因為混合肉桂、丁香、黑胡椒、八角、茴香、墨西哥辣椒、乾辣椒辛香料跟70%苦甜巧克力的墨西哥經典Mole醬,跟雞腿肉搭配不只辛香料風味十足,又因為有了巧克力跟蔬菜讓辣度稍降,也能讓雞肉的肉汁甜度增加

一口雞腿肉一口印度香米炒飯及太陽蛋,不只味道濃郁又有異國風情,吃起來不只有特色,而且每一口都有很棒的嚼感與香氣

品嚐過幾道菜色之後,飲料也開始上桌,首先這是格友的咖啡歐蕾(120元,杯)

加上竹炭的小黑炭拿鐵(180元,杯),看起來很有視覺效果!

再來下面這杯則是小葉鍛花茶(120元,杯),清爽風跟草本香氣很適合搭配濃郁口味的肉類料理

最後壓軸的這杯,其實是熊點的布朗尼oreo奶昔(250元,杯),平時熊其實幾乎是不喝含糖飲品(最多只喝微糖),但只要碰上布朗尼跟oreo還有花生的組合,就會百分之百失去免疫力

以口味來說,濃厚但不死甜的巧克力口味,真的會有強大的療癒感啊!

最後的重頭戲,當然就是這一整塊超大的戰斧牛排

其實從外觀來看,戰斧本身的長度與份量真的是沒話說,其實這樣的超大塊牛肉最難的地方就是要如何烤透,以棧直火廚房的直火攻勢而言,要怎麼能烤透又能盡量維持表面不能過焦,就是最需要技巧的地方

稍微詢問了主廚跟服務人員,原來這裡的戰斧牛排在用粗獷的直火碳烤之前,還會先用蒜味胡椒調味,在大約350度的烤架上鎖住肉汁,再加上不停地翻動與照顧,就能打造出最棒的燒烤戰斧牛排

小番茄橄欖,搭配蘑菇與孢子甘藍,再加上烤蒜頭跟季節碳烤蔬菜

還有一整碗的烤玉米

到底這隻戰斧有多大,讓格友來展現給大家看看

接下來就請服務人員幫大家處理這塊戰斧牛排,首先,就用隨盤附上的小斧頭來切下戰斧牛排上的牛肉

再來就使用小刀,慢慢的把大塊牛排分切

到底燒烤的火侯如何,只有這樣看最清楚,控制得恰到好處的熟度,讓大家光用看的就口水直流,那種燒烤的碳香味還有流出來的肉汁,真的是太逼人了啊!

以部位來說,這樣的戰斧牛排的重點就是肋眼與肋眼上蓋(老饕肉)的嚼感與骨邊肉帶筋的風味與焦香度,每一口都需要認真咀嚼,卻又是越嚼越香相當逼人,油花跟肉質的甜度是今晚的最大亮點

吃起來真的是太過癮了啦!

吃完主菜,再來當然就是甜點時間了,第一道套餐甜點是洋芋片冰淇淋(套餐甜點,單點價150元)

爽脆的洋芋片搭配巧克力冰淇淋,口感冰涼又有層次

最後這道甜點,就是梵谷的星夜(套餐加價200元,單點價350元),光用看的就超級有魄力!不過這樣還不是完成品,等等請服務人員為大家示範吧!

首先,把三種不同顏色的基底,交互倒進這裏

慢慢的漸層效果就出現了,不過直到這個時候,還看不出來到底是怎麼一回事

接著,繼續交錯變化

等到都倒進去之後,不需要攪拌就直接淋在蛋糕上

讓顏色自然散開,就成為一幅星空畫!是不是超級美的呢?

以棧直火廚房的全新戰斧菜色而言,無論是排餐本體的燒烤程度及風味,或是飯麵主餐的份量與口感,加上這道很有特色的甜點,讓這家餐廳的程度爆增不少,如果以全台北的美式餐廳來說,熊其實會最推薦這家喔!

 

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen

地址:台北市中山北路一段73號

電話:02-2511-7691

座位:共100席(含1F 18席、包廂12人座、2F 70席)

營業時間:11:30 ~ 22:00(早午餐11:30~14:00 下午茶 14:00~17:00 晚餐18:00~21:00)

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