日本產食材支援店‧日本雞肉水炊鍋專賣店博多華味鳥忠孝店初體驗&特色橙醋搭柚子胡椒&膠原蛋白美肌雞肉鍋&雞肉南蠻&炭火雞肉燒

2018-02-20 大台北美食餐廳 views

熱愛鍋物的熊,直到上週才初訪東區的博多華味鳥,以頂級雞肉搭配不同烹調方式都相當討喜,除了台灣的頂級桂丁雞,靈魂風味更是以來自九州的明太子與明太高菜,以及店家自製的柚子胡椒與橙醋展現日式風情

因為喵從小就不吃牛肉,再加上對於魚肉也沒有太強的喜愛,所以如果要挑選肉類,還是只能以豬肉跟雞肉為主,而對喵而言雞肉又比豬肉更棒(除非是日本的鹿兒島黑豬),所以只要說起肉類料理,雞肉一直都會是熊跟喵很重要的選擇

另外,以菜系而言,熊跟喵都相當喜愛有日式風情的燒烤炸物跟鍋物料理,所以這次熊要跟大家介紹的,就是這家與日本零時差的博多華味鳥台北忠孝店。

其實啊,這家博多華味鳥起源於九州的福岡,包括在福岡廣島大阪京都愛知跟東京地區都有很多分店,而以海外來說,除了中國的大連店之外,包括台北也有忠孝店跟信義店,而熊這次應日本產食材支援店活動到邀請,第一次造訪博多華味鳥的忠孝店

位於忠孝東路三段巷內的博多華味鳥,每天的生意都不錯,熊造訪當天是除夕前幾天,明明是中午時段卻已經吸引不少客人在外駐足

這家博多華味鳥其實就是以水炊き為特色,所謂的水炊き又稱為博多煮,其實就是用最單純的水與雞肉(與雞骨)展現出最棒的雞肉火鍋風味,也就因為這樣,也讓水炊き成為歷史上屹立不搖的招牌料理

但在這家餐廳裡面,其實不只有美味的雞肉火鍋,各式各樣不同的烹煮方式,都能讓台灣的頂級桂丁土雞表現出有差異性的美味

進到店裡,一開始就看到博多華味鳥的招牌與餐廳Logo,也感受到濃厚的日本風味

從入口開始,博多華味鳥就散發著一種專業料亭的氣息,但身為一家專業餐廳,除了烹調方式多變之外,更重要的就是挑選好食材與適當的調味料

也因為這樣,所以在博多華味鳥這裡,包括明太子與明太高菜,都來自於日本的食材。而搭配招牌水炊鍋的橙醋,還有能讓必點菜色華味鳥炸雞增添風味的柚子胡椒,也都來自於日本的傳統風味

所以,博多華味鳥也得到日本產食材支援店的證書與貼紙,也讓消費者在選擇上能有更精選的目標

(熊也跟大家分享,如果你也是熱愛日本食材,只要認明這個貼紙,就可以確定這家餐廳有入選唷!)

在還沒看到菜單與菜色之前,熊也先跟大家介紹一下博多華味鳥的空間與環境

因為是日本餐廳的海外分店,所以店裡的酒類也都來自日本,也有很多特色酒款(還是要提醒大家喝酒不開車開車不喝酒唷!)

當然,除了開放式的用餐區之外,博多華味鳥這裡也有大小不同的包廂

無論是四人或是六人,都能找到適合的位置

而再往內走,就能看到一個更大的和式包廂(熊今天就在這裡用餐)

最裡面則是更大的宴會區,大概可以讓10多人一起聚餐,很適合作為小型尾活或是活動使用

除了環境相當日式之外,接下來就讓熊來跟大家分享博多華味鳥的菜色,因為以食材原味為主,所以在博多華味鳥這裡,還會搭配一些讓食物風味更有層次的佐料

像博多華味鳥特製的橙醋跟柚子胡椒,就是在不影響原味的狀態下,讓食物味道更完美的最佳配角

首先,博多華味鳥裡面總共有兩種套餐,如果想吃的最豐富,就可以來份金華套餐(1500元,人),裡面的菜色幾乎把餐廳裡的好味道一網打盡

再來,還有華套餐(1200元,人)可以選擇

但如果不想分散焦點,熊最最推薦的當然還是博多華味鳥得招牌鍋物,名為膠原蛋白美肌鍋(800元,人 )

基本上,這裡的鍋物是以人為計算標準,每個人是800元,包括兩款小菜,以及最後的雜炊與搭配的醃菜,加上鍋物料理裡面的雞腿輪切塊,還有雞肝雞心雞肉與雞肉丸跟蔬菜等

接下來,九州還有極具特色的牛腸鍋,也是不容錯過的一道料理!(日本的牛腸都是煮到很有韌性脆感十足,而不是那種台式的軟嫩風)

除了鍋物料理之外,博多華味鳥還有很多單點料理,但大部分都跟明太子與雞肉有關

而這部分,熊一共挑了招牌料理華味鳥炸雞(220元,份),搭配很有特色的炭火雞肉燒(220元,份),再加上明太玉子燒(200元,份)

最後的一品料理部分,又再加點了一份雞肉南蠻(200元,份)

飲料的選擇也很多,其中最特別的則是跟湯頭系出同門的膠原蛋白沙瓦(150元,杯)

既然是以食材為主,所以博多華味鳥當然要精挑細選,而最重要的食材,自然就是非常美味的桂丁土雞

在等待菜色的空檔,熊也看看餐桌上的擺設

因為都是現點現做,所以在博多華味鳥這裡的上菜速度並不算太快,但精緻度則是非常有日本料亭的水準

而在菜色上桌前,最重要的兩種來自日本的自家製調味料,包括上面的橙醋跟下面的柚子胡椒都現身了,等等馬上來品嚐味道

再來,還有很多來自於日本的清酒,也都很適合搭配雞肉火鍋跟雞肉料理唷!

大約15分鐘後,菜色通通完成了,這就是博多華味鳥的幾道最招牌的特色料理

首先第一道,也就是香氣非常逼人,一定要趁熱快食的炭火雞肉燒(220元,份)

以口感來說,炭烤的香氣讓熊第一時間就注意到這道,不過除了香濃的氣息之外,入口的那種炭香與濃縮的肉汁香甜感,也是這道菜色最棒的地方

厚實的風味與彈牙口感,搭配略帶辛口的清酒正是絕配啊!

再來這道雞肉南蠻(200元,份),則是走多汁豐富的變化創意感

第一口吃起來濃郁的調味芥末醬,越吃反而越有不錯的爽口感,搭配主體炸雞肉的Q彈跟爆汁感,真的是讓人越吃越愉悅,果然是超強的雞肉專門店博多華味鳥啊!

再來這一道,是熊一吃就無法忘懷的華味鳥炸雞(220元,份)

其實以日本料理在台灣的密集程度,真要吃到日式炸雞其實並不困難,但如果真要評論這道華味鳥炸雞的味道,熊認為這是全台北最棒的日式炸雞

平心而論,除了先醃後炸展現出香氣與鮮嫩感,但華味鳥的炸雞不只香甜多汁,連外皮都不會讓人覺得刮嘴

相信很多吃過日式炸雞的人都能理解,很多日式炸雞的裏層都很多汁,但外表總會有一種乾硬或刮嘴的狀態,但博多華味鳥不管裡外都很均衡,外表酥脆又不硬,裡面又是美味多汁至極,真的是一吃就上癮哩!

再來,就是這道在日式料理中很常能品嚐的明太玉子燒(200元,份)

玉子燒本身口感細嫩卻又帶著一些嚼感,鹹中帶鮮的明太子混上蛋汁的甜蜜感,只能說鹹甜互搭口感中抓到最棒的平衡,也是一道非常開胃的暖心料理

而今天的高潮,也是最重要的博多華味鳥料理,就是這道膠原蛋白美肌鍋(800元,人 )

說實在話,日式雞肉火鍋的厲害之處除了精選食材之外,怎麼用最簡單的食材展現出原汁濃郁的純淨感,實在是很難想像的烹調技巧

以膠原蛋白美肌鍋來說,裡面一共有包括雞腿輪切塊,還有雞肝雞心雞肉與雞肉丸跟蔬菜,而吃到最後還可以做成雜炊(或烏龍麵),還可以搭著醃菜一起吃

有圖有真相,這就是完美的博多華味鳥膠原蛋白美肌鍋,是不是非常逼人呢?

而且一邊加熱一邊就能聞到很強烈的香氣,之後還會再加入膠原蛋白凍,讓層次跟風味變得全然不同

服務人員說,這樣的一鍋膠原蛋白美肌鍋,最棒的方式就是先從湯頭開始,首先要感受湯的風味,再來就可以享受雞肉口感

以雞肉口感而言,不只彈牙度高,煮的恰到好處的雞腿肉展現出一種超有活力的嫩度與嚼感,那種雞肉香甜湯汁在嘴裡爆開的爽快度,實在是非常難以言喻

 

之前熊也說過,因為順序是先喝湯再吃肉,所以只要等到湯滾了之後,服務人員就會先幫客人用杯子裝湯,感受原汁原味的厚實湯頭

除了雞腿肉之外,包括雞肝雞心雞肉與雞肉丸跟蔬菜,也都能展現兼具原味清甜與口感

直到用餐尾聲,服務人員又推進一台推車,原來是到了雜炊的時間了!

然後服務人員也會送上醃漬的明太高菜,看起來很像台灣的酸菜,但完全沒有那樣刺激的鹹酸感,而是很溫潤的口感,搭著雞肉雜炊一起入口非常美味

把剩餘的食材撈起,然後再度加熱

等到湯汁收的稍乾,就可以放進蔥花跟蛋花

這就是充滿雞肉與蔬菜精華的雜炊,說真的實在是好吃到難以形容。以餐點邏輯而言,博多華味鳥身為雞肉與鍋物料理的專門店,的確是完全名符其實

無論是膠原蛋白美肌鍋或是華味鳥炸雞,甚至是炭火雞肉燒跟明太玉子燒,就是最棒的搭配方式,再加上日本產食材與調味料,就能有不輸給日本頂級餐廳的風味哩!不必搭飛機也可以吃到一樣的美味喔

 

博多華味鳥(忠孝店)

地址:台北市大安區忠孝東路三段217巷3弄2號

電話:(02)27711882

營業時間:中午十一點半至下午兩點,下午五點至晚間十點

粉絲團:https://www.facebook.com/hanamidori.tw/

本店官網:https://www.hanamidori.net/

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