信義區美食‧大方養生鐵板燒之宮崎和牛搭頂級海鮮的美味豪華清爽風&嚴選主廚套餐&宮崎和牛A5&南非活鮑魚與波士頓活龍蝦

2018-03-28 大台北美食餐廳 views

好久不見的大方養生美饌鐵板燒不只食材精選依舊,口感變化度與鮮美度都很夠水準,搭配嚴選主廚套餐升級半隻波士頓活龍蝦不只超豪華,現在又增加A5宮崎和牛,一口氣成為兼具豪華美味與健康清爽風鐵板燒

如果要挑一種能兼具豪華感與美味度都很足夠的菜系,跟純粹的日式燒肉,或是以氣氛搭配美味的牛排館相比,相信很多人第一時間還是會想到能吃到各種頂級食材的鐵板燒料理

不過鐵板燒料理雖然有現點現做互動度十足這樣的聲光效果,再加上食材新鮮調味相對少的優勢,但因為大部分的食材還是走豪華路線,再加上肉類與海鮮比例高,所以吃多了還是會讓人有種油膩的壓迫感

也因為這樣,熊跟喵曾經有一段時間非常熱愛鐵板燒,後來覺得在味蕾上有些負擔,直到這次受邀造訪大方養生美饌鐵板燒,才又讓熊感受到對於鐵板燒的喜悅感受

在接下來開始介紹環境與菜色之前,熊簡單地表達對大方養生美饌鐵板燒的感想,在最豪華的食材裡面,能搭配最清爽與最無壓力的蔬果與調味,卻又不會讓覺得單調無趣,就是大方的最大特色

以裝潢而言,大方養生美饌鐵板燒走的是清爽風,空間寬敞通透,無障礙空間做的也很好,雖然餐廳已經開了好一陣子,但整體狀態都還不差

以餐廳而言,大概可以分成兩個開放式吧檯用餐區,還有幾個獨立包廂

首先這就是第一個開放式用餐區,中午時段都有不錯的天光,在這裡吃飯蠻舒服的

這個開放式吧台區又都分成左右區塊,整體而言一口氣可以讓不少人共同用餐

再來第二個開放式用餐區,就是一個大型的馬蹄形吧台

再來的包廂區,也有很不錯的採光與空間,這次熊拍攝與用餐的區塊,就在包廂裡面哩!

餐具走簡單質感風,沒有多餘的花俏玩意,但紮實度不錯

其實大方這裡一直以來的主顧客就是政商名人,所以細節比花俏度更重要哩!

接下來,在還未決定菜色之前,服務人員就送上節氣養生茶,喝起來香氣厚實口感溫潤哩!

接下來,就是大方的菜單了,這裡如果一共有五種套餐跟商業午餐,選擇從2100開始(商業午餐是1780元),想吃得豐盛的話還有最頂級的和牛海陸套餐可選

因為這次是受邀試菜,所以菜色部分就以最受歡迎的嚴選主廚套餐為基調(2780元,份),另外海鮮部分不只有原本搭配的三種品項,熊也嚐到升級版本的波士頓活龍蝦半尾(加價380元),最後則是套餐精選裡面的南非活鮑魚跟雪花松阪豬,最後再單點一份A5宮崎和牛(1750元,100g)

以大方的用餐方式而言,基本版就是走套餐方式,所以包括一開始的茶品跟前菜,搭配蔬食跟海鮮,再來就是主餐跟接下來的時蔬,還有烏骨雞蛋跟水果與甜點

而這裡的和牛是來自於宮崎縣,另外也有很多單點菜單可以選擇

基本上每份套餐都搭配一種湯品(一共有兩種可以選擇),但因為想品嚐風味,所以熊這次兩種都有嘗試

首先這一份松露奶油蘑菇濃湯一上桌就展現濃郁的香氣與口感,如果你是喜歡蕈菇類湯品的朋友,說真的討喜度相當高,強烈至極但不會讓味蕾麻痺的味道,的確很適合這樣呈現

再來,如果喜歡清爽的朋友,還可以選擇這一種大方養生清湯(熱愛蔬菜風的朋友必點)

湯清味甜還有一點回甘感,這樣的湯品無論是趁熱喝或是慢慢品嘗,都會有一種舒適的恬淡風(搭配菜色一起喝也很適合)

再來,就正式進入前菜部分,基本上套餐裡面都有四種不同的品項,扣除前面的養生茶跟湯品之外,再來就是色香味俱全的五色蔬果沙拉

還有嚼感十足越咬越爽快的全麥五穀可可麵包佐葡萄乾,這道也是非常有特色的單品(熊很喜歡把這麵包沾著湯品一起吃)

品嚐完前菜部分,也即將正式進入大方養生鐵板燒的show time

因為接下來的菜色都在鐵板上表現,也成為一場具有聲光效果的桌邊秀哩!

首先這道季節一口香,其實會以不同的蔬果食材搭配而成,以這樣的菜色來說,都會有兩個具體的特色,包括外型典雅漂亮,再來就是入口清香多汁口感絕佳

以絲瓜跟蘋果與野薑花為本體的一口香,兼具甜度與蔬菜多汁感,加上野薑花的香氣與優雅風,的確是很棒的美食體驗

再來,大方這裡也使用了安地斯玫瑰岩鹽,在不影響食材的本味下,還能展現出不同的個性

再來的菜色,就正式進入海鮮部分,首先上場的是從明蝦升級的波士頓活龍蝦,活跳跳的食材上桌前都會讓饕客先看過,真的頗過癮!

再來就是一連串在鐵板上的華麗火焰之舞,每一鏟都交織著美好樂章

然後也搭配了蔬菜裡面的蘆筍,紅配綠真的是恰到好處!

噹噹!這樣華麗的半隻波士頓活龍蝦就漂亮的上桌哩!有圖有真相,光用看的是不是就很讓人受不了呢

以味道而言,波士頓活龍蝦的鮮度沒話說,不刻意增加調味強度的做法反倒讓食材更美味,肉質Q彈度很足,吃起來就是一個爽字

再來,這就是嚴選主廚套餐裡面的海鮮配置,左邊是澎湖現流明蝦,中間用盤子裝的是廣島鮮牡蠣,右下則是南極深海圓鱈,右上角則是精選菜色裡的南非活鮑魚

首先上鐵板的澎湖現流明蝦,真的是多汁到爆炸!不只噴香逼人,口感彈牙度跟爆汁感真的太太太美味了!

再來,這塊厚實的南極深海圓鱈口感細緻,恰到好處的熟度展現出優雅風情,淡雅的香氣吃來完全沒有負擔也無一絲雜味,正點啊!

再來,跟前兩款相比更讓人印象深刻的,就是這顆碩大的廣島鮮牡蠣

外脆內嫩超級香甜的味道,一口吃下在嘴裡轉化成為難以形容的頂級美味,說真的,雖然這幾款海鮮份量都不多,但那種精緻細膩的巧度,絕對會讓人印象深刻

再來的海鮮壓軸,也是名列精選菜色裡面的南非活鮑魚,就是另一個驚艷焦點,因為剛剛的先牡蠣的外脆內嫩,但這顆鮑魚則是活力奔放爽脆動人

不只鮮美度驚人,嚼感更讓人覺得軟中帶Q又能夠勁暢快

再來,經過海鮮的洗禮之後,套餐菜色正式進入大方鐵板燒的另一個重點,就是這道特選大洋菇,在鐵板上煎得吱吱作響,裡面的湯汁全都鎖在洋菇本體

切成一半之後湯汁緩緩流出,大口吃下立刻被燙到(誰叫熊自己太饞),這鮮度跟甜味真的很逼人,這也是大方養生鐵板燒的另一個特色

一般來說,鐵板燒重要的食材大多都屬於肉品或海鮮,但在大方這邊不只有好肉跟好海鮮,還有頂級又美味的蔬食食材

在完成套餐裡的海鮮與蔬食料理之後,接下來就是一連串的肉類搭配,首先上場的是這款精選菜色裡面的雪花松阪豬

美好的嚼感與脆度,算是肉類精品的開端

接下來的重頭戲,則是嚴選主廚套餐的主餐部分,一共有老饕牛肉捲3捲,加上和牛肉捲1捲

而鐵盤上的內容,就是一片柳橙搭配剝皮辣椒起司跟紫蘇飛魚卵(這是三份牛肉捲的內餡),而最右邊下面則是一塊肥鵝肝,準備要搭配宮崎和牛做成鵝肝和牛卷

嘿嘿,這就是老饕牛肉捲(右邊,3片)搭配左邊的宮崎牛和牛捲(左邊,1片)

最後就是右邊的單點宮崎和牛牛排(1750元,100克)

第一捲老饕牛肉捲,裡面搭配的是多汁香橙,恰到好處的鹹度搭配肉香,還有內餡的橙塊,成為最棒的搭配

老饕牛肉捲本身的肉質香甜度十足,再加上裡面的酸香橙肉與薄皮,外焦香內酸甜的動人感,的確是很棒的肉類盛宴開端

再來,第二塊老饕牛肉捲的內餡,就是剝皮辣椒起司,這塊的口感跟第一塊組合有些不同,第一塊是生津解膩,而這塊則是多汁濃郁

剝皮辣椒其實比想像中更清爽,但是淡雅的微鹹味道跟厚實的起司感,搭著牛肉捲反倒有種合拍的協調度

而最後的一捲,也是熊最愛的一種搭配,就是牛肉片搭配紫蘇飛魚卵的口感層次感,紫蘇香氣跟粒粒分明的飛魚卵,搭著多汁牛肉捲入口,軟嫩的肉在唇齒中化開之餘,卻又是另一種漂亮的顆粒漸層

過癮啊過癮!

而三卷牛肉捲之後,再來的最高享受,就會落在和牛肉捲上面,而和牛肉捲的搭配內餡則是肥嫩鵝肝

本來熊很擔心和牛的油脂本身就高,搭配鵝肝是否會油上加油難以消受,但事實上並非如此,而是軟嫩度與口感爆炸程度加倍,這樣一捲吃起來不只不膩,還有一種美味至極的升天感

完成了套餐菜色,當然就準備進入美味頂點,也就是加點的宮崎和牛牛排

其實在燒烤時就已經讓人難以忍奈,香氣跟油花度實在沒話說

這熟度!!!!是不是很逼人很美味呢?

熊其實最愛的部分,除了把這個和牛吃進嘴裡之外,師傅撒上鹽的那一瞬間,也是熊認為鐵板燒最美的一個動作

其實和牛的熟度可以略微增加,但口感完全不影響,吃起來軟嫩動人,還有一種獨特的油脂香濃感

品嚐完所有的菜色之後,再來還有幾道頗有特色的套餐料理,第一款就是這個飽滿的烏骨雞蛋

直接在鐵板上料理,像極了日式銅鑼燒,蛋黃香濃帶有紮實甜度,吃起來兼具清香與甜點感

再來,就是用熱水燙熟搭配特製醬汁的季節時蔬,讓味蕾能稍事休息,也是一個很棒的風味

最後,明明已經吃到超飽,但用具有五穀雜糧風的櫻花蝦炒飯收尾,也是個很棒的必吃菜色(其實吃到這裡,依舊能感受到大方的創意與兼具健康與美味的多層次邏輯)

再來就是很有視覺效果的鐵板爆米花

以及很多變化的養生甜品,包括了不定期更換的甜湯,這次熊品嚐到的是銀耳雪梨湯,加上一旁的茶品跟當季水果

以風味而言,大方養生美饌鐵板燒其實很有獨特氣息

不只能兼具頂級鐵板燒餐廳的高級食材與美味感,卻又能讓人感受到舒適而不會難以接受的健康概念,這對吃遍各大餐廳又刁嘴的高經驗值饕客而言,其實是蠻有特色的

 

大方養生美饌鐵板燒

地址:台北市信義區信義路五段18之1號

電話:(02)8789 1019

營業時間:中午十一點半至下午兩點半,下午五點半至晚間九點半(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/DAFANGRestaurant/

留言回覆