信義區美食‧寒舍艾美探索廚房吃到飽全新燒烤區搭伊比利炸豬排&脆皮烤乳豬&烤牛舌&香菇人蔘鮑魚雞湯

2018-04-06 大台北美食餐廳 views

一直是熊喵最愛前三名飯店自助餐的寒舍艾美探索廚房又推出全新菜色,不只增加了多種現烤菜色,又搭配全新亞洲為經典美饌脆皮烤乳豬、酒香焗春雞跟新加坡辣蟹等,加上九孔鮑人蔘雞湯根炙燒握壽司讓人驚艷

雖然熱愛美食的心情不變,但熊跟喵這三四年來,對於飯店自助餐的喜好程度其實已經降低很多,但直到今年初,熊跟喵才又慢慢開始感受到飯店自助餐的美好

之所以有這樣的改變其實很簡單,因為飯店自助餐從純粹的隨你吃到飽,到了中後期的豪華食材大比拼,現在則是強調差異性,食材好已經不是話題,而是要能追上單點的水準與風味,才是最有意義的課題

所以這次熊跟喵(還有第一次造訪自助餐的溫溫)受邀造訪寒舍艾美的一樓自助餐探索廚房,這次最期待的部分,除了探索廚房本身有很多美味的料理之外,一共可以分成三種進化跟一個全新區域,接下來熊就慢慢跟大家說一下這次的感受

但總歸一句,探索廚房用最大的用餐空間與最大的變化性,不只有全新燒烤區,加上亞洲菜色跟日式炸物跟壽司部分都有升級,加上很吸睛(也頗美味)的鮑魚雞湯,無論是誠意或是口感豐富度都屬上乘

走進熟悉的大門,熊跟喵至少來過十次了吧?但每次到這裡都會讓人覺得很溫馨,而且幾乎沒有失望

對於自助餐這回事,大家的想法或許都不一定相同,蛋熊跟喵從沈迷到些許排斥,到現在反倒有很正面的態度,只要找到自己喜歡的味道跟特色,其實在自助餐一樣能精緻美味!

即使不算嶄新,但艾美的探索廚房維持得相當好

首先的第一個進化,就能在這兩張照片裡面發現,因為原本在最裡面的藝廊,現在也已經歸入探索廚房範圍裡面,不只讓大家有更棒的用餐感受,右邊也有簡單的飲料區

再來,其實寒舍艾美探索廚房是熊認為全台北前三名的自助餐(無論質量都是),但這次有個全新的燒烤區域被打造出來,讓這裡的整體菜系變得更加完整

不過光是燒烤菜,好像也沒什麼了不起對吧?但這次的探索廚房燒烤區一方面使用了Robata爐烤設備,第一層220度大火直烤,搭配第二層140度的中溫慢烤,不只可以避免燒烤區菜色品質難以均一的缺點,也能更精準掌控烹調火候

但最棒的部分,則是第三層的80度低熱保溫,讓爐烤美食不會變得過度生冷或是加熱過久而完全硬化,再加上幾乎零油煙的排煙設計,讓大家在餐廳裡面用餐全然不必擔心一身炭味

有圖有真相,這就是全新的燒烤區域,專業的師傅在裡面為大家服務,光用看的就非常過癮

生鮮的海鮮都是直接上烤台,爽度百分百

再來,這個則是熊很喜歡的窯烤比薩區,口味相當多變,這次再嘗試也完全不失望

接著,熊就要來跟大家介紹探索廚房的第二個進化,就是幾個區域的標準菜色都進行更高規的調整與進步。之所以用標準菜色來比較原因很簡單,因為很多自助餐都會標榜升級,但只有特定時間跟特定區域才有

但這次熊稍微研究了一下,包括鐵板區域的安格斯牛排,加上日式炸物區域的伊比利炸豬排與酥炸海鮮餅,加上熊一直很喜歡的炸蝦天婦羅,展現出很棒的強度與風味

再來,中式熱菜區的部分,包括有使用日本花蟹的新加坡辣蟹,搭配酸香口味的越法鳳梨燉鴨,平心而論都屬於比較少有品嘗機會的佳餚

還有彈牙有嚼感的鱘龍魚,打造出肉白豆醬鱘龍魚

除了這些中式菜色之外,熊這次最推薦的,其實會是這一碗料好實在的香菇人蔘鮑魚雞湯,百分百現點現煮,光用看的就讓讓人覺得爽快!

滿滿一碗雞湯,裡面不只有彈牙雞肉跟香氣撲鼻的香菇跟紅棗,加上一大顆九孔鮑,只能說根本沒想過可以在自助餐裡面吃到這樣的好料,實在讓人開心!

再來,就是一連串的炙燒握壽司,還有多種不同口味的單點手卷,加上現切生魚片跟海鮮散壽司

其實熊當天這樣吃下來,雖然生魚片區並沒有推出特別豪華的食材,但這一系列的炙燒握壽司卻是非常討喜,也非常推薦給熱愛壽司的朋友

接下來再回到全新的燒烤區,看到各式各樣的海鮮跟肉類滿桌,真的會讓人有種血脈僨張的感覺,只恨自己胃口太小無法通通吃個飽

接下來的重點,就是這隻在燒烤區旁的烤乳豬

大塊大塊的切開,香氣跟肉汁通通爆發出來,看起來真的太好吃了!

看完大部分菜色之後,熊也開始拿些自己喜歡的菜色跟大家一起分享,但這次應該是近期熊去飯店自助餐拿過最多菜色的狀態

首先是沙拉跟泰式料理,加上這次的特色中菜新加坡辣蟹與酸香感十足的越法鳳梨燉鴨,加上肉質細嫩有嚼感的鱘龍魚,整體吃來都很舒暢!

接下來,就是日式炸物裡面的特色菜,像是一開始提到的伊比利炸豬排與酥炸海鮮餅,加上熊頗愛的炸蝦天婦羅,都有不錯表現(炸香菇跟番茄也意外的好吃!)

再來,搭配了一些海鮮跟沙拉米(燻肉),鮮度與那種厚實的煙燻感互搭,又是另一種不同的氣氛

再來,就是炙燒握壽司還有海鮮散壽司跟生魚片,通通都很好吃,這是到探索廚房不能缺乏的一個重點區域,但熊建議大家可以分次拿取,不只可以有更棒的鮮度,口感也會比一次拿慢慢吃更棒

最後,中式熱菜區也有這道用大顆馬蹄蛤製作的現炒茴香酒蛤蠣,不只在出菜之前用茴香酒大火爆炒,那種濃烈撲鼻的鮮甜海香讓人難忘,味道也是先濃厚後清爽讓人超懷念

接下來,就是很豐盛的燒烤好料理

首先品嚐的,就是各種海鮮好料,軟絲跟白蝦都鮮美到會噴汁

再來這道則是酒香焗春雞,其實有點創意再加上傳統好菜

因為從金黃外型看起來很像爐烤春雞,但吃起來卻是有點醉雞感,第一時間除了感受到皮脆肉嫩,肉汁裡面又有紹興酒香跟中藥感,吃起來頗為愉悅

再來這道是極上烤牛舌,第一眼就很有爽感,厚片的澳洲牛舌根燉煮入味,然後再修成薄片放進烤檯大火直烤,再加上清爽經典日式蔥鹽醬或是略帶辛辣的法國第戎芥末,每一口都能吃到牛舌的鮮甜感

再來這道則是平常不容易吃到的現切脆皮烤乳豬

原本這樣的菜色,應該是有很明顯的中式料理風格,但這次的脆皮烤乳豬卻是用百里香、月桂葉、鼠尾草等西洋香料重新演繹,一口氣還要慢火烘烤2個小時,讓乳豬香氣大爆發而入口即化,慢慢咀嚼皮肉更是越嚼越香甜

最後的這道肉類拼盤,可別看選擇多樣品項完美,說真的這樣的菜色真的都是從燒烤區上桌的,包括地中海風小茴香紐西蘭羊排跟香料雞肉串,都很值得一吃!

吃到這裡,根本已經完全沒有胃部空間,但看到各種甜點還是無法抵抗,所以又不爭氣地拿了不少

(直到現在看還是很餓。。。。)

以飯店自助餐而言,寒舍艾美的探索廚房不只能讓人品嘗到豐富的品項,再加上各種不同的菜系,的確是相當全面的選擇,而以主菜來說,因為增加了燒烤區域讓菜色更多,豪華感跟飽足度自然也提升不少,這裡很適合均衡型的用餐方式哩!

 

寒舍艾美探索廚房

地址:台北市松仁路38號一樓

電話:(02)26228018

營業時間及價位:週一至週四早餐上午六點半至上午十點,每人890元(需再加一成)

週一至週四午餐上午十一點半至下午兩點每人1590元,週五及週末與假日晚餐1690元(需再加一成)

週一至週五下午茶下午三點至下午五點每人990元,週末與假日1090元(需再加一成)

週一至週四晚餐晚間六點至晚間九點半每人1590元,週五及週末與假日晚餐1690元(需再加一成)

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