台北101‧Tendon Kohaku天丼琥珀之飽滿紮實日式靈魂台灣味&三種口味兩種米&台灣限定辣醬油

2018-04-21 大台北美食餐廳 views

第一次品嚐Tendon Kohaku天丼琥珀的招牌料理琥珀天丼,除了任選日式風味或台灣辣醬油外,搭配北海道七星米或十六穀米的彈牙樂章,加上有著酥脆薄麵衣的肉類海鮮與蔬菜,不只過癮度十足而且越吃越有勁

對於天丼這種日式料理,其實給人截然不同的看法,以熊的經驗而言更是如此。還記得多年前,熊曾經熱切期盼某家日式天丼名店,甚至在日本也曾經多次品嚐,但總覺得口感跟麵衣濕度不如預期的乾爽脆口

也因為這樣,熊對於日式天丼總會有種又期待又怕受傷害的感覺,畢竟如果本身的麵衣表現就不佳,再淋上醬汁只會讓狀況更慘,所以每次如果有朋友想約吃天丼,熊一開始都不會抱太大期望

幸好,這次接受天丼琥珀邀請之後,熊對於日式天丼的信心終於有著明顯的改變,這次店其實是日本的餐飲集團在台灣開設的首家天丼餐廳,而且之前只在新加坡與菲律賓開店(未來也打算公回日本)

但這樣的風味卻讓熊覺得非常溫暖,不只米飯彈牙度夠,搭配傳統醬汁跟台灣專屬的辣醬油,的確讓整碗天丼的風味增強不少

這次熊受邀造訪天丼琥珀位於101的台灣第一家店,一大早看到日本師傅忙進忙出,實在讓人熱血沸騰

開設在101的地下一樓,目的就是能更親近所有消費者,所以天丼琥珀不需要任何距離感,即使在開放區座位享用也不減損其風味

很有魄力的招牌,與師父在廚房裡努力的炸著所有新鮮食材,光用看的就給人一種激勵的鬥志感

在天丼琥珀這裡,一共只有三種不同的口味選擇,而每一種口味都能挑選日式傳統醬汁或是台灣辣醬油,而米飯部分則是可以挑選北海道七星米,或是很有健康概念的十六穀米

無論你挑選哪一種口味,這裡都是以套餐形式上菜,所以除了一碗天丼之外,都會附上味增湯跟特製柚子白蘿蔔薑片

首先,如果你跟熊一樣是第一次造訪,那當然是建議品嚐最招牌的同名菜色琥珀天丼(295元,份),熊第一次是選了日式傳統醬汁,米飯部分則是北海道七星米,除了米飯跟好醬料,裡面的菜色如果以海鮮跟肉品與蔬菜來區分,海鮮部分有兩隻蝦,加上花枝與蟹肉棒,肉品部分則是雞肉,蔬菜部分則是四季豆搭配香菇,還有玉米筍跟南瓜

再來,如果想要感受純粹的蔬菜風味,熊就會建議點一份野菜天丼(270元,份),飯跟醬汁的部分都一樣分別有兩種選擇,內容的部分就是以蔬菜為主,包括四季豆搭配香菇茄子,還有玉米筍南瓜跟舞茸,加上秋葵蘆筍跟甜椒

最後,假設是熱愛海鮮的朋友,還有一種最逼人的口味可以選擇,就是海老八天丼(420元,份),顧名思義就是一口氣可以吃到八隻蝦,實在是超級逼人啊!

為了讓大家理解天丼琥珀的精選食材,所以開幕當天也有個簡單的發表會,讓大家能感受到這裡挑選食材的用心

再來,就是天丼的重點之一,也就來自北海道的七星米跟健康性十足的十六穀米

接下來就是招牌菜色琥珀天丼的食材部分,包括兩隻蝦跟雞肉,還有蟹肉棒跟花枝

最後的壓軸展示,就是招牌秘傳醬汁跟香辣醬汁,一開始熊是挑了秘傳醬汁品嚐,味道甘甜帶鹹吃起來很正點,但沒想到後來試了香辣醬汁(這是台灣限定)居然更加喜愛,真的是太棒哩!

再來,就是天丼琥珀的三種菜色一字排開,相當壯觀哩!不過,大家有沒有發現一件事,天丼這種日本料理很多人吃過,但天丼琥珀的擺盤好像跟其他地方不太一樣

之所以會在碗的背部再加上一個蓋子,其實很有道理。如果喜歡天丼的朋友都知道,因為食材滿佈在白飯上,所以如果想要吃飯很容易把食材弄掉(掉在桌上也就罷了,如果掉在地上就虧大了XD)

也因為這樣,所以天丼琥珀都會附上一個蓋子,讓大家可以把食材放在上蓋,吃起飯來就方便太多了

首先這一碗就是野菜天丼(270元,份),內容就是以蔬菜為主,包括四季豆搭配香菇茄子,還有玉米筍南瓜跟舞茸,加上秋葵蘆筍跟甜椒

薄薄的麵衣裡面有很多汁的蔬菜,不只是蔬菜本身口味好,搭配這麼多種風味也是很誘人的原因之一

說真的,如果是這碗飯的話,熊會最建議搭配辣醬油口味,因為辣度正好能提出蔬菜的鮮甜感,這倒是相當明顯的優勢

再來這碗非常逼人又誇張的海老八天丼(420元,份)

不只讓人一口氣吃到八隻蝦,爽度百分之百高,卻沒有太油膩或是太重複的單調口感,整體而言,天丼琥珀的食材選擇相當有水準,所以這樣一碗吃下來只有愉快感而沒有負擔性

視覺效果超強的逼人之作!

琥珀天丼(295元,份),搭配兩隻蝦與花枝與蟹肉棒,加上雞肉四季豆與香菇玉米筍跟南瓜,這也是熊今天最推薦的單品,一網打盡所有的美味概念

有圖有真相,非常美味的一整碗飯,以份量而言算是頗有飽足感,雖然不敢說一碗就能吃得超級飽,但至少飯量有紮實感,搭配多變的食材相當討喜

接下來,熊也跟大家分享天丼琥珀的菜單,如果到了現場要點菜就可以直接決定

這就是熊實際品嚐的琥珀天丼(295元,份),這樣一整個托盤就是今天的餐點

說實在話,因為天丼雖然有不同食材,但的確有有口味接近的問題,所以這就是副餐的味增湯跟特製柚子白蘿蔔薑片,味增湯中規中矩,柚子白蘿蔔薑片超級開胃,這好好吃啊!

再來的重點,通通都落在一整碗加上傳統醬汁的白飯,還有兩隻蝦與花枝與蟹肉棒,加上雞肉四季豆與香菇玉米筍跟南瓜這些食材上

一開始熊還真的沒有太多期待,但一吃了之後大呼驚艷。

熊喜歡的原因包括以下三種,第一是麵衣非常酥脆,即使已經有被醬汁淋濕還是超美味,再來是食材口感細緻,特別是很容易乾柴的雞肉,還有炸得恰到好處的花枝跟蝦子

再來,就是白飯的彈牙度還有最後服務人員又讓熊嘗試的辣醬油風味,根本是以前吃天丼從不可能體會到的口感(因為大家都知道,日本的辣度對台灣人而言的確不太足,但這裡的辣醬油頗為過癮)

大概五分鐘左右,熊就已經百分百完食了(而且還有一種想續碗的感覺)

所以整體來說,天丼琥珀的風味不只濃郁而且不單調,份量中等不會讓人過於不飽足,多變的食材與兩種米飯兩種醬汁讓變化度跟層次增加不少,價位走中等偏高路線,但又不會讓人覺得誇張到無法接受

純粹以天丼而言,天丼琥珀會是熊在台北最推薦的一家店哩!

 

Tendon Kohaku天丼琥珀(台北101店)

地址:台北市信義區市府路45號B1F(101地下一樓)

電話:(02)8101 8111

營業時間:中午十一點至晚間十點(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/TENDONSENMONTEN/

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