台北101‧TABLE by GastroJoy快閃餐廳之活力奔放西班牙料理 & 5J Cinco Jotas黑標伊比利豬火腿 & 西班牙海鮮麵 &烤箱炭燒淡菜佐大蒜美乃滋

2018-05-23 大台北美食餐廳 views

不只味道濃郁豪放,第一次造訪TABLE by GastroJoy快閃西班牙餐廳除了品嚐到最高規的現切5J Cinco Jotas黑標伊比利豬火腿,各種tapas與經過烤箱的西班牙海鮮麵與烤箱炭燒淡菜佐大蒜美乃滋更顯美味

繼洋二主廚的被汙染義大利料理之後,台北101原S.T.A.Y位址接手的餐廳,成為活力十足風味多變的TABLE by GastroJoy快閃西班牙餐廳,上週造訪TABLE by GastroJoy快閃西班牙餐廳,第一次有機會認識活力十足的Aitor Olabegoya主廚

其實對於西班牙料理,熊倒沒有太多的認識,也沒有真正到訪過西班牙。但因為走過不少地方,也曾經從菜色中體會西班牙料理的感受,也歸納出屬於自己對於西班牙菜色所謂的三多概念

以熊的感受而言,西班牙料理之所以稱為三多,可以分成道數多食材多與風味變化多,之所以稱為道數多,是因為西班牙料理中的tapas,其實就如同中式小菜般份量不多但選擇眾多

而食材多的原因,其實因為靠海的西班牙不只有超多海鮮,再加上肉類料理也很有特色(伊比利豬就來自西班牙),所以食材選擇非常有變化

最後,整體的西班牙料理調味上都偏濃郁,所以即便是相差不多的食材,也可以做出風味變化大的料理。(另外有一個特色,就是幾乎餐餐都有酒,所以。。。。。XD)

當然,在正式帶大家體會熱情奔放的西班牙料理之前,熊依舊要來緬懷一下德吉洋二TABLE by Yoji Tokuyoshi的特色義大利風味餐點(詳細食記請點此

很認真的洋二主廚,雖然刻意跳過太日本的調味料與邏輯(刻意避免過度醬油、味醂、味增、芥末、柚子這五種過度日式的調味原料),但還是讓熊有機會感受到用日本思維去建構的義大利料理

而接手洋二主廚的,則是這次熊受邀造訪跟大家分享的TABLE by GastroJoy快閃餐廳,大家有沒有發現,TABLE by GastroJoy因為來自西班牙,所以門口跟有一些裝飾都加上了可愛的豬圖案

因為這整家店裡面最重要的元素之一,就是非常美味的頂級黑標伊比利豬火腿(這部分等等再跟大家介紹)

再來,雖然整體的空間並沒有太大改變,但TABLE by GastroJoy除了把環境加上伊比利豬元素之外,裝飾上也加上各種真正的新鮮香料

還有很多會使用到的食材,也都能讓大家一眼看見

已經造訪多次,兼具典雅跟舒適感的空間,這次又有全新的味覺變化

chef table這裡也有一些香料的佈置

服務人員介紹,在TABLE by GastroJoy會喝到的酒類跟會吃到的料理,主廚都會從這邊摘下香料放入菜色中

而今天餐敘的空間,則是在最裡面的包廂,今天除了熊喵之外,還有一位格友跟幾位國外媒體

這就是TABLE by GastroJoy的菜單,還有最高等級黑標伊比利火腿的介紹,以這裡的用餐方式而言,可以分為午餐與晚餐的不同菜色

午餐部分提供880元與1800元的兩種不同菜色,而晚餐則是1800元跟3000元套餐。無論是哪種選擇都至少有三種tapas,再加上前菜主菜與甜點,以份量而言都算是大方,味覺變化度也很高

以上是800元菜色(我們有吃到炭燒淡菜跟大蒜辣椒蝦,這都是頗為經典的西班牙料理)

再來是1800元套餐,今天熊跟喵品嘗到西班牙墨魚麵及大蝦,的確頗有特色(後面會有詳細介紹)

再來是3000元套餐

而這次因為是受邀造訪,所以熊跟喵品嚐的是特製菜單,選擇橫跨了三種不同的菜色

在大家還沒全到齊的時候,熊已經開始東拍西拍,這就是今天會現切的頂級黑標伊比利豬火腿

有圖有真相,光是色澤跟風味就讓人難以抵抗,而這次也是熊第一次品嚐到黑標的伊比利豬火腿。

相信大家對於伊比利豬應該都不陌生,自從開放進口以來,幾乎不少餐廳都選擇它作為食材,其實伊比利豬跟牛肉一樣,都有不同的等級

而這次要介紹的5J Cinco Jotas伊比利豬火腿,也因為不同的放養方式,而有不同的等級,也可以分成四種不同的顏色,包括最高等級的黑標,還有接下來的紅標綠標與白標幾種

以黑標來說,不只要是百分百血統的純正伊比利豬,還要加上自由放養方式,肥育時期百分百餵養橡樹子,這樣才是最頂級的黑標伊比利豬火腿。

另外,伊比利黑豬除了超過兩年的自然放養跟橡樹果肥育之後,還要三年多在火腿窖中的自然風乾,所以每條5J火腿都需要超過5年的時間

再來,師傅們也開始準備今天的菜色,這是臘腸棒棒糖(很可愛的做法)

再來這是分子橄欖球,看似簡單但其實相當有層次的風味,等等用餐時再跟大家分享味道感受

而這道巴斯克吉爾達,其實是熊最愛的tapas之一,因為橄欖跟醃菜原本就是西班牙料理的強項,而這次到了台灣又增加了台灣元素!

再來,這是相當精緻的番茄冷湯,遠遠的就能聞到番茄香氣,在炎熱的天氣裡真的很開胃

再來這一道,名為伊比利豬佐開心果辣椒醬,光用看的就讓人有種美味感,雖然至今都還未正式品嚐,但熊對TABLE by GastroJoy就有很棒的印象

等到餐敘正式開始,熊才第一次見到妙語如珠的主廚,他除了介紹TABLE by GastroJoy的概念之外,他也跟大家分享來自於西班牙的TABLE by GastroJoy伊比利豬火腿

流暢的動作與豪氣地切法,一邊展現出西班牙的豪邁粗獷,但表情又是秀味十足(很有趣),而最重要的則是伊比利豬火腿的超濃縮美味,那種在嘴裡瞬間融化的口感真是太棒了

另外,主廚也秀了一手Gin&Tonic調酒功力,因為熊當天開車所以無法品嚐,但看著在座朋友的表情都相當享受,看來菜色與這杯調酒真的是相當合拍而ㄧㄞ

在菜色正式上桌前,服務人員先送上麵包,無論是一整顆的西班牙脆皮麵包,還是切片抹上自製莎莎醬的麵包都很有口感

剛剛品嚐了單吃的黑標伊比利豬火腿,現在送上整盤讓大家分享,無論是搭吃或是搭配麵包都超級正點

說實在話,切片看似透光但口感卻是彈牙有嚼感,那種厚實的風味在嘴裡爆開,再加上香濃的油脂感很難以用言語形容

也因為這樣,讓熊對於這裡的感受非常驚艷(說真的,也讓人有種非常華麗又愉悅的口感享受)

如果跟單吃相比,熊更喜歡搭配麵包,口感相當逼人,而且層次也比較多變!

接下來,就是正式來品嚐各種菜色(對了,大家絕對絕對不能錯過這邊的脆皮麵包,外脆內軟又帶著不錯的嚼感,趁熱入口真的太好吃了!)

好的,接下來先跟大家分享左上角的番茄冷湯,其實在西班牙料理裡面,一共有三種不同的冷湯做法,而這次熊品嘗到的屬於Salmorejo,口感上濃郁滑順度高,還有非常紮實的香氣

以口感來說,因為食材裡包含了櫻桃番茄與甜醋,再加上不少西班牙橄欖油一起製作成冷湯,又搭配上爽口的蘆筍跟鵪鶉蛋,還有西班牙火腿及鮭魚卵,所以不只喝起來爽口,還有超棒的豐富度與層次感

再來這一款,則是一道分子料理名為Molecular Olive分⼦橄欖球

看起來像是一顆綠色橄欖的分子橄欖球,其實是使用了綠橄欖與醃漬橄欖水,最上面撒上橄欖油粉,一口吃下完全展現鹹香的綠橄欖氣息

再來這道巴斯克吉爾達,其實在西班牙的每一間餐廳幾乎都能吃到,但在TABLE by GastroJoy這裡,則是搭配口感酸香的迷你酸黃瓜、綠橄欖、大蒜、小洋蔥及台灣剝皮辣椒

每一口都有清爽度但又不會太嗆,搭配肉類料理相當合拍!

再來,這道菜色名為伊比利豬可樂餅,外脆內軟的可樂餅展現出一種跨界的風味,讓整套以冷菜為主的tapas增添了很棒的暖意與溫潤度

再來這品是伊比利豬佐開心果辣椒醬

薄片伊比利豬濃郁但不過膩口,搭配開心果辣椒醬開胃度高,還有著很不錯的解膩度,果香與微微的辣度讓伊比利豬變得更加討喜,也能避免整套餐色裡面過多油脂的小小麻煩

再來,這道很漂亮的茄子歐姆蕾卷佐炭烤茄子美乃滋,則是展現了不錯的歐式優雅風情,外酥內軟的風味讓茄子的軟香感非常明顯,每一口都很討喜!

完成了一連串的前菜與tapas,熊不只感受到主廚的用心,也相當喜歡這次的安排與口感風味

不過,其實TABLE by GastroJoy這次的重要菜色才正準備登場!

首先這道料理是大蒜辣椒蝦,這也是西班牙料理的招牌菜色,以TABLE by GastroJoy的作法而言,無論是湯汁以及蝦肉本身(其實蝦頭也超棒的)都很鮮美

大蒜與辣椒(其實不太辣)完整地推出蝦的鮮度,湯汁第一口感受到清爽,但中段之後慢慢轉而濃郁,搭配脆皮麵包會是最完美的組合!

再來,這道Josper烤箱炭燒淡菜佐大蒜美乃滋則是走一個正面對決的概念

淡菜美味度與鮮味很足,大蒜美乃滋濃郁不膩口,混搭之後能有不錯的厚度與層次感,底部的薯條吸收了淡菜湯汁也變得更正點

再來,就是TABLE by GastroJoy的主菜部分,一般來說提到西班牙料理,大家第一印象就是海鮮飯,但主廚因為來自於西班牙北部,所以他想用在地的海鮮麵讓大家裡面不同的氣息

以TABLE by GastroJoy的版本來說,主廚把天使細麵切段後先炒過再與墨魚汁、海鮮高湯、墨魚丁一同混搭,在Josper烤箱裡面完成這道具有炭烤香氣及獨特口感的墨魚麵

單吃口感濃厚不說,如果搭配大蒜美乃滋與檸檬汁,真的是讓人有種兼具西班牙料理與南洋風的頂級口味!

結束正餐之後,接下來就是一連串的甜點與飲料

熊挑了雙份的義式濃縮咖啡,搭配迦納隆尼亞南瓜布丁

以迦納隆尼亞南瓜布丁來說

除了有烤布蕾的厚實香氣跟甜美度之外,南瓜的滑順感以及薑汁的清香,讓這道布丁變得美味又不會太甜太膩,讓本來有點擔心薑味過濃的熊反而超喜歡!

再來,主廚又加碼了兩道不同的特色甜點

首先這一款是帕弗洛娃佐葡萄柚薄荷雪酪,熊當天沒有吃到,所以無法跟大家分享風味,但應該是走清爽口感的蛋白霜風情甜品

再來,這道就是口感濃郁的巧克力熔岩蛋糕佐主廚特製冰淇淋,這是喵的最愛,也是看似簡單但絕對不退流行的美味選擇

以熊跟喵的感受而言,TABLE by GastroJoy整體來說算是親民中帶有一些特色

其中最亮眼的部分除了黑標伊比利火腿之外,包括西班牙海鮮麵跟炭燒淡菜,搭配多種不同的tapas交錯口感,也讓這樣的西班牙料理反倒變得非常討喜哩!

 

TABLE by GastroJoy快閃餐廳

地址:台北市信義區市府路45號4樓(台北101購物中心)

電話:(02)81018177

營業時間:午餐時段中午十二點至下午三點(提供880元與1800元菜單)

晚餐時段傍晚六點至晚間十點(提供1800元菜單與3000元菜單)

Facebook:https://www.facebook.com/TABLEbyGastroJoy/

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