林口無菜單料理‧Prime鼎級鐵板燒之無國界菜色&兩人同訪升法國布列塔尼藍龍蝦&主菜四選一

2018-07-15 大台北美食餐廳 views

走精緻無菜單概念的林口Prime鼎級鐵板燒,只提供最新鮮的當季食材,熊喵初訪除了感受到精選食材與不影響本味的巧妙調味,再加上混搭日式台式的變化手法,現在兩人同訪海鮮菜色直接升級法國藍龍蝦超豪氣

如果要以熊心目中兼具精緻與美味度的高檔料理來說,第一時間想到的,應該就是各式各樣的鐵板燒餐廳。

因為從小時候開始,熊就聽著爸爸說起鐵板燒的美味之處,再加上品嚐之後一邊看著師傅在鐵板上華麗演出,然後各式各樣的頂級食材就在眼前活生生地處理成美味佳餚,那種震撼力實在是難以言喻

直到開始在媒體工作,甚至是開始撰寫部落格,熊對於鐵板燒餐廳的認識與體驗就更加豐富了,除了台灣之外,包括澳門香港與日本,熊都曾經有著很棒的鐵板燒體驗

其實對鐵板燒而言,無論是中規中矩的製作或是如表演般的躍然板上,因為食材與手法多半接近(因為是鐵板燒的基礎),所以真正要論出高下或是特色,大多都來自於師傅(主廚)的巧思與態度,還有製作菜色的變化感

而這次熊跟喵受邀造訪的,就是位於林口的Prime鼎級鐵板燒,之所以能知道這裡,也是因為好友大口的介紹,這次第一次造訪,熊跟喵都感受到鼎級鐵板燒的巧妙之處,也對主廚的想法相當認同

其實,Prime鼎級鐵板燒在林口區域開了兩年左右,以價位而言算是走高單路線,對主廚而言,他一直想要努力讓大家能都有機會來品嘗,所以無論是在食材上或是環境上,他都相當在意細節

也因為這樣,他一方面把餐廳取名為Prime鼎級鐵板燒,之所以加上一個Prime,是希望自己的餐廳等同於最高檔的牛肉品質一樣百分百精挑細選。

再者,正常來說鐵板燒照理都有標準菜單,再加上因為價位稍高,所以更是需要仔細標注菜色。但主廚選擇反其道而行的原因很簡單。

他笑言,鐵板燒的菜單再怎麼改變其實都差不多,如果常吃的朋友光是看了菜單就能猜到大致的味道,再加上鐵板燒首重食材,所以除了肉類或許能提早準備之外,海鮮跟蔬菜都要看市場狀態決定

既然是這樣的狀態,主廚更是希望自己能用一種無國界的混搭概念,讓大家可以吃到更有變化性的頂級食材,這樣到Prime鼎級鐵板燒來才更有意義

所以他除了提供午餐的1280元商業午餐套餐之外,還提供了1700元與2500元的午間與晚間標準菜單,所有菜色裡的食材都是走無菜單料理風格,但他也很樂意提供客製化選擇,只是要在三天前確認即可

也因為這樣的追求完美個性,所以進到店裡就是很簡單的兩座大鐵板區,一個餐期最多就是16個人

牆上擺了一張鼎級字樣,蠻有氣勢的!

接下來,主廚一邊跟熊喵聊天,服務人員一邊也送上前菜,今天提供的是伊比利豬火腿佐哈密瓜

伊比利豬火腿佐哈密瓜清甜之外還有濃郁的肉汁濃縮感,嚼起來滿嘴生香,作為一開始的套餐起點相當適合

接下來,又看到主廚開始在鐵板上不停忙碌,其實這就是熊吃鐵板燒最喜歡注意的細節,每個師傅的做法跟習慣都不同,你能很清楚感受到他的個性與手法

主廚正在熬煮的就是等等要上桌的田螺醬汁,這道菜也非常的有混搭概念

主廚一邊忙進忙出,服務人員又送上湯品,相當西式的外表之下,其實有著厚實的紹興酒香氣

以口感而言,酒香相當明顯,但湯體本身算是清爽路線,鹹味也不會太重,不會厚實到讓人覺得膩口

一邊喝著湯,熊也看到主廚開始把法國麵包沾上蛋汁,準備在鐵板上香煎法式吐司

哇!金黃色的外型就是最美味的象徵!

加上起司之後繼續加溫,最後再加上田螺醬汁,然後再撒上調味料,美味的法式吐司佐田螺就這樣完成了

整體而言,這道菜色其實是法式料理裡的變體版本,烤田螺搭配法國麵包其實是很標準的吃法,但一般來說麵包大致上是放進烤箱裡面,但在Prime鼎級鐵板燒這裡是使用鐵板加熱

第一口吃下,感覺比想像中味道再清爽些,除了厚實的香氣之外,鹹度與味覺濃郁度都在不錯的範圍裡,整體而言相當均衡,不會給人一種壓力與負擔

接下來的菜色,照理來說應該是明蝦,但這也是熊跟喵這次造訪的重要原因,就是現在只要兩人造訪(不限制套餐價位),就直接升級法國布列塔尼藍龍蝦

這跟大家常見的波士頓龍蝦並不太相同,基本上波士頓龍蝦跟布列塔尼藍龍蝦都屬於螯蝦科(一種是美洲螯蝦一種是歐洲螯蝦),但布列塔尼的個頭稍小一些,價位卻是波士頓龍蝦的一倍左右

這次只能說Prime鼎級鐵板燒實在是夠豪氣,願意這樣直接升級!有圖有真相,超級新鮮還在動不停的布列塔尼藍龍蝦就這樣下鐵板(而且還有很棒的蝦卵,正點透了)

主廚還很貼心地把蝦卵分開處理,這樣熟度跟風味會更均一

幾分鐘內,原本靛藍的不列塔尼藍龍蝦換上一身紅袍,華麗上桌哩!

整體而言,主廚其實還是走食材本味的概念,包括一旁搭配的玉米筍跟番茄,還有簡單的醬汁,都不會去影響龍蝦的風味

以細緻程度來說,Prime鼎級鐵板燒這裡都已經把藍龍蝦處理過了,所以只要搭配附上的龍蝦剪就可以輕鬆入口,那口感細膩度跟爽快感,還有超級鮮美的風味,真的是讓人難以言喻啊!

而這樣的龍蝦跟波士頓龍蝦的差異上,熊認為除了身體肉質口感的彈牙度之外,蟹螯的口感與鮮美度更是相差最多的地方,平心而論波龍勝在個頭,藍龍蝦則是勝在口感細緻度上

品嚐完龍蝦,再來還有菜單裡的時令鮮魚,主廚之所以不定下名稱,就是因為魚類更重視鮮度,所以有什麼他就做什麼,各式各樣的選擇都有可能

再來,以鮮魚的作法而言,主廚依舊是走一個台日混搭的做法,清酒加上薑片,光用看的就已經感受到那種香氣跟鮮味了!

經過酒蒸之後,魚肉嫩度跟香氣完全被提出,主廚這時候又準備了蔥絲,搭配熱油跟一些調味,準備進行最後的步驟

哇!這鮮嫩度實在讓熊跟喵都很懷念,說真的這樣的手法比較偏台式,但也因為這樣更讓人懷念與喜愛

每一口都是嫩度逼人,再加上絲毫沒有雜味的魚肉入口即化,的確有種讓人越吃越舒服的清爽感(但明明剛剛已經吃得有點飽,現在這樣居然有種更餓的感受)

再來,是一品轉換口感的沙拉,趁著這時候稍微讓味蕾休息一下,等等就是正式進入主菜階段

在Prime鼎級鐵板燒這裡,熊跟喵這次品嚐的1700元套餐主菜一共可以分成四種,包括小羔羊跟伊比利豬,牛肉部分則是Prime的無骨牛小排跟肋眼

熊跟喵這次挑了伊比利豬跟肋眼,接下來就是在繼續在桌邊看著主廚的功力了!

首先主廚製作的,是喵挑選的伊比利豬,以份量來說還算不錯,高溫的鐵板讓肉汁幾乎都能封在豬肉裡面,喵邊看邊拍相當過癮

以味道來說,其實伊比利豬的口感跟回韻都已經偏向牛排,油脂充分又很香甜的狀態下,吃起來非常討喜,這樣的份量也是恰到好處

最後的壓軸,就是熊的肋眼牛排,主廚手法很流暢,熟度大約控制在六分上下

熊本身就很喜歡咀嚼,所以對於兼具口感與肉汁的肋眼部分也相對喜愛

除了享受多汁耐嚼的原味之外,熊會建議搭配蒜頭跟辣椒一起,吃起來不止解膩,也會讓大家的食慾再度大解放!

品嚐完主菜部分,其實熊跟喵都已經接近九成飽,但這時候主廚又開始炒起來小松葉,這也是熊跟喵(還有溫溫平常就會吃的蔬菜),高溫的鐵板就跟大火快炒有著相同的意義,美味也來自於此(超清脆的!)

最後則是主廚特製炒飯,他不用冷飯也沒有過多的油脂跟調味,

他透露自己很喜歡清爽的口感,所以刻意不多加雕琢,讓大家能有一種簡單但輕鬆的無壓感

即使不是冷飯,用料也未見繁複,但還是不會讓人感到黏糊,反倒是有不錯的簡單爽口程度

結束的收尾,則是熱咖啡跟自製的奶酪,奶酪部分酒香依舊濃厚,相當有特色。

以Prime鼎級鐵板燒的首度用餐感覺來說,整體吃下來1700元的套餐搭配的菜色算是走菜色紮實用料穩健的做法,無論是種類跟份量都夠誠意,讓人吃來不會有種虎頭蛇尾或是小裡小氣的感覺

主菜部分四選一很有變化,也不會讓不吃牛的朋友無法參與,雙人造訪明蝦升級藍龍蝦的活動更是相當體貼(希望可以繼續下去),一頓飯這樣吃下來,不只能有很棒的味覺體驗

再加上店裡空間舒適,對外窗戶的視野窗景又很正點,不管是帶長輩或是約會都很適合唷!

 

Prime鼎級鐵板燒

地址:新北市林口區文化二路一段238號(林口昕境廣場旁)

電話:(02)26083777(需先預約)

營業時間:上午十一點至下午兩點,晚間六點至九點半(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/PrimeTeppanyaki

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