喜來登‧安東廳經典法菜轉型牛排館之桌邊服務鹽燒美國頂級肋眼牛排搭乾式靜電熟成極黑豚帶骨肋眼&龍蝦湯&法國白桃及香草冰淇淋

2018-08-04 大台北美食餐廳 views

熊喵造訪好久不見的喜來登安東廳,雖然空間與氣息不變,但即將轉型成有法式菜色細緻度的經典牛排館,全新推出的美國頂級肋眼牛排與乾式靜電熟成極黑豚,搭配經典龍蝦湯與法國白桃香草冰淇淋甜品很療癒

如果要說起台北的飯店法式料理,熊最有印象的其實就是喜來登的安東廳跟亞都麗緻的巴黎廳1930,不過隨著時代演進,以前的傳統法式料理到了近年來,也不得不有些調整與變化

像巴黎廳就從傳統法式料理轉變成為很有新派作風的精緻頂級法餐(初訪假日午餐請點此,二訪請點此,三訪請點此

而好久不見的喜來登安東廳,倒是繼續以經典法式料理努力著(一訪請點此,二訪請點此

而這次之所以三訪,其實是聽聞安東廳會有著重大的變革,所以熊跟喵受邀時也相當好奇,不知道許久不見的安東廳會有怎樣的改變

以空間來說,並未有太大的改變,依舊是空間靜謐的法式氛圍,無論什麼時候走進這裡,還是能感受到一種時代的榮光與驕傲

對熊而言,從學生時代開始聽到安東廳,根本是一個很難以想像的空間,直到現在想起來還是很有感觸。稍微理解一下之後才知道,安東廳未來會以有法式精緻氣氛的專業牛排館再出發

餐廳名稱跟一些經典料理雖然依舊維持,但大部分菜色會有很大幅度的改變,甚至是連服務人員的裝扮也都會不同

最後,這就是熊跟喵用餐的包廂空間,據了解接下來的安東廳因為菜色屬性與風格會有明顯轉變,所以以室內空間部分也可能會略有調整

看完空間之後,接下來就是全新改版的安東廳菜單,其實已經全然蛻變成為經典牛排館風格,只是還有一些原本安東廳的料理繼續留下,對熊而言這是安東廳的里程碑,但也是成敗的分水嶺

如果在十年前轉型牛排館,當時成功的機率應該至少有七八成,但到了現在牛排館林立的狀態下,安東廳必須拿出更多也更強大的菜色與創意,才有機會再回到得到一席之地

除了套餐,也有各種單點菜色與甜點

單點肉類與海鮮部分也很豐富,整體走一個經典豐富的牛排館路線

接下來,熊就來帶大家感受一下全新的安東廳氣息吧!到底從頂級法式料理到經典牛排館,整體而言會有怎麼樣的變化呢?

首先,就從前菜部分開始感受,第一道上桌的是地中海芝麻葉沙拉襯熟成起士與帕瑪火腿

光是新鮮的地中海芝麻葉,就已經能展現出非常濃郁的香氣與微苦口感,再搭上熟成一年的帕瑪森起司,讓兩種截然不同但都非常厚實的香氣,再加上風乾帕瑪生火腿的鹹香感,打造出三味一體的完美口感層次

 

再下來的這道,則是挑選走天然路下的手工風乾蕃茄沙拉(420元,份)

先挑選溫室栽種的新鮮台灣串採蕃茄之外,還要搭配海鹽、現磨胡椒與義大利香料等調味,另一方面還有低溫風乾的小番茄,展現出豐富又飽滿的口感酸甜變化,然後一旁再放上搭配現榨檸檬汁、初搾橄欖油與海鹽等調和而成的檸香油醋綜合生菜與香脆核果,讓這一道菜色變得更有口感層次

完成沙拉部分,接下來就是很重要的湯品選擇

首先上桌的是安東經典龍蝦湯(780元,份),這碗光是色澤跟香氣就已經逼人至極,是一種口感與濃郁度極強的味覺重磅炸彈啊!

要成功打造這份湯品,遠比你想像中更加費工,因為光是先把岩龍蝦的蝦殼與西芹、洋蔥、紅蘿蔔及蕃茄等蔬菜,先是小火慢熬三小時,然後還要連湯帶殼打碎後過濾,最後再加入鮮奶油與奶油讓口感更溫潤,湯品完成之後再放近鮮甜的新鮮龍蝦肉

最後上桌時,服務人員也會用桌邊服務的方式親送給賓客,龍蝦濃湯看起來顏色鮮豔聞起來香氣四溢,喝起來則是濃郁厚實過癮至極,尾韻還有一絲白蘭地香氣與濃烈海味,的確是一道非常有特色的湯品

而接下來芝加哥風味起士洋蔥湯(380元,份),也是很有巧思的牛排館經典菜色

首先用整顆的車城洋蔥慢炒至到焦糖色澤之後,馬上搭配久熬的牛骨高湯,與有著起司女王稱號的Gruyere起司,以及熟成兩年的帕瑪森硬質乾酪,還有香氣清淡但加熱後延展性極佳的馬芝瑞拉起司,因為三種起司風味都很不同,所以整一碗湯裡面不只有洋蔥香氣與甜味,還有很多層次的起司濃香感

對熊來說,如果是兩人造訪的話,一份龍蝦湯跟一份洋蔥湯正好是最佳的搭配方式

結束湯品後,服務人員送上多變的佐料,也代表著主菜即將上桌哩!

主廚也為我們親自在桌邊服務,這也是安東廳接下來的排餐上菜方式

這就是美國頂級肋眼牛排(2400元,12oz),光是看主廚分切就讓人血脈僨張了!

超漂亮的粉紅色,展現出鹽燒的功力與熟度控制,不過趁著主廚擺盤時,熊先來介紹另一道料理

即使你真的不吃牛肉,到了喜來登安東廳也不必擔心,就像不吃牛的喵,這次就挑了乾式靜電熟成美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼(1200元,份)

所謂的極黑豚,其實就是美國蛇河農場(Snake River Farms)第一次用高規和牛飼養技術所培育出的純正巴克夏品種,再加上以天然麥穀飼養殖,所以極黑豚不只油花分布均勻,肉質跟口感也很有牛肉的感覺

除了本身肉質絕佳之外,極黑豚再用乾式靜電熟成手法把骨肋眼部位熟成10天,一方面提升嫩度與鮮甜度感,一方面還要修掉風化部分取精華

再來,先以鐵板香煎將鮮甜肉汁鎖住再高溫爐烤至中間夾帶淡粉色(百分百牛排做法),完成之後擺盤時搭配烤蕃茄與馬鈴薯塊與季節時蔬就可以上桌了!

說真的,以口感而言極黑豚帶骨肋眼吃起來的確是多汁香甜,最大的重點是肉質紮實中又能帶著豐腴的口感,吃起來兼具嚼勁也不會太膩口或乾柴,就是一種能滿足全方位風味的均衡選擇哩!

最後的壓軸主菜,就是用鹽燒工法增添風味的美國頂級肋眼牛排(2400元,12oz)

這光是用看的就已經讓人受不了了!

首先,主廚把美國Prime等級肋眼牛排雙面炭烤後鎖住肉汁,然後把鑄鐵鍋燒熱,用鹽燒工法將後放入粗鹽、月桂葉、迷迭香、百里香、大蒜等辛香料,讓鑄鐵鍋的平均保溫受熱的特性讓肋眼展現出風味最佳的油脂與本身口感

不只肉質本身會很有味道,鑄鐵鍋裡面也放上很多香料,所以牛排外層也吸附鹽燻香氣與各式香料風味,所以吃起來完全不必搭配醬汁就能有最佳口感

超甜又多汁的肋眼牛排,說實在話只要撒上一點鹽就很美味,這樣的單純感覺反倒能讓肉質口感展現到最好

完成主菜之後,熊跟喵其實已經吃的超飽了!但接下來的甜點部分也絕對不能錯過,不然真的就白來了

再來這倒是套餐的甜點,名為榛果芝麻脆餅佐茉莉花茶慕斯

用榛果與芝麻烘烤而成的酥脆餅乾,搭配綿密茉莉花茶慕斯與可可風味鮮奶油,然後還要再配上酸香明顯的覆盆子醬與鮮令水果,然後再用黑炭楓糖醬汁增色,展現出一種好吃又好看的兼具視覺與味覺的完美結尾

最後的甜點壓軸,就是法國白桃及香草冰淇淋(460元,份),這也是熊跟喵每次到安東廳都會點的單品

除了用馬達加斯加的頂級香草莢製作出奶香濃郁的手工香草冰淇淋,再加上法國的鮮甜蜜漬白桃,搭上包括新鮮覆盆莓、藍莓、蔓越莓、黑醋栗等多種酸香莓果,最後還要加上杏仁瓦片跟甜中帶酸的野莓醬料,吃起來有酸香有甜美,還有細緻口感與脆口層次

有圖有真相,真的是過癮到不行啊!對熊而言,無論安東廳會以怎樣的菜色展現繼續發光發熱,熊還是會記得以前的法式經典風情,也能感受到現在求新求變的衝勁

整體而言,以這次的菜色來説水準不差,但若能有更大的亮點與突破,甚至是真正帶有法式優雅風情的排餐菜色,就會讓人更加驚豔唷!

 

安東廳(喜來登)

地址:台北市忠孝東路一段12號2樓

電話:(02)23211818

營業時間:週二至週日午餐時段中午十一點半至下午兩點半,晚餐時段晚間六點至晚間九點半(週一公休)

留言回覆