文華精品‧但馬家鐵板燒主廚精選午間套餐&宮崎牛與鹿兒島黑豬&鴨肝壽司活龍蝦&石垣吉田海外首家分店

2018-08-13 大台北美食餐廳 views

除了第一次造訪位於文華精品但馬家鐵板燒之外,這次還有機會感受到石垣吉田海外首家分店料理長宮澤的好手藝,主廚午間精選套餐裡的鴨肝壽司與活龍蝦,主菜無論宮崎牛紐約客或是鹿兒島黑豬都極度美味

只要提起鐵板燒,幾乎都會給人一種高價的代表,而這次熊首度受邀造訪的文華精品五樓但馬家鐵板燒,大致上也可以算是全台灣餐價最高的幾間鐵板燒餐廳之一。

除了餐廳本身的裝潢與頂級服務之外,但馬家現在的料理團隊,其實就是由在日本拿下米其林一星的知名鐵板燒餐廳石垣吉田團隊來主理,而以午間套餐1500元晚間套餐2800元起跳嫁來說,其實也誠屬合理

而最重要的,但馬家鐵板燒這裡也增設了石垣吉田海外首家分店

不只有料理長宮澤知敬也親自坐鎮管理,讓台北成為第一個海外分店,也成為繼澳門永利的nizumi之後,另一個能感受到石垣吉田八重山和牛美味的重要地點,所以對熊而言,但馬家鐵板燒其實是我們一直很期待的餐廳

不過雖然是第一次造訪但馬家鐵板燒,但對於相同品牌的姐妹餐廳但馬家涮涮鍋,熊倒是有不少美好的體會,不只曾經受邀造訪,熊爸生日時這裡也是我們挑選的慶生餐廳(但馬家涮涮鍋一訪請點此

除了創始店之外,接下來但馬家涮涮鍋二館,熊跟喵也再度造訪,超華麗的水族箱是這裡的最大特色(食記請點此

接下來,熊就正式帶大家到但馬家鐵板燒來感受一下,門面就有一種優雅豪華的大戶氣息,這也是但馬家一貫的傳統

而從另一個入口來看,這就是熊剛剛提到的,日本知名米其林一星鐵板燒石垣吉田台北分店,平常這裡是使用預約制,只有客人預約時段到了才會開門唷!(而且只有十個座位)

基本上無論是任何一家高檔鐵板燒餐廳,還是會大略區分開放式用餐區以及包廂區,以上這兩張照片就是但馬家的開放式用餐區,質感度相當高

每一個角落,都給人一種低調奢華的感受,這也是但馬家的設計感念

再來,這個區域是半包廂區,整體而言隱蔽性已經相當高了

再來,這就是熊今天用餐的小包廂,光線偏暗但非常低調奢華,在這裡用餐本身就已經是種享受了

最後,就是但馬家最大的包廂,很適合人數眾多的活動,一旁也還有座位可以讓大家用餐後聊天

看完環境,接下來就是菜色部分,基本上但馬家鐵板燒是以套餐方式點菜(菜單連結請點此),午間套餐部分1500元起跳,如果想吃的更豐盛,就可以考慮主廚精選午間套餐

而晚餐部分則是2800元開始

當然,如果有喜歡的菜色還可以單點

接下來,就準備正式進入用餐程序

而這次為大家服務的主廚,就是宮澤知敬料理長本人!!實在是太榮幸了,這樣根本等於就像是直接升等到石垣吉田餐廳一樣啊

宮澤主廚很認真的在做準備,包括各式蔬菜與鮮魚(還有看起來就很逼人的鴨肝),通通都已經在桌邊等待

不過,除了其他食材之外,但馬家這裡最棒的一個用餐過程,其實就是整塊和牛或主菜在鐵板上放置的畫面,也等同於沒有真空包裝的低溫烹調方式一般,慢慢的讓今天的宮崎和牛跟鹿兒島黑豬能漸漸地熟化

這畫面真的是逼人到不行,等等熊也會讓大家看看不同的階段下,牛肉的模樣會有什麼不同。接下來因為宮澤主廚繼續努力的準備,服務人員也準備第一道菜上桌了!

在正式上菜前,熊也跟大家分享一下

雖然但馬家這裡的菜單都是固定的,但因為時令的關係,所以有時候搭配的食材與前菜甚至是甜點都會調整,這部分也請大家要先理解唷!

好的,第一道上桌的,其實就是時令前菜部分的檸香中卷

簡單的擺盤裡面除了有芝麻葉打底,再加上清爽的檸檬橄欖油醬汁之外,能很巧妙提味的紅椒粒,再加上口感濃郁入口咀嚼後慢慢化開的烏魚子片與烏魚子粉末,光是第一道就讓人感受到但馬家菜色的豪邁與風味

完成了開胃前菜,再來就正式進入宮澤主廚的個人秀時間,雖然他不會說中文,但熊有發現他一直在注意大家用餐的速度,眼神也很溫柔,即使沒有太多言語互動也不覺得格格不入

另外一個重點,就是宮澤主廚的手法。雖然他沒有太張牙舞爪的動作,但每個步驟都很確實

包括熬煮的過程跟慢慢的攪動,看宮澤主廚的手法是一種不錯的享受

接下來,就是主廚精選前菜準備上桌!一道精緻度很日式但手法頗為西式的紅酒牛肉,就緩緩地在鐵板旁由主廚緩緩地準備著

這就是本日的主廚精選前菜,相當精緻細膩的紅酒燉牛頰肉搭馬鈴薯泥,這道菜原本就是熊的最愛,但基本上以前菜邏輯而言份量應該更迷你一點

但熊看到燉牛頰肉已經開心到不行,沒想到居然還有馬鈴薯泥,這根本就是讓人愉悅到瘋狂的最佳組合

以牛頰肉的口感而言,燉煮到鬆化與感受到完美的膠質口感,再加上紅酒的甘甜味,牛肉的鮮度與嫩感搭配紅酒醬汁,以及最下層的馬鈴薯泥,這種難以言喻的滿足感跟爽快度,實在是太逼人了

再來,菜色開始進入高潮,因為宮澤主廚把鴨肝一口氣都放上鐵板了

利用高溫逼出多餘油脂,光是用看的就讓人難以抵抗,無話可說的香氣與鐵板上的食材躍動感,好想放下一切直接把鴨肝吃進嘴裡

主廚的動作依舊優雅,不疾不徐地清理鐵板上多餘的油脂

搭配上特製醬汁,鴨肝就準備上桌了

好的,這道鴨肝壽司其實並非熊第一次品嚐

還記得無論是在台北,或澳門與日本都嘗試過這樣的搭配組合,每個主廚的手法都很不同,但這次的宮澤主廚,他把個頭碩大的鴨肝反倒搭配了小個頭的醋飯,搭配有中式風味的黑醋與醬油提味,也吃得到一種有日本甜薑的酸香感

以這樣的搭配而言,看似在食材比重上有些不對等,但因為鴨肝口感滑順易碎,所以搭配偏少的醋飯,反而能讓醋飯與鴨肝一起在口中分解入喉

以口感而言,鴨肝的確是油滑豐腴,搭配了有酸香感的醬汁不僅減低膩口度,也讓整道鴨肝更有突出的風味

完成了鴨肝,接下來就是連續兩款海鮮菜色,包括本日鮮魚與活龍蝦,但在主廚烹調的過程中間,服務人員則是會先送上本日湯品

極度鮮美的活龍蝦,就在主廚的巧手下慢慢的分解與熟化

在空檔時刻,服務人員送上了洋蔥湯

花了近兩天時間才完成的洋蔥底,搭配牛肉蔬菜高湯慢火煮上十個小時,最上面蓋上法國麵包與葛瑞爾起司去焗烤,展現出一種甜美溫潤的清爽度

再來,就是主廚特選的台灣真鯛,乾淨俐落地在鐵板上完美展現

本日鮮魚提供的是台灣真鯛,除了厚實的魚肉之外,搭配了下方的炸洋蔥圈與蔬菜丁,但熊最愛的反而是黑橄欖跟酸豆,而最上面的白蔥絲有一種清爽度,讓口感吃起來帶著淡淡的鮮甜感

整體而言魚肉表現中規中矩,鮮美嫩口無雜味,底部的炸洋蔥圈目的有些不明,而酸豆跟黑橄欖有些西式風情,跟充滿日式氛圍的鐵板燒菜色對搭之後算是微微的趣味感

再來這道澎湖龍蝦,其實先在鐵板煎過之後,再拿進廚房裡搭配了海膽醬焗烤,風味濃厚也百分百能吃到最新鮮彈牙的龍蝦口感

說實話,美味感跟新鮮度當然是高水準演出,但是驚豔感就稍嫌不足,特別是海膽原本就已經很厚實的味道,很容易一口氣把龍蝦的鮮度全然壓抑,所以稍稍有點可惜

還記得一開始在鐵板上緩緩用輻射與鐵架傳導溫度的宮崎牛跟鹿兒島黑豬嗎?終於要開始讓大家感受他們的厲害了!

輕巧的手法,讓和牛在鐵板上緩慢的四面封住肉汁

宮澤主廚也很體貼地把鹿兒島豬放進平底鍋裡(因為同行格友有人不吃牛),一方面也方便跟和牛區分區域

開始分切!!!

在等待的過程中,熊不由得又開始回想起在澳門永利Mizumi吃到石垣吉田設置的鐵板燒,那超級美味的八重山和牛真的沒話說

幾分鐘後,終於讓熊品嘗到這次的主菜,也就是宮崎牛紐約客

但除了牛肉之外,在主餐的盤子上,光是鹽就有四種可以選擇,包括山椒鹽(白)、紅椒鹽(粉紅)、薑味鹽(黃)、抹茶鹽(綠),而上方的醬料部分,還有自製番茄醬、蒜味醬跟蒜片可以搭配

以口感來說,肉汁甜美度與嫩度的確沒話說

宮崎牛的水準在宮澤主廚的處理下百分百發揮到最佳表現,那種熟度卻高卻反而把和牛甜度推到最高的手法,就是成熟主廚的經典特色之一

但最最讓人印象深刻的,其實是格友的鹿兒島黑豬,那種彈牙的甜香感與爆炸性的肉汁,媽啊真的好好吃!

搭配著肉品一起食用的,可以是這份清爽帶酸的沙拉,其實也有另一種讓味蕾略為休憩的輕鬆感

接下來,這道蒜香炒飯又十足表現了主廚的個性與手法

其實沒有太多餘的動作,但他很細心的修整,就為了讓大家能吃得更加愉悅

很體貼的主廚還把炒飯整形成一個愛心形狀,當然主要是為了拍攝需求,但也多半展現出他對於客人的用心

炒飯口感紮實中帶有嚼感,搭配了紅味噌與白味噌的味噌湯,還有一些帶煙燻味的特色

而最後的壓軸,熊挑了雙份濃縮咖啡搭配了糖漬蜜桃佐牛奶冰沙與薄荷冰沙

清爽的,刺激的,甜美馨香的,全在這一份甜點裡展現,在一連串濃郁的菜色之後,更顯得這份甜點的恰當

對熊而言,但馬家鐵板燒無論是選材或是主廚手法,在台北都算很有特色的鐵板燒餐廳,如果你是熱愛日式精緻度與精緻鐵板燒料理,甚至是石垣吉田的忠實支持者,其實在但馬家用餐都會是很不錯的選擇

 

但馬家鐵板燒

地址:台北市敦化北路166號文華精品5樓

電話:(02) 2712 6168

營業時間:午餐時段中午十一點半至下午兩點半,晚餐時段下午五點半至晚間十一點

粉絲團:https://www.facebook.com/tajimayateppanyakitaipei/

菜單:連結請點此

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