新板特區高空景觀功夫菜‧板橋最高樓五星級望月樓粵菜餐廳之香格里拉酒店集團&荔茸香酥鴨

2018-09-02 大台北美食餐廳 views

如果想在新北找一家兼具地標性與美味度的功夫粵菜,自然就非位於新北第一高樓48層的望月樓粵菜餐廳莫屬,除了有頂級環境與絕佳美景,超過25年資歷的中生代香港主廚蘇權暉混搭粵菜與中式菜色,展現屬於新時代的老味道

身為從小到大都在台北生活的台北市俗,熊第一次認真感受新北市的美好,其實是在國中的某次旅行中,不管是距離或是習慣的生活圈,都跟熊喵有些不同,但第一次感受到這裡的美好之後,我也深深地喜歡上新北的環境

而從那次開始,熊其實就很喜歡往板橋新莊跑,因為這兩個地方不只有新北的遼闊度,也有著台北市難以匹敵的同品質卻漂亮很多的價位

而這五年來新北市的發展根本就像是噴射機,特別是新板特區更是像極了台北市信義區,所以很多頂級餐廳與飯店高端餐飲也選擇在這裡開設

所以這次熊受邀造訪的餐廳,就是由遠東集團與香格里拉國際酒店集團共同打造,位於新北市第一高樓百揚大樓48樓的望月樓粵菜餐廳,另外在同層樓也有一個可以容納40桌的鼎鼎宴會廳(49樓的Asia 49亞洲料理及酒廊跟50樓Café自助餐廳也是屬於Mega 50餐飲及宴會)

首先,要先從一樓大廳專用入口進入(有明顯指標),整體感受像極了101的高樓層餐廳,給人一種都會時尚的華麗感

直上48樓,就能看到頗有質感的望月樓門面

以配置來說,望月樓其實有兩個主要區域,剛進去的地方就是散客用餐的小吃區,而往右邊順著則有三間不同人數的包廂

從小吃區的大型落地玻璃就可以看到超美的城市景觀(夜景比日景更厲害),也展現出新北第一高樓的氣勢,還有超級逼人的豪華感,這就是望月樓最大的特色之一

再來的獨立包廂部分,由小而大一共分成10人的南雅廳與12人的府中廳,還有最大的24人包廂板橋廳

這就是熊今天用餐的板橋廳,相當寬敞奢華啊!

看完了環境部分,原本是要來認真的選擇今天要品嚐的菜色,但因為熊是第一次造訪,所以索性就把點菜的重責大任交給望月樓團隊,也讓熊全然沒有立場地感受蘇權暉主廚的手藝

今天一共品嚐了六道特色菜餚,以及四種港點與三種甜品,整體來說其實跟熊還沒造訪前的感覺大大不同,而且還有兩個最大的誤會點。

之所以這樣解釋,熊必須先坦言一開始聽見望月樓粵菜餐廳,可能是因為居高臨下的新北第一高樓緣故

所以熊總覺得這樣的餐廳多半是賣景色而不會多在意傳統紮實的功夫菜色,但實際嘗過菜色之後的確是大大誤會,因為望月樓不只有好環境與美景,連菜色都兼具美味度與紮實的烹調手法

而第二個誤會,就是還未認識主廚蘇權暉之前,熊一直猜想有著這麼漂亮資歷(包括喜來登辰園副主廚與大倉久和中餐行政主廚)的中生代主廚,會不會為了迎合年輕人,或是為了符合這樣的時髦餐廳氣氛,把傳統又重工序與手法的粵菜過度西化

不過,直到這次造訪之後,熊才知道自己的確是大錯特錯。

平心而論,望月樓絕對是個有著高空景觀的特色餐廳,但菜色的水準卻是一點都不輸給資深的頂級粵菜餐廳,而主廚呢,則是我認識的人裡有著最年輕歲數卻有著最傳統靈魂的厲害角色

用簡單的話來說,望月樓的菜色味道傳統但擺盤卻是活潑有特色,在維持傳統風味的狀態下,不會為了變而變,更不會用奇怪的方式刻意中菜西吃

接下來,熊就開始跟大家分享望月樓的特色菜餚,首先打頭陣的就是粵菜裡最重要,也最常感受到的各式煲湯,今天的湯品則是蓮藕日月魚煲豬骨湯(480元,份)

因為從八歲媽媽教他煲湯開始,這就是蘇主廚的美味生活中最重要的元素之一

所以對他而言所謂的老火湯,就是不限制食材或組合的滋補湯品,而這樣的湯品看似質樸,卻是最最需要時間與心力的代表

雖然食材幾乎不設限,但最大的重點卻是水量無法增加必須一次確認完成,這樣煲好的湯品就成為最棒的滋補聖品,而煲湯的食材也會成為餐桌上的加菜內容

而這次推出的日月魚蓮藕排骨湯,則是以名為日月魚的一種貝類

搭配切塊蓮藕與處理過的排骨和雞腳入鍋,一次加入足量的清水再經過大火煮沸後轉小火,連煲四小時後加上髮菜再調味,就能成為口感極緻溫潤的滋養湯品

以口感來說,這一鍋日月魚蓮藕排骨湯裡面不只有恰到好處的膠質感,最重要的是包括雞腳與排骨等截然不同的風味,都能在慢慢的煲湯過程中展現出甜味與鮮美度

而且喝起來完全不會有負擔,而不是濃烈黏嘴至極讓人初嚐驚豔卻容易讓味蕾疲倦鈍化,所以即使喝到最後,即使是溫度降低也不擔心

再來這道荔茸香酥鴨(380元,份),則是用芋頭與鴨肉打造出的特色手工菜色。粵菜裡面所謂的荔茸其實就是我們熟知的芋泥

之所以這樣稱呼,就是因為廣西荔浦縣盛產專門進貢到皇室的荔浦芋,所以在粵菜上就會這樣稱呼,所以很多跟芋頭有關菜色,則會有這樣的方式呈現

看似簡單的食材,其實處理起來比想像中更需要繁複流程,首先除了把芋頭去皮切片再蒸軟調味打造美味荔茸,然後接下來就是把整隻鴨洗乾淨後,表皮塗醬油炸至上色

再來還要搭配調味過的湯之蒸上兩小時,再來把鴨肉取下之後表面塗上蛋漿,再覆蓋上荔茸下鍋酥炸,完成後再切塊,而最大的重點是除了單吃之外,還可以搭配自製香菇蒜茸蠔油芡汁

以熊的感受而言,望月樓的荔茸香酥鴨單吃完全不黏膩也比較清爽,所以吃起來不會讓人有負擔,但如果是喜歡重口味的朋友,熊更建議可以搭配香菇蒜蓉蠔油更爽快!

另外一個重點,就是因為望月樓不直接採用烤鴨而是分開製作,所以讓鴨肉吃起來多汁滑順而不乾澀

接下來的這道怪味口水雞(380元,份),則是走看似油膩中辣但實際上則是麻香強大但不死辣的開胃之作

雞腿肉的彈牙度很高,搭配稍縱即逝的麻香與淺辣,即使不配飯也不會讓人頭皮發麻

經過兩道雞鴨菜色之後,這道則是熊全場最愛,也是很能代表望月樓傳統與紮實做工的頂級菜色,就是這款鐵觀音煙燻淡水白鯧(1280元,份)

對台灣人而言,鯧魚其實是一種重要的節慶魚種(就像是熊家過年一定會有)

而我們一般的食用方式大多是搭配椒鹽,但以蘇主廚來說,香港的鯧魚料理大多都會搭配沙拉醬作為佐料(其實原因為了迎合當時上海與很多一線城市的外國人,最後才慢慢轉變成這樣)

而望月樓的這道菜色,更能表現出蘇主廚的體貼,因為這道菜色直接去骨取出鯧魚肉,先茶葉煙燻入味,而魚骨頭則是撒上麵粉後酥炸成形,作為盤上的底部,一方面能有不錯的藝術感,也讓整條魚變得更完整

以口感來說,帶有茶香的鯧魚片單吃光是肉質就很馨香飽滿,再加上濃郁的煙燻茶香真的非常有特色

另外如果沾上塔塔醬,更能提出魚肉的鮮度與甜味,而最下面的魚骨嚼起來也頗為過癮,讓整道菜色價值感與份量度十足!

再來這一道京式川味沸騰魚(680元,份),也是熊很愛的菜色之一,嚴格上來說它並不是粵菜,而是偏向川菜邏輯的特色菜餚

其實它乍看之下很像是水煮魚,但蘇主廚卻說,這道菜色跟水煮魚的差別頗大,因為水煮魚裡面是紅油搭湯水,但這道沸騰魚則是百分百紅油

但平心而論,大家第一眼看到這樣的菜色,特別是怕辣的朋友應該是百分百嚇到受不了,光用想的就無法忍耐,但事實上吃起來並沒有這麼誇張

以味道來說,其實這道菜色依舊是刺激但不過度誇張的麻香比較顯著,反倒是辣度遠比想像中低上不少,肉質很嫩的石斑魚片在辣度的襯托下,反倒更能展現出嫩口的細緻感

而最後一道菜色,則是呈現蘇主廚創意傳統混搭合拍能力的波特酒紅糟醬燒小排(420元,份)

之所以這樣說,原因很簡單,因為這道波特酒紅糟醬燒小排,根本就是來自於醬燒骨(中式菜色)跟紅酒牛肉(西式菜色)的混搭做法

以味道而言,把紹興酒換成了波特酒,肉品部分則是選了嫩口的帶骨小排先炸再滷

除了搭配洋蔥跟紅糟之外,還有鳳梨丁跟口感厚實微甜的醬汁慢煮,一方面讓小排的口感細嫩酸中帶甜,還有很紮實的波特酒香氣

一口吃下非常過癮,單吃很美味配飯更是爽快至極!在望月樓第一次用餐,就讓熊開心得不得了啊!

完成大菜的部分之後,接下來就是各式各樣的精緻港點,首先第一道就是鮮蝦金魚餃(150元,每份三個,限午間提供)

其實這道料理原本是非常傳統的港點,但師傅們把這樣的點心搖身一變成為可愛的金魚

內餡裡面不只有草蝦和蝦漿,還要搭配超有口感的澎湖新鮮飛魚卵,讓這道金魚餃不只看起來可愛,吃起來更有很鮮美很Q彈的口感層次

再來這一道,則是天鵝蘿蔔酥餅(150元,每份三個,限午間提供)

內餡料裡有很飽滿的新鮮蘿蔔絲,外層的酥皮兼具美觀度與口感酥香感,吃起來不只外酥內軟,而且那種多汁的爆炸感讓人印象深刻耶

緊接下來還有三到港點,熊明明已經飽到不行,但還是要繼續吃下去。。。

首先這道是特色奶黃包(120元,每份三個)

以口感而言帶有一點鹹香跟濃郁感,吃起來不會給人過膩的感受(甜鹹度剛剛好),再來外型上也是非常討喜,光是這部分就知道師傅有多用心

接下來這份南瓜蒸素餃(150元,每份三個),則是走黃澄澄的愉悅舒適感,除了外皮是因為南瓜泥製作而展現的黃色之外,內餡的素料跟南瓜泥依舊恰如其分的展現出甜鹹交錯的清爽度

最後還有整個外皮口感的彈牙感,從外到底感受大不同,相當有層次度啊!

最後一道港點茄子鹹水角(150元,每份三個),則是走美型作法。

以茄子造型製造不同視覺感受的搭配方式,內料吃起來相當豐富,鹹香口感不只有很飽滿的口感,還有一種淡淡的甜味與軟中帶彈的口感細密度

再來,就是壓軸的甜點部分,首先是熊超級喜歡的楊枝甘露(120元,人)

酸甜多汁的芒果泥跟芒果雪酪,加上鮮奶跟椰汁,最後再用西柚與白柚的果肉增加口感,除了能中和甜味之外,還有酸香的多變刺激

然後不能錯過的,就是喜愛熱甜點的雪蛤杏仁茶(200,人),混搭南北杏取其優點,搭配冰糖跟雪蛤展現溫潤度跟爽口感,成為最佳的收尾甜品

從頭到尾這樣吃下來,熊即使是第一次造訪,還是能感受到望月樓的菜色風格與傳統做法

而最難能可貴的,其實是年紀尚輕的蘇主廚,一方面能有著不願省工的老靈魂,卻又能把其他菜系精神巧妙融合的彈性作法,讓望月樓成為絕對有在雙北都能站穩前幾名的能力哩!

 

望月樓粵菜餐廳

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F

電話:(02)77059703

營業時間:午餐時段中午11點半至下午2點半,晚餐時段下午5點半至10點

官網:http://www.mega50.com.tw/ch/moonpavilion

留言回覆