信義區飯店自助餐‧寒舍艾美探索廚房多國美食與燒烤盛典之爐烤菜色與特色甜點&香料烤牛肉串&薑黃優格烤春雞&赤味噌烤牛舌&巧克力胡桃派

2018-09-27 大台北美食餐廳 views

寒舍艾美探索廚房算是熊跟喵的台北飯店自助餐最愛前三名,這次受邀試菜品嚐燒烤區全新菜色,以及多國特色料理跟美味甜點,搭配原本就很豐富的菜色,讓這裡成為兼具精緻度與多樣化的頂尖飯店自助餐

雖然這兩三年下來,熊跟喵早已失去吃到飽的強大鬥志與戰力,但這樣的自助餐料理,依舊是我們很喜歡的菜色之一

其實最大的原因,並不是要吃到爆肚,而是因為現在從兩人世界到三人小家庭,所以在這裡用餐的好處,就是能找到無論是適合溫溫或是熊跟喵的不同菜色

而如果要細數信義區的飯店自助餐,熊跟喵最推薦的,應該還是寒舍艾美的探索廚房,以及也很豐富多變的君悅凱菲屋,而熊最常造訪的,依舊是探索廚房

平心而論,空間上寬敞舒適很有讓人胃口大開的氣氛,再加上柔和的燈光,其實會讓你有種輕鬆的愉悅感

而最左邊的區域,近期也擴大成為用餐區,這樣讓現場能容納的客人更多,用餐起來壓力也更小

簡單帶大家看看空間環境之後,熊這次要跟大家分享的,就是探索廚房以全新打造的爐烤區,一口氣推出包括地中海、巴西與亞洲的多國燒烤料理

所以像是用優格天然酵母的特性作為醬料基底,融合薑黃粉、胡椒、百里香等醃漬的小春雞,入爐高溫火烤至表面油亮酥黃打造成的薑黃優格烤春雞

或是以匈牙利紅椒粉、啤酒、黑糖、洋蔥、法式芥末、蘋果醋等製作成異國醬汁後,先塗在烤雞讓肉質入味,最後再用啤酒煮沸蒸氣熱烤熟成製作的巴西啤酒烤雞

搭配用奧勒岡、百里香、薄荷、黑胡椒及小茴香等辛香料醃製入味的香料烤牛肉串,都是很特別的菜色

當然,好料不可能這樣就結束,接下來還有好多種風味,但整體而言,這次推出的燒烤菜色都屬於味道濃郁口感紮實飽滿,吃起來也都是非常過癮

首先這道是熊相當喜愛的火烤臘腸

基本上這是一道兼具歐陸與巴西風味的菜色,豬肉丁搭配匈牙利紅椒粉、白酒、麵包粉、蛋白與糖等拌勻之後,直接灌入腸衣製成口感香辣又帶有味覺層次的臘腸

再來這道辣味醬烤豬腱骨,是以蘋果風味的韓式辣醬搭配嚼感十足的豬腱,吃起來甜中帶鹹非常有特色

然後這道呢,是熊最愛的肉類料理名為巴西式烤豬肋排

除了用丁香、小茴香、奧勒岡等香料之外,還要加上用蜂蜜跟蘋果醋熬煮成的醬料醃製一夜,然後再用直火燒烤,展現出一種直率又豪邁的的美味

再來的這道海鮮塔吉鍋,其實就是用水氣慢燉保留食物的原味

所以一方面用番茄、黑橄欖、西芹、洋蔥切丁先在塔吉鍋裡爆香,然後加上鮮蝦、花枝及淡菜悶燉5分鐘,吃起來就很有酸香與鮮美度

再來,還有幾道不同的亞洲風燒烤菜色

首先是日式溫潤的赤味噌烤牛舌

調味部分以香醇的赤味噌為主調,然後先把澳洲牛舌微到五分熟,然後把厚片稍微修切後,然後在烤檯慢慢調理加溫,讓口感變得更加潤嫩多汁

最後的這道鳳梨蒲燒鰻,是用肉質纖細且富含膠質的台灣養殖河鰻,除了多次沾塗特製蒲燒醬之外再用大火慢烤,然後再搭配酸甜夠味的鳳梨解膩,吃起來很過癮啊!

看完主要的菜色部分,再來就是一連串的逼人甜點

其實探索廚房的常備甜點部分,就已經非常的逼人,整體水準就很夠,但現在推出的這幾道,特別是等等要跟大家分享的巧克力胡桃派更是讓人無法抵抗

以口感酥香的沙布列塔皮打底,在搭配上很有蜂蜜香甜味道的胡桃內餡與紅莓果混搭法芙娜64%苦甜巧克力,讓這次的巧克力胡桃派吃起來甜中帶有焦香感,而且還有一種成人的微苦

一口氣介紹完新菜色,但熊還是要提醒大家,探索廚房本身的菜色配置就已經很完整了,如果要以熊的建議而言,一開始熊會試試看一些燒烤,然後搭配一點點蔬菜(主要是解膩兼開胃)

再來,就會開始品嚐一下比薩區域,每次都會有一些驚喜之處

再來,喜歡日式炸物的朋友,最不能錯過的就是日式炸雞炸蝦跟伊比利豬豬排,這也都是可以試試的好味道

再來,肉食主義者不要錯過現切的牛排,再加上一旁的各式熱菜,這一區也是很重要的必吃關卡

再來,在日式區旁邊的中式料理區,現在多了蒸港點區,也有不錯的燒賣跟蝦餃

本日的湯品則是鮮蝦牡蠣排骨湯

如果還想吃得更多變,熊會選擇全力進攻日式料理

包括生魚片,還有散壽司跟握壽司,還有炙燒系列都很不錯哩!

最後,就是根本不太可能每一道都吃過的精緻甜點

其實光是用看的,就已經讓人覺得過癮至極

再來,熊也特地再帶大家看看燒烤區,就是這張照片的左邊區域,這也是探索廚房最新也最獨特的餐台設置

師傅們在裡面忙進忙出,但因為都是透明的半開放式區域,所以大家都能一目瞭然

一開始介紹的菜色,都能在這個區域找到

再來,一旁的區域還安排的現場製作的中東三明治,這也是很不錯的搭配

一口氣把所有的菜色都集合,自然也要認真的都吃過一次,對熊而言光是份量跟種類就讓人飽足到不行

燒烤部分幾乎都有各自的特色,風味也都完全不同,所以吃起來不會很無趣

中東三明治口感紮實又帶有酸香感,是一種很不錯的體驗

日式料理的部分,熊還是最愛握壽司跟炙燒,搭配幾片生魚片就能吃得開心又豐富

再來,炸蝦跟伊比利豬炸豬排也很重要

壓軸則是巧克力胡桃派跟其他點心,也會讓人舒心又愉悅。即使你已經吃得很飽了,還是會想嚐個幾口才願意離開

以熊的感受來說,即便探索廚房的價位不低,但因為空間與環境,再加上菜色的變化性,熊個人是覺得相當物有所值,特別是全家用餐與同事聚會,甚至是胃口比較好的朋友活動也很適合!

 

寒舍艾美探索廚房

地址:台北市松仁路38號一樓

電話:(02)26228018

營業時間及價位:週一至週四早餐上午六點半至上午十點,每人890元(需再加一成)

週一至週四午餐上午十一點半至下午兩點每人1590元,週五及週末與假日晚餐1690元(需再加一成)

週一至週五下午茶下午三點至下午五點每人990元,週末與假日1090元(需再加一成)

週一至週四晚餐晚間六點至晚間九點半每人1590元,週五及週末與假日晚餐1690元(需再加一成)

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