台北米其林中菜‧亞都麗緻天香樓米其林一星經典杭州美饌菜色全攻略&東坡肉&龍井蝦仁&珍珠豆魚丸湯&西湖醋魚(附完整影音介紹)

2018-10-01 大台北美食餐廳 views

從純粹的傳統杭州菜出發,亞都麗緻天香樓不只能傳承,更有願意調整與變化的創新度與勇氣。成為首屆台北米其林一星中菜後,天香樓依舊忠於本味,這次熊就跟大家分享幾道經典美味,也同步附上影音內容哩!

從小到大,熊家就是一個愛吃鬼家庭,各式各樣的餐廳只要在東區開幕,熊爸一定都會帶著我們感受看看(或是偷懶的話就買回家大吃),也讓熊從小就有不錯的口福。但久而久之吃下來,其實也對於中菜有著蠻多感受

對熊而言,中菜的美味之處,某些程度上包括那種大火快炒或是慢火細燉的製作方式,再加上各地截然不同的調味,再加上充滿藝術感的刀工,都會是中菜的絕佳優點

不過,從小吃到大的傳統中菜,其實也並非是完美至極。包括很容易看起來凌亂的擺盤,還有很難調整上菜順序的混亂味覺刺激,甚至是過度油膩與食材被調味料淹沒的狀態,也是很普遍的問題

所以熊從進入媒體以來(大概十多年前),就開始尋找我很喜歡的中菜,既要兼具傳統的優質風味,但又要能願意因時因地制宜,甚至還願意跟著潮流走出自己的路線,而不是只守著一個老招牌,又或是為了新潮而忘了初衷

而這次要跟大家分享的亞都麗緻天香樓,早在這裡還未拿到2018台北米其林一星之前,熊就對這裡很有感觸。當然,要拿下這樣的好成績誠屬不易,所以功勞自然應該要歸功於所有團隊

但其中的靈魂人物,依舊還是行政總主廚楊光宗

平心而論,熊不敢說自己跟楊總主廚很熟,但以兩次拍攝影音內容的經驗(有一次還不要臉的進了廚房製作神仙鴨湯裡頭的魚丸),再加上兩度用餐的邊吃邊聊,他的熱情與努力的確讓人沒話說

(即將又到了秋蟹的時節,所以就跟大家分享去年的天香樓蟹宴吧!請點此

接下來,熊就帶大家再去感受一下得到米其林一星之後的天香樓,除了用餐區的座位密度有稍微調整之外,包括菜色精緻度與價位,甚至是服務人員的態度,都是維持著一貫的專業與合理性

這也是楊主廚堅持的重點,就是不管得不得米其林,天香樓服務的態度跟內容都沒有改變。

基本上來說,天香樓就是從傳統的杭州菜為起點,沿襲著很棒的細緻做工,但又加上願意變化的彈性,再慢慢加上一些新式中菜的元素,讓這樣的天香樓菜色已經跟香港的天香樓相差許多,卻又一點也不遜色。

而接下來的環境,是得到米其林一星後的改變,感覺更加舒適雅緻,但之前造訪的客人也不會覺得不受重視,其實熊很在意這種感覺

因為,無論餐廳拿不拿星,客人都是花著當時的菜色牌價,真金白銀地用餐,所以拿星或是不拿星,或許對主廚而言非常重要,對經營而言非常重要,但對客人而言,只有真正的尊重才是重要的

接下來,這就是熊在天香樓用餐後拿到的菜譜,也載明了這次用餐的內容,這樣的做法跟港澳的米其林中餐廳已經接軌,也是相當標準的優質待客之道

首先第一道上桌的,是一道三味一體的杭州美饌

以口感來說,都走清爽細緻路線,熊很喜歡天香樓的的原因之一,就是調味都不會過度逼人,也都能感受到食材的原味,而非是一種讓人麻痺的痛苦感

再來,開始進入今天的主體,這道梅汁蕃茄其實是主廚創意菜色,也是在一個意外的機緣下才成為天香樓的特色菜餚,其實這道菜色就比較偏向創意菜色

因為清爽感十足,所以嚴長壽才把它放進菜單裡面,以紫蘇梅打造出來的酸甜感,讓人越吃越開胃啊

再來這道溏心燻蛋,也是走兼具濃郁卻又不會讓嘴裡味道太單調的美味選擇,口感細緻度很夠,熊每次都要吃個兩顆才過癮。

再來這一道,是熊跟家人造訪時,曾經在一次用餐中點了兩次的菜色,也就是龍井蝦仁,其實這道蝦仁選擇的是河蝦而非海蝦,第一次聽到時,熊也覺得非常好奇

為何要放棄口感跟鮮度都更強烈的海蝦,而要用個頭更小味道比較清淡的河蝦呢?原來,因為杭州是位處內陸,所以在杭州這裡都會使用河鮮而非海鮮。但看似是最大的遺憾,反倒成為這道菜色最大的特色

首先,因為河蝦色澤是白色的,所以顏色展現出來是相對清爽,再來,因為河蝦的鮮味沒有那麼霸道,所以跟龍井茶香氣反倒能相得益彰,而不是全盤壓制

河蝦的鮮味與口感,就在小小的身體裡,咀嚼起來淡雅而鮮美,佐著茶葉的清香度,就是最大的魅力所在(然後還可以一口茶一口菜,更是正點)

再來這道韭菜銀芽鱔絲,則是熊爸很愛的第二名菜色(第一名是等等會介紹到的東坡肉)

以銀芽鱔絲來說,口感雙脆又鮮美度爆表,所謂的雙脆是指銀芽脆口鱔魚也頗脆中帶有強烈的鹹香,而韭菜展現出完美的香氣,調味濃郁但不會死鹹,吃來爽度夠又很有層次

再來這道珍珠豆魚丸湯,則是天香樓的另一個經典菜色,除了經典之外就是非常的費工,一顆一顆把豆子挑出來,搭配口感細緻而非過彈的魚丸,又是另一種舒適又優雅的美味感

而這道炸響鈴看似簡單,吃起來卻是一點都不油膩,爽脆又層次多變,搭配醬料與配菜更能添味不少

再來的經典料理,就是這道非常有特色的西湖醋魚,也被稱為叔嫂傳珍

其實西湖醋魚的概念,就跟龍井蝦仁一樣,都是使用河蝦跟河魚而非海鮮跟海魚,所以以風味來說,還是能吃得到河魚本體的味道

但經過酸甜調味與精選部位,細嫩的口感與膠質,卻是另一種絕佳的享受

最後的壓軸,就是熊爸必點的東坡肉,亞都麗緻的東坡肉清爽動人,每一塊都是工整的形狀,口感則是多一分太油少一分太瘦,連湯汁都能直接入口鹹中帶甜甘美至極

這樣的好料理,是一定要搭配一碗白飯跟一片黃蘿蔔,連湯頭都一點不剩的吃完,才是最棒的方式啊!

吃完了正餐,最後是甜點部分的酒釀湯圓,香甜且有淡淡酒香的湯圓,每一口都是優雅的舒適感

而甜美不膩口的棗泥鍋餅,也是熊每次都會挑選的點心

以熊的感受而言,無論接下來的米其林星等有怎麼的變化,熊喵跟家人永遠都會支持亞都麗緻的天香樓。因為一方面我們在意且感受到宗哥的熱情與努力,也愛極了天香樓的美味料理哩!

熊喵美食旅遊&攝影親子生活:台北米其林一星中菜亞都麗緻天香樓(上集)

台北米其林一星中菜亞都麗緻天香樓(下集)

 

台北亞都麗緻大飯店天香樓

地址:台北市民權東路二段41號地下一樓

電話:(02)25971234

營業時間:午餐中午11點半到下午2點半(最後點菜時間是下午2點)

晚間是晚間5點半到晚間10點(最後點菜時間是晚間9點半)

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