新北板橋美食‧望月樓頂級粵菜萬里蟹&蟹肉海鮮泡飯&百花炸釀蟹鉗&花雕蛋白蒸花蟹螯

2018-10-16 大台北美食餐廳 views

讓人相當驚豔的新北粵菜指標望月樓,最近又推出全新的一蟹知秋萬里蟹宴,各式各樣的做法除了展現蟹肉的多變口感,品質絕佳的花蟹與三點蟹也成為美味的最大關鍵,讓這裡成為螃蟹老饕必訪的重點餐廳

生活在台灣,其實是一件很幸福的事情。土地不算太大,卻有各式各樣的美食與美景,再加上氣候合宜又鄰近海洋,所以無論是農產或漁業都有不錯的資源

再加上這塊土地上的人一直都很熱愛美食,所以也讓台灣成為最棒的美食天堂,也讓很多有絕佳廚藝的師傅都選擇在台灣落地生根

之所以這樣介紹今天的餐廳與菜色,其實頗有一種深刻的感觸。因為在新北市的望月樓,就能品嘗到在地的感動美味。

因為到了秋天,自然就是老饕們心中的秋蟹季節。不過對於秋蟹,甚至是說起頂級的蟹種,大家多半第一時間還是想到大閘蟹,無論來自於陽澄湖或是太湖,甚至是其他的產地,都會是大夥兒們的首選

但這次熊受邀再訪新北最有特色的粵菜餐廳望月樓,卻能品嚐到由新北市主推的優良食材萬里蟹為主題的蟹宴,格外讓人愉快啊!

所謂的萬里蟹,其實包括花蟹跟三點蟹以及石蟳,而這次因為季節更替較晚,所以這次熊品嚐的蟹宴食材,大多以花蟹跟三點蟹為主。

其實早在第一次造訪時,熊就對望月樓有著很好的評價,各種菜色不只能兼具美味與做工,連價位部分也都相當合理,全系列菜單(請點此)能兼具傳統與創新,也讓不少饕客都非常滿意(初訪食記請點此

而這次熊造訪的目標,則是望月樓推出的一蟹知秋萬里蟹宴,其中大部分菜色都是菜單裡的季節美饌,而有幾道是只要特殊狀態下才提供的限量菜色

所以包括西洋菜蟹肉文思羹,以及從老菜為發想而打造新風貌的梅子檸檬蒸花蟹,搭配有著飽滿美味的鮮蟹肉石榴球,加上能展現異國風混紅油咖哩炒三點蟹,還有做工非常繁複的百花炸釀蟹鉗

然後搭配口感細緻鮮味逼人的鮮蟹肉琵琶豆腐,還以午間限定的明太子蟹肉餃,都會是重點菜色哩!

首先一開場,就是三道混搭酸香與甜美及開胃度十足的風味小菜,對熊而言一家餐廳的實力,其實從小菜上就能感受得非常清楚

接下來就是正式進入萬里蟹宴的內容,第一道是西洋菜蟹肉文思羹,所謂的文思羹,其實原本是指用刀工把豆腐切得如髮絲般細緻的湯品

但這次蘇主廚搭配了蟹肉,不只整體視覺效果不突兀,喝起來卻比單純的文思豆腐更有厚實的鮮味及口感

而再來這一道,則是更加麻煩的一款菜色百花炸釀蟹鉗(480元,份)

因為必須拆蟹取肉的緣故,所以平時這樣的菜色相對比較難有機會吃到(現在大家都喜歡跳過繁複過程走簡單的路,實在可惜啊)

但這次品嚐到以蝦仁剁成泥搭配足量蟹肉與肥豬肉粒混搭的口感實在動人,外酥內脆彈感十足,不只有蟹肉香氣且口感層次變化多,也給人一種愉悅的舌尖躍動感

而第三道菜色呢,則是以老菜為主體加上新派創意打造而成的梅子檸檬蒸花蟹(1380元,份),主廚除了挑選殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹之外,還要用自製的梅子醬拌過,最下面再用檸檬片打底

最上面用已經加上梅醬的花蟹蒸熟,上桌前搭配蔥花再淋上蔥油即可,每一口都有不錯的酸甜感,讓花蟹的肉質更細緻,吃起來更是過癮至極

接下來的鮮蟹肉琵琶豆腐(399元,份),也是一道很傳統經典且費工的料理

首先把豆腐壓泥搭配干貝絲跟蟹肉,加上雞蛋與太白粉調味,然後再把蟹肉豆腐泥用湯匙塑形後蒸熟,然後再沾蛋汁薄煎,上桌前再加上湯蟹肉芡

以口感而言,豆腐泥口感比想像中軟但帶勁,加上蟹肉的鮮美感讓人印象深刻,吃起來有種清爽但不會無味的淡雅感,是一道好吃又好看的料理

再來這一道,應該是沒有出現在菜單上的特別菜色,名為花雕蛋白蒸花蟹鉗

以風味來說看似簡單不花巧的蛋白,卻悄悄加上了花雕酒增味,而蟹鉗的濃郁風味正好乘著酒香更往上提升,搭配熱茶更顯完美

再來,如果論蟹宴裡風味最搶最爆炸的一品,就是這道充滿南洋風味的紅油咖哩炒三點蟹(480元,份)

以烹調方式而言,這道紅油咖哩三點蟹其實本於泰式咖哩蟹,再加上川味紅油改造而成。不過光看外型其實還是有點擔心辣度過於霸道而壓過三點蟹鮮度,但事實上完全不會如此

每一口吃起來都帶著厚實的香料感,紅油香濃但不過辣,反倒是讓三點蟹的鮮味發揮至極,口感美味極了啊

再來,最後一道大菜,也是熊曾經在很多地方品嚐過的海鮮泡飯,在望月樓這裡被蘇師傅改造成為蟹肉海鮮泡飯

一般的海鮮泡飯大多都以龍蝦打底製造出濃烈至極的厚實湯頭,但這次則是以螃蟹為主體。炸過的香米直接灑進滾燙的湯頭裡面,爆發度與香氣瀰漫度都是逼人的厲害

以湯頭來說,其實走的是第一口濃厚但越喝越爽口的舒適感,如果說龍蝦湯頭展現出霸道,以萬里蟹為基底的口感就是鮮美但不會讓人麻痺

裡面的蔬菜丁與蟹肉在嘴裡慢慢咀嚼,稍微有口感的香米則是嚼感更旺盛,一碗喝下肚不只完全不膩,反倒還有一種愉悅感

而最後的蟹宴壓軸,則是造型可愛的明太子蟹肉餃(180元,每份三個僅午餐供應)

用熱水沖的澄麵搭配進口紅蘿蔔粉打造自然風橘紅色麵皮,包著現拆現用的萬里蟹肉跟蝦肉,還有口感鮮美的明太子做成小螃蟹,不只有著美味感,還有一種巧妙的童趣

而最後大夥兒又加點了望月樓裡的特色港點菠羅叉燒餐包(130元,每份三個),每一個都是個頭碩大口感紮實,裡頭的叉燒丁鹹香帶甜飽足感十足

一整頓蟹宴吃下來,不只份量跟精緻度夠,整體價位也相當合理,非常適合重要宴會或是幾個愛吃的老饕特地造訪(吃飽之後還可以到49樓喝一杯看風景啊!)

 

望月樓粵菜餐廳

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F

電話:(02)77059703

營業時間:午餐時段中午11點半至下午2點半,晚餐時段下午5點半至10點

官網:http://www.mega50.com.tw/ch/moonpavilion

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