花蓮人氣美食南洋料理‧花蓮限定家咖哩X新加坡名廚Willin Low之星馬台混搭新菜系&酥炸鮮蝦乾炒叻沙&酥炸馬告腿排綠咖哩&梅菜sambal香炒蔬菜與肉醬拌麵&新式Chendol甜點

2018-12-05 大台北美食餐廳 views

在花蓮深耕13年的名店家咖哩,推出與新加坡名廚劉偉仁Willin Low合作的特色料理,兩人以花蓮及台灣特色香料搭咖哩為主軸,加上星馬粗米粉(米苔目)與香氣濃郁的乾炒及湯版叻沙,還有星馬道地參巴醬Sambal成就新式南洋菜系

對於花蓮,熊一直有種特殊的情感,因為除了台北之外,花蓮是我待了最久的一個台灣城市。

大概是16年前當兵時,熊才第一次到了這個地方,那時候熊幾乎沒有到過其他城市,也只有在台北長大的城市小孩經驗,但一看到這樣的好山好水,雖然沒有毅然決然地留下來生活,卻也相對留下很深刻的記憶

之所以會分享這樣一段經過,其實就是熊與家咖哩老闆Rush最接近的經歷,再加上幾年前與家咖哩在台北結緣過一次(後來自己也去吃過幾次),也是熊之所以會對這次活動格外有興趣的原因。

對了,目前家咖哩也開始招募會員,只要從12月17日開始來店消費加入會員及line@,就會招待一份義式冰淇淋唷!(花蓮總店、台北松菸及安和店適用)

感謝家咖哩的邀請,也感謝花蓮的美好天氣與環境,搭著曾經熟悉但現在卻只能似曾相識的自強號到了花蓮,終於踏上這塊家咖哩的土地

基本上這裡已經不只是一個單獨的餐廳,而是一個自然生態空間與多層次餐飲區塊

一整個空間裡面充滿著自然氛圍,也沒有刻意妝點的人為美好,而是親近自然的一種和諧感

一隻沒有預期出現的虎斑貓,慵懶悠閒地躺在椅子上,也象徵著這裡的確是個容易親近的愉悅環境

接下來,熊就開始跟大家分享這次的活動吧!

其實以家咖哩花蓮本店的內部空間配置而言,本身就是一個很有味道的老建築,但因為當天用餐的客人實在不少,再加上熊提早到達而碰上午餐時段,所以熊就無法拍攝一些室內的環境照跟大家分享

而繼續往內走,就是這次活動的主要場地,也就是家咖哩跟新加坡名廚Willin Low一起出席的在地創新跨國合作發表會現場

因為來得早,所以熊自然有比較多的時間拍攝周邊,其實無論是桌椅或是花藝佈置,都能感受家咖哩的用心與細緻,也證明他們之所以能在花蓮領導流行的紮實能力

而與會的來賓也都會拿到一份家咖哩安排的伴手禮,這也是讓人十足開心的小禮物

看著桌上的菜單,服務人員也親切的問候跟送上飲品,原來這杯就是菜單上的第一個驚喜,名為海鹽碟豆花醋

平心而論口感清爽而沒有過度的強烈風味,反倒是一種用餐前的洗滌感,讓味蕾能夠準備接受更多的變化與刺激,也讓熊更加期待等等要現身的全新菜色

(其實不只有熊很期待,還有幾位格友也非常的開心,畢竟美味的料理沒人不愛)

這樣的活動開始的流程裡,自然也有不少認真於地方發展的長官到場,熊其實聽得頗認真,也感受到他們的確都曾經努力用心要讓花蓮更好

不過最重要的過程,自然還是家咖哩與新加坡名廚劉偉仁Willin Low的互動過程與正式攜手合作。

其實在活動公布之前,熊並不知道這樣一個規模不小的合作案,但以自己曾經採訪過的活動來說,即便是跟自己的兄弟姐妹合作公事都已經不容易了,更何況是一個來自於不同國家,也有不同生活背景的專業人士

聽完Rush跟劉偉仁的故事,也理解他們對於食物的堅持,兩個人都想讓自己國家的美味讓更多人感受到,所以才能一拍即合

簡而言之,除了這次的幾道特色菜的合作之外,劉偉仁即將在這個月在北海道開設他的第一家海外餐廳,而接下來Rush也會跟他在台灣開設彼此合作的第一家餐廳

雖然確定的地點未定,但菜系部分就是以台灣的香料與食材,搭配星馬傳統風味咖哩與叻沙搭配起來的新式料理風格

從今開始,家咖哩不再只是專精於咖哩,而能從台灣作為起點,跟星馬南洋料理接軌開始進化哩!

接下來,就正式進入菜色部分,因為這次的新菜色主體是由劉偉仁打造與發想,所以接下來的時間就交給這位從執業律師到到曾經拿下亞洲50大餐廳的名廚

而這次因為是媒體活動,所以熊跟格友們除了可以看到包括為了活動而設計的菜單之外,還有包括這一波與劉偉仁主廚合作的五道新菜色

以這五道菜色來說,目前全省都已經能品嚐到鮮蝦星叻沙,而包括新式sambal肉醬拌麵,以及梅菜sambal香炒鮮蔬,還有酥炸馬告腿排佐綠咖哩跟鮮蝦乾炒叻沙,基本上是屬於花蓮限定新菜色(12/10會推出)

但最新的消息是,除了12/10能在花蓮吃到之外,明年初也會在桃園的菜色裡面加入,所以北部的朋友也有機會能品嚐到哩!

這一桌滿滿的五顏六色料理,就是新式sambal肉醬拌麵,以及梅菜sambal香炒鮮蔬跟酥炸馬告腿排佐綠咖哩跟鮮蝦乾炒叻沙,還有已經能吃得到的鮮蝦星叻沙

基本上家咖哩用餐的套餐搭配,一共包括有機嫩豆腐前菜,再加上一道甜點跟一杯飲料,但因為這次的五道新主菜,如果想要吃得更獨特(其實熊超級建議升級選擇,因為這就是家咖哩這次跟Willin Low劉偉仁合作最大的重點),直接升級主廚套餐會更棒哩!(飲料一杯不變,但前菜變成夢幻花園KERABU,甜點則變成改良自傳統版本的新式CHENDOL)

首先第一款,就是新式sambal肉醬拌麵(280元,標準套餐價,升級主廚套餐加價160元),香氣跟食材都走傳統風情,再加上sambal參巴醬就是一道簡單又夠味的料理!

再來這道是鮮蝦星叻沙(350元,標準套餐價,升級主廚套餐加價160元),香濃的感受真的讓人難以抵抗

而從這道梅菜sambal香炒鮮蔬(280元,標準套餐價,升級主廚套餐加價160元)開始,熊就都品嘗到完整的風味,所以口感部分會留在最後跟大家分享

酥炸馬告腿排佐綠咖哩(350元,標準套餐價,升級主廚套餐加價160元)

鮮蝦乾炒叻沙(350元,標準套餐價,升級主廚套餐加價160元)

到了正式品嚐的時間,菜單上的第二款料理就是夢幻花園KERABU,它的組成包括鮮蝦跟蝸牛,搭配野菜跟Assam醬,現場由劉偉仁主廚幫大家搭配製作

說實話,這第一道菜先不論味道,光是巧妙的運用不同食材與配色,再加上簡單中帶有寫意,卻又能讓人感受到精緻感的擺盤,就已經很能感受到劉偉仁拿下亞洲50的配置與實力

以風味而言,香氣與野菜的脆口度,加上醬料與多種食材入口的交互影響感,讓人有一種花團錦簇的清爽變化感(再加上第一眼的討喜好感,這樣的菜色讓人不愛也難)

再來這道呢,則是為了搭配最後一款飲品禾餘麥啤酒而生的創意酒食,名為蝦醬酥脆薄五花

因為這次的重點是家咖哩與劉偉仁的合作新菜,所以熊也只淺嚐了禾餘麥啤酒的作品,清香淡雅卻又很有個人風味的品項,讓熊感受到超級意外的驚豔,希望未來能有機會了解更多(誰叫熊本身就很愛酒。。。)

而以蝦醬酥脆薄五花來說,不管是搭配的剝皮辣椒跟手工優格醬,都跟酥炸過的脆口豬五花肉搭配到不行,這道料理其實除了一點點南洋風之外,更像是台灣的下酒菜,一口酒一口肉真是過癮

五花肉本身的鮮美度與肉質飽滿感都被濃縮,剝皮辣椒的清爽與優格的微酸感,反倒放大了所有的肉汁與油脂感,搭配清香的啤酒就成為最棒的味覺循環,也讓人愉悅至極!

再來這一套菜色裡最重要的兩款主菜,也開始陸續上桌,第一道出現的是酥炸馬告腿排佐綠咖哩

以味道來說,搭配了馬告的腿排鮮嫩多汁,馬告帶有微微的刺激感但不會過重,讓人很好親近又不會呆板無味,綠咖哩香濃而沒有膩口感,風味層次明顯也很有鑑別力,吃起來有紮實卻不過黏膩的味覺感受

再來這一道,則是口感帶香辣度(但已經減低,而是台灣口味可以接受的中偏高標)的鮮蝦乾炒叻沙

以這道來說,熊會比上一道更加激賞,因為乾炒叻沙展現出極高的香氣表現,再加上帶著微微辣度與一種爽口感,不只讓蝦肉更鮮,吃起來也是有一種怎麼吃都不夠的極度開胃感(這真的太美味了!)

而最後的壓軸,就是這一款新式CHENDOL

所謂的CHENDOL(或稱CENDOL珍多),其實是在刨冰上加入以糯米粉製成後再用斑蘭葉等食用色素染色成紅綠兩色的粉條,然後還要再淋上椰汁再加上棕櫚糖,如果想要吃到更豐富,熊也試過搭配紅豆或是糯米,甚至連仙草都有哩!

本來已經吃得很飽了,但最後沒吃到還是捨不得,所以熊又想盡辦法請劉偉仁主廚再做了一份梅菜sambal香炒鮮蔬(這是素食版本,只要能吃五辛素的朋友就可以品嚐)

哇,米苔目搭配了兼具香辣感與梅菜清脆度,還有海苔香氣與蛋汁的加持,每一口都是香濃過癮,這樣的菜色熊每天樂意來上一碗,真的是沒話說

以這次品嚐到的新菜色而言,家咖哩其實已經不再是只有咖哩厲害了

而是包括兼具傳統風味與新時代概念的南洋料理,都會在他們的範圍之內,短短的幾年裡面家咖哩的進化相當可觀,台北的店家們的確該好好的注意了!

 

家咖哩本店

地址:花蓮市中美路106號

電話:(03)8343290

營業時間:上午11點至下午3點,下午5點至晚間9點(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/jiacurry/

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