信義區美食‧寒舍艾麗La Farfalla全新廚藝總監菜色美味主菜&手工蘑菇義式麵餃襯蘆筍佐松露奶油醬汁&北海道干貝墨魚燉飯襯義式脆培根&托斯卡納風格辣味燉煮海鮮

2018-12-25 大台北美食餐廳 views

這次再訪寒舍艾麗La Farfalla,因為新廚藝總監帶來不同的邏輯,所以包括自助區域的海鮮與義式傳統小菜變化性更高,搭配了桌邊服務的提拉米蘇讓美味度相對增加,再加上多道特色主菜讓人齒頰留香風味絕佳

平心而論,寒舍艾麗La Farfalla一直都是熊跟喵在不知道要吃什麼(或是什麼都想吃)的時候最佳的自助餐前三名選擇。

之所以這樣說的原因很簡單,因為La Farfalla用餐的最好之處有三種

第一就是半自助餐屬性所以檯面上可以選擇的菜色不少,第二就是半自助餐的性質,挑款喜愛的主菜加上自助餐檯上的料理總價也多半是1000出頭不遠,會比純粹的自助餐價位划算一點點

最後一點,就是La Farfalla的義式料理風味很不錯,再加上主菜選擇夠多,兼具環境與舒適性,再加上能好好的吃上一頓飯,也讓這裡成為熊跟喵心裡很棒的一個用餐選擇

其實環境部分,熊在之前的文章部分都已經介紹過(食記請點此),所以在這裡就不多贅述

每一個角落都有陽光感,特別是午餐時段造訪更有一種輕鬆寫意感(早餐也很棒)

而La Farfalla從以前到現在的自助菜色部分,其實也經過幾次調整

而熊這次再度受邀的原因,也就是因為全新的廚藝總監到任之後,完整發揮這句「北義的菜是從廚房架上拿下來,南義的菜則是從地上拔起來」義大利諺語

所以包括強調食材與回歸原味,也讓La Farfalla的自助餐檯成為名符其實的開胃菜餐桌,不只重視擺盤與搭配之外,像是很傳統經典的義式菜肴及食材,打造出包括現拌生菜沙拉跟綜合海鮮藜麥,以及很常能吃到的自製醃製鮭魚與蔬菜瑞可達起司捲

再加上手工方形披薩跟義式冷肉與起司,就是很純正的義大利的美味

以上這菜色都相當經典而美味,熊大部分都試過

說實話,這就是La Farfalla最迷人的重點之一,如果喜歡這類型菜色的朋友,根本百分百找不到這樣的餐廳

各式各樣的沙拉也是這裡的重點

鮮度跟食材豐富度根本是比想像中更強,這次的La Farfalla菜色改版進步度相當高!

現拌義式沙拉

很多菜色可以搭配

再來還有大量的海鮮料理

方形比薩與熱食

麵包及湯品

馬鈴薯燉菜,這根本已經是非常豐富了!

再加上甜點跟水果,棒極了

每次到了這裡,都會有種奇怪的感覺就是主菜根本一點都不重要了,光是這些內容就能吃得很豐富愉快

以菜色的味道來說,整體而言都是很能感受原味的狀態,食材本身挑的不錯,再加上多半是橄欖油與清爽烹飪方式,所以吃起來沒有很強大的油膩感,甚至還有一些舒展味蕾的開胃感

品嚐完自助餐台的部分,接下來就正式進入主菜選項,這次因為有另兩位好友一起用餐,所以主菜的部分也一共多挑了幾款,都會跟大家分享風味跟特色

首先這一道就是手工蘑菇義式麵餃襯蘆筍佐松露奶油醬汁(1380元,每份6顆)

以義大利麥粉加上蛋黃手工製作的麵皮,搭配牛肝菌杏鮑菇鴻禧菇等綜合菇內餡的手工蘑菇麵餃,加上與松露、鮮奶油、乾蔥、百里香、白酒燉煮的松露奶油醬汁,搭配口感爽脆的蘆筍,最上面還要刨上義大利新鮮松露

以口感來說,光是用聞的就已經有很強烈的菇香,而每一口吃進嘴裡,更是有著強烈的松露氣味,而麵餃除了口感彈牙紮實之外,咬下的瞬間就能體會到強烈的牛肝菌香氣,再從濃郁轉為清香高雅緩慢釋放

再來的第二道,依舊是非常有義式風情的嫩煎北海道干貝墨魚燉飯襯義式脆培根(1480元,份)

以洋蔥搭配西芹跟紅蘿蔔爆香,然後加上白酒與墨魚囊湯汁一起燜煮而成的義大利米粒,還要再收汁前加上馬斯卡彭起司跟檸檬汁與檸檬皮,最後裝盤還要放上以橄欖油香煎過的北海道干貝與白蘭地櫛瓜跟香脆的義大利培根

對熊而言,La Farfalla的燉飯完全沒讓人失望,包括吃起來的嚼感不會像是台式燉飯過於軟爛,濃郁度也恰到好處,而淡淡的檸檬清爽風也讓人吃起來不會過膩而展現出不錯的層次

再來這一份,則是很豐盛的雙人主菜

但在介紹雙人主菜前,首先要跟大家分享的是這次La Farfalla推出的配菜系列,只要點一份主菜就可以用250元的價位加購一份,相對如果是雙人主菜的話最多就可以加購兩份

首先右邊這道是松露蘑菇大蒜薄餅捲(主廚推薦,加價購每份250元)

用法式薄餅餅皮包覆泥狀的松露醬與蒜白及鮮奶油,搭配用橄欖油跟香料炒過的蘑菇丁,每一口都有菇香非常討喜

而左邊則是鴨油馬鈴薯搭伊比利香腸(加價購每份250元)

用鴨油油封熟化後的馬鈴薯,炸過上色後搭配蒜片、小辣椒、伊比利香腸、煙燻紅椒粉、胡椒鹽、羅勒碎,大口咬下不只酥脆,還有很強烈的鴨油香氣非常美味

接下來這一道,光是用聽的就覺得很逼人,因為它是托斯卡納風格辣味燉煮海鮮襯蒜味普切塔(北海道干貝搭草蝦與每日鮮魚,雙人份3280元)

要完成這樣的豐富料理,首先光是湯底就要花上很多時間,包括魚骨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、月桂葉一起炒過之後,還要燉煮40分鐘才能完成魚高湯

再來還要把包括蒜片、義大利乾辣椒爆香,加上番茄、鯷魚、蛤蠣及白酒煮過之後,加入剛剛完成的魚高湯跟龍蝦汁,最後才是一口氣放進放入北海道干貝、魚肉、透抽、大草蝦跟希臘黑橄欖

以口感而言,魚高湯跟龍蝦汁讓整個湯品變得非常有層次(而且濃郁中又不會讓人覺得單調),而所有的海鮮則是吸飽了湯汁之後變得更鮮甜

這道菜色裡面不只海鮮重要,另一個重點就是用蒜味普切塔麵包沾附湯汁,不只能增添飽足感,也能完全不遺漏任何一點美味

最後的主菜壓軸,則是加點的榛果芥末僧帽豬(1280元,份)

其實這道料理是把豬大里肌的最前緣(僧帽豬,又稱離緣肉)先用真空袋舒肥六小時(裡面還要加上蒜頭、百里香、迷迭香醃漬調味),然後拿出來之後上層抹上法式蜂蜜芥末醬,再沾上榛果碎、油漬番茄、檸檬皮、義大利巴西利碎、麵包粉,最後上桌前再煎烤增加酥脆口感

一開始熊還擔心這樣的肉質會部會太過於乾硬,沒想到一點也不會,平心而論第一口咬下之後,除了有豐沛的嚼感之外,包括肉汁與油滑感其實都比想像中表現得更好

最大的驚喜敢是那種表面的酥香與裡層的肉汁香甜度,搭配起來真的是絕佳美味!

品嚐完所有菜色之後,桌邊服務的主廚特製提拉米蘇就出現了

手指餅乾與提拉米蘇的美味雙重奏,讓人即使吃得再飽還是要吃掉一整碗!

如果吃得不夠,自助區還有好多甜點可以品嚐

以這次的菜色而言,熊認為La Farfalla的方向與精緻度的確都有不錯的提升,如果你是喜歡海鮮跟義式料理的朋友,到了這邊就能更有一種療癒與安慰的感覺

不只主菜能有很豐富的味道,自助餐檯上也不會給人一種雞肋般的無謂感,反倒是樣樣精彩的係制度更加明顯了!

 

寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳

地址:台北市信義區松高路18號6樓

電話:(02)66318060

營業時間:午餐11點半至下午2點半,晚餐傍晚6點至晚上9點半

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