大直ATT 4 Recharge美食‧漢來名人坊頂級粵菜大直店新開幕&完整版菜單大公開&潮州滷水拼盤&明爐燒鴨

2018-12-28 大台北美食餐廳 views

期待已久的漢來名人坊大直店終於在台北插旗,熊這次趁著試營運造訪感受到名人坊一貫的高級感與熱切服務,兩種套餐都能吃到富哥招牌菜與紮實份量,加上價位合理味道絕佳的潮州滷水拼盤與明爐燒鴨等大直專屬菜色,的確給人一種物有所值的高質感粵菜體驗

如果要論豪華與用料高貴,熊目前最愛也最偏好的菜系,也就是愛用又敢用頂級好料的粵菜譚家菜(這部分也是融合了不少粵菜元素,但不爆炒的原汁原味作法,再加上參鮑翅用的又兇又夠味而出名)

所以對熊而言,粵菜一直是能展現美味與排場的最佳選擇,也是自古以來富人最常用來宴客的菜色,所以無論是造訪港澳,甚至在台灣的各個地方,只要熊聽到有厲害的粵菜,絕對都是樂意嘗試

當然,熱愛粵菜的熊也曾經領教過香港米其林常勝軍名人坊與靈魂人物富哥的厲害,由他與漢來合作打造的漢來名人坊,自然也是南台灣最重要的頂級粵菜餐廳(當然除了富哥之外,其實常駐的團隊更是重要)

正好之前喵弟結婚典禮辦在高雄漢來,前一天晚上熊也挑了名人坊作為宴請喵媽與親友的餐廳,大家不只吃得很開心,還讚嘆菜色真的非常美味,也讓喵家人很愉快(真的很有面子)

不過每次想起這樣的美味菜色,卻還是有一點點惋惜,因為即使台中跟台南都有名人坊,但在熊跟喵身活的台北卻一直吃不到啊!

不過這樣的惋惜感,即將在12月27日正式消失(其實之前就已經開始試營運了XD)。沒錯,漢來名人坊大直店就在att 4 recharge二樓開幕哩!

有圖有真相,這就是全新的名人坊大直店!

然後開幕前三天為了慶祝,名人坊還推出外帶招牌點心脆皮叉燒包買一送一活動,不過每天只有限量50份(11:30準時開賣,現場依序排隊購買,售完為止)

接下來,熊就帶大家來看看店裡的環境,平心而論空間比高雄本店大上不少,應該也是全部的分店裡面空間最大的一間

空間配置不錯,燈光走一種比較柔和的舒適感,質感也有相當的水準

而在整家店裡裡面除了空間不小,還有兩桌有一點陽光區的味道,如果是中午來用餐的話還有一點室外光線

再來,餐廳裡面也能看到很棒的燒臘就掛在櫥窗裡面,師傅的動作也能一目瞭然

再來,這就是熊這次用餐的包廂,基本上大直名人坊的包廂可以分成兩種,一種就是像這樣配置的獨立包廂

另一種就是在餐廳外側的半透明式包廂,氣氛都有不同的感受,但舒適性跟隱密性都不差

因為是首度造訪再加上全新開幕,所以熊這次接受大直名人坊的邀請,一共會品嚐到兩個部分的菜色,首先第一部分就是大直的專屬菜色,就是只有到這家分店才能吃到的料理

再來,因為本篇的內容實在太多,再加上熊一向都會整理餐廳的細部菜單,所以這次請讓熊先完成內容,菜單部分依舊會放在最後讓大家理解,這樣就不必到現場才能點菜,也能確認價位與細節

內容包括滷水拼盤雙拼(任選雙拼520元,三拼620元),加上明爐烤鴨(360元,份)跟髮絲牛百葉(280元,份)

湯品的部分則是梨山蜜蘋果燉軟骨排煲湯(冬季限定,每份140元),甜點部分則是金黃流沙包(88元,每份兩個)跟老陳皮紅豆沙(160元,份)

另外,熊也整理出一份大直名人坊的獨家菜色

除了熊介紹過的這些之外,包括京式片皮鴨二吃(2200元,隻),還有脆皮松阪豬叉燒(380元,份)跟潮州滷水鵝(420元,份),還有五香滷牛腱(320元,份)

小點部分包括秘製小黃瓜(180元,份)跟秘製酸薑有機皮蛋(180元,份),搭配涼拌海蜇頭(280元,份)也都是大直這裡才吃得到的好味道!

在上菜之前,熊先拍拍這裡的餐具配置與擺設

這就是大直店的專屬菜色,一字排開真的蠻壯觀的

首先這道髮絲牛百葉(280元,份)

一上桌就能感受到切工相當細緻的作法,因為牛百葉除了需要好好處理之外,如果過度大塊其實對長輩跟牙口不好的朋友來說,吃起來就會有點辛苦

但因為切得相當細,所以每一口都能吃到牛百葉的爽脆跟美味,淡雅的調味與鮮度,展現出很不錯的開胃感

以食材而言相當新鮮,而且吃起來沒有一絲雜味,作為第一道料理相當恰當

接下來第二道則是潮州滷水拼盤(任選雙拼520元,三拼620元),熊這次挑的是鵝胗跟鵝腸的雙拼菜色,在這裡只要點滷水菜色,都會搭配鵝血跟豆腐打底

說實話,其實滷水這樣的料理並非只有名人坊能吃到

但對掌門人富哥來說,他除了改良傳統的潮州滷水菜色(吃起來清淡中又有一種獨特鮮甜味)之外,連豆腐都挑了有機豆腐的半世紀老店,而鵝肉則是台南在地每天現宰的丹麥鵝

以熊這次的感受而言,鵝腸跟鵝胗其實熊是幾乎不吃的,因為很容易有一種怪怪的味道,特別是滷水看似經過滷製,但其實還是很能感受到食材的本味,所以一開始還沒品嚐時,熊的確會有點擔心

不過一入口之後,所有的疑惑都是煙消雲散,鵝胗的脆口度與嚼感,全然吸收了滷水的鮮美度,咀嚼起來相當美好。另外鵝腸軟中帶脆的嚼感,更是展現出團隊的功力

最後,打底的豆腐豆鮮味十足,咬起來濃郁飽滿的味道頗為迷人,鵝血則是質樸本味恰如其分

接下來的明爐燒鴨(360元,份)

除了擺盤略帶精緻度之外,第一時間則是感受到飽滿的油脂與厚實感,每一片都是連皮帶肉的絕對享受

大口咬下之後,哇賽!那只能用爽快來形容

除了鴨皮與油脂的合拍及滑順度很棒之外,鴨肉的嫩口多汁感,才是最迷人的關鍵,簡單來說這一道實在是超乎想像的美味

而且大家其實都理解,因為熊還必須抽出時間拍攝,一來一往鴨肉的溫度自然下降,但吃進嘴裡的美味度卻依舊逼人,如果是熱燙上桌時那一定是正點到可怕

品嚐過幾道肉類料理,再來這道也是招牌點心之一的金黃流沙包(88元,每份兩個),如之前的邏輯所言,因為熊必須拍攝導致食物溫度降低,所以拍完之後要開始品嚐流沙包,就成為熊有點擔心的部分

因為溫度低了,流沙的活躍度就降低了,甚至會整個變成一整塊而遑論流動,不過有圖(影片)有真相(熊甚至還拍了影音節目,上線後會再跟大家分享),結果真的很嚇人

因為即使溫度低了,流沙依舊是流沙,而且那鹹度與甜度真的是抓得恰到好處,以熊的味覺而言應該是鹹六甜四非常恰當,吃起來濃醇香而不死甜,熊一個人大概可以吃上十顆也不需要休息!

再來這道湯品,則是口感甜中帶香氣的梨山蜜蘋果燉豬軟骨煲湯(冬季限定,每份140元),除了選材很棒之外,其實最棒的地方是那種溫潤度,還有那種不虛偽的清甜,再加上豬軟骨排的豐腴度

看似清爽的湯頭,喝起來卻有沁人心脾的舒適感

再來這款老陳皮紅豆沙(160元,份),第一口就能感受到帶有厚度的陳皮香氣,紅豆沙甜蜜度中等偏低,展現出一種滋補而不過度張牙舞爪的氣息

看完專屬菜色的部分,接下來終於要進入個人套餐的菜色,熊這次介紹的是1680元(左)與2480元(右)的套餐

首先這套2480元的套餐呢,裡面包括了餐前小食跟蛋白杏仁茶與寶島鮮水果(這部分每個套餐都有)

而其他部分分別是砂鍋大排翅,再加上富哥招牌蝦餃皇,再來則是燕窩釀鳳翼跟紅燒和牛肉,最後還有家鄉蒸龍膽跟脆皮叉燒包

以餐前小食來說,上桌前還會有一個頗有質感的掀蓋秀XD

而本日的餐前小食是小番茄與蜜地瓜,加上鴨舌頭跟小魚乾,第一眼的感受的確夠質感,每道單品風味都走清爽風,整體搭配起來頗討喜,也不會給人一種俗套感

再來,就是上道上桌前會燒到熱燙的砂鍋大排翅,口感濃郁度高,吃起來兼具氣派與美味,花菇更是厚實飽滿夠水準

而富哥招牌蝦餃皇內容飽滿,大大的一顆蝦餃居然無法一口咬定,裡面的蝦仁鮮度與湯汁都很滿溢

接下來這道,其實是只要造訪過名人坊的朋友都幾乎不會錯過的富哥招牌菜,名為燕窩釀鳳翼

本來處理起來就很麻煩(無論是整理食材或烹調)的雞翅,居然能留肉去骨之外還要填入燕窩,真的是很讓難以想像

以美味度而言,大口咬下展現雞翅的十足脆皮感,雞汁滿滿的口感裡面,還有非常細緻的燕窩口感,無論是菜色特別度或是風味感都能代表名人坊的特色

再來的紅燒和牛肉,口感嫩中帶有嚼感與滿滿的牛肉香甜度,真的很好吃啊

再來就是兼具細緻肉質與清爽度的家鄉蒸龍膽

搭配外皮酥脆內餡甜鹹交錯的美味脆皮叉燒包,其實吃到這裡已經是飽足到不行

最後加上不會過度濃郁帶苦的蛋白杏仁茶,還有時令精選的寶島鮮水果,就是絕讚的第一款套餐

接下來的套餐則是1680元的入門款套餐選擇

內容包括餐前小食搭配梨山蜜蘋果燉軟骨排,以及鮑魚燒賣皇與燕窩釀鳳翼,加上頭抽皇大蝦,搭配紅燒和牛肉跟富哥招牌炒飯,以及壓軸的蛋白杏仁茶與寶島鮮水果

因為有部分菜色跟之前熊拍攝的2480元套餐與專屬菜色相同,所以接下來就不贅述

第二份套餐裡面,跟剛剛的富哥招牌蝦餃皇不同,這道是鮑魚燒賣皇,依舊是滿滿的紮實感跟非常彈牙的肉餡,而最上面的小鮑魚口感彈而不硬,咀嚼起來很過癮唷!

然後這道頭抽皇大蝦,也隱藏著主廚的巧思與體貼,大家有沒有發現蝦頭的部分有微微鬆開,其實那是主廚為了方便大家而刻意拆開的

以肉質而言,大蝦展現出一種彈Q又紮實的厚實風味度,再加上帶有濃郁風味的醬油與爆香感,讓這一道菜色不只能有蝦肉的鮮味,而是即使調味稍濃卻也不減其美味

再來的富哥招牌炒飯則是粒粒分明口感精純,裡面有滿滿的海鮮吃起來非常討喜,這一個套餐吃下來也是飽足感逼人,而且整體而言兼具海鮮與肉品與點心的混搭,價位部分也算是相當合理

再來,在名人坊這裡每人茶資是30元

最後,熊也幫大家整理了名人坊大直店的全部菜色,首先是套餐內容

以菜色來說,不同的套餐大致上都能品嘗到富哥的各種招牌菜,像是包括燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮妙齡鴿以及龍蝦湯泡飯等經典菜色,個人套餐價格區間從1680元到12800元都有(一共八種不同套餐)

菜色都在這裡

這是最高貴的名人尊爵套餐,果然是富貴至極啊!

接下來,這裡自然也有各種不同的單點菜色與富哥招牌菜

這次全部都幫大家整理在最後,這樣點菜就會方便得多了

超多點心類的選擇,價位也相當實惠

一邊整理菜色一邊打字,絕對是深夜裡非常不智的選擇,因為好餓啊!

完整版菜單如下,希望大家都能找到自己喜歡的菜色

嚴格上來說,雖然漢來名人坊台北大直店依舊是沿襲著頂級粵菜的概念,但以價位與菜色品項而言,其實並不會給人一種遙不可及的過分感,反倒是不少菜色的份量與口味,搭配這樣的單點價格的確蠻有競爭力

再加上位於全新的大直購物商場裡面,自然也能吸引不少人潮。整體來說以餐廳狀態跟菜色品質而言,熊相當推薦大家來試試看,無論是重要宴席或是想要吃點簡單但美味的點心,大直名人坊都會是很適合的選擇

 

漢來名人坊台北大直店

地址:台北市中山區敬業三路123號 2F

電話:(02)7701 2111

營業時間:晚餐時間上午11:30至下午2:30 ,晚餐時間下午5:30至晚間9:30(無休)

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