林森北路美食‧華國牛排館神戶A5紅酒和牛套餐&極致鐵板燒牛腿薄片蔬菜捲&A5和牛紐約牛排

2019-01-03 大台北美食餐廳 views

日本三大和牛之一的神戶牛,一直都讓熊魂牽夢縈,這次在華國牛排館品嘗神戶A5紅酒和牛套餐,以腿肉為主的部位兼具健康與美味度的絕佳搭配,套餐裡四道主體都有和牛入菜,無論精緻性與美味度都值得推薦

身為熱愛牛肉的熊,自然也對日本和牛非常有興趣,所謂的日本和牛泛指純正日本黑毛和種血統的牛種,只要符合這樣的狀態,無論是日本各地飼養的牛都可以稱為和牛

但在和牛的世界裡,有所謂的日本三大和牛,也就是最有名的松阪牛跟近江牛,還有熊這次要跟大家分享的神戶牛

其實所謂的神戶牛,並非是在神戶飼養的牛種。嚴格來說,這世界上是沒有所謂活生生的神戶牛。之所以這樣說的原因很簡單,等等熊就可以用之前詢問與專業的官網訊息跟大家分享

而在介紹這件事情之前,熊先帶大家來看看這次受邀的重頭戲,也就是由專業職人現場表演的神戶牛分切秀

這就是等等要上場的神戶牛腿肉!看起來好厲害啊(這根本就是一種神物,一種牛肉裡的藝術品)

在正式開始分切之前,熊就先跟大家分享一下所謂的神戶牛是什麼吧,其實要稱為神戶牛,必須要有非常多種嚴格的條件(條件細節以下都能看到),但首先第一個條件就是必須身為但馬牛才行

所以神戶牛這個名字,其實是在屠宰跟處理過後才會出現的品項。(這也是為何熊一開始就說,這世界上不可能有神戶牛這種名字的活體牛種存在)

以上的標準是不是很嚴格呢?其實有關於和牛的故事,就已經可以說上三天三夜,這次熊就先介紹到這裡,以後如果有機會再來跟大家細細分解

https://kobebeef-kanko.com/cn/knowledge/(有興趣的朋友可以來這裡看看)

再來,熊就讓大家看看今天的套餐菜色吧!

因為等等套餐上桌之後,肉品的部分都已經烹調完成,所以華國團隊也特地安排了一份套餐示意搭配讓大家拍攝,真的非常的專業

每次到這裡採訪,都有一種非常清楚又細膩的感受,這點非常讓人愉快!

趁著這個機會,熊也一口氣跟大家介紹這次的神戶紅酒和牛套餐吧!

首先是第一道的極致鐵板燒牛腿薄片蔬菜捲,再來則是牛筋番茄蔬菜湯,搭配薄切爐烤和牛腿肉沙拉,最重要的則是A5等級和牛紐約牛排,最後還有甜點跟飲料(每套3200元,需再加一成)

不過熊剛剛介紹完到底什麼是神戶牛,但這次要品嚐的則是來自於兵庫縣氷上牧場長大,還要再用神戶葡萄酒的酒粕發酵成飼料餵養的牛種,基本上每牛產量大致只有700頭,自然是神戶牛裡的精品牛肉。

而這樣的肉品裡面,華國則是挑選了A5等級純種但馬牛裡能兼具嚼感與嫩度的去骨腿肉,打造成全系列牛腿肉料理

接下來,就請出15年專業和牛切割職人夏井要Kaname Natsui大秀俐落刀工,除了根據和牛牛腿不同紋理與需要烹飪的方式,迅速地切割出最完美的每個部位

這根本像是藝術品一般,之前熊只看過兩次這樣的盛況,也是第一次在台灣看到哩!

除了有日本職人完成切割之外,再來當然就是由華國牛排館陳誠德主廚接手搞定!

不過趁著陳主廚在忙碌時,夏井先生也沒有閒著,他認真地把所有和牛都切成一盒一盒的烤肉厚度,這些就成為各位媒體的伴手禮,居然都可以直接帶回家,真的是太正點了!

完成分切秀之後,自然就要正式開始紅酒和牛套餐菜色了,首先第一道是牛腿薄燒蔬菜捲

陳主廚用日式鐵板燒手法先單面煎燒牛腿薄片,然後一口氣搭配新鮮蘆筍跟洋蔥與紅蘿蔔絲,最後還要再淋上特製松露醬汁

這就是正式上桌的完成品,真的給人一種精品感

平心而論,神戶牛腿肉雖然兼具口感,但那種細緻度跟油花與肉汁甜美度,也是其他的牛肉難以比擬的好味道,濃厚的口感加上蔬菜的清爽度,第一道就給人一種完全開胃的爽度!

再來要料理的,就是由腿延伸至神戶紅酒牛腰脊部位和牛紐約牛排(每人份是4oz),除了先用鐵板煎先鎖住肉汁後,然後再用極度高溫快速爐烤

哇,終於要出現了!正點的主菜啊

極度有魄力的鐵板秀,呼!這也是熊很愛鐵板燒的原因之一,因為根本還不需要入口,用看的就非常過癮啊

再來這道,則是牛筋蕃茄蔬菜湯

用和牛腿肉緣與番茄蔬菜湯一起燉煮,第一眼並沒有太華麗或是誇張的表現,但喝起來酸香之外還有明顯的牛肉香氣,再加上細脆洋蔥與很有嚼感的牛筋,又是另一個表現絕佳的菜色

而下一道則是經過巧妙燒烤的爐烤牛肉沙拉,平心而論口感嚼起來過癮透了,再加上美味的肉汁與油花,會給人一種難以停下來的感受

說真的,和牛腿肉就會有一種迷人的誘惑力,明明它是和牛但卻不會只有那種純粹的油膩與軟嫩,而是甜美與嚼感的加乘美好表現

而這道則是不再套餐裡面的主廚招待菜色,也是用神戶牛做成的生牛肉韃靼,嫩度跟甜度真的沒話說,能這樣吃到實在是非常幸福

最後的壓軸主菜,就是A5等級和牛紐約牛排4oz

話不多說,直接切肉入口,除了鮮嫩多汁卻不油膩之外,那種越嚼越香的口頰愉悅感,也是一種很棒的享受

最後一道則是主廚特製酸香草莓乳酪蛋糕,一樣是香氣與甜美度的結合,也讓這次的紅酒和牛套餐劃下最完美的結尾

以味道而言,神戶牛腿肉的表現比想像中好上更多,也是怕油膩或是擔心口感太軟的特色老饕們的絕佳選擇,以份量與烹調方式及價位而言,這樣的搭配在飯店與高級鐵板燒菜系裡算是頗有競爭力哩!

 

華國牛排館

地址:104台北市中山區林森北路600號

電話:(02)25962678

營業時間:午餐時段中午十一點半至下午兩點半,晚餐時段下午五點半至晚間十點(無休)

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