澳門自由行頂級飯店美食‧永利皇宮永利宮全新菜色之四星米其林行政總廚譚國鋒加持大進化&全新荔枝木燒烤菜色&極品燒鵝飯&二十年花雕蛋白蒸龍蝦&花膠魚蓉羹

2019-01-12 澳門旅遊自由行 views

每次造訪永利皇宮裡的頂級粵菜永利宮,都會給人華麗至極的美味感,但直到這次有了四顆米其林星星加持的行政總廚譚國鋒加入,更讓熊感受到一種畫龍點睛的開竅感。除了頂級粵菜依舊,荔枝木打造的燒烤與各式菜色都變得更加全面,也讓永利宮成為明年的奪星熱門

如果你也層經到過澳門,而且也正好是喜愛頂級飯店與餐廳的資深老饕,那你一定聽過,甚至是已經造訪多次這座幅員廣闊的永利皇宮(應該也曾經在門口的水舞秀跟纜車上拍過無數張照片)

假如真的沒去過,沒問題,熊也很樂意跟大家分享之前造訪的絕佳經驗(住宿與環境空間內容請點此)。不過這次要跟大家介紹的,算是永利皇宮裡的頂級餐廳五大重點之一的粵菜餐廳永利宮

平心而論,這次是熊第三次造訪永利宮,也是感受最強烈也最有特色的一次(上圖是第二次,美味度已經是相當夠水準)

之所以感受最強烈,除了風味真的相當有特色之外,其實包括每一道小點與大菜的搭配方式,再加上看似簡單的湯品或是用荔枝木與磚爐燒烤出的美味菜色,紮實至極的手法讓菜色吃來口感豐富而飽滿(也都是剛到任的譚師傅功勞,有關這部分請讓熊等等再跟大家分享)

說了這麼多,熊決定還是先帶大家來看看永利宮的環境吧!其實光是看了照片,就會讓大家過癮到不行,想要馬上就飛去澳門哩!

平心而論,台灣的飯店與餐飲已經算是有不錯的水準。但如果要說起澳門的頂級飯店與餐廳,那就屬於全世界頂級的一流水準,而永利宮更是頂級裡的頂級水準

不只是豪華到難以形容的富麗堂皇感,再加上非常敢用撞色跳色的搭配方式,讓整個空間亮眼至極

再來,除了空間寬敞環境絕佳之外,因為位於一樓也正處於表演湖的正面,所以在這裡吃飯看水舞就變成一種最奢侈的享受(無論中午或是晚上,但個人是超推薦在這裡吃晚餐,實在是美好到像是在夢境一般)

除了開放式的用餐區,永利宮也有多種包廂選擇

這是在表演湖兩側位置的挑高包廂,這個位置的室外光線感很足,有非常美麗的景色

另外這個包廂則是在餐廳主體邊緣的後段,可以看到大部分的餐廳景色與表演湖中央的水舞秀

感受完環境,接下來就是永利宮的菜色,而之前幾次造訪都是由之前的主廚安排,但這次的菜色則是由剛到永利宮擔任行政總廚譚國鋒師傅的拿手菜

雖然台灣的粵菜餐廳很多,但大家可能對於譚國鋒師傅比較陌生一些,其實對熊而言,第一次看到譚師傅是在台北的寒舍艾美寒舍食譜,那時他客座的菜色就讓人非常有印象

除了客座表現很搶眼,但譚師傅本身的餐廳,則是在澳門的譽瓏軒

而他最厲害的地方,就是跟著自己的團隊從2014年起就成為米其林一星餐廳,2016年至2018年連續三年蟬聯二星,而2019居然升上頂級的三星米其林,也打破澳門多年來只有兩家三星米其林(而且都在新葡京)的傳統

除了譽瓏軒逼人至極,他開的第二家餐廳玥瓏軒也連續拿下米其林一星。所以很多人都說,澳門最高薪與最有未來感的中餐行政總廚,絕對是譚國鋒莫屬

而他從去年底開始就轉往永利皇宮的永利宮發展,也會用以四星米其林主廚的身份加持這裡,也成為永利宮明年拿星的最佳保證

有圖有真相,等等就來跟大家分享到底這次的風味與感受如何吧!

首先是黑魚子百花乳豬件與精選點心,這樣的精緻點心原本就是永利宮的拿手絕活,在澳門的很多頂級粵菜都有自己的拿手點心,而永利宮更是箇中翹楚,

乳豬皮脆口肉質豐腴滑嫩,搭配魚子醬鹹香解膩非常美味,而另外兩道點心也是兼具口感細膩度與紮實感,從第一道開始就讓熊愉悅至極

再來這道花膠魚蓉羹,也是譚師傅很招牌的典型菜色,他喜歡使用各式各樣的高級食材,但不會用粗魯的方式展現財大氣粗,而是把它們都當成一幅畫的色彩

一整碗花膠魚蓉羹吃得到厚實豐腴的鮮美感,也感受得到難以形容的豐富與多變,嘴裡的美妙樂章實在是太過癮

再來這碗海皇酸辣羹,第一時間你會誤以為就是大家平時能喝到的酸辣湯加強版

至少從外形上看起來並沒有相差多少(這就是譚師傅可怕的地方,因為他的菜色並不給人張牙舞爪的感受,而是溫文儒雅但入口卻帶有厲害的爆發力與持續性的後勁)

但一喝進嘴裡,你會發現這根本是兩個世界的等級,這碗海皇酸辣羹不只累積了頂級海鮮的濃縮度,卻又能感受到質樸的酸辣風味而不互搶,實在是很難想像這兩種不同屬性的元素,能被這樣巧妙的結合

品嚐過兩種湯品,接下來正式要進入譚國鋒師傅的大作,首先上陣的是二十年花雕蛋白蒸龍蝦

以味道而言,濃厚的花雕酒搭配蒸蛋白表現出溫潤但難以忽略的酒香,鮮美度百分百的龍蝦鉗則是表現出頂級海鮮的肉質細膩感

但無論是酒香過濃或是龍蝦鉗風味過重,都會讓這樣的菜色失去平衡度,但這道菜色卻是抓到最棒的均衡感,鮮味與酒香百分百混合成美好的每一口

然後最後一道,就是看似平凡但卻是好吃到過分的極品燒鵝飯伴時蔬,這道可以說是最折服人的一品。

其實用磚爐跟荔枝木燒烤原本就是譚師傅的絕招,原本在永利宮裡面還沒有這樣的設備,直到譚師傅來了之後才重新增設,也讓熊有機會吃到這樣的好味道

燒鵝皮脆肉嫩好吃到會讓人把舌頭都吞掉了,再加上充滿香氣的飯,真的是沒有人能抵抗的頂級美味

最後加上甜點珍珠蓮子奶露與精選水果(這次是日本的哈密瓜跟奇異果),一整餐吃下來實在是爽快至極

而這次跟熊一起造訪的格友Claire也正好生日,大家一起來幫她慶生,也結束了這次的永利宮驚奇之旅

其實在幾天之後,熊又要再次造訪永利皇宮感受幾家餐廳的美好與全新菜色,但無論如何,光是有了譚師傅加入,就已經成為永利宮最大的造訪原因

各式各樣的頂級粵菜,無論是小點或是大菜都有絕佳的表現,不管怎麼吃都不會讓人失望唷!

最後,熊也附上所有的菜色價位與菜單,也提供大家參考(網路版單點菜色請點此,午餐點心請點此

是不是看起來都很好吃啊!

每道菜都很正點,希望下次去的時候熊可以帶著喵跟溫溫一起

各式各樣的美味都在這裡,果然是頂級的米其林級粵菜

 

永利宮

地址:路氹城體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層(永利皇宮一樓)

電話:(853)88893663

營業時間:午餐時段中午十一點半至下午三點,晚餐時段下午五點半至晚間十點半(無休)

官網:請點此

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