信義區美食‧和牛47之微風南山47樓全台最高頂級燒肉壽司懷石餐廳&頂級生牛肉盛合&和牛PRUNIER魚子醬手捲佐BALIK頂級煙燻鮭魚&四季懷石料理

2019-03-14 大台北美食餐廳 views

以全台最高的燒肉懷石料理和牛47在微風南山47樓正式開幕,除了各種頂級和牛之外,懷石感十足的細膩料理,搭配豪奢足量的PRUNIER魚子醬佐BALIK頂級煙燻鮭魚與頂級食材,以11道式的豐盛宴席讓人驚艷

在任何一個世界級的城市,都會有一個或是幾個指標型的建築物,無論是因為高度或是歷史意義,所以多少能代表這個偉大的城市,或是多少能展現這個城市的特色。

而對台北而言,或許從以前的新光三越摩天樓,而到曾是世界最高樓的台北101,都曾經是台北的特色景點

到了現在,台北的全新指標又增加了同在信義區的微風南山,雖然只有101的一半樓層,卻因為能感受到101全貌而變得更有意義

也因為這樣,微風南山的景觀也成就高樓層景觀餐廳的最大誘因之一,再加上位處信義一級戰區,所以這裡的頂級餐廳自然是兼具人氣與最大話題性

所以這次熊的目標,就是受邀造訪位於微風南山47樓的和牛47燒肉懷石料理,基本上這家餐廳創下台灣的三個餐飲之最,包括最高的燒肉餐廳,以及最高的懷石料理,還有首度把燒肉+懷石料理+和牛壽司放在同一家餐廳裡面。

接下來話不多說,就讓熊帶大家好好來感受一下和牛47吧!但在正式開始前要先跟大家說,如果要上46-48樓這三個樓層,必須從星空塔電梯直上(旁邊的賣場電梯無法到達),這部分也要讓大家先理解一下唷!

按下47樓電梯,出來之後稍微步行,就能看到和牛47的門面

第一眼看到和牛47,就能體會到一種質感,平心而論很像是到了日本的頂級懷石料理,氣勢很強但卻不會給人一種多餘的裝飾感

再往內走,就能看到一整座高聳的特製清酒冰箱,也展現出一種高調的優雅度

走進用餐區,第一個感受就是一個哇!因為光是靠近101那一面的廣闊通透度,就已經讓人印象深刻。

以微風南山來說,雖然高度只有101的一半,但是這樣的高度與位置,反倒能把101與整個台北市精華區盡收眼底

另外,以裝潢感是而言,和牛47算是兼具華麗日式和風與復古洋派的混搭氣質

稍微研究了一下,原來和牛47的做法就是重現以大正時期和洋兼容文化脈絡,不只有華麗與懷舊兩種看似衝突的元素,卻又能把傳統與新潮搭配得恰到好處

整體而言,和牛47算是一個360度零死角的全感體驗餐廳

除了有一面是廣闊的戶外景色外,即使不在窗邊的位置,裝潢質感跟細緻度,包括餐椅跟餐桌與配置等,都是很不錯的一時之選

稍微讓大家感受一下室內環境,熊大概是傍晚五點半左右造訪拍攝,所以天光漸漸減低的狀態下,夜晚的氣氛也開始增加

以座位來說,只要是靠窗的十組位置都能有獨享101美景的機會,這部分倒是頗為全面,而沒有太多的差距

而熊這次是在包廂裡用餐,窗外也依舊有著美好的101風景,另一側則是居高臨下的愉悅感,過癮啊!

以和牛47的菜色而言,目前無論是午餐或是晚餐,都僅提供一套有著讓人能全感體驗的完整菜單。(菜色會因為時節不定期調整,所以正確的內容還是要以官網為主唷!)

平心而論幾乎道道強打,對日籍總料理長與研發團隊來說,在和牛47不只要吃得到懷石的細緻感,卻也不能少了乾杯的歡愉氣息與美味大方的頂級和牛與好食材

所以從第一道名物開始,就是豪華度與細緻感兼而有之的成套菜色(3500元,每人,需再加一成服務費)

第一道上桌的,是名物A5和牛PRUNIER魚子醬手捲佐BALIK頂級煙燻鮭魚,也是和牛47的最大話題與亮點。再來則是展現完美肉質與鮮度的和牛生牛肉三種盛合

經過口感細膩的生牛肉之後,緊接著下一款則是暖胃又清爽的季節日式濃湯,再來搭配季節漬物(日式小菜),接下來就正式進入服務人員桌邊燒烤和牛的重頭戲

一連串包括精選和牛佐月見醬,以及本日嚴選三拼,都會是色香味俱全的頂級享受

完成第一波的燒烤之後,和牛47則是展現了菜色變化度與層次感,所以再來送上的會是季節牛肉鍋,這次熊品嘗到的是有台日混搭感的清涮版本

接著還有和洋混搭版本的馬鈴薯燉肉2019,再來才是套餐裡的夠份量主菜本日嚴選澳洲和牛牛排,再搭配季節野菜朴葉味噌燒

本來以為已經結束了,沒想到食事(飯類)才正要開始,據說和牛47這裡一共有47種不同的炊飯變化哩!最後的壓軸則是由糖漬檸檬sorbat搭配白酒凍與蛋白霜,還有很濃厚的奶霜冰淇淋打底的多層次甜點

當然,在這樣的頂級燒肉懷石菜單裡面,不搭配酒類的確是有點可惜,所以在和牛47這裡也有相當專業的侍酒師,也很體貼地幫大家分成兩組不同的搭配方式,分別是以紅白酒與香檳組成,以及完全用清酒搭配的佐餐四品

但因為熊這次是受邀體驗,所以熊也特別請侍酒師跨兩組混搭出更有特色的佐餐搭配,接下來熊會依照順序,稍微跟大家分享一下這幾款酒種的口感

但以整體感受而言,和牛47的侍酒師走穩健溫和路線,無論是香檳或是紅白酒,都不會有太強烈的個性與香料感,而是果香勃發之餘帶著微酸的平和風情,搭配頂級食材與細膩的懷石概念不謀而合

首先這款Deutz Brut Classic NV香檳,口感清爽酸度中等,很適合作為開場覺醒味蕾的起點

侍酒師表示這款香檳屬於均衡感十足的選擇,搭配第一道有厚實風味的魚子醬跟燻鮭魚,甚至是味覺濃郁又帶有強大油花的和牛握壽司都很不錯

但他也透露,接下來的香檳選品還可能有其他變化,一切搭配都要視菜色與其他配置而定

從一開始與侍酒師的互動,就讓熊有一種很放心的感受,也有一種不會刻意賣弄或是秀度過高的動作,而是緩緩地跟客人介紹與解釋,也願意靜靜地聽著客人的想法

除了侍酒師功力不差之外,在和牛47用餐每一桌都會有專屬的服務人員

這次熊碰上的是以前曾經見過的熟面孔,親切的態度與樂於配合的熟練手法,讓熊不只在用餐上舒適又愜意,就連拍攝時也能迅速提供協助

還記得熊一開始說過,和牛47環境裡最棒的事情,就是能奢侈地邊吃邊感受101的美景嗎?有圖有真相,一點都不誇張啊

看完美景,終於要認真來用餐了,首先上桌的是菜單上第一道的名物A5和牛PRUNIER魚子醬手捲佐BALIK頂級煙燻鮭魚,其實也是和牛47推出這道菜色裡面最豪邁也最有個性的一套奢華之作

之所以用奢華來形容,因為這樣的搭配方式其實是舊時代裡俄國沙皇的頂級享受方式,Caviar House & Prunier頂級魚子醬搭配冷燻製成的BALIK頂級煙燻鮭魚,光是單吃就已經讓人相當愉悅

但在和牛47的第一道菜色裡面,一整盒的Caviar House & Prunier搭配BALIK煙燻鮭魚,然後還有日本和牛生牛肉與日本產米與海苔的組合,只能說兼具視覺華麗度與口感層次性及爆炸感,再加上豪奢不羈的愉悅強度

一開始先是單獨品嚐Caviar House & Prunier,再來則是搭配煙燻鮭魚,最後再跟生牛肉手捲一起入口,成為最佳的三味一體詮釋方式

以Caviar House & Prunier的風味來說,口感顆粒度高,用貝殼湯匙入口,吃起來鹹香又不死板的層次在嘴裡緩緩化開,第一口先感受那種瀰漫嘴裡的香濃,再來搭配香檳更是有先清爽再濃郁厚實的滿足度

再來的美味二階目,則是升級成一種香濃二重奏,因為魚子醬本身就已經非常美味,卻又能豪氣的一大湯匙放在BALIK煙燻鮭魚上,那種厚度跟和諧感比單吃更加豐富

一開始本來擔心這樣吃起來會有種過度的鹹味,也會影響味蕾的敏感度,沒想到卻是恰恰相反,那種相得益彰的鮮美感,完全就是合拍至極

而最後一種吃法,其實是來自於曾在上海拿下米其林的老乾杯招牌菜澳洲和牛魚子醬手卷為藍本,除了日本米與海苔之外,再加上口感香甜帶黏度(有點像軟糖感)的和牛生牛肉,單吃本體就非常甜美豐腴

而這次搭配鹹中帶鮮的Caviar House & Prunier,則是展現出一種華麗的口感變化,有甜有鹹的混搭氣息,讓嘴裡能有全新的感受

帶著恰好溫度的米,再加上爽脆的海苔,看似簡單的配角卻都是美味關鍵

再來這一瓶白酒,則是果香跟酸度表現頗佳的Luneau-Papin Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie Le Verger,酸香帶微澀的風味,恰好中和了第一道料理的厚度,也成為承接第二道菜色的最佳緩衝劑

因為再來的第二道菜,是全台目前最高規的和牛生牛肉三種盛合,其實在還未造訪之前,熊對於這道料理是非常期待的,等到真正品嚐過後,也完全沒有失望,反倒有種愉悅感

因為說真的,和牛本身價位不低,再加上生牛肉更是需要絕對鮮度,所以要做出這樣的生牛肉三種盛合,本身就就需要很有決心,也需要很大的成本跟選料能力

以三道生牛肉來說,包括生牛肉握壽司、生牛肉塔塔、日式生牛肉,三種做法風味各異,肉品部位與搭配的醬料也不同,自然也很有味覺層次

而且光是前兩道菜色,也就緊緊的扣住和牛主題,給人一種豪邁大氣的上檔次感

以板腱生牛肉握壽司來說,口感嫩中帶有嚼感,細細品味有一種優雅的香甜度

而塔塔生牛肉本身口感細緻,上層的帕瑪森起司跟烏魚子碎的鹹香,以及鱈場蟹的鮮美,讓口感軟中帶有黏滑及香甜感的生牛肉更美味

而最後一道生牛肉捲,搭配洋蔥與橙醋讓口感多了爽脆與蔬菜甜度,經過炙燒的牛肉越嚼越香,是一款非常爽朗也夠過癮的男人味料理

再來的一口挽,則是以季節日式濃湯為主體。

以體溫來說,因為第一道菜尾聲與第二道菜色都屬偏生冷內容,所以這時候來上一小杯以蔬菜及高湯為底的湯品,不只有舒適的溫潤橄,也讓味蕾活化接受下一道料理的美味衝擊

再來的菜色,則是菜單上的季節漬物,以品項而言分別是醃漬小番茄搭配日式醬汁小黃瓜,還有熊很愛的這道醋漬秋葵(菜色會依照季節變化而有所不同)

而佐餐酒的部分,則是搭配米香強甜度也足的九頭龍純米酒,一口喝下滿嘴生香,有種幸福的淡雅香氣

接下來這一道,終於要進入和牛47套餐裡的經典菜色,也是乾杯集團最厲害的燒肉菜色

以這裡的套餐來說,燒肉菜色一共有兩道,首先是特選紐約客和牛佐月見醬(蛋黃與日式醬料的搭配)

以等級而言,不言而喻就是A5等級的紐約克部位,這樣一份看似不多,但是爽度倒是非常足夠

服務人員明快的燒烤,讓和牛紐約克完全發揮風味

在這裡用餐有很多美好的特色,其中之一就是欣賞服務人員的燒烤方式,簡單不花俏卻又能達到最好的味道,也能依照個人喜好控制火侯,這點在燒肉懷石餐廳非常重要!

劃破蛋黃與醬汁混合,整塊A5紐約克就這樣放入醬汁裡面,那種香那種甜那種美好畫面,擺明就是藝術品等級的美好感受

說真的,一整塊牛肉包著白飯入口,甜香瞬間從嘴巴往鼻腔裡直衝,油花化開之後的爽快感又創造出另一個味覺高潮,雖然只有一片,但那種衝擊感跟滿足度真的有一種超難形容的愉悅度

再來這瓶Cusumano Merlot Terre Siciliane IGT 2016,酒體就明顯飽滿許多,一絲絲香料感與皮革風味,但又不會讓人覺得反感,搭配油脂感強大的和牛恰如其分

經過了第一道燒肉料理,再來更是和牛美味三連發。

因為第二道菜色名為本日嚴選三拼,熊這次品嚐到的是牛舌、特選牛五花、特選角切組成(每人一片),肉盤上方的搭配,就是牛肉與之對應的醬汁或是調味料

首先燒烤的是牛舌,接下來又是靠服務人員的功力決定牛舌的美味程度,最後的結果讓人很滿意,美味度相當高

除了直接品嘗牛舌之外,也可以搭配雪鹽,然後再用一旁的檸檬汁把多餘的鹽巴洗去後入口

以風味來說,和牛舌本身彈牙度高,肉汁表現也極度逼人,單吃就已經很厲害,如果真的要沾鹽的話,其實不需要太多即可,反倒是一旁的檸檬汁則是多多益善,越沾越能感受到和牛的肉汁甜美跟油脂感

再來的特選角切,則是走一種精緻中帶有樸實感的作法,燒烤的時間比牛舌稍長,但看起來花俏度不高

但除了肉質本身很棒之外,這道最棒的地方,其實是上方添加的梅醬

酸香逼人的梅醬,真的有種讓人一口驚豔又狂喜的創意感,那種酸而不讓人反感的刺激,百分百提出了角切和牛的香濃風味

雖然份量不大,但確實是味覺亮點與驚嘆號!

再來這瓶五凜純米酒,則是比較溫潤順口的厚重風味,有一種穩定平靜的清爽度

最後一片和牛,則是在燒烤前就已經調味的特選牛五花

以風味來說,這一款是味道最濃最甜也最香的壓軸美味,豐富的層次讓熊相當喜愛,再加上飽滿的油脂更是迷人

結束了兩道燒肉菜色,再來這品是很有清爽度的季節牛肉鍋,而這次的搭配方式有很有台灣感,堪稱台日混血的特色牛肉鍋物或湯品

稍微研究了一下,這碗裡面除了和牛之外,還有清爽的白蘿蔔跟蔬菜,而湯鍋裡面的柴魚高湯煮到微滾,一口氣直接淋到碗裡,湯頭有淡雅的香氣之外,牛肉更是滑嫩順口

雖然是在燒肉懷石料理餐廳,但這道湯品還真的很有台南牛肉湯的精神!湯頭看起來清爽,沒想到居然是深度十足,每一口都是鮮度與甜度的均衡搭配

而且,品嚐套餐到了中後段,在喝完紅白酒之後來碗湯,又是一種日式與台式混搭的過癮感受!這道菜色看似簡單,但卻是恰如其分地讓接受過多刺激的味蕾有機會休息一下

在台日混搭感十足的湯品料理之後,再來則是展現和洋風情的創意變體家味料理上桌

這道料理是套餐裡的蒸物,也就是馬鈴薯燉肉2019

其實乍看之下,你會覺得這道菜色有點洋食的概念,其實以組成方式來說,還真的有點解構版本的馬鈴薯燉肉

因為大家印象中的馬鈴薯燉肉,都是呈現帶有湯汁的料理,但這道則是把馬鈴薯做成主體,底部才有牛肉碎,再加上酥炸馬鈴薯片,讓人感受到和牛47的巧思與童心

不過在風味上,倒是百分百重現日式風情,甜度略高的調味讓熊有一種回到家的感受,不只有高級餐廳的變化感,又不會給人一種生冷不夠親切的感覺

最後一瓶紅酒,就是個人認為風味最多變,口感也相對成熟,單寧感強也有黑巧克力與堅果風味的GRATTAMACCO BOLGHERI ROSSO MAGNUM 2014

這樣的紅酒單喝算是頗有力道,但如果佐接下來的主菜牛排,就會相當合拍

壓軸的主菜,則是嚴選和牛牛排佐季節野菜朴葉味噌燒,這道菜色是以澳洲和牛牛排,然後配佐上頂級法國鹽之花、芥末、柚子胡椒三種風味的醬料

而季節野菜朴葉味噌燒的部分,裡面包括櫛瓜與蘆筍,搭配玉米筍與甜椒、洋蔥與自製味噌醬,不只增添風味,也讓整份主菜跟有層次感與變化

澳洲和牛口感雖然沒有日本和牛那麼多油脂,但吃起來也相對更有嚼感,熊在這道主菜上特別考驗了桌邊的服務人員,看能否用三分熟的狀態下展現最佳風味

結果讓人相當的滿意,無論是熟度跟嫩度都是最高標準,再加上俐落的分切跟擺盤,讓人暢快至極!每一口都是多汁飽滿又充滿生命力

品嚐完主菜之後,再來的食事則是櫻花蝦炊飯一開鍋,據說這裡的炊飯一共有47種口味,真希望未來有機會都能品嘗到

以高湯搭配皇帝豆,最上面再鋪著滿滿櫻花蝦的炊飯,本身光是用嗅覺就已經是一種強大的魅力,入口米粒熟透又有彈牙咀嚼感,皇帝豆的紮實度與櫻花蝦的鮮美,讓這道飯成為最棒的套餐鹹食收尾

最後的甜點名為冰雪夢子,聽起來有點日式風情,但送上桌後不折不扣是一道相當有分子料理感受的解構式甜品

整份餐點裡面包括糖漬檸檬片,再加上檸檬sorbet與奶霜冰淇淋,加上白酒凍與蛋白霜錯置其中,每一口的香甜感之外,還有增加口感與脆度的蛋白霜跟Paillete Feuilletine,變化性足感又能展現菜色的個性

而最後的飲品,熊還是搭配了雙份濃縮咖啡,這是乳製品甜點最搭也絕對合拍的完美組合

整體而言以這樣的套餐,包括美好的景色與環境,再加上菜色風味與套餐變化性,雖然價位不算便宜但仍就值得一試,相信和牛47也會成為台北的地標型米其林級餐廳,這裡適合重要聚會與慶祝,包括求婚或是生日都很不錯哩!

 

和牛47

地址:台北市松智路17號47樓(微風南山47樓)

電話:(02)27231808(中午12點至晚間8點開放電話預約)

營業時間:午餐時段中午11點半至下午3點半,晚餐時段傍晚5點半至晚間11點

官網:http://www.wagyu47.com.tw/

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