信義區美食‧寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳半自助餐主菜龍蝦手工義式寬扁麵&Prime菲力牛排

2019-04-02 大台北美食餐廳 views

從前段時間新廚藝總監到任之後,熊對於寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳就更有信心了。平心而論,餐台雖然不走大魚大肉風格,但精緻傳統的義式風情,搭配飽滿紮實的主菜,讓整體美味感與精打細算度更高,不只適合週末用餐,即使是周間的重要餐敘也格外適合

這兩年來,熊的確很常到寒舍艾麗,因為La Farfalla義式餐廳有很多優點,再加上位置跟整體感受很舒適,所以光是有寫文章的造訪,就已經累積不少(一訪請點此,二訪請點此,三訪請點此

因為這樣,所以細節部分熊就不再贅述,想要瞭解更多的朋友,也可以從熊這兩年來的三訪內容裡找到感受,而這次熊受邀造訪La Farfalla感受新主菜,一口氣也品嚐了五種不同的主菜與四種配菜,以配菜而言口感豐富度跟層次變化不少,不會給人一種老派或是過於傳統的感受

而主菜部分也有台灣人最愛的龍蝦牛排組合,再加上經典不敗的龍蝦義大利麵搭配,再加上大份量雙人份燉煮海鮮跟義式特色麵餃等等,不管你是想吃個飽足或是精巧,都能挑到很適合的菜色

上圖的照片,都是這三四次累積的作品,大家就能感受到菜色的變化性與紮實感,其實義式料理不只變化多,吃起來也不會有過於單薄的感受

在正式進入主菜之前,熊先跟大家分享一下La Farfalla的自助餐檯

首先因為新總監到任,所以風格自然多少有些不同,菜色從台義混搭變得更加義式經典,所以包括海鮮料理與生菜沙拉,再加上起司與冷肉,還有煙燻鮭魚跟各種特色冷菜,都成為這裡的主體菜色

搭配湯品與食材單純但風味不差的比薩,也能交織成兼具份量跟口感的自助式餐檯

水果跟甜點也都沒少

菜色數量中等,沒有具份量的肉食料理,但菜色配置很合理精緻美味度還不錯,要主食要前菜要沙拉要湯品通通沒少

看完自助餐檯,再來就是主菜與加價購配菜部分,以擺盤跟配色來說,La Farfalla都有很不錯的水準

首先第一道,就是蛋奶素可食的雙色義式菠菜起司餛飩襯春季蘑菇與黑松露,其實這也是非常傳統的義式料理,雖然沒有肉類加持,但你一點都不覺得空虛,反倒是調味與口感層次更多變,每一口都是滿滿的變化

用義大利小麥粉加蛋黃,然後為了變化顏色再加入番茄泥及菠菜泥,打造出麵皮之後加上炒過的菠菜泥與拌入風乾番茄、起司、大蒜、百里香、胡椒鹽及蛋黃

然後搭配鴻禧菇、美白菇、橄欖油、百里香、大蒜、鹽與松露醬拌炒,最後還要搭配口感層次很豐富的醬汁,裝盤之後最上面加上松露

以口感而言,義式菠菜起司餛飩口感彈牙,再加上厚實的蔬菜香氣跟濃郁的松露風味,跟奶油混搭入口極度爽快(其實這一道很適合搭配西班牙金星啤酒。。)

再來,說起義式料理,就不得不多提一下他們的海鮮實在做得很不錯,簡單的烹調搭配白酒,甚至是沒有太花俏的燒烤方式,就能讓鮮度爆表的家常海鮮變成頂級料理

而這道煎烤紅鯛魚搭義式鑲烏賊佐白酒蛤蠣襯羽衣甘藍脆片就是最棒的例子

如果要以菜色層次來說,除了底部的白豆泥之外,再加上煎烤過後的紅鯛魚跟鑲入以橄欖油炒鯷魚、蒜碎、希臘橄欖、風乾番茄碎、烏賊丁、紅黃椒丁、綠節瓜丁等綜合餡料的烏賊,最上面再撒上乾燥過的羽衣甘藍脆片,搭配用蛤蠣和以大蒜、檸檬汁、巴西利碎、白酒、橄欖油及奶油濃縮的醬汁,展現出難以形容的層次感

以口感來說,表皮脆中帶有嚼感的紅鯛魚,搭配內餡料豐富本體鮮美的義式鑲烏賊,然後在帶有微微酒香與蛤蠣鮮味的白酒奶油醬汁催化下,每一口實在都很棒啊

接下來,菜色就越來越豪華,也進入這次的La Farfalla經典特色菜

雖然再來還有三道大型主菜,但熊要先讓大家喘息一下,介紹一下兩道美味的精緻配菜

首先,上面的這道是主廚推薦松露蘑菇大蒜薄餅捲(280元,加價購)

基本上它是一款帶有內餡的法式薄餅,除了口感軟中帶有一點彈牙之外,裡面包括有以蒜白與百里香、鮮奶油、鹽、糖、胡椒搭松露醬拌炒後的綜合佐料,加上以橄欖油、蒜頭、月桂葉、百里香炒過的蘑菇丁,外表軟Q裡層則是香氣濃烈,吃起來清爽又不會乏味

然後,下面的這款則是羅馬麵疙瘩搭馬茲瑞拉起司與番茄(280元,加價購)

自製麵疙瘩跟風乾番茄與馬茲瑞拉起司,嚼感十足又能兼具厚實與清爽度,也是很典型的一款義式風味小點

接下來這道主菜,應該是熊跟喵都很愛的龍蝦義大利麵,其實這道菜色在許多地方都能吃到,但是每個餐廳的精巧度各有不同,在La Farfalla則是走看似濃郁但相對清爽的雅緻風味

手工義式寬扁麵搭半隻緬因龍蝦襯番茄與蘆筍

基本上自製的寬扁麵本身就很有嚼感,搭配蒜片、鯷魚、橄欖、番茄丁、白酒、蘆筍片及龍蝦汁拌炒過後,底部還要鋪上橄欖油炒大蒜與洋蔥番茄碎,一旁再加上焗烤過的半隻龍蝦

以口感而言,雖然第一時間會感受到非常強烈的龍蝦風味,但越吃越能感受到番茄的酸香感,再加上寬扁麵真的很耐嚼,所以吃起來過癮度真的很夠,也是熱愛咀嚼勁道朋友的最愛

再來,龍蝦風味沒話說,濃縮的鮮美與多汁香嫩的龍蝦肉,趁熱吃美味度百分百

再來的配菜,則是主廚推薦玉米筍搭義式辣味豬肉醬(280元,加價購)

烤過的玉米筍在跟洋蔥、乾蔥、紅蘿蔔、西芹、豬絞肉及義大利臘腸一同拌炒,然後搭配帕瑪森起司,口感原本很清爽的玉米筍,搭配佐鹹香逼人的豬肉醬與起司,咬起來非常的有變化性

再來這一道,就是大家最期待也最愛的龍蝦+牛排的海陸完美組合,名為美國Prime等級四盎司菲力牛排搭半隻緬因龍蝦佐龍蝦奶油的菜名,不必多說就知道有多豪邁

說真的,熊個人對於菲力並沒有太大的喜愛度

因為菲力雖然柔軟,但沒有油脂與運動度的口感,並非熊特別喜愛的部位,但在La Farfalla這裏,主廚用培根包覆菲力外層,然後再用百里香、胡椒、大蒜醃製,以炭烤方式控制熟度,讓培根的油滑與肉汁讓菲力能增味許多,也成為這道菜色的最佳演繹方式

再者,炭烤過的波士頓龍蝦展現鮮美多汁狀態,再加上橄欖油、胡椒鹽襯著清爽細緻的莎莎醬一起入口,還有風味鮮美酸香的番茄,怎麼吃都不膩,而且還有一種越吃越餓的感覺

再來,還有一道煙燻起司南瓜薏仁燉飯(280元,加價購)

南瓜泥裡面有大蒜跟百里香,然後搭配迷迭香跟煙燻斯卡莫札起司以及馬斯卡彭起司拌炒,最大的重點就是口感很明顯的薏仁,真的有種非常雋永的嚼感,這樣的味道真的是棒透了啊!

最後的壓軸,就在這時上桌了!

跟前面的主菜相比,這一份托斯卡納風格辣味燉煮海鮮襯蒜味普切塔(雙人份主餐)的確是更加飽滿

大份量的海鮮根本是多到沒話說,裡面的食材有北海道干貝、魚肉、透抽、大草蝦、龍蝦及希臘黑橄欖,加入以魚骨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、月桂葉炒過再燉煮40分鐘的魚高湯,然後那種蒜片跟義大利乾辣椒爆香後的風味(當然,白酒也不能少),那種湯頭真的很難形容的美味

酸香鮮甜口感細緻,搭著蒜味普切塔麵包非常合拍(一點點湯汁都不要浪費啊),然後海鮮本身真的是美味到很過分,一定要吃光光哩!

一口氣吃完這麼多菜色,實在是有一點點爽快,不管你是愛肉或是愛海鮮的朋友,這次的新菜色真的都很讓人滿足啊!

 

寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳

地址:台北市信義區松高路18號6樓

電話:(02)66318060

營業時間:午餐11點半至下午2點半,晚餐傍晚6點至晚上9點半

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