板橋美食‧家宴中餐廳X凱麥加拿大啤酒佐餐&密泉薑汁檸檬啤酒&綠蛙帝國司陶特&蠔灣蜂蜜小麥啤酒

2019-04-17 大台北美食餐廳 views

相隔一年再訪板橋凱撒大飯店的家宴中餐廳,菜色美味依舊紮實動人,再加上熊首度品嚐到的加拿大精釀啤酒風味,無論是單純入菜或搭菜品飲,都給人一種兼具大山大水的細緻層次,再加上份量彈性,不管是十人桌菜或是四人餐敘都能自由搭配,六款精釀與限量版濠灣Ascension Triple IPA更是讓人印象深刻

這五六年來,熊跟喵也算是走過不少地方,更吃過許多餐廳,各式各樣的特色菜系都讓人印象深刻。

還ㄐㄧ不過,可能是因為年紀稍長,所以如果真的想要跟家人好好吃頓飯,除了日式料理之外,有質感的台菜或是中式菜色,多半還是最終的選擇結果

還記得大概一年多前,熊喵跟溫溫一起造訪剛開幕不久的板橋凱撒,兩天一夜裡除了感受飯店的環境與房型,還有就是位於三樓的家宴中餐廳(詳細內容請點此

有關家宴中餐廳的環境,熊稍微跟大家分享一下,但這照片是之前拍攝的,不知道是否已經有些改變

以整體配置來說,家宴中餐廳是走寬敞舒適風,不會給人一種急促擁擠的感受

包廂部分也有不同的大小可以選擇

而這一間就是之前造訪時的包廂,這次熊受邀造訪時依舊是在這裡用餐

空間夠舒適之外,接下來熊就跟大家分享這個從三月底到四月底的特色菜單。以這個套餐來說,基本上十人桌席每桌是15000元再加一成

菜色包括家宴迎賓前菜跟醬爆帆立舞花枝,搭配香蒜啤酒牛角貝跟奶油啤酒蒜香蟹,然後是啤酒燉牛肉搭配蜜汁烤豬肋,再加上大紅袍麻辣雞翅跟韭香櫻花蝦米糕,甜點部分包括紫米桂圓八寶粥跟草莓啤酒凍,再加上寶島合時四季果

再來四人同行的菜色裡面,可以分成總價2580元與3080元的(都需再加一成)

2580元的菜色裡面包括椒麻五花肉搭配泡醃醉雞,還有奶油啤酒蒜香蟹跟啤酒燉牛肉,再加上大紅袍麻辣雞翅,以及甜點部分的紫米桂圓八寶粥跟寶島合時四季果

3080元的則是芹香牛千筋搭配泰式涼拌干貝,再加上香蒜啤酒牛角貝跟蜜汁烤豬肋,還有大紅袍麻辣雞翅,最後的甜品是草莓啤酒凍再加上寶島合時四季果

再來這部分,就是熊第一次品飲到的加拿大精釀啤酒,裡面也包括了三個不同的酒廠品項,雖然自己不算是酒類的專家,但等等熊都會跟大家分享一些個人的感想

但整體來說,其實這次的精釀啤酒相當讓人印象深刻,無論你是入門愛好者或是進階玩家,都能找到不錯的品嚐方式與味覺層次

其實在還沒品嚐到之前,熊倒是對於加拿大精釀啤酒蠻有興趣,但卻一直也有著不算正確的概念。因為熊一直一為加拿大與美國相近,或許在精釀啤酒的邏輯上也相差不多,事實上卻是不然

以加拿大天然無污染環境來看,再反推啤酒最重要的幾個要素,其中最重要的啤酒花(正確的名稱是蛇麻,老外的簡稱則是hop)跟水,自然會成為加拿大精釀啤酒的決勝關鍵。

加拿大的好環境與好水,跟紐澳有著異曲同工之妙,特別是高山泉水更是非常重要的一環

所以簡單來說,這樣的好水與好材料,自然能讓這次熊喝到的濠灣Howe Sound、綠蛙Dead Frog、密泉Mission Springs等三大酒廠的好酒(當然,最重要的靈魂人物是凱麥精釀品牌創辦人邱俊翔Simon)

這次一共品飲到六種不同品項的精釀啤酒,分別來自於三個不同的酒廠

有圖有真相,從前排開始左至右,分別是密泉酒廠的薑汁檸檬啤酒Mission Springs Lemon Ginger Radler,中間是濠灣酒廠的漂藍夢境Howe Sound Hazy Daze NE IPA,最右邊則是同家酒廠的翱翔天際美式淡艾爾Howe Sound Sky Pilot Pale Ale

而後排左起是濠灣酒廠的蜂蜜小麥酒 Howe Sound Mello Meo Honey Wheat Wine,中間則是綠蛙酒廠的瘋狂藍莓酸艾爾Dead Frog Blueberry Blast Kettle Sour,最右邊也是同一家酒廠的長官好!帝國司陶特2015 Dead Frog Commander Imperial Stout

再來,就正式進入菜色哩,這次因為是媒體試菜,所以主廚一口氣把十人份桌菜裡的菜色都各做了一份讓大家常常,不過份量就大概是四到六人份,而非十人份量哩!

首先第一道名為泡醃醉雞(480元,單點價位)(搭配酒款:綠蛙瘋狂藍莓酸艾爾)

基本上這是一道非常家常的料理,但除了紹興酒之外,主廚居然還搭配了精釀啤酒入菜,不只酵素能軟化雞腿肉之外,口感清香鹹中帶甜酒香層次很足,吃起來彈牙過癮非常美味

再來的第二道菜,就是酸香夠味的泰式涼拌干貝(460元,單點價)(搭配酒款:綠蛙瘋狂藍莓酸艾爾)

以口感而言,干貝鮮甜帶嚼感,表面還有炙燒過增加香氣,搭配使用啤酒入菜的泰式醬汁,每一口都能吃到酸香與微微的酒香感,讓這一道菜色不止適合夏日食用,更是兼具鮮度與口感愉悅度的首選

以上這兩道菜色,最適合搭配的就是這一款來自於綠蛙酒廠的瘋狂藍莓酸艾爾Dead Frog Blueberry Blast Kettle Sour,酒精濃度跟官方細節如下(6.1%, IBU: 24,650ml)

以香氣來說,光是湊近鼻子,就能感受到甜香味,而以味道來說,先弱後強的新鮮藍莓風味與淡雅但相當有存在感的小麥風格,不只展現出輕柔但穩定的酒體,前段還有特別的夏日果香感,中段則是展現酸與甜的各自表述,尾韻則是一點點草本感,說真的相當好入手

光是純飲就給人一種夏日風情的微涼感,佐餐的話相當適合搭配中式日式與泰式風情的開胃菜

再來的這道啤酒燉牛肉(560元,單點價)(搭配酒款:綠蛙長官好!帝國司陶特2015)

經過薑、蔥與蒜苗爆香再入鍋中火同炒的牛腩,除了傳統做法先入紅白蘿蔔之外,再用綠蛙經典棕色艾爾啤酒代替水直接燉煮。牛腩香氣濃郁帶有強烈麥芽感,口感軟嫩非常入味,風味裡面也增添了啤酒裡的麥芽與可可層次度

而左邊這一瓶呢,其實並不在這次的飲用名單裡面,而是純粹入菜的風味層次來源

基本上它也來自於綠蛙酒廠,名為經典棕色艾爾Dead Frog Classic Nut Brown Ale,酒精濃度跟官方細節如下(5%, IBU: 20,341ml)

雖然它不在本日的酒單上,但熊還是很不要臉的硬是要喝喝看,平心而論,這瓶棕色艾爾算是有厚實酒體但又不會讓大家一路苦到底的前強後柔角色

如果要以風味而言,其實它蠻適合當作重味精釀啤酒的起點,因為除了麥芽可可跟咖啡感之外,還有一種綿長但不過激的堅果香,而且苦味平心而論蠻低的,喝起來相當順暢

然後這一款,則是今天最能展現男人味道與微微威士忌感受的版本,它來自於綠蛙酒廠,名為長官好!帝國司陶特2015 Dead Frog Commander Imperial Stout ,酒精濃度跟官方細節如下(10.5%, IBU:60,650ml)

以本質上來說,或許因為是搭配了很多種麥芽,而且還浸泡威士忌木片讓酒體風味更多層次,四年的時間裡面讓它不只有明顯的烏梅風味,包括烤地瓜跟咖啡與可樂氣味,也都能在前端與中段慢慢表現出來

然後尾韻有明顯的烤麵包香氣,再加上一點點雪莉酒,其實下次如果有機會,熊也想要拿來搭搭甜點也不錯

稍事休息過後,就是海鮮料理登場的時段了!這道菜色名為香蒜啤酒牛角貝(480元,單點價)(搭配酒款:密泉薑汁檸檬啤酒)

首先,不只要精選新鮮的牛角貝,然後馬上用啤酒、蒜蓉、醬油、蔥及砂糖醃泡,然後用薑片去腥蒸熟,再搭配蒜蓉醬跟蔥花與啤酒,最後則是淋上熱油提味。

蒜蓉醬完美地展現出牛角貝的鮮度,而啤酒則是巧妙地讓美味再向上提升,以整體風味來說,這道相當有臺菜熱炒料理的豪爽度,但卻又能兼具口感細緻與微妙的味覺層次

再來這一款,熊跟大家都公認這是女孩最愛的選擇(當然也是要滿18歲才行哩),它是密泉酒廠的薑汁檸檬啤酒Mission Springs Lemon Ginger Radler,酒精濃度跟官方細節如下(3%, IBU: 17,355ml)

相信很多熱愛檸檬啤酒的朋友都知道,無論是哪裡出品都有很強烈的香氣跟甜美的風味,甚至有些品項根本就像是果汁般的絲毫沒有啤酒感,也常被污名化成為不懂啤酒或是不會喝啤酒的朋友才選擇的品項

而這款薑汁檸檬啤酒除了依舊是香氣與甜味都能表現突出之外,熊倒是覺得它有兩個很意外的好處,首先是因為薑汁緣故,所以中後段的青草及薄荷香料感,都讓它更有層次,而非純然只有果汁風情

再者,整體喝來甜度先高後緩降,沒有那種從頭到尾只有檸檬的單調香氣與為了清爽而清爽的味道,而是一層又一層的刷淡味蕾,然後再接下一口的檸檬香與清爽薑汁感

如果要說適合搭配什麼菜色,其實熊會推薦一些比較稍微有膩口度的炸物或是肉類,基本上它跟也是百搭,但適合的年齡層會上比第一款瘋狂藍莓酸艾爾再年輕一些些,也更適合女性聚會搭配

再來的這道菜色,就是熊很期待的蜜汁烤豬肋(1080元,單點價)(搭配酒款:濠灣蜂蜜小麥酒)

其實以豬肋排來說,並非是非常中式料理會出現的菜色,但在家宴中餐廳主廚的巧手之下,除了豬肋牌之外,再加上綠蛙經典棕色艾爾啤酒與洋蔥、蒜蓉醃製兩天,然後還要再經過低溫60度舒肥8小時,最後抹上番茄醬及辣粉混合醬料200度爐烤15分鐘(烤到一半還要再刷一次精釀啤酒)

以這樣的做法來說,豬肋排肉質甜中帶嫩,肉類本身調味偏重,但吃起來卻還是有一種溫和的口感,也讓熊非常驚艷

而到底要用怎樣的酒類搭配豬肋排,熊倒是完全無法想像

原來這次的搭配是雅緻清新裡的溫婉亮點,因為這款濠灣酒廠的蜂蜜小麥酒 Howe Sound Mello Meo Honey Wheat Wine,酒精濃度跟官方細節如下(10%, IBU: 75,650ml)添加了加拿大的無汙染野花蜜,甚至連瓶口都以蜂蠟密封,再加上雖然酒精度高,卻一點都沒有那種辣口的刺激感,反倒是滑順清香感很明顯,又有一種淡淡的蜂蜜發酵度

再來,除了果香之外,後韻還有一點堅果小麥跟麵包香氣,佐餐能力極強,也不管是什麼菜系都能輕鬆駕馭

接下來的下一款海鮮菜色,就是走濃郁奶香感的奶油啤酒蒜香蟹(520元,單點價)(搭配酒款:濠灣漂藍夢境 NE IPA)

以這道菜色來說,算是比較不台的一道料理,因為菜色基調應該是西式奶油蟹,首先把蟹沾粉油炸,然後搭配洋蔥、蒜頭、奶油及年糕一起悶煮,口感厚實但卻有著清爽香氣,不會越吃越膩或是單調至極

蟹肉鮮度不錯,搭配奶醬跟年糕混搭後的軟滑調性,正好適合搭配稍具口感的飲品

在品飲了這麼多款精釀啤酒之後,再來這款濠灣酒廠的漂藍夢境Howe Sound Hazy Daze NE IPA,酒精濃度跟官方細節如下(6%, IBU: 25,355ml),則是有相對明顯的美式IPA風格

除了苦韻顯著之外,熱帶水果香氣(特別是有芒果跟鳳梨感),反倒有一種又爽又帥的過癮度,一開始你會被香氣吸引,多喝兩口之後苦韻豪爽地出現,然後在嘴裡緩緩累積之餘,卻又有不停的熱帶果香散發

簡單來說,如果檸檬薑汁啤酒適合女孩,那這款漂藍夢境就相對更適合男生一點

菜色接近尾聲,卻依舊有一些不錯的亮點,像這道吃巧不吃飽的大紅袍麻辣雞翅(320元,單點價)(搭配酒款:濠灣翱翔天際美式淡艾爾)就是很棒的例子

首先把雞翅泡入啤酒與調味醃製整晚,然後再放進油鍋炸至金黃,再來搭配乾辣椒、花椒、大紅袍,最後搭配混合鹽巴、糖及啤酒所調和的醬汁,跟酥炸過的雞翅大火拌炒收乾就可以上桌

其實第一眼看起來,這麻辣雞翅感覺外表有些偏乾,但一入口卻是全然改觀,外脆內軟的風味讓人難以停止,椒麻酒香與濃郁肉汁真的非常過癮哩!

而最後一款精釀,就是濠灣酒廠的翱翔天際美式淡艾爾Howe Sound Sky Pilot Pale Ale,酒精濃度跟官方細節如下(5%, IBU: 20,355ml)

對熊而言,它最棒的風味是有種細膩的木質調,再加上一點藥草與焦糖感,然後還是有果香穿插其中,但是細節度跟變化感相對很不錯,有種能呈現加拿大環境大山大水的壯闊度

再來的甜點部分,首先上桌的是紫米桂圓八寶粥(100元,單點價)(搭配酒款:綠蛙-長官好!帝國司陶特2015)

這道甜點也是把紫米與經典棕色艾爾啤酒搭配,然後還要加上龍眼干、紅棗、枸杞、蓮子、紅豆、啤酒及水一同熬煮,上桌前還要有桌邊秀,一邊淋上啤酒再點火炙燒出甜香感,吃起來甜中帶香很有特色

最後的壓軸甜點則是草莓啤酒凍(90元,單點價)(搭配酒款:綠蛙瘋狂藍莓酸艾爾)

草莓啤酒動帶有淡淡酒香,口感彈牙裡面有一絲酸香與草莓風味,解膩感與討喜度百分百!以上的菜色就是搭配了加拿大精釀啤酒的特色料理

但其實在家宴中餐廳這裡,還有很多美味的菜色

像是這道芹香牛千筋(420元,份)走鹹香夠勁路線,口感飽滿紮實牛筋超級彈牙

光是這一盤就超級下飯了!一開始上桌時熊還覺得搭配的方式頗為簡潔,沒想到吃起來卻這麼有親切感

再來這道是家宴中餐廳的招牌菜色XO醬爆玉帶(580元,份)

超大顆干貝經過拌炒展現出絕佳鮮度與嫩感,每一口都是滿滿的先鹹香後鮮甜,而蔬菜更是富含水分又多汁夠竟,好正點啊!

然後,最後這道北菇鵝掌煲(520元,份)照理說應該非常美味,但因為真的吃得太飽了,所以沒有品嘗到風味無法判斷

但以慣例經驗而言,應該是很適合長輩點用的一道傳統菜色

最後在結束了所有菜色之前,凱麥精釀品牌創辦人邱俊翔Simon又加碼了這隻濠灣的登峰造極Ascension Triple IPA

這款酒是熊本日最愛的均衡品項,無論是酒體或是前中後韻都能有非常美好的表現,苦味與香氣更是勃發又能收在完美的邊緣,讓人愛不釋手想要每天都來一瓶

以這次的菜色與酒類搭配來說,其實精釀啤酒的變化性與菜色合宜性遠比熊的想像更寬更廣,下次熊也來試試看搭配麻辣鍋或是乾鍋料理,應該也會有很不錯的表現吧

 

家宴中餐廳(板橋凱撒)

地址:新北市板橋區縣民大道二段8號3樓

電話:(02)8964-3952

營業時間:午餐時段中午11點半至下午14點半(最後點餐時間下午14:00)

晚餐時段下午17點半至晚間21點半(最後點餐時間晚間21:00)

官網:http://banqiao.caesarpark.com.tw/dining/ins.php?index_id=26&target_id=1

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