信義區美食吃到飽‧台北寒舍艾美酒店探索廚房義大利美食節&波隆那肉醬千層&義式炸海鮮&西西里乳酪捲

2019-04-29 大台北美食餐廳 views

除了增加燒烤區域之外,寒舍艾美探索廚房自助餐菜色依舊多變,這段時間由廚藝總監推出的義大利美食節不只展現傳統義式料理的健康清爽,也能展現不同區域的變化菜色,無論是海鮮或新鮮肉品都有不錯的調味與風味進化

以前的自助餐,多半是強調菜色多元化,再來則是進化成食材豪華多變

但到了這幾年,幾乎全台北的飯店自助餐都朝向一個邏輯改變,就是自助餐菜色單點精緻化,在餐檯上的料理都不會放置過多,而是使用完之後再補齊的概念

當然對於身處一級戰區信義區的寒舍艾美探索廚房,也一直都信奉著這樣的做法。所以即使現在已經不像年輕時可以大吃特吃,但如果真的要選擇飯店自助餐,熊跟喵大概也只會在信義區與大直一帶尋找

而探索廚房也自然成為我們選擇裡的前三順位

其實大概在去年九月底,熊就曾經造訪過一次,那次最大的特色是全新設計上線的燒烤區(詳細食記請點此),當時的燒烤菜色就讓人相當驚豔,也更是站穩了全台北頂級飯店自助餐前三名

或許很多人對於這裡早已不陌生,但熊還是習慣稍微跟大家介紹一下,當然最仔細的內容其實可以點上方的詳細食記連結,再來熊就開始用照片導覽的方式,讓大家感受這裡的環境

以佔地來說,探索廚房其實算是全台北數一數二寬敞的飯店自助餐

空間設計很舒適,再加上一點點時尚感,在這裡用餐頗為輕鬆

而這次熊造訪的菜色,正好是探索廚房推出義大利美食節的時段

如果要以整體菜色來說,熊可以歸納出三個重點,包括海鮮比例大幅提高,調味方面酸香開胃度增加,也推出更多具代表性的特色料理

所以在餐檯上,包括各式各樣的海鮮跟冷肉,都是很重要的菜色

熱食料理一字排開實在過癮

而熱菜部分也頗能切題,重點菜色裡的肉類料理也不馬虎,推出了這道熊很喜歡的托斯卡尼香料豬肉捲

再來,也有帶著強大清爽感的西西里旗魚捲,展現出那種義式料理清爽動人的風味

再來,包括義式海鮮湯品跟波隆那肉醬千層麵,都是非常經典的特色選擇

再來,熊一向很愛的炸物區域裡,也推出了微微酥炸的義式炸海鮮,這就是相當接地氣的作法

再來的重點,就是原本就屬於義式料理區域的比薩台

師傅很迅速地製作比薩,手法相當純熟

平心而論,在新任西餐廚藝總監到任之後,寒舍集團的義式料理能力的確有大幅度的增進,這也能在喜來登比薩屋,以及艾麗La Farfala跟艾美探索廚房的菜色變化裡感受到

再來,就是很有特色的燒烤區域,這部分算是目前熊最愛的一區,因為不只菜色變化大,而且燒烤風味的迷人度本身就很高,所以也是熊私心最愛拿菜的區域

光是顏色跟香氣,就已經百分百獲勝了

再來,燒烤區域的肉品選擇也很多,既然無法決定就乾脆都拿一些吧

一整塊的爐烤牛肉,也是不能錯過的重點菜色

好的,看完一整圈餐台,熊大致上挑了這些菜色來展現探索廚房的義大利美食節概念

這次的菜色裡面,左邊熊還是挑了日式的炙燒握壽司跟生魚片,因為只要熊造訪這裡都會到日料區去挑一些來品嘗,包括鮮度與整體風味都很好,也是必吃選項之一

再來,右邊的菜色是義式炸海鮮。基本上因為南義三面環海的優勢,所以讓他們對於海鮮的使用度自然很高

而這道義式炸海鮮其實是那布勒斯的平民小吃。因為他們把每天現撈的透抽與鮮蝦,直接沾裹杜蘭小麥粉酥炸,在直接淋上酸香開胃的檸檬醬汁,就能品嘗到酸香感十足的美味炸物風味

再來這兩道,右邊其實是晚餐限定的義式海鮮湯

因為總監Giorgio以番茄為基底讓湯頭甜美清新,然後一口氣加入鮮蝦、淡菜、蛤蠣與透抽,然後搭配超能吸收湯汁的大蒜麵包,每一口都是酸香暖心的舒適感,再加上鮮味滿嘴的頂級海鮮享受

再來左邊則是托斯卡尼香料豬肉捲,其實看似簡單的菜色,光是用古法燒烤程序及步驟就已經相當費工

一開始先搭配大蒜跟百里香與迷迭香等數種香料再低溫烹調入味,最後在爐烤台上以高溫烘烤而成金色外皮,每一口都是先脆後香濃的風味展現出肉汁與油脂香氣,的確給人一種愉悅的歡慶感

同時也很適合搭配氣泡飲品或是酸度較高的湯品,互搭之下風味更好

稍微休息一下,再來除了右邊的美味燒烤之外,左邊的就是重點菜色獵人腸開心果醬披薩

以獵人腸開心果醬披薩來說,熊最喜歡以豬絞肉跟肉豆蔻與開心果切丁混合而成的義式肉腸,加上起司與開心果呈現出鬆軟又帶有嚼勁口感的特色風味

而最後的壓軸,則是左邊的波隆那肉醬千層跟右邊的西西里乳酪捲

以波隆那肉醬千層麵來說,可以算是義大利菜色裡面最具紮實度與濃郁風味的代表,首先用鮮嫩絞肉與新鮮番茄拌炒之後再加上層層堆疊的麵皮,最後綴灑上帕馬森乾酪,展現出獨特的果香與細膩奶香,還有入口時絞肉濃郁與番茄清爽口感及麵皮三味一體的完美配合

再來,就是熊最愛的義式甜點西西里乳酪捲,外脆內香甜濃郁的內餡料就是迷人主要原因

以食材來說,即使只有雞蛋跟麵粉,然後捲在空心鐵管上烘烤成空心蛋捲,再酥炸而成,但看似簡單的每個步驟其實都非常需要熟練度,完成之後除了奶香濃郁的Ricotta內餡之外,還要再加上柑橘丁提味

水果風情搭配奶香十足的香甜感,成就了西西里乳酪捲最佳的口感表現

 

寒舍艾美探索廚房

地址:台北市松仁路38號一樓

電話:(02)26228018

營業時間及價位:週一至週四早餐上午六點半至上午十點,每人890元(需再加一成)

週一至週四午餐上午十一點半至下午兩點每人1590元,週五及週末與假日晚餐1690元(需再加一成)

週一至週五下午茶下午三點至下午五點每人990元,週末與假日1090元(需再加一成)

週一至週四晚餐晚間六點至晚間九點半每人1590元,週五及週末與假日晚餐1690元(需再加一成)

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