金門金沙鎮美食‧愜意甜點工作室之中西合壁跨界好味道&風獅爺馬卡龍&真濃芋與榮湖塔&沙美老街長合食品行第三代回鄉&古厝甜點店

2019-06-05 澎湖金門跳島旅行 views

新時代的金門,早已不只有戰地風情與傳統美食,越來越多年輕一代從台灣各地回家打拼,也展現出全新的金門風貌。這次熊要跟大家分享的,就是有著長合食品中式傳統點心底子的第二代,選擇在自宅起家厝重新打造西式愜意甜點工作室

三年多前第一次踏上金門這塊土地,感受到這裡與熊成長的台北有著許多的不同之處,但也因為這樣的接觸,讓熊對於這塊土地有了更深厚的情感

一個月前,熊又接受好友黃朝翔的邀請,他是個很有趣的年輕人,也是個曾經在台北飯店努力打拼學習西式甜點技藝的甜點師傅

除了不輸人的努力與天份,他還有一個非常有趣的背景,就是如果要以甜點之路來區分,他的人生前半段是不折不扣的中式傳統質樸風味,但未來的甜點之路,卻選擇走上精準又變化多端的西式甜點

以前的金門,最被人稱道的就是戰地風情,熊第一次造訪時也多半用這樣的角度來感受這裡

所以包括翟山坑道,基本上也是必訪的特色景點

不過這次有了在地朋友帶路,金門的改變與進步的確是相當顯而易見,所以像是很有特色的文創商品與伴手禮,甚至是特色美味餐廳,也都成為新金門的特色(詳細文章請點此

而原本只以古蹟存在的閩式建築,也在大規模的翻修與補強之後,成為最有特色的質樸民宿(詳細文章請點此

不過這次的內容,熊還是要把重點拉回這個三年多前認識的朋友,因緣際會在上次造訪金門的過程中,發現了長合食品行這家位於金沙鎮沙美老街的知名老店

平心而論,熊跟喵對於傳統甜點真的都沒有太多認識與研究,但因為這樣的巧合,讓熊跟喵有機會實地參觀與感受

古樸的店面裡,其實有個新派想法的年輕勢力正在萌芽(右邊這位就是長合食品的第三代黃朝翔)

在地下室的小小空間裡面,忍受著炎熱與一步一腳印的傳統技藝,這就是長合的精神與堅持。其實第一看到這樣的畫面,還真的是讓人非常驚訝,原來傳統點心的製作這麼辛苦

所以對黃朝翔來說,他從小就看著父執輩努力不懈,自己慢慢長大之後也熟悉一切流程,但對他來說最有興趣的,還是西式甜點這一塊

所以他不只成立愜意甜點工作室之外,也在一年多前回到兒時居住的老屋,把這個建築物大規模翻修,重新讓這個第一代的起家厝成為金門最新也最有特色的西式甜點工作室

很純樸的金沙鎮后浦頭,依舊是滿滿的舊式建築,上面的字樣也還是有著傳統的金門印象

但隱身在巷弄裡的愜意甜點工作室,卻成為金沙鎮的最新美食地標

說起這裡,黃朝翔就有很多感觸,像是小時候在這裡住的回憶,再加上很多很多的舊照片

但現在的這裏,卻成為他研發西式甜點的大本營,也是金門人的重要西點購買中心

無論是大小節慶或是特殊節日,黃朝翔笑言自己反而不會有太多休息的時間,因為大家都會想來這裡買東西回去吃

以常備的品項來說,愜意雖然位在金門,但完全不會輸給台北市的特色甜點店

能在這樣的閩式古厝裡品嘗西式甜點與飲品,也是非常難得的經驗

再往內走,就是愜意的主要用餐區,三張桌子幾乎都是滿滿滿,所以不少人也會選擇外帶

在愜意這裡,你不會看到很浮誇的佈置,而是相當有金門特色的花磚,再加上一些溫潤的木質調裝飾

今昔對比,以前的空間配置跟現在的愜意甜點工作室,幾乎是完全無法感受是同一個空間

但對黃朝翔而言,這裡是他長大的地方,也是第一代打造長合的起家厝,所以他也選擇把愜意設定在這裡,要用全新的西式甜點來演繹自己的人生

在採訪的這兩三天,黃朝翔的女友也是得力助手正好到台北開會所以無法參加,也讓熊無法拍下兩人的合照,但每次聽到他說起自己女友的表情,看來兩人感情的確是非常好

因為熱愛甜點,所以黃朝翔利用自己在台北工作的經驗,再加上在地及進口食材,希望讓金門的朋友們也能品嘗到最道地的西式甜點

熊一連看了兩天,的確感受到很多細膩又不馬虎的細節度

雖然黃朝翔年紀不大,製作甜點也不算是非常長的時間,但專注的職人精神卻是與從事中式甜點的父執輩如出一徹

說了這麼多,到了愜意甜點工作室的最主要目的,自然還是要感受一下各式各樣的美味西式甜點

所以這次熊跟夥伴一口氣品嚐到包括小家碧玉(100元,份)與芒夏(100元,份),再加上大理石(80元,份)與白乳酪芋頭塔(90元,份)

以及酸香感十足的白雪檸檬塔(70元,份)與融合金門地名的榮湖(120元,份),還有加上大量藍莓的藍寶石(100元,份)

再來,愜意也推出了很有金門特色的高粱乳酪口味風獅爺馬卡龍(200元,個),以口味來說奶香味明顯淡甜味不會太猛烈,裡層還搭配了高粱酒,展現出一種獨特香氣

其實這樣的風味與造型,也展現出黃朝翔的創意與在地文創感,這也是很多年輕人回到金門之後表現出來的特色變化

而傳統西式甜點裡的馬卡龍(60元,個),在愜意這裡也能吃到包括草莓、巧克力、檸檬、鹽味乳酪與抹茶等口味

平心而論口味相當多變,甜香感強烈入口鬆化,每一口都給人很明顯的愉悅感與馨香度,無論是單吃或是搭配飲品都很適合

以及酸香感十足的白雪檸檬塔(70元,份)與融合金門地名的榮湖(120元,份),還有加上大量藍莓的藍寶石(100元,份)

以白雪檸檬塔來說,它最適合男生或是沒有那麼熱愛甜味的朋友,恰到好處的酸度但非常迷人的香氣,展現出相當有個性的口感與風味,再來如果是熱愛水果系的朋友,則是最適合選擇藍寶石

因為藍莓口感軟中帶有Q感,新鮮酸香度再加上底部酥脆塔皮與卡士達,那種甜與酸恰到好處的交錯,完全給人一種清新感

再來,如果你喜歡強烈的風味與對比感,包括奶油杏仁餡跟覆盆子醬與覆盆子慕斯,搭配白巧克力慕斯與熱帶水果慕斯,再加上百香果醬與底部的香草塔皮

甜度與酸香感刺激逼人,也給人一種強烈的對比度。而之所以取名榮湖,那是因為榮湖是一個金門的著名地標,不只取其名也取其型,這就是黃朝翔與愜意甜點工作室的獨到之處

再來,季節限定的芒果口味芒夏(100元,份),再加上口感濃郁卻又不會太黏膩的大理石乳酪(80元,份)與使用的在地美味芋頭的白乳酪芋頭塔(90元,份),都是很有特色的選擇

以整體口味而言,愜意的甜味相對比酸度來得更明顯,但不會讓人有種非點濃茶或是咖啡才能解決的逼人感

再者,如果熱愛芋頭的朋友,愜意店裡的所有芋頭風味甜點都很值得一試!

因為包括金門芋頭奶餡跟法國白乳酪餡,再加上香草塔皮的組合,實在是迷人透頂,香啊!

其實不止這次同行造訪的夥伴,就連不認識的旅人品嚐之後都是這樣的愉悅表情,讓熊真的很欣慰

從長合食品出發,到創意愜意甜點工作室,無論是中式點心或是西式甜點,都是黃朝翔人生中最重要的兩件事情

希望未來的金門,能有越來越多人回鄉一起努力,熊希望不久的將來還有機會再訪,到時候一定會是另一種更獨特更進步的光景,期待新金門繼續發光發熱

 

愜意甜點工作室

地址:金門縣金沙鎮后浦頭60號

電話:(08)235 3585

營業時間:每週三到週日下午1點至6點營業(若有不定休會再行公告)

粉絲團:https://www.facebook.com/QieyiDessert/

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