信義區飯店下午茶‧君悅茶苑X馥萊儷FLORAÏKU綺麗幻影聯名午茶之松露舒芙蕾佐法國諾麗香艾酒海鮮匯&抹茶舒芙蕾

2019-06-08 大台北美食餐廳 views

除了美味美型之外,現在的飯店下午茶更是流行跨界合作,這次熊造訪君悅二樓茶苑品嚐甜點主廚特製與馥萊儷FLORAÏKU香氛品牌聯名的甜鹹舒芙蕾與套餐點心,由抹茶及松露打造而成的舒芙蕾風味迷人,而最大的亮點則是甜美的芒果醬與飽滿海鮮哩!

從以前到現在,熊一直都對於下午茶有著很具變化的定義。因為所謂的下午茶,其實對每個人而言都有不同的解釋,無論是質樸的麵包點心與飲品,或是奢華的海鮮與香檳,都可能在這個競爭激烈的台灣餐飲界出現

但對熊來說,下午茶最重要的除了美味度之外,更大的重點其實會是菜色全面與份量合理。之所以用全面表達,是因為以前的下午茶多半重視甜點勝過鹹點(畢竟客層與喜愛的朋友多半是女性),但現在隨著男生吃下午茶的比例增加,鹹點自然也成為另一個重點

再者,份量合理這部分則是兼具種類與飽足感,也能用不同方式去吃巧又吃飽

而自從新任甜點主廚上任後,熊其實也造訪茶苑不少次(一訪內容請點此,二訪內容請點此),每一次的體驗都很讓人滿意,也讓人覺得團隊頗為用心

相較起前兩次的感受,這次的茶苑X馥萊儷FLORAÏKU綺麗幻影聯名午茶(到六月底),規格就比之前再高了一些,無論是從頭到尾的配置與甜鹹各異的選擇,完美的演繹出創意與風味無限制特色

除了搭配香氛特色的美味甜點之外,只要當日單筆實際消費滿2000元,還能得到日式俳句奢華香氛FLORAÏKU儀式香氛體驗禮乙組與專屬試香體驗券

以這次的菜單來看,基本上整份舒芙蕾下午茶可以分成甜點版本與鹹點版本

但除了甜鹹不同版本(鹹點還有兩種不同配菜選擇,價位也些許不同)的舒芙蕾之外,一開始包括薰衣草蔬菜卷搭配燻比目魚與酪梨布里歐與帕瑪火腿佐紅茶凍的三種開胃小點,還有最後壓軸包括櫻花櫻桃塔與覆盆子白乳酪球與百香果杜絲塔組成的甜點集,再加上一種飲品,都是套餐的標準配備

所以,熊就先跟大家介紹以FLORAÏKU經典系列花道、茶道、香道風味為發想的三種風味小點,以謎之花系列為藍圖打造出的薰衣草蔬菜卷,除了用櫛瓜片打造成花苞,再加上有薰衣草風味的奶油乳酪醬,最外面再加上脆口的小餅盒(然後最上面還要撒風乾鹹蛋黃),吃起來口感層次變化多端,也有很不錯的香氣

再來,用醃燻比目魚放進酪梨布里歐麵包的燻比目魚與酪梨布里歐,煙燻味搭配果香展現口感差異性與不錯嚼感。而最後一道帕瑪火腿佐紅茶凍,則是以很有茶道靜山巍然淡香精鋒味的紅茶凝結成彈滑晶凍,裡面裹著軟中帶勁的帕瑪火腿,內鹹香外清爽頗為開胃

完成三道前菜之後,如果你是選擇了甜點版本的舒芙蕾,再來這道下午茶主體就會上桌,名為抹茶舒芙蕾佐茉莉花茶與新鮮芒果醬 (880元再加一成,每套)

以甜點舒芙蕾的基因來說,其實最重要的就是京都的抹茶粉,香氣濃郁帶有淡雅苦味的抹茶舒芙蕾,搭配手工茉莉花冰淇淋與新鮮芒果醬,不只展現出香氣繽紛的甜美度,也增加了獨特的夏日氛圍

除了甜點版本的舒芙蕾之外,其實這次的茶苑下午茶裡,還有非常非常有特色的鹹點版本下午茶,而這份鹹點下午茶的配置裡面,還有兩種不同的菜色可以選擇

以鹹點版本的舒芙蕾來說,最大的獨特風味其實就是拌入帕瑪森起司絲與松露醬

不只能兼具綿密輕盈口感,還能讓香氣爆發感提升到最強,再加上可以搭配主廚特製魚子醬馬黛茶油醋醬的繽紛花園沙拉,本身就已經很夠層次了

不過,光是松露舒芙蕾就已經很不賴了,搭配燻茶香雞肉鑲牛肝菌及杏桃 (1080元再加一成,每套)更是逼人

因為內層包裹豐富牛肝菌特製配料與香甜杏桃的燻茶香雞肉捲,再搭配碳烤蔬菜與燴蘑菇,不只讓松露香氣濃烈的舒芙蕾更有特色之外,還能增加整套餐裡面的豐富度

整體來說口感紮實帶有不錯的嫩度,香氣跟肉汁表現都不錯,也算是下午茶套餐裡面最具分量的鹹食菜色

而相較起雞肉捲的選擇,松露舒芙蕾佐法國諾麗香艾酒海鮮匯 (1180元再加一成,每份)更顯奢華多變

因為加上特製玄米麵包粉的法國諾麗香艾酒海鮮匯跟浪漫櫻花起司脆餅,本身就已經是一份完整菜色,熊最喜歡的方式就是用白酒醬汁跟彈牙海鮮一起入口,或是一口舒芙蕾一口海鮮,整體過癮度與新鮮感真的很強

最後的壓軸呢,則是三種小品甜點

包括有酥塔底部再加上特製櫻花慕斯與櫻桃醬的櫻花櫻桃塔(而且最上面還有手工櫻花造型巧克力,讓整體視覺效果增色不少),口感香甜又帶有不錯酸香

再來,口感酸甜度最佳的覆盆子白乳酪球有著美好的白乳酪慕斯球外型,裡面搭配覆盆子果醬,再搭配日本紅與金箔妝點精美度超高

如果熱愛甜味的朋友,熊則是最最推薦這款百香果杜絲塔,因為半圓形莎布蕾搭配百香果果醬夾心,雖然酸香度足但更有逼人甜香感

整體而言,雖然熊對於馥萊儷FLORAÏKU這個品牌並沒有那麼熟悉,但茶苑的下午茶表現依舊夠水準,甜鹹舒芙蕾與搭配的料理更是很有特色哩!

 

茶苑(君悅二樓)

地址:台北市信義區松壽路2號二樓

電話:(+886)0227201230

營業時間:下午茶下午兩點半至下午五點,晚餐下午六點至晚間九點(週五至週日)

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