劍潭站無菜單料理‧鮨松濤日本料理之廣部流江戶前壽司&午間套餐1500起跳&讚鐵板燒姊妹店

2019-06-17 大台北美食餐廳 views

走日式傳統風味的鮨松濤日本料理,不只依循著江戶前壽司的標準手法,再加上經驗老道技術精湛的廣部主廚坐鎮板前,充滿精緻細膩感受的手法及無菜單上菜方式,讓絕佳的食材以最質樸卻最能展現美味的方式清楚呈現

每個人,都有與生俱來的特色與個性,而隨著年紀與資歷的變化,也會有著巧妙的改變。這對剛滿40歲的熊來說,格外能有不同的感受

從以前對於食物總是在意份量,品嚐時卻難免狼吞虎嚥。等到進入媒體工作之後,開始有機會感受到不同模式的餐廳與美食,用餐時也開始在意花俏擺盤與變化

但這兩三年來,熊跟喵經歷了懷孕與兒子溫溫誕生,對於美好食材與質樸的風味更加重視,也讓我們對於餐廳與菜色的選擇,有了跟以前截然不同的想法,而這次接受身兼美食界大前輩與好友Gary邀請造訪的鮨松濤日本料理,就是最能表現頂級食材與質樸卻豐富美味的綜合表現

以位置而言,鮨松濤日本料理的確處在一個相當不容易被過路客注意到的地方,以交通方面來說,劍潭站大概步行十分鐘左右,就在新光銀行旁下樓梯就能看到

而很知名的讚鐵板燒,其實也是鮨松濤日本料理的姊妹店,位置就在隔壁(很多熟客就是兩家餐廳輪流跑)

還記得當天是個暴雨的中午,幾乎是難以行走的秒濕狀態,熊特地早一點到餐廳準備,沒想到已經有客人上門,在板前的這位師傅,就是鮨松濤日本料理的廣部主廚

從磯勢開始,廣部師傅歷經台灣與上海,再次回到這熟悉的地方,依舊一步一腳印,每天都是戰戰競競

對熊而言,雖然是第一次見到本人,但他的溫暖度與和藹感受再加上專業模樣,其實會是一種最棒的整體表現(因為職人很容易給人一種難以親近的感受,但廣部主廚卻是恰恰相反)

如果要大略分享一下本日的感受,熊倒是可以在最前面稍微討論一下

基本上鮨松濤日本料理是沒有菜單的板前菜色,中午是從1500元起跳,而這次熊品嚐的套餐價位是5200元(人)的等級

從開始到結束,從螢烏賊開場經歷鮪魚大腹與比目魚及鰭邊組合,搭配口感細緻的毛蟹與彈口紅甘,緊接著的長崎烤生蠔與安康魚肝

再加上鮪魚大腹握壽司與赤貝握壽司及海膽軍艦壽司,緊接著是烤金目鯛與A4和牛壽喜燒,然後壓軸的星鰻握壽司與清香的魚湯,給人一種清爽舒適的中調

最後的尾端表現,則是以質樸但口感像蜂蜜蛋糕的玉子燒,搭配嘉義的哈密瓜與自製的厚條葛切與黑糖蜜集黃豆粉組合,表現出多層次的美味感

而在鮨松濤日本料理這裡,不只有很不錯的菜色,就連眼見的所有配置,都是走一種低調卻非常精緻的方式

像是以阿里山紅檜木打造的板前,每天都需要花上很多力氣清潔與維持,典雅的日式搭配給人一種寧靜感,一坐下來就能給你一種輕鬆無壓力的用餐氛圍,更是不會被太多選擇分心,可以好好地進入狀況

而標準的江戶前壽司配置的不插電控溫冰箱,在鮨松濤日本料理也是標準配備

再加上阿里山的新鮮山葵,這也是不言而喻的標配,對熊而言,鮨松濤日本料理備齊了壽司名店應該有的軟硬體配置,接下來要驗證的,就是廣部主廚的食材選擇與手藝(當然還有板前的流暢度)

就放在木板上的蘿蔔絲與清口小菜,還有一邊的現磨山葵,恰如其分地展現出鮨松濤日本料理的質樸與食客的親近感

第一道上桌的螢烏賊,淡淡的醋漬展現出彈牙的清麗海味

裡面的搭配兼具爽脆與瑩烏賊本身的彈牙感,但最讓熊感到愉悅的,除了是調味恰當之外,瑩烏賊本身修整得非常好,包括眼睛嘴巴跟軟骨都挑出來,讓口感變得更不受影響,這也是從小地方感受到廣部主廚的認真與細緻程度

再來的這道,則是美味度極佳的鮪魚大腹,無論是肉質細膩度與油花,都是非常均衡的漂亮表現

接下來的組合,則是在鮨松濤日本料理非常受到歡迎的比目魚與鰭邊

比目魚的彈牙度與咀嚼起來的反饋感,還有嘴裡的滿滿先為,的確是很難以用言語形容。而油脂度較強的鰭邊單吃很不錯,搭配淡雅香氣又帶酸的醬料更能提出滑嫩與順口度

這一道算是很有記憶點的單品

因為每一位客人的用餐速度不同,所以熊也有機會先看看廣部師傅在板前的握壽司英姿,他並不算是走誇張華麗手法的師傅,而是穩穩當當用中等偏快的速度完成每一貫

手法相當溫柔,力度不算太強而是用多手完成(但速度掌握的不錯)的方式去展現美味氣息

再來這一道,則是很有份量感的毛蟹,一旁也搭配著特製的薑醋醬汁

平心而論,細緻的蟹肉給人一種看似輕薄但有非常爆炸性口感的美味,雖然是吃多了難免生寒,但搭配的薑汁卻是合拍的恰到好處

絲毫沒有影響到蟹肉的美好程度,卻又能讓身體增溫感受到更多細緻風味

完成了很有爆炸氣息的毛蟹,再來這道鮮度足但口感更迷人的紅甘,則是廣部主廚的一點點小調皮,咀嚼起來先紮實後彈Q的紅甘,越嚼越有迷人鮮甜度

連續幾道生冷之後,再來的則是一款熱燙長崎烤生蠔,自製蛋黃醬與一旁的黃檸檬酸香感,讓剛剛偏冷的體溫與活力略減的味蕾,再度受到明顯的鼓舞

以個頭而言,這次的長崎生蠔並不算非常大,但是那種濃郁又強大的鮮味與活力,讓熊感受到非常強大的美味刺激

香氣與具爆炸感的鮮美度,是一種很迷人也很直接的美味對決

稍事休息之後,廣部主廚又送上這道安康魚肝,這次的是非常清爽的版本,跟剛剛的生蠔相比又是一冷一熱非常有區隔性

之前熊曾經品嚐過很美味的酒蒸安康魚肝,但這道安康魚肝則是風味先濃郁後清爽,一口接著一口不會過於沈重,搭配酸味明顯的醬汁不給人壓迫感,即使很少品嚐魚肝或是害怕內臟風味的朋友,也沒有太大的不適應

再來,就是這個非常美味的鮪魚大腹握壽司,細嫩甜美的鮪魚大腹肉,刷上美好的調料,油滑鮮美入口即化,即使連來五顆也能瞬間解決(哪有可能這麼好。XD)

赤貝握壽司個頭不小,口感濃郁感頗強,入口也屬彈牙,是一道頗佳的小品

再來這一道是鹽烤金目鯛,恰到好處的火侯,展現出師傅的手藝與細心,厚實的金目鯛有飽滿的湯汁,肉口生香的風味,讓人非常難忘

再來,還有一貫爆滿度很高的海膽軍艦壽司,絕對是熱愛海膽饕客的最愛!(非常豪邁的給法)

再來這一道A4和牛壽喜燒,其實原本是出現在讚鐵板燒裡面的菜色,但因為很多饕客經常兩邊跑,所以這道菜色也從鐵板燒餐廳專屬,到現在也能在鮨松濤日本料理品嘗到

據了解,其實這樣的做法並非日式料理裡面的作法,所以這也代表廣部主廚很願意為了客人的喜好度調整菜單,而不是百分百堅持自己的想法不願改變

具強烈香氣的松露,搭配美味的和牛肉片,再加上秋葵與半熟蛋的組合,根本就是超殺白飯的美味炸彈,再加上這樣的一道料理出現在風味依舊偏清爽的套餐裡面,更讓它有非常強烈的記憶點

肉質超軟嫩又香濃,實在是非常完美的飽足感哩!

再來,還有一道口感鹹甜交錯風味很討喜的星鰻握壽司(其實吃到這裡,已經飽得不行了)

最後的一到鹹點,就是這一碗帶有清爽柚子香氣的紅條魚湯,作為這一頓豐富無菜單料理的結尾實在很適合

魚肉清爽有勁,湯頭淡雅又不會清淡如水,每一品都完整表現出廣部主廚的溫柔手法

再來,甜點部分一開始是很有蜂蜜蛋糕感的厚玉子燒,甜中帶鹹相當迷人

還有口感甜蜜至極又水分充足的嘉義哈密瓜,百分百不輸給日本的風味

最後最後則是厚實版本的葛切,搭配黑糖蜜跟黃豆粉,不管是單吃或是怎麼搭配都很清爽

以價位而言,鮨松濤日本料理的變化度夠高,再加上午間套餐從1500元起跳也非常合理,如果想吃的更豐富的朋友,挑選3200元或5200元菜色一定能相當滿意

雖然沒有太浮誇逼人的擺盤或是激烈手法,但鮨松濤日本料理的確是個值得造訪的質樸美味日式料理

 

松濤日本料理

地址:台北市士林區承德路4段192之1號B1

聯絡電話:(02)2880 1880

營業時間: 上午11點30分至下午14點,下午17點30分至晚間22點(週日公休)

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