晶華酒店Taste Lab‧小廚師Le Petit Chef馬可波羅東遊記之3D投影大人風味絲路系美食&中式風和牛頰&咖哩波士頓龍蝦

2019-07-19 大台北美食餐廳 views

熊這次造訪晶華酒店麗晶精品B2的Taste Lab,感受到鼎鼎大名的小廚師上演馬可波羅東遊記無論是3D投影畫面精緻度與特色感,再加上橫跨大半地球風味的豐富菜色,展現出兼具童趣與老饕感十足的全感體驗,即使嘗試過上一代的朋友依舊能有很頂尖的美好感受

各式各樣的美食搭配截然不同的實體空間與環境,自然交織出全然不同的感受與刺激,但若是在虛擬世界當中,除了美食再加上把想像化為真實的全體體驗,更能讓人有著難以形容的全新刺激

所以這次熊要跟大家介紹的,就是這位世界上最小的廚師Le Petit Chef,也就是用3D裸視軟體搭配精密的投影與動畫技術,再加上風味獨具的主廚料理,共同打造出全新的新奇餐飲體驗

但話說得簡單,要把虛擬的科技跟實體的菜色風味合而為一,其實遠比你想像的更困難,不過有了第一個版本的小廚師Le Petit Chef成功例子,這樣的餐飲方式也成為現在最流行的全感體驗選擇

當然,這次熊還是要感謝晶華酒店的邀請,讓熊有機會感受到全新的小廚師Le Petit Chef馬可波羅東遊記

這是在整套餐飲體驗開始前的空間環境,等到正式開始時燈光會全部暗下,只會在面前的桌面上開始投影這個長達一個餐期的故事與聲光效果

因為正式用餐時的環境非常昏暗(幾乎是全暗),所以在用餐前主廚也幫大家準備了一整套菜色讓我們可以好好拍攝(實在夠體貼)

以菜色來說,小廚師Le Petit Chef馬可波羅東遊記套餐一共可以分成四合一的海洋風前菜搭配番紅花皮塔餅馬賽海鮮湯,再來則是很有中東風情的咖哩波士頓龍蝦,搭配冰糖天山雪蓮烏龍茶沙碧中式風味和牛頰,最後還有提拉米蘇卡諾里小點與咖啡或茶

準備開場時,桌上的投影會在這本書上,翻開這本書就代表故事開始,也展開一整餐的聲光與美味體驗

正式開始的狀態大概就像是這樣,大伙兒全神貫注感受等等的一切

這一次的故事,就從馬可波羅東遊記展開

平心而論,這次的小廚師Le Petit Chef馬可波羅東遊記畫面更多更精采,細節也相當講究

但熊這次的部落格文章裡面會盡量以食物為主,有關聲光與投影內容部分就不贅述過多,這樣也讓想實際用餐的朋友不會太被破梗,也能有更多自我的感受及新鮮感

首先第一道上桌的,其實是四合一的組合式開胃前菜

最左邊這一杯,是把新鮮黃瓜汁裡面搭配醋、糖、鹽,再加上啤酒花跟迷迭香百里香,還有豌豆跟乾草一起作成的草本萃取水混搭而成的草本黃瓜露

再來,後面那一道是鱈場蟹海膽,主廚豪氣地把鱈場蟹去除筋膜與殼後蒸熟,然後搭配適量橄欖油,最上面再放著北海道海膽即可。而右後方的麵包捲裡面,則是有魚子醬跟酸奶。

對熊來說,鱈場蟹海膽不只有野性的鮮美感,再加上鹹香度恰到好處,自然給人一種非常動人的氣息(而且還非常非常美味),再來麵包捲則是帶來一絲飽足與紮實感,也是很不錯的組合

最後,也是熊最喜歡的一道,則是用北海道新鮮干貝作為主體,搭配蝦夷蔥跟紅蔥頭,還要加上橄欖油跟檸檬汁混搭調味而成的干貝塔塔

不只口感彈牙鮮味十足,再加上檸檬汁的提味之後更讓整道菜色在嘴裡越嚼越香還帶甜味,真的是勾引感十足(而且光是這幾道就好吃到不行)

再來,除了口感很棒的干貝塔塔之外,其實這一杯喝完之後反倒有一種魔性的回憶感,酸鹹鮮通通在一起,先是緩緩地然後全體爆發,說實在話的確給人一種很有味覺刺激的米其林感

故事再往下走,小廚師開始帶著大家進入不同國度

接下來這一道菜色,則是被稱為世界三大湯之一的馬賽海鮮湯

除了用橄欖油把番茄、大蒜、紅蔥頭食材炒香後,要先加入去皮去籽的新鮮番茄增加酸香層次,最後才是放入用魚骨、洋蔥跟西芹與胡蘿蔔及月桂葉作成的魚高湯

還要在低溫煮上超過2小時,直到上桌前才把新鮮貽貝與蛤蜊,還有鮮蝦跟小章魚放進湯裡,最後再加上番紅花就完成了!

以風味來說,其實標準的馬賽魚湯其實溫度相對偏低,而且魚鮮味很重(帶有一點亞洲人不太喜歡的微微腥味),但是在這裡品嘗到的馬賽魚湯,反而滿滿的都是鮮味跟怡人的酸香感

每一口都給人一種鮮度與香氣,再加上海鮮份量十足,搭配口感也很多變化,吃起來反倒有一種很有趣味的咀嚼度與爽快感

再來,小廚師開始往香料區前進

所以這道菜色,就是熊期待已久的咖哩波士頓龍蝦

活龍蝦水煮過後搭配以洋蔥、紅蘿蔔、蘋果跟黃咖哩粉拌炒過再搭配雞高湯的醬汁,再來還要一口氣加上不同比例的奶油、椰奶、鹽與胡椒

最後還要加上低溫烹調過的雞腿肉丁,還有紅蘿蔔丁跟洋蔥丁,最後跟新鮮豆苗一起放在龍蝦上面,百分之百展現出很有創意也很大膽的龍蝦料理

說真的,龍蝦很容易搭配水煮或是奶油,但是敢用咖哩搭配龍蝦又不會蓋過鮮味與影響均衡感,光是這兩個部分就不太容易

但以這道咖哩波士頓龍蝦而言,除了龍蝦本身口感鮮美之外,咖哩反倒加上了一種很有轉化感的香氣來源,再加上蔬菜與雞腿肉丁的不同口感層次,讓這樣的龍蝦料理反而成為一種很能展現主廚功力的挑戰之作

再來,小廚師準備進入山地,也象徵菜色即將變化屬性

這一道可以說是sorbet,但也可以說是兼具甜品感的中介站

因為口感甜美細緻的冰糖天山雪蓮子佐凍頂烏龍沙碧,讓人有一種洗刷味蕾的清爽度,卻又偷偷地用甜味與茶香感為下一道菜色做準備

再來,開始出現濃厚的中式元素

接下來這品,就是整組套餐裡面的主菜,也是走中式風味的舒肥澳洲和牛頰

用低溫烹調的方式讓澳洲和牛頰維持軟嫩細緻口感,再加上新鮮番茄汁、牛腿肉,以及八角桂皮跟香葉慢熬2小時,還要搭配老抽、糖與香菜混搭的中式醬汁,讓軟嫩動人的和牛頰不只有很美味的膠質感,還有恰到好處的馨香度

菜色一上大家就拍到停不住,說真的,看著大家努力的拍攝還真的有一點感動,畢竟身為媒體與部落客,其實很喜歡這種跟大家一起工作與品嚐美食的時刻

最後的壓軸,自然就是各式各樣的甜點了

這次的馬可波羅東遊記尾聲,其實就是很有名的提拉米蘇

說實在話,在還未體驗之前,熊一直擔心這樣的小廚師菜色會有一點點單薄,甚至是有點不夠美味(因為視覺噱頭實在太多)

但一口氣從頭吃到這裡,包括各式各樣的絕佳食材跟烹調方式,的確讓人有一種非常飽足非常過癮的愉悅感,雖然一整餐吃下來超過4000元,但的確是物有所值非常夠水準

而最後的收尾甜點,就是口感甜中帶苦的義式甜點提拉米蘇

以味道來說,咖啡布丁跟咖啡蛋糕的口感香氣十足又不過甜,搭配Espresso濃縮咖啡跟口感層次有變化的咖啡冰晶,再加上馬茲卡彭起士的香甜滑順感,真的是每一口都給人無限的幸福感

最後,主廚又加碼一道用麵粉、雞蛋、奶油製成的油炸麵糰搭配奶茶甘納許跟珍珠搭配而成的卡諾里小點,甜蜜香氣與口感層次都很迷人

再來上一杯咖啡,實在是非常美好!

以全新小廚師Le Petit Chef馬可波羅東遊記全體感受而言,投影內容與故事本質都很精緻,菜色上比想像中更有深度與層次感,再加上食材挑選得宜,烹調方式也夠多變,很適合熱愛世界美食的老饕來感受看看

但如果是小朋友造訪的話,可能要年紀稍為長一點才會比較適合唷!

 

台北晶華酒店Taste Lab

地址:台北市中山北路2段39巷3號麗晶精品地下二樓

訂位專線:(02)2521-5000轉3092

營業時間:中午12點至晚間九點(無休)

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